春季针织羊衫是什么成分

❶ 羊为什么有膻气

羊肉主要构成物质是蛋白质，蛋白质是由：碳、氢、氧、氮、组成的。
氮是过量蛋白质所产生的废料，却以氨的形式排除，且用来中和过量蛋白质的酸性。
羊肉发出的膻气主要是氨类物质。

羊肉许多人都喜欢食用，但羊肉烹熟后，有一股膻味。有时加了姜、葱、绍酒、茴香子调料，仍有膻味；有时在配料上用胡萝卜或京葱，膻气也只略微减少一些，这些是因烹调方法及调料不对路的原因。
去除羊膻的方法有许多种，现在向大家介绍一种：羊肉下锅时先放少许食用油培透，待水分培干后再加米醋培干（醋的数量是肉的千分之一左右），然后加姜、葱、酱油、白糖、绍酒、茴香子等调料。最后羊肉将要熟时，加少量辣椒略烧，起锅时加点青蒜或蒜泥，其味香醇，膻气大减。如果白煮，食时可加蒜及稀辣椒油少许，膻气也可减少。

❷ 羊膻味是什么

一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。煮羊肉时，放点绿豆进去，可以达到去除或减轻羊肉膻味的效果。

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去除方法

1、米醋去膻

羊肉切块放入水中，加点米醋，煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可以去除羊肉膻味。

2、桔皮去膻

炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后把桔皮捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

❸ 羊肉的膻味是什么化学物质造成的

这问题还真不小,你说的这些东西的腥味其实来源不一,下面我就挑几个我知道的说一说. 鱼腥：其实是一种蛋白质代谢产物,（氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等）肉腥：这个我在一篇文献上发现了以下描述：”.这些化合物在风味上极有代表性.其中中级醛类物质在鲜猪肉、牛、羊、鸡和鱼肉中均有存在.己醛是3种醛中含量最高的一种,它亦是大豆腥味的主要成分.3种醛的气味均被形容为草腥味.它们可被认为是构成兔肉腥味的重要组份,尤其是己醛.甲基肼在总离子色谱图中所占比率最大,根据报道,其为鱼腥味的重要成分.呋喃衍生物报道存在于鱼和羊肉中,其气被形容为鼠嗅味.烷烃、酚类亦见于多种肉类中.环丙基甲醇、1 ,3二氧代戊烷和2 ,4二苯基吡咯未见其他肉类挥发性组织分析报道.它们对兔肉风味的贡献需要进一步研究."我想,这段描述论清了不少的问题. 血腥味：不知道你有没有觉得血的腥味和铁锈的腥味相似,其实血腥味就是来源于血红蛋白中的Fe离子土腥味 海藻腥味 海腥味等等：来源于藻类 放线菌等产生的腥味物质,种类很多,如产生土腥味的物质就有自然界中存在一些具有土腥味的化合物,主要包括Geosmin(Trans-1,10-dimethyl-trans-9-decalol,反一1,10．二甲基．反-9-萘烷醇)、2一甲基异冰片(2-methylisobomeol,MIB)、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(2- sopropyl-3-methoxypyrazine,IPMP)、2一异丁基-3-甲氧基吡嗪(2-isobutyl-3-methoxypyrazine,IBMP)及2,3,6一三氯代茴香醚(2,3,6-trichloroanisole,TCA)等. 而去腥的办法所采用的原理不外是利用化学物质的一些特性来去除腥味.限于专业知识,我仅对某些方法作下阐述,如有错误,请指出. 醋：对于某些腥味有很好的去除作用,如鱼腥味.因为导致鱼腥味的主要物质呈碱性,而醋则具有酸性,利用酸碱中和的原理去除腥味. 酒：由于具有腥味的很多物质都是有机物,而很多有机物不溶于水但易溶于乙醇,故酒可以将这些物质溶解,在烹调过程中挥发,以达到去除腥味的目的.而酒中本身就含有风味物质,还可以增加菜肴的风味. 茴香 八角等调味料：利用气味掩盖.由于这些调味料本身具有浓郁的香气,可以掩盖,遮蔽腥味,从而达到去腥的目的. 信息来源于搜索,教材,记忆等.

❹ 羊肉为什么会膻呢

羊肉的膻味主要来自于脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，因此在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。人们曾经认为羊肉中不饱和脂肪氧化分解产生的醛酮类物质也是膻味的来源，但后来的研究基本排除了这个原因。

究竟如何避开假羊肉

冬天涮火锅，有的羊肉片吃起来味道怪怪的，你就会怀疑，是不是吃到了假羊肉？有人说涮肉的时候如果肥瘦分离就是假羊肉，其实这并不对。现切羊肉是肥瘦相间，不会轻易散开，但冻羊肉卷就不一定了。

羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配，卷起来之后用薄膜包裹成圆柱体，冻结实了以后上机器切片，因此有肥瘦分离也不一定就是假的。

❺ 牛羊肉中的膻味来自牛羊肉中的什么物质，化学成分是什么

每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。
譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。
牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

❻ 羊肉膻味的化学物质原因是什么

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。

据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

可通过以下方法去除羊膻味：

1.倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味。

2.放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

3.放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

❼ 羊膻味是什么物质引起的

跟羊肉的脂肪有关

❽ 在羊肉中，引起膻味的那种物质是什么化学成分

脱氢乙酸钠

❾ 羊的膻味从何而来

好象是油的气味
一种肉一种味道
牛肉也有味 好象奶味
只不过羊膻比较刺激