❶ 为什么我的面团一直揉都不起膜
1、一定要用高筋粉。
2、面团越柔软越容易出膜。
3、揉面的手势一定要正确。
❷ 面包机如何揉出膜
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够;
2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右;
3、揉面的手势一定要正确,你一定要明白,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。如果手法正确的话,250克干粉,普通面包15-20分钟左右,吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下,把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时(冬天室温低就不用扔冰箱了),然后再揉,这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟,再使劲儿揉5分钟,反复这个过程(这种办法夏天千万别用),这样面团也容易出筋,而且也省力得多。
❸ 如何揉面能揉出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例,您可以先用2档先搅拌面粉,可以防止面粉喷溅,等液体混合面粉,有颗粒后,再用4-5档搅拌。一般7分钟左右,手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟,如果过度搅拌,面团的中心温度过热,反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵,就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整,面团揉出手套膜,同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团,它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜,因为面粉用的是中筋粉,湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
❹ 怎样揉出手套膜
这个很容易吧,大拇指跟食指揉揉就出来了。
❺ 面包揉面包出膜技巧
准备材料:高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g辅料: 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。
1、先打入鸡蛋40g(两颗),水120g,糖35g,盐3g;
❻ 揉面怎么能拉出膜揉
【第一步】:把面粉称好,放入盆中,一角放糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。
【第二步】用刮刀拌均匀。
【第三步】倒入牛奶或者水。
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜,静止20分钟左右。
【第五步】二十分钟后,(碎面团已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。
【第六步】借助刮板,聚拢面絮,揉成团。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。)
【第八步】开始揉面:主要的动作就是——搓,像这样从里向外搓。
搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢)
然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
【第八步】搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度,(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分)
补水的方法是:取一碗水,把手沾湿。
粘水的手,轻轻拍在面团上。(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度。)
然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。
拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长。
看一下揉了十五分钟的面团,已经边得光滑了。
【第九步】检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团。
慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司,所以放黄油比较晚,如果做甜面包,可以在这之前的几分钟加入黄油,把黄油揉进面团里,就完成揉面了。
【第十一步】加入软化的黄油。
加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,看下图,就跟一堆破棉絮似的。
揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。
再次开始搓的动作。
两三分就可以了,看一下,手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位,所以更容易粘上面团,用刮板挂下来即可。
此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。
让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面,从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面。
然后,把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑。
【第十一步】最后检查一下出膜情况,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性。
捅破薄膜,破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。
【结束】看一下面团有多光滑,多听话。揉面结束后,台面上也不会很脏乱、很狼狈。
放入盆中,盖上保鲜膜发酵。
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大,端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下,会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音,手感也很有弹性。手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好。(面团最上面的一圈发白,是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气,面团顶到了保鲜膜,打湿的。)
到此,手工揉面完整结束。总结一下里面很重要的几点~~~
1、液体量不要全部都加入面粉里,最好留10--20克,在揉面的过程中,可以观察面团的干湿情况,随时补充。
2、面粉搅拌成面絮状以后,盖上保鲜膜静止20分钟左右,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵。
3、揉面的主要动作就是——搓,搓出去,收回来折叠一下,再搓出去,重复此动作,直至出膜。
4、揉面的过程中如果发现面团变干,不好搓了,就用手沾水拍在面团上,不要直接倒水,可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话,也是不容易拉出薄膜的。
5、检查出膜情况的时候,要慢慢向四周拉开,就是转着圈的拉,不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜,自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。
6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。
❼ 做面包,为什么要能拉出薄薄的膜揉面排出空气二次发酵
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点:
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包、北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
综上所示,手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验,所以面包制作中,烘焙者都会强调要揉出手套膜。
(7)夏天如何揉出手套膜扩展阅读:
做面包注意
1、要注意控制好温度。夏天的时候温度较高,当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的时候面团会和面包机产生摩擦产生热量,温度就会升高。是会影响面团的整体质量的,如果一定要调整面团的温度的话,那么冰水和冰牛奶都是不错的调整面团材料。
如果是面包在搅拌过程中一定要降温也可以关闭面包机在安全的情况下取出面团,放在大理石上面摊开,很快就会降温了。
2、用水量。在给面团加水的时候,其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有一定的影响的,一般在加配方的时候请不要把所有配方一次性都加进去了。如果不是很有经验的话,最好是保留百分二十左右,方便可以微调。
3、面粉的选择。做面包的话,一般选择高筋面粉就可以了。当然根据不同配方具体来选择。
❽ 面包和面怎么揉出薄膜
主料:高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g。辅料:酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。
1、先打入鸡蛋40g(两颗),水120g,糖35g,盐3g。