怎么样手套膜算成功

① 面团揉不出膜怎么补救

很高兴回答这个问题，作为一个烘焙师非常喜欢跟大家一起交流在学习糕点中遇到的问题，希望大家共同交流共同进步。

首先我们摆出问题：面团不起膜怎么办？

我们需要了解，在烘焙中面包面打成手套膜非常的重要，大部分北海道面包吐司一类的面包都是需要将面团揉出膜，就是所谓的手套膜，良好的手套膜延展性非常的好，透明度非常的高，空口边缘非常的光滑，薄膜韧性也是非常的好，这样揉好的面团如果后续发酵整形与烘烤没出问题的话，那么这个面包层次非常的好，无论口感还是外形都更加好。

可是无论你做的多熟练偶尔还是会问题，没有出膜，或是手套膜韧性不够。其实这在实践过程中也很正常，况且绝大部分人都是在家里做的，大部分人没有用到厨师机或是搅拌机的，那么从成功率上来说在家做面包更加的难，而且也是更加的辛苦。对于一个过来人我需要阐明一下，这很正常，毕竟大部分人不是专业的，多多练习就会不断地进步的。

说到这，那到底有哪些原因是我们没有将面团揉出膜的呢？

第一， 面包中如果面粉选择不对，那么这个面包一开始就错了。很多人在学习做面包时如果使用了低筋面或是中筋面粉，那么这个面包就难了。我们需要高筋面粉，只有高筋面粉才是我们做面包的首选，那么在我们具体实践中其他面粉在我们做面包时是不是就是一无是处了呢？也不是，有时我们也会在和面时加入少量的低筋面粉，但是这个面粉时少量的，不能超过总面粉的15%，合适的处理这个的面团在发酵时会更高一点，当然了如果是新手不建议用。（一般家庭用的大部分都是普通面粉，这就是中筋面粉。低筋面粉就是蛋糕粉，主要用于做蛋糕的）

还有就是中筋面粉是不是不起膜了呢？不是，中筋面粉也可以起膜，但是这个膜不是手套膜，膜的韧性不够，即使发酵了也是不大，烤出来口感也是不好的。

第二， 搅拌的时间不够，无论是手工还是机械面团和好的过程不是一蹴而就的，即使是机械也是有20分钟左右的时间了，更别说手工揉面了。

第三， 如果配料中液态配料过少也是不容易出膜，一般情况下水、牛奶还有鸡蛋的占比要占到面粉的60~65%左右，为什么是左右呢？做烘焙时间久了就知道，不同的面粉吸水性不同，相对来说质量越好的面粉吸水率越大，成品越是透软，口感也是越好。

第四， 黄油没有加或是加的不够，或是时机不对。我们知道做面包加黄油口感最好，当然了，色拉油玉米油等也是可以的。如果加的不多很少，面团显得干燥，膜也是不容易出，一般黄油占面粉的10~20%。还有就是我们知道绝大部分面包是后油法，就是当面团达到完全阶段在加入油，就是面团大约可以拉出厚厚的膜时候，在加入油，这样打出的面团延展性很好。如果是做丹麦面包一类的完全阶段就行了。

第五， 温度不对。天热的时候我们建议用冷水和面，这时酵母用量相对于冬天要减少。而在天气冷的时候建议用温水35度和面，这时酵母会醒的快，更好的融入面粉里。水的温度选好了非常有益于和面的。

第六， 揉面顺序，如果是手工和面，一定要慢慢加水，如果你把材料全家进了，会加大难度，和面更加的难成功。一般情况下鸡蛋牛奶与粉类先行混合，水在分次加入，让面粉慢慢地吸入面粉，如果一次性把水加进去，面粉来不及吸水，整个面团很容易直接塌下。

第七， 手工和面时没有醒面，适当的醒面有助于和面

第八， 面团在手里耽误时间太多也不行，太长时间如果酵母已经开始促进面团不断发酵了，那么没有经验就就难处理了。

第九， 如果面团失败了，揉过了或是放弃了，是不是面团就没用了呢？不是，我们需要补救。将整个面团称重，拿出面团的四分之一。下面我们需要重新称重一个新的面包配方，并将整个四分之一面团混合重新加工。如果精力来不了，那么我们需要把面团用塑料袋给封好，放在冰箱的冷冻里面，下次做面包时当做老面用。

好了，说了这么多，希望看到的人都可以少走弯路。

如有说的不对的地方欢迎指教。

② 怎么用手能揉出面包手套膜

一、做法

1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……

二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……

三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！

③ 面包揉面揉过了有补救的办法吗

第一次做面包后，发现揉面真的挺痛苦，超级辛苦的体力活，最受不了的是揉了半天也揉不到好处，我的个神啊，到底该怎么办啊？在网络上看了挺多视频和文章，总结了挺多感觉很有用的知识，连写带转载总结一下，希望对同样痛苦的同胞有所帮助！！！

最终目的是揉到面团表面有平滑薄膜,成扩展，也就是拉斯就算成功了！这是我的目标！！

④ 做吐司时，明明出手套膜为什么还是失败了

做吐司时，明明出手套膜为什么还是失败了？

不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。

比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。

另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水，揉出来的面团软而不粘，很好操作，这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒，葡萄干的点缀，让口感更好，我个人觉得制作出来的吐司很好吃。

做吐司其实不难，揉出手套膜也不难，只要记住关键的几点就行。

喜欢我做的菜，就请点个赞！别忘记收藏，想做美食的时候方便查看！想学习各种家常菜、烘焙，就请关注我！有更新的美食可以及时看到，麻烦大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对我最大的鼓励！也欢迎亲在下方留言讨论。

⑤ 为什么面包面团发酵后就没有手套膜了

面包发酵以后没有手套膜的话，也是没有关系的牙，只要你一开始揉的时候又瘦好麽？就可以了，揉着成功以后，等它发酵的时候，面的质量会发生变化。这样也不影响响你考的

⑥ 做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀

面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。

⑦ 手套膜手多久能揉出来

一、做法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！