怎么看是否形成手套膜

㈠ 怎么知道菠萝包手套膜是揉断筋了还是没揉到位

做面包最让人头疼纠结的莫过于手套膜了。手揉太累，机器揉很多时候又不会判断状态，一不小心就会导致面团揉断筋……

其实手套膜并没有你想的那么难，只要学会了解判断面团状态，你的面团也可以很完美！

首先要说明的一点是，面团的干湿配比对手套膜有直接影响，一般来说要求面团含水量不得低于60%。只要配比没问题，接下来就是面团的搅拌状态判断了。

㈡ 什么是手套膜

手套膜只是面团搅打到的一个程度，不是所有面团都要手套膜。

㈢ 做面包要揉出手套膜是怎么回事

手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。

㈣ 面团可以拉出“手套膜”是不是面团的筋度就很高呢

如果了解烘焙的朋友就应该非常熟悉，面团拉出手套膜了，面团拉着手套膜主要是用在制作面包上面，那么我们在制作面包的时候拉出手套膜，就说明面团已经有一定的筋性，做出来的面包才会更好吃。

面团可以拉出手套膜，是不是面团的筋度就很高的？

面团之所以能够形成手套膜，还在于用到的面粉，面粉由于本身的特性分为三种，低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，这三种面粉决定了，面条是否能够拉出手套膜，如果面团已经拉出了手套膜，说明面团中的面筋已经形成了，筋度自然比一般面团要高很多。

结语。

面团之所以能够拉出手套膜，是因为用到的面粉本身就具有筋性的，中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，在揉制面团的时候，面团中已经形成了筋度。这个面团的筋度是比一般的面团筋度要高很多，不过在制作面包的时候用中筋面粉和高筋面粉，差别也不是特别大。

㈤ 为什么面团揉出手套膜后放一会儿在拉就拉不出膜来了

揉出手套膜之后，
你就放在一边儿醒发就好。
这是做面包的关键步骤。
中间没必要再去动它。

㈥ 面包的手套膜是什么样的状态

就是一种塑料膜啊，非常的轻的，也非常光滑的

㈦ 为何面粉也能揉出手套膜,但烤出来的面包就是不拉丝

上筋不够，用手毕竟不如机器，下次多揉一会儿