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鸡米线的帽子怎么做的

发布时间:2023-03-29 13:14:47

⑴ 昆明米线的焖肉帽子怎么做耐心解答下把!

帽子就是用猪碎肉末(也有牛肉、也可根据自己口感随意添加)加香辣酱(街上可以买,最好买四川美乐牌的,味道好些)、蒜、植物油炒出来的一种酱肉了。制作其实不难。
来我们红河蒙自尝尝这边的正宗米线,你才知道什么是天下真正的米线,昆明的打这边招牌的米线其实已经不正宗了,要尝正宗米线还得亲自到这边来。

⑵ 鸡丁米线的鸡丁怎么做

鸡丁米线的鸡丁怎么做
鸡丁米线采用祖传秘方,选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补;精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料,文火慢炖制成高汤,再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳,放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等,并配上优质米线,制成的麻辣鸡丁米线风味独特,口味纯正
鸡丁米线的卤子怎么做
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.

大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒(更麻)、干辣椒壳一切两半的,然后放入鸡丁大火爆炒,至5分熟,放酱油料酒等调味料,怎么说呢,鸡精或味精要多放一些,因为这不是干吃,要放到汤里去用的,尽量用料多,味咸麻辣。熟后单放。

以上是一种拌料,如果做营养汤,就是炖大鸡丁,炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲,加多些盐,8、9分熟盛起来单放备用。

米线就按一般下面条的方法即可,最好用高汤(挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤,要求油大)

按照以上方法备好料后,你就非常省事,米线在砂锅煮熟之前,放进拌料即可或直接用鸡汤下米线,然后放上大块鸡丁4-5块。

要特色的话,,加入2个鹌鹑蛋(都事先煮熟的),或加根据顾客需要加熟炒花生米,这是标准一些的搭配

最后,别忘记加些青菜类的做为搭配,随意。
鸡丁米线的做法
鸡丁米线的做法

材料

4人份

【主料】:

鸡骨架 1个

鸡全腿 4只

黄姜粉 1汤匙

马铃薯 1颗(大),去皮切成12块

盐 1汤匙

芹菜 切1cm小段,青葱切花,红辣椒切丝摆盘调味用。

【汤料】:

芫茜子、孜然、小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙(一起稍微捣碎,用汤袋绑起,或用大型的钢茶隔装起)

桂皮2cm1支,八角(大料)4颗,小豆蔻(cardamon pod)4颗,丁香4朵,

4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝, 蒜头4瓣切片,姜2片切丝

盐,冰糖,水2000ml

鸡精块1块(随意,邱妈咪散祥不用)

米粉适量,先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开,再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。(也可以省略用黄姜水这个步骤,只用白水)

做法

1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。

2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。

3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。

4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时以上。

5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。

6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。

7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。

8、辣椒酱做法:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。
鸡丁米线的制作方法一
原料: 大米制作方法:第一步磨米:大米在水里泡5个小时捞出,用磨浆机加水磨成糊状。第二步沏浆:开水顺着盆边往下倒(米和水的比例:6:4)。第三步打浆:顺着一个方向用力搅成糊状。(注:要用钢勺搅拌,铁勺一搅就会泻)第四步: 锅水烧开,屉布在屉上铺平,将搅好的迷糊倒上摊匀(稍厚些),放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出,揭下放在案正没板上用塑料布包上晾凉备用(风吹干容易变脆)。 炒鸡丁:油烧热放豆瓣酱炒出香味,加葱姜末稍炒,加鸡肉丁,炒熟加酱炒上色,加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出。原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油冲清搏发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
鸡丁米线卤的做法谁知道?
一、先做卤(帽子),也就是先抄出麻辣鸡丁。。。

说明一下,要稍微放咸点,不然就了米线根本没味

具体说下抄法:

主料:鸡腿肉

调料:郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油

烹制方法:

1、将鸡腿肉切成丁,加入料酒、酱油腌制3分钟;

2、坐锅点火,放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散,抄2-3分钟捞出 一变色就捞。

3、坐锅点火,油热将葱、姜煸炒出香味后 ,放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出

二、煮米线,这我就不细说了。。。。。

三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调
开店用的鸡丁米线配方谁知道啊 5分
材料

素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜 鸡丁

做法

1.鸡丁泡发

2.榨菜切丝

3.炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒

4.鸡丁挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深

5.放入榨菜丝煸炒均匀

6.加一点水,生抽和盐调味

7.碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末

8.少一点热油,泼入碗底搅匀

9.米线放入小锅,煮三分钟

10.连汤倒入碗里

11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
想知道香菇鸡丁米线做好的法
香菇鸡肉米线做法和步骤

1

【熬高汤】 材料:鸡腿三只,猪中排(脊椎骨)500g,葱姜几片,八角2个。

2

因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好。

3

做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了。汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。

4

【香菇鸡肉酱】材料:鸡腿肉三只,香菇七八朵,豆干几块,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙。油3汤匙,葱姜蒜少许,高汤200ml。小油菜几颗,榨菜一小块,高汤适量。

5

鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。

6

加豆乾,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。

7

米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。

8

此酱万能,直接夹馒头吃,拌面,拌饭,或者拌米粉。

9

做上一盒放在冰箱里,可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时,就煮点面和青菜,加上酱一拌,一切搞定。关键是,此酱不仅万能,且味道非常好。很值得一试。

10

香菇鸡肉米线,味道相当不错。
红油鸡丁米线怎么做
红油鸡丁米线的做法

炒卤子:放油,葱,姜,蒜,花椒,麻椒,放入生鸡丁,香菇 ,翻炒,加高汤,放入郫县豆瓣酱少许(不喜欢吃辣可以放点生抽)翻炒,最后放盐,鸡精.

开水下米线,煮熟后加生菜.

把煮好的米线放入碗里,加入高汤,鸡丁卤子,香菜最后放.

可以做好了放点麻椒油,咖喱粉,白胡椒少许.
香菇鸡丁米线卤的配料有什么
● 菜名都一样 味道各有各的不同 你做出来的只要有特色 不一定和 人家的香菇鸡丁米线 味道一样 照样会受欢迎 \

⑶ 米线帽子怎么做

米线帽子

主料

猪后腿肉400克、酱一大勺

辅料

花椒少许、油一大勺、大蒜少许、葱白少许

步骤

1.猪肉400g,用绞肉机绞成肉末

2.酱是阿姨做的,大蒜切片,葱白切断,花椒要干的

3.锅里油先烧热,接着放入花椒炒香,再放入肉沫,待肉沫炒黄时,放入一大勺酱,蒜片,肉末,拌匀再炒一会儿可以起锅了!

⑷ 鸡丁米线的鸡丁怎么卤

一、先做卤(帽子),也就是先抄出麻辣鸡丁。。。
说明一下,要稍微放咸点,不然就了米线根本没味
具体说下抄法:
主料:鸡腿肉
调料:郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒毕拍脊、食用油
烹制方法:
1、将鸡腿肉切成丁,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2、坐锅点火,放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散,抄2-3分钟捞出 一变色就捞。
3、坐锅点火,油热将葱、姜煸炒出香味后 ,放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线,这我就不细说了。。。。。
三、把抄好的帽手渗贺基子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调

⑸ 做煮面条,米线,的肉帽子,要怎么炒出来好吃,汤又怎么做

后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法:
1、后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开
2、切片,肥瘦分开放;
3、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻);
4、煸炒到肉皮颜色稍发亮,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃);这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊;
5、放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味;(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了。

⑹ 鸡丁米线卤的做法谁知道

具体步骤

第十三步

13.米线捞出加入开水(高汤更好)和炒好的鸡块,爱吃香菜的撒上香菜段,一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。

烹饪技巧

1、米线可以用面代替,和面条不可同纤悉日而语。

⑺ 土鸡米线的做法和配方

主料:米线500克、鸡肉一只

辅料:红枣5粒、食盐1勺、生姜1颗、西红柿1个、枸杞10粒、杏鲍菇2片、香菇4个、胡萝卜2根、黄瓜1根、韭菜1把、豆皮1把、香葱4根

土鸡米线的做法:

1、将辅料备好洗干净、杏鲍菇和香菇洗干净切片、鸡用盐水洗干净

⑻ 请问云县鸡肉米线的鸡肉帽子用的什么配料,鸡腿跟翅膀又是用的什么料

鸡肉米线的鸡肉帽子的配方和鸡腿鸡翅膀的用料,根据当地的口味,适当调整配方。

⑼ 米线帽子的做法和配方是什么

米线帽子的做法和配方如下:

用料:后腿肉1公斤;玫瑰黑大头1块;蒜2、3头;六月鲜豆瓣酱适量;美乐香辣酱适量;郫县豆瓣适量;料酒两瓶盖;芝麻适量;桂皮一小块;八角2个;草果一个;姜片几片;葱几段;生抽适量;

米线帽子的做法

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开;黑大头切小丁;蒜瓣改个1、2刀;葱切断、姜切片;香料:草果砸开,桂皮温水下用刷子刷刷,八角也冲洗一下

⑽ 鸡丁米线卤的做法谁知道

一、先做卤(帽子),也就是先抄出麻辣鸡丁。。。说明一下,要稍微放咸点,不然就了米线根本没味具体说下抄法:主料:鸡腿肉调料:郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油烹制方法:1、将鸡腿肉切成丁,加入料酒、酱油腌制3分钟;2、坐锅点火,放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散,抄2-3分钟捞出一变色就捞。3、坐锅点火,油热将葱、姜煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出二、煮米线,这我就不细说了。。。。。三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调

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