官渡小锅米线焖肉帽子

1. 官渡小锅米线怎么做

原料 主料：米线120克。 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。 制法 （1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 （2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 操作要领 （1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

2. 去云南哪里吃米线最正宗

云南米线遍地开花、都说自己是正宗。

3. 关于周记官渡古镇

官渡古镇，在昆明市官渡区新螺蛳湾的附近。刚进入古镇，古老的昆明风味就弥漫而来。
步入南面的牌坊，只见一座金刚塔矗立在那儿，金刚塔有一个大顶点，围着它的有四个小顶点。这个金刚塔通往四面八方，在金刚塔中心上有一个佛像，这个佛像象征着风调雨顺与幸福平安。官渡古镇还有妙湛寺，法定寺，观音寺，吐主庙等四座寺庙。
穿过金刚塔，我们来到了东塔和西塔。老人说，每隔六十年秋分，月光正照西塔，两塔尖正好合在一起，可惜没人去考证这个说法。西塔是赝品，原塔在道光十三年地震中坍塌了。如果你留意看，你会发现东塔的线条看上去更丰满，显然后来的审美上出现了差异。在魁星阁旁边的官渡小广场上，卖着官渡最著名的官渡粑粑。镇上有两家的粑粑做的最好，一家是李家粑粑，一家是眼镜粑粑。几乎每天都卖断货，生意好得不得了。官渡人做粑粑的手艺，真绝。听老人说，在古代官渡一定是经历了一段比较稳定的农业生产期，才有功夫琢磨怎么把一个粑粑做到可以名扬海外。
官渡的小吃，还有凉卷粉，小锅米线，碗豆粉等等。小锅米线和血旺米线可以称得上是官渡米线的集大成者。官渡小锅米线粗看也昆明的其它米线无异，但仔细品尝，又有许多微小的不同。地道农村口味的腌菜，构成了味道的酸，烹调过程中加入辣椒，形成了云南人的嗜好的辛辣。再加上一勺香喷喷的酱肉帽子，体现出了重油味厚的特点。
官渡古镇是我们昆明的老城之一，这里的美食多，玩的多。我爱我们的官渡古镇，欢迎大家常来做客。

4. 云南小锅米线里放的是什么酱

小锅米线里面不放酱。如果非要放的话那就是:昭通酱、汤池老酱、昆明当地的豆瓣酱。

主料

米线 酸腌菜

肉末

辅料

豌豆尖 盐

鸡精 油鸡枞

韭菜 西红柿

剁辣椒

云南小锅米线的做法步骤

1.1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。

2.2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。

3.3. 再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

5. 请问昆明的小锅米线是怎么做的呢那么好吃

一、
主料：
米线1碗；
辅料：
鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块；
调料：
食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根；
做法：
猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用
将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用
鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒
翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水
加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用
酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜
加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟
另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可
将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

二、
材料：
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.

6. 正宗官渡小锅米线怎么样

原料
主料：米线120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

7. 小锅是谁

昆明人最爱吃小锅米线，小锅米线已经成为昆明最具代表性的美食名片，昆明作为云南省会城市，生活在昆明，或者来云南旅游，不吃小锅米线是不完整的；但是开在昆明的小锅米线店很多，想要吃到最正宗的实在很难，所以通过深度发现，仔细打听，认真筛选后，我们整理出10家口味正宗，很受欢迎的小锅米线店！

排队是一种最自然不过的常态了！业界称之为“现象级排队”米线店！

以下10家广大网民极力推荐，号称昆明排名前十！
一、铁朋小锅米线
铁朋小锅米线刚开业时是没有店名的，整家店都在一处小小的铁棚里，来这里吃的客人喜欢上了这里的小锅米线，便招呼朋友说：“走，去铁棚吃小锅米线去。”铁棚的名称由此而来，随着时间变迁，铁棚小锅米线名声远播，来店里吃小锅米线的客人越来越多，许多人都喜欢上了这里最为醇正的小锅米线，越来越多的陌生人成为了这里的常客，“铁棚”也被改为了“铁朋”。

他家的小锅米线口味偏重，酥润可口的米线配合着微咸中辣的汤底，吃起来相当过瘾，如果再放入一根油条，蘸着汤底吃，滋味实在是妙不可言。店里的面条也很不错，有宽细两种，推荐宽面，筋道，有嚼劲，滋味更甚。

米线所用的鲜肉都是选自土猪的后腿肉，不仅有嚼劲，并且量非常足。一大碗米线端上来，就能看到碗顶满满的一层鲜肉，管饱！管够！管香！

地址：吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁

二、东春小锅米线
昆明老派小锅米线的代表之一，开了20多年了。晚一点去就没座位，要排队等候，环境很差，味道却逆天，回头客超多。来这里吃米线简直就跟打仗差不多，人山人海的阵势，抢停车位，人挤人，抢座位，身旁站满各种等座的人！

第一眼的感觉是，尽管环境很一般，但到了11点中，一楼二楼开始爆满。记得一个同事曾经对这家店进行过评价：“吃了那么多小锅米线，这是让我最动情最信服的一家。”这个评价，简直把它吹上了天，不过，直到我进店细细品味，才发现，跟他说的不相上下。

他家煮小锅米线用的是铜锅，受热很均匀，其次是煮米线的汤用上好的骨料，经过10多个小时熬出来的。

小锅粗米线和小锅宽面必吃，加个臭豆腐帽子！爽！

看着就很好吃，站着吃也值得！

地址：西山区金碧路363号（时代广场）

三、端仕小锅
话说这是昆明小锅米线的鼻祖！端仕小锅的由来是民国中期，在昆明走街串巷挑着炉火卖米线、饵丝的几家玉溪人，有了一点积蓄后先后在当时的端仕街经营起自己的堂口，由于口味不错，当时昆明人想吃碗米线，就会说“走，去吃端仕小锅。”据说端仕街的来由，是因为当时那条街是衙门的断事司所在，断事街叫着叫着就成了端仕街。

百年老店传承至今，一直保留的就是对食物的认真和对口感的把控，在这点上，端仕家做的很好，但就是生意没铁朋和东春好，可能是大众口味的变了吧！

口味在吃过的几顿小锅米线里确实不错，汤口不至于过咸，酱料调味也不会喧宾夺主，叶子煮的很入味绵软，火候控制好。价格中等贵，是能让人吃几代人的昆明味道。

现在去端仕小锅，我更乐意吃的是他家的饵丝，而不是小锅米线！

地址：文林街73号

四、盛鑫园
这家小店，一家人都在做小锅米线，地地道道的昆明人，味道很正宗！他家的小锅米线香气扑鼻，汤汁浓郁，吃完后，有种回甜的感觉，这才是正宗的小锅米线。

很多顾客都是从官渡区、西山区、呈贡……开车去吃，更让人想不到的是，还有从香港坐飞机去吃的。固很多去吃过的吃货都说：“这才是昆明最正宗的小锅米线，吃上一碗，汤渣都喝得干净。”

食材简单却百倍用心，正是对每一个味道都严格要求，匠人精神，追求极致，才使得这简单的一碗小锅米线有了不一样的光芒。

米线是温和之物，它不像碱面那样经过碾揉摔打，劲道十足；也不像红薯粉那样有天生的胶质，Q弹人性，它由大米制成，性子谦和，柔软吸味，老少皆宜。天生易消化，在胃里自然受到热烈的欢迎，胃舒服了，心情也就好了。

一烫抵三鲜，米线大柱大柱地甩，特别有滋味，各种香味相得益彰，混合出的味道妙不可言。

米线、臭豆腐、肉沫，它们揉进了各自的特色，就好像一支深得人心的乐队，贝斯手、吉他手、鼓手、主唱默契度极高，弹唱着舌尖美食。

哧溜哧溜地吃着米线，双手捧起碗，大喝一口汤，小锅米线中那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道，吃一口，小时候的记忆简直是呼之欲出。

地址：昆明市盘龙区鑫安路69号（金星园丁二期对面）

五、芳香小吃
一家破烂不堪的小店，却有着极品美味的小锅米线。

墙面上都是雨水流经过的痕迹，实在是太旧了！

店里面的墙面都是用铁皮“缝缝补补”，老板说已经修了好多回了！但食客不嫌弃，就是觉得他家的好吃！

店虽小，每天要卖几百碗，很忙很忙！

这是一家十多年的老店，开在官渡古镇，有人说，环境很糟糕，但味道超级好。每次去吃都要排队，挤啊挤，直接让人难以呼吸，但也很值得！

味道板扎，还不贵！

地址：昆明市官渡古镇旁古镇老街

六、官渡李记小锅米线
每次说到昆明小锅米线，都有不同的呼声，很多官渡人认为官渡小锅米线才是昆明最正宗的，小编在众多官渡小锅米线中，挑选了一家叫做“官渡李记小锅米线”吃了一下，味道确实很好。

地道农村口味的腌菜，精心熬制的排骨汤料，加上新鲜的韭菜，里面还会放一点豆腐皮。

整体感觉很不错，只是油水多了一点，汤汁相当够味！值得一吃！

地址：关南大道玫瑰湾商铺S308号(近美食一条街)

七、婷亭玉立
这家小锅米线是黑马，名字芳香诱人，味道也如其名，吃上一次，还想天天吃，日日夜夜都吃！

中午人非常多，很多人在等位，菜单上东西不多，就是一款小锅，可选择的就是煮品，米线、细面、宽面和饵丝，油辣子也可选择多少，还有就是肉帽多少也可选！很香浓，非常不错！

已经营八年有余，食材新鲜，真材食料，专营小锅米线、饵丝、面条，味道杠杠的，味道浓厚，也是用的猪油调味，用传统的方式煮，值得一吃！

小锅宽面，非常好吃！面条很有劲道，精华四溢，清香可口，汤汁浓郁厚重！

地址：昆明市盘龙区金实小区金菊路18号

八、青和小锅米线
青和小锅是云南最具商业性的小吃之一，不断蔓延，曾一度做到东南亚，在整体运作模式上，众说纷纭，各有各的观点。作为一款比较时尚的小锅米线，当然，年轻人最喜欢不过了！

臭豆腐，鲜肉，薄荷和米线的结合，总是看着琳琅满目，吃着仙气四溢。

九、万丰小锅米线
在小锅米线这个行业，它的名气很大，几乎一度是代名词，后来逐步被超越了！所以，做餐饮的，价值观还是很重要，管理也更为重要，千万别再出现类似于前段时间发生的问题了！！！用心做美食，才是真理！

万丰在最鼎盛的时候，昆明有好多家分店，就因为他们家的小锅米线是用酱油，酸菜和肉末调制出来的地道滇味而广受欢迎。

与其他家相比较起来，他们家似乎更舍得加帽，肉末很多，吃起来超级香。刚刚出锅时，热气腾腾，老远就能闻到浓郁的香味。

他们家舍得放帽子，很多的肉帽子，可以超过很多家；肉帽子的制作有点意思。

地址：大观路8号（近大观商业城）

十、云仕米线店（原云山小锅米线）
听说过好多次这家米线了，今天有机会去吃了一哈，他家的油辣子确实很香，比较适合大众口味，吃的人也挺多的！

8. 昆明官渡区这边哪里可以摆摊煮米线，本人掌握着正宗官渡小锅米线的配方煮法，由于资金不够，实在无奈

明通夜市啊，一到晚上那里有好多烧烤，小吃卖，我经常去吃，人挺多的。