旗袍与中餐的不解之缘

⑴ 旗袍作为中餐厅的国服,分析其利与弊

让餐厅独具特色，但如果是作为工作服，容易吸引食客；
弊是精致的旗袍造价比较高，不可能投入太多资金，所以看上去可能会比较廉价，而且对身体贴合度要求也高利是可以发扬中华服饰文化

⑵ 求一份关于张爱玲的中餐摆台设计！

中餐主题宴会

接待方案

组号:

完成时间：2017年4月16日
宴会目录

1.方案背景..................................................................................第1页

2.方案设计理念...........................................................................第1页

3.主题及主题创意说明...............................................................第2页

4.台面设计元素解析...................................................................第3页

5.服务员服装设计构思...............................................................第4页

6. 宴会菜单................................................................................第6页

7实用与推广价值.......................................................................第7页

第一章 方案综述

一、方案背景
（1）举办宴会目的
她是青花瓷上的浓淡转笔，是曲调里的抑扬顿挫，点点滴滴都是才情，清冷的幽光，暗藏一生辗转几多忧伤。终其一生，横空出世的来，旁若无人的活，听天由命的走。她，就是民国奇女子张爱玲。在张爱玲逝世22周年的日子里，她笔下的灵魂、文字中的孤傲，跌宕起伏的人生轨迹，给我们留下了无限的遐想与余味，也是当代青年作家们学习和研究的重要典案。
今年9月，徐汇区青年作家协会将在我们酒店举办纪念张爱玲的文化交流活动和宴会，共同追忆张爱玲，探讨张爱玲笔下的那个上海和她在此生活期间所经历的心路历程之间在文学创作上的共鸣，感受她传递给我们的精神和艺术宝库。

（ 2）参加宴会对象
徐汇区青年作协成员共四桌，市青年作协和其他作协、读者协会等特邀嘉宾共三桌，张爱玲身前亲朋好友或后裔共一桌。总共八桌宴会台。

二、方案设计理念
“三十年前的上海，一个有月亮的晚上……我们也许没赶上看见三十年前的月亮。年轻的人想着三十年前的月亮该是铜钱大的一个红黄的湿晕，像朵云轩信笺上落了一滴泪珠，陈旧而迷糊。老年人回忆中的三十年前的月亮是欢愉的，比眼前的月亮大，圆，白；然而隔着三十年的辛苦路往回看，再好的月色也不免带点凄凉。”作为张爱玲的读者们来讲，张爱玲的作品中出现上海这座城市的频率是特别高的，张爱玲1920年9月30日生于上海麦根路，现今的人们在上海地图上早已找不到麦根路这个名字，因为它经历麦根路、泰兴路、淮安路的诸多变迁，现在又已经改名叫了康定东路。张爱玲出生在上海，长在上海，人生的很多大事都是在上海经历的，她与上海结下了不解之缘，可以说张爱玲的文学史地位、声名和深远影响与上海息息相关，上海是张爱玲的本命城。张爱玲内心里有一种深厚的上海情结，她选择了上海这个现代化的都市作为描写对象，上海也成为她小说中人物活动的主要场所，都源于她的这种上海情结。张爱玲的小说中展示了上海的传奇与世俗，描写了上海一般市民的形象，着重刻画了上海情结的代言人——上海女人。上海是张爱玲创作的源泉。

第二章 主题创意

一、主题
半生缘­——又见张爱玲
二、主题创意说明
本场宴会用张爱玲一生在上海的居所为每桌的桌名，分别有：康乐村、白尔登公寓、圣玛利亚女中、开纳公寓、明月新村、常德公寓、圣约翰大学、美丽园。
现场整个营造出上世纪三十年代的上海，利用投影效果，展现出顺着霞飞路（今淮海中路）被称作“上海的香榭丽舍”向东走，灯光明黄色，流光溢彩，国泰电影院（张爱玲经常与姑姑在这里看电影）、红房子西菜馆、啤酒吧、舞厅。由国泰电影院再向北走，又能寻到张爱玲记忆的住所，先是深红色砖面的老锦江饭店，旧称“华懋公寓”，是犹太商人沙逊的产业，老上海人俗称“十三层楼”。
大厅正面的背景墙循环播放爱玲生前的照片，伴以温柔女声朗读出张爱玲的名句。唤起在座的名家、读者们、老朋友们对爱玲共同的美好回忆。
宴席正前方8x10的台面且设置一演讲台，通过大厅中央铺设一条鲜红艳丽的红色地毯，现场灯光照射下伴随着和缓的轻音乐作为背景音乐。
整个宴会分为4个部分：作协代表致欢迎词并做开场演讲，阐述本次活动的主题和意义；读者代表演讲，畅谈爱玲带给自己特别的记忆和美好的想象；老朋友代表，追忆自己与爱玲深厚情谊的点点滴滴；为纪念张爱玲诞辰九十周年，宴会最后，大家一起欣赏话剧《张爱玲》片段的影像。
宴会间除了大家一起享用美食，还安排部分与会者朗诵张爱玲的一些名句名诗，使现场充满着浪漫温馨的气氛。

背景墙与演讲台

背景墙

三、台面设计元素解析
餐台中心的主题装饰物用红玫瑰和白玫瑰及笔筒组合作为插花艺术品（张爱玲著名小说《红玫瑰与白玫瑰》），配以一个精致艺术书架，放着张爱玲几本代表作品为主体，桌布则采用以深灰色为主色调的桌布再配以香槟色的装饰桌布，这两种颜色呼应现场的鲜花和艺术书架，显示出浓浓的书卷氛围和对爱玲的深深怀念之情。
在餐巾折花方面，我们选用与桌布色调相配的米白色口布，造型为爱心盘花，体现了爱玲一生对爱情的追求和与会者对爱玲深深的怀念。
餐具选用张爱玲作品中常提到的琵琶等古风乐器，通过盘、碗、勺等餐具中印刻的精美琵琶造型，加强了对张海玲的艺术修养的渲染。
四、服务员服装设计构思
为了保持和宴会主题风格协调一致，女服务员选用米白色色长款旗袍，不仅显得高贵典雅，与宴会气氛相辉映。男服务员则选用中式服装，彰显着整场宴会能在一片与众不同的高雅气氛中圆满进行。

第三章 接待与推广
一、任务安排
为创立出酒店自身的服务品牌，须保证优质管理和现场服务水平。确保工作人员的数量，同时兼顾酒店人员成本控制是基本的要素。
本场宴会安排主管一名、领班一名、桌位服务三位、传菜员若干。

二、工作流程

时间

流程

工作内容

9月19日17:00前

完成环境检查

检查环境卫生，存在问题及时解决

宾客信息培训

确定名单，完成宾客信息培训

9月20日

13:00前

完成餐前检查

完成各项检查

17:30

冷菜出品摆台

摆放冷菜，常温下不影响品质

17:30~17:55

迎接宾客

紫荆厅门口迎接，引领至休息区，提供衣帽及茶水服务

17:55

引导宾客入座

提供拉椅服务

18:00

致欢迎辞礼仪

提供拉椅服务，致辞时暂停其他服务工作

18:00~20:30

宴请席间服务

高级服务员负责上菜环节；传菜员负责传菜；餐饮部经理负责环境控制

宴请结束

席间结束整理

关注是否有遗留物品，提供衣帽服务，向宾客告别，做好账务整理及签单

三、服务要求
①准备工作仔细：所有指示牌和席卡准确明了；
②引位和整个宴会过程的服务细心周到、耐心和热情；
③热情礼貌迎送客人，离席前反复交代客人随身物品。
④值台服务员需了解“八知”、“三了解”。“八知”即：知出席宴会的人数、知桌数、知主办单位、知客人国籍、知宾客身份、知宴会标准、知菜式品种和知出菜顺序。“三了解”为了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳和了解宾客的特殊需要。

宴会菜单

凉菜：
《相见欢》——迎宾八彩碟
热菜：
《海上花开》——牛油上汤焗龙虾
《赤地之恋》——火焰羊小排
《半生缘》——乳猪烧味拼盘
《倾城之恋》——清蒸海杉斑
《金锁记》——金椒炒花枝仁
《沉香屑》——碧绿蛰头炒牛柳
《余韵》——珠鲍灵菇扒时蔬
《鸿鸾禧》——四宝海皇羹
点心：
《桂花蒸》——清蒸桂花糕
《小团圆》——团圆莲子露

水果：
《十八春》——合欢水果盘
总之,本份菜单充分体现了“色、香、味、形、器、养”的特点。
价格：1800元/桌（不计酒水）
宴席的销售毛利率为50%，其中冷菜占成本的18%，热菜占62%，汤占10%，面点和水果占10%。菜品大多选用当地时令食材烹制，以本帮菜系烹饪手艺为主，在节约成本的同时又有利于身体健康和作为美食的享受。

五、实用与推广价值
本台面的设计，以张爱玲的艺术生命和精神世界展示为主题特征，将插花艺术和书架艺术融为一体，新颖别致，有着一定的文化内涵，也让用餐者浮想沉思，享受美味的同时感受艺术世界。虽然选择的花材成本较低，但整个台面布置的视觉效果突出，插花虽然美观但是整体难度不大，餐巾折花造型员工也易学易会，能够减少员工工作量。这一点十分符合现代酒店成本控制的理念，因此，具有较强的实用性和较高的推广价值。

⑶ 旗袍应该怎么穿

你是时光深处的花朵，从民国开到现在，不知妖娆了多少女人的芳心，如痴如醉，似梦似幻。

你是盛世里一片迷人的海，聚起地老天荒的魔力，展一片岁月的长情，着一袭红尘的优雅。

你是戴望舒笔下小巷里撑着油纸伞的姑娘，淡淡的忧伤写在眉间心上，曼妙的身姿款款走出美丽的芬芳。

你是徐志摩心里那一朵娇羞的水莲花，在转身回眸里，餐不尽你的笑靥诉不尽你的柔情，听，是谁在耳边唱起动人的笙歌。

⑷ 中餐摆台适合什么旗袍，学生穿

中昌丁百世，我觉得一般学生都穿一点素。注意点的执法好看一点，像格子花一点，那种直播好看一些。

⑸ 中餐餐前表现与餐时表现应该注意哪些礼仪

享用中餐时的用餐表现可分为餐前表现与餐时表现两个部分。
餐前表现，指的是准备用餐、等候用餐时的行为。无疑，它是用餐表现的有机组成部分之一。要使餐前表现符合礼仪规范，需要注意以下问题:
适度修饰

外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地用餐礼仪进行个人修饰。总的要求是:整洁、优雅、个性化。一般而言，男士可穿套装并剃须。女士则应穿时装或旗袍并化淡妆。倘若不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请的表现。
准点到场

应邀赴宴，或参加聚餐时，一定要准点抵达现场。严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未做好准备，因而措手不及;晚到的话，则会令他人望眼欲穿，甚至打乱整个原定的计划。此外，如无特殊原因，切勿早退。
各就各位

在较正式的用餐活动中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确排定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。一般而言，在入座时，应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。
认真交际

大凡宴请或聚餐，其主要目的是与人交往，而不仅仅是为了大快朵颐。所以在用餐前后，尤其是用餐前等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。假若一言不发，显得与其他人格格不入，则难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。
倾听致词

在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致词。当宾主进行致词时，务必要洗耳恭听，专心致志。此刻开吃、闭目养神、与人交谈或是打打闹闹，都是失礼的。若此刻离席，则更会令人生疑。

⑹ 《中餐厅》开启成员吐槽店长大会，他们几个人之间的关系真的很好吗

他们几个人的关系是真的很好。《中餐厅》目前在长沙举行媒体互动会，赵薇，黄晓明，周冬雨，张亮，靳梦佳，5位合伙人悉数到场，他们分享了在向导经营《中餐厅》的收获与成长。赵薇自己说《中餐厅》让自己变得更勤快，黄晓明大谈与“虾”下的不解之缘。周冬雨将中餐厅称之为《变形记》。而张亮更是一言不合就扬言要放火烧了《中餐厅》。而靳梦佳的豪言，我愿意洗碗到世界尽头。合伙人集体大吐苦水，让互动变成了吐槽大会。

对于周冬雨来说，这个节目堪称一个《变形记》，自己从节目中学会了吃苦耐劳，还感同身受餐厅工作人员的辛劳。而对于靳梦佳来说，收获多的超乎了自己的想象，甚至他被店长称赞“贤惠”。他们集体吐槽节目组不干涉无作为的录制方式。张亮控诉节目组，他们很残忍，立了一个餐厅站那里，然后把我们轰进去就不管了。当然也就是这样的一个环境，让他们的关系变得都非常好。