选择油炸机要根据油炸的产品尺寸材质,可以对比以下油炸机的优势来选择:
真空油炸食品的优点:
保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
工艺特点:
真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
真空油炸脱油有独果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。
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二、 农产品价格行情分析:
1. 2014年2月份的蔬菜价格行情分析
2月份,21种蔬菜总体均价每公斤3.47元,比1月份上涨4%。
统计的21个蔬菜品种中, 11个上涨,10个下降,均价变化幅度总体平均上涨4%,小幅上涨。
红薯、黄瓜、绿辣椒、莴笋、韭菜、番瓜、蒜苔、菠菜、大白菜、土豆、绿萝卜11个品种上涨。其中,红薯涨幅最大,涨幅为39%;依次是:黄瓜每公斤均价5.01元,涨幅为33%;绿辣椒每公斤均价9.23元,涨幅30%;莴笋每公斤均价2.02元,涨幅22%;韭菜每公斤均价3.92元,涨幅17%;番瓜每公斤均价3.72元,涨幅为14%;蒜苔每公斤均价7.70元,涨幅12%;菠菜每公斤均价3.23元,涨幅为11%;大白菜每公斤均价1.14元,涨幅7%;土豆每公斤均价2.47元,涨幅4%;绿萝卜每公斤均价1.42元,涨幅为3%。
菜花、西芹、莲花菜、长茄子、平菇、大蒜、大白葱、豆角、西红柿、洋葱10个品种价格下降。其中,菜花价格下降幅度最大,降幅为15%。依次是,西芹,降幅为12%;莲花菜,降幅11%;长茄子,降幅为9%;平菇,降幅为7%;大蒜,降幅为6%;大白葱,降幅4%;豆角,降幅为3%;西红柿,降幅1%;洋葱,降幅为1%。
分析:2月份,蔬菜价格小幅上涨。上涨品种和下降品种几乎各半。上涨品种数较上月减少外,涨幅也收窄。主要原因,一是1月受春节消费效应的影响,菜价在高位运行,节后价格回落。二是2月份天气总体以晴好天气为主,为蔬菜的生产和运输创造较好条件。
预计后期,价格以稳为主。
2. 2014年3月份的蔬菜价格行情分析
3月份,21种蔬菜总体均价每公斤3.54元,比2月份上涨2%。
统计的21个蔬菜品种中, 10个上涨,11个下降,均价变化幅度总体平均上涨2%,小幅上涨。
莴笋、菜花、蒜苔、大蒜、长茄子、菠菜、番瓜、豆角、红薯、西红柿11个品种上涨。其中,莴笋涨幅最大,涨幅为14%;依次是:菜花每公斤均价3.51元,涨幅为12%;蒜苔每公斤均价8.53元,涨幅11%;大蒜每公斤均价4.39元,涨幅10%;长茄子每公斤均价4.84元,涨幅7%;菠菜每公斤均价3.42元,涨幅为6%;番瓜每公斤均价3.89元,涨幅5%;豆角每公斤均价10.4元,涨幅为4%;红薯每公斤均价2.77元,涨幅2%;西红柿每公斤均价4.88元,涨幅1%。
莲花菜、土豆、黄瓜、韭菜、绿辣椒、绿萝卜、平菇、大白菜、西芹、洋葱、大白葱11个品种价格下降。其中,莲花菜价格下降幅度最大,降幅为18%。依次是,土豆,降幅为17%;黄瓜,降幅14%;韭菜,降幅为14%;绿辣椒,降幅为11%;绿萝卜,降幅为9%;平菇,降幅为6%;大白菜,降幅5%;西芹,降幅为5%;洋葱,降幅5%;大白葱,降幅为4%。
分析:正如上月所分析的,蔬菜价格与2月相比较为平稳。上涨品种数和下降品种数继续各半。涨幅继续收窄。进入3月份由于天气回暖,大棚蔬菜生长迅速,蔬菜市场供应充足,价格较为稳定。
预计后期,价格仍以稳为主。
3. 2014年4月份的蔬菜价格行情分析
4月份,21种蔬菜总体均价每公斤2.92元,比3月份下降18%。
统计的21个蔬菜品种中,6个上涨,15个下降,均价变化幅度总体平均下降18%,下降幅度明显。
大白菜、土豆、西芹、绿萝卜、平菇、红薯6个品种上涨。其中,大白菜涨幅最大,涨幅为16%;依次是:土豆每公斤均价2.22元,涨幅为9%;西芹每公斤均价2.14元,涨幅8%;绿萝卜每公斤均价1.39元,涨幅7%;平菇每公斤均价6.73元,涨幅6%;红薯每公斤均价2.81元,涨幅为1%。
蒜苔、黄瓜、韭菜、番瓜、豆角、菜花、大白葱、莴笋、绿辣椒、菠菜、长茄子、洋葱、西红柿、大蒜、莲花菜15个品种价格下降。其中,蒜苔价格下降幅度最大,降幅为32%。依次是,黄瓜,降幅为26%;韭菜,降幅25%;番瓜,降幅为22%;豆角,降幅为21%;菜花,降幅为18%;大白葱,降幅为18%;莴笋,降幅18%;绿辣椒,降幅为16%;菠菜,降幅15%;长茄子,降幅为13%;洋葱,降幅13%;西红柿,降幅为11%;大蒜,降幅4%;莲花菜,降幅为2%。
分析:4月以来,全国各地气候较往年同期暖和,少有极端天气。有利于大棚菜和露地菜的生长,蔬菜上市量大,市场供应充足,价格较上月有显著的下降。
预计后期,价格仍以稳为主。
4. 2014年5月份的蔬菜价格行情分析
5月份,21种蔬菜总体均价每公斤2.68元,比4月份下降8%。
统计的21个蔬菜品种中,除大白菜与上月持平外,6个上涨,14个下降,均价变化幅度总体平均下降8%,下降幅度不大。
西芹、土豆、莴笋、红薯、平菇、绿萝卜6个品种上涨。其中,西芹涨幅最大,涨幅为33%;依次是:土豆每公斤均价2.7元,涨幅为22%;莴笋每公斤均价2.19元,涨幅16%;红薯每公斤均价3.23元,涨幅15%;平菇每公斤均价7.27元,涨幅8%;绿萝卜每公斤均价1.48元,涨幅为7%。
菠菜、黄瓜、番瓜、西红柿、大白葱、大蒜、韭菜、菜花、绿辣椒、豆角、蒜苔、长茄子、洋葱、莲花菜14个品种价格下降。其中,菠菜价格下降幅度最大,降幅为29%。依次是,黄瓜,降幅为28%;番瓜,降幅25%;西红柿,降幅为23%;大白葱,降幅为22%;大蒜,降幅为21%;韭菜,降幅为18%;菜花,降幅16%;绿辣椒,降幅为16%;豆角,降幅15%;蒜苔,降幅为15%;长茄子,降幅4%;洋葱,降幅为4%;莲花菜,降幅为1%。
分析:5月份,蔬菜价格下降品种数继续多于上涨品种数。下降幅度在两位数的占到下降品种数的79%。主要是由于本地露地菜开始陆续上市的缘故。
预计,六月份随着气温的上升,大量的露地菜会批量上市,蔬菜价
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