⑴ 红烧猪后腿肉的做法
猪肉（后臀尖）750克
辅料：冬菜75克
调料：淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克
螺丝肉的特色：
此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。
教您螺丝肉怎么做，如何做螺丝肉才好吃1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；
2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；
3. 葱、姜均切末备用；
4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；
5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；
7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；
8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。
⑵ 红烧猪腿怎么做
做法一：
菜谱配料：猪前腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
制作过程：
把猪前腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆，这样我们就可以做出非常的美味的红烧猪前腿肉了哦，不仅闻起来是非常的香的了，吃起来更是口感非常的好的哦，当然了，红烧猪前腿肉是非常的好消化的了，所以我们在生活中是可以多吃一些红烧猪前腿肉的哦。
功效：
在我们生活中经常食用一些红烧猪前腿肉是可以很好的补充营养蛋白的哦，并且还有非常不错的促进消化的作用哦。
做法二：
菜谱配料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
功效：
当然了，红烧猪前腿肉不仅非常的好吃哦，更是有着非常不错的润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效哦。
⑶ 红烧猪腿怎么做好吃
我是一名厨师，你说的应该是肘子吧。先在开水里烫一下，然后用水煮加入大料葱姜料酒。煮至离骨时捞出。要想再好吃一点去笼上在蒸半小时。蒸好后剔出骨头放在盘子的当中，肘子从里面解十字花刀，浇个汁就好了。那肉跟你说哦，烂的很。你就享受吧
⑷ 红烧猪腿最简单方法窍门
工艺：焖
口味：咸鲜味
时间：<90分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪腿用火烧之后刮洗干净，去除杂毛，斩小块
2.起锅烧水加入少许盐，姜，放入猪腿肉焯水后清洗干净备用
3.姜去皮切片，蒜切片，十三香备好待用
4.另外起锅放少许油，加入冰糖，小火化开糖水
5.加入老抽
6.下猪腿肉翻炒，使得每块肉都均匀的裹上色
7.加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，这个时候的肉已经很上色了，看着都有些流口水，有木有
8.大概翻炒5分钟后加入没过猪肉的水，大火煮开之后转小火焖煮大概40分钟
9.儿子喜欢吃木耳，今天就加入黑木耳，在焖煮的间隙，用水泡开木耳
10.泡开的木耳比较大个，用刀切小片，也可不切，我家幼儿因此需要切小片
11.大概快出锅10分钟放入木耳继续焖煮
12.在汤汁只有三分之一的时候开大火，加入少许淀粉水和盐收汁
⑸ 猪裤腿肉怎么做好吃
吃猪肉，我们家人最爱吃是猪腿肉的部分，经常有运动到，说以这部分的肉质很紧实，看似有点肥，其实肥而不腻，胶原蛋白的含量也相对较高一些。拿来炖煮后，吃起来特别的香。猪腿肉的做法有很多，最常见的有卤猪腿肉，或者是拿来煲汤，炖着吃都是非常不错的，我们最喜欢的做法当属红烧了，红烧猪腿肉的色泽洪亮，让人看着着特别的有食欲，吃起来浓油赤酱也特别的香。
准备食材：猪脚肉、话梅一包、红砂糖、大蒜、生姜、南乳、白酒。配料：油、盐、生抽、蚝油。
1、猪腿肉处理干净，猪皮表面的毛，我们可以用碳烤一下，然后刮洗干净，也可以用火喷枪来烧。处理干净后洗净切成小块装盘备用。
2、将处理干净的猪腿肉冷水下锅焯水。
3、撇出浮沫，将猪腿肉捞出，过凉水将表面的杂质清洗干净后装盘备用。
4、锅烧热，加入少许的油、加入1大勺的红砂糖、大蒜、生姜片下锅一同煸香。这里我们还加入了1块南乳下来一起炒。
5、翻炒至颜色变焦红色，接着将焯水过的猪腿肉下锅一同煸炒。加入生抽、蚝油继续翻炒，煸炒至猪腿肉上色。
6、超市里买的现成的一包话梅，这里我们用三分之二的量就可以了。话梅取出，放入冷水中稍微浸泡一下。
7、将泡软的话梅加入锅中，加入2勺的白酒跟猪肉一同煸炒。
8、将煸炒上色的猪腿肉转移至高压锅中炖煮，这里我们加入适量的清水。
9、高压锅炖煮12分钟左右就可以了，如果喜欢吃口感更软烂一些的，可以炖的时间长一些。
10、将炖煮好的朱猪腿肉取出，再次转移到超过中煸炒。
11、大火快速煸炒，将汤汁手感。这个时候的猪腿肉色泽洪亮，汤汁浓郁就可以出锅啦。
12、装盘上桌，开始享用啦，这个时候再面上加点绿色的香菜做点缀。这样看起来更加有食欲了。这样一道家常版本的：话梅炖猪腿肉就做好啦，做法非常的家常，也很简单，美味的关键就在于多加了几颗话梅一起炖，酸甜开胃，肥而不腻，实在太香太好吃了。好吃的做法分享给你，喜欢不妨也动手试试吧。
小贴士：
1、猪腿皮上的猪毛，可以用炭火烧过，再刮洗干净就可以了。
2、猪腿肉再烹饪之前，要先焯水。这样能取出猪肉里的一些杂质。
3、这里做的是酸甜口的，如果喜欢吃辣的，加一起干辣椒下去一起炒制，味道也是很香的。
⑹ 红烧猪腿的做法，红烧猪腿怎么做好吃，红烧猪腿的家常
材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法
1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
⑺ 红烧猪腿的做法
做法一
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
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红烧猪蹄做法
(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
做法二
制作过程
1,把猪蹄洗净空干，待用。
2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
共16张
制作材料
4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
做法三
制作食材
主料：猪蹄一只500克 冰糖10粒
红烧猪蹄
生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
制作过程
1、猪蹄斩好焯水；
2、热锅倒油；
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
4、一个钟后就熟了。
做法四
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）
制作过程
1，原料
2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜
⑻ 红烧猪前腿肉的做法有哪些
红烧猪腿的做法
1.
猪腿用火烧之后刮洗干净，去除杂毛，斩小块
2.
起锅烧水加入少许盐，姜，放入猪腿肉焯水后清洗干净备用
3.
姜去皮切片，蒜切片，十三香备好待用
4.
另外起锅放少许油，加入冰糖，小火化开糖水
5.
加入老抽
6.
下猪腿肉翻炒，使得每块肉都均匀的裹上色
7.
加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，这个时候的肉已经很上色了，看着都有些流口水，有木有
8.
大概翻炒5分钟后加入没过猪肉的水，大火煮开之后转小火焖煮大概40分钟
9.
加入黑木耳，在焖煮的间隙，用水泡开木耳
10.
泡开的木耳比较大个，用刀切小片，也可不切，我家幼儿因此需要切小片
11.
大概快出锅10分钟放入木耳继续焖煮
12.
在汤汁只有三分之一的时候开大火，加入少许淀粉水和盐收汁