保山排骨米线帽子做法

1. 排骨米线的正宗的做法

主料

2. 帽子米线的做法是什么哪里可以学

云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

3. 米线帽子的做法和配方

后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开(肉都是老爸或者老妈帮我切，┗(＾0＾)┓因为我还是个宝宝。)；黑大头切小丁(选软的、有弹性的比较嫩。切不动的部分就扔了，因为切不动的部分吃的时候也嚼不动。我家口淡，切出来用温水泡泡，下锅前再淘洗几次会好些)；蒜瓣改个1、2刀(说到这里，心里暖暖的，我思现在会帮妈妈剥蒜了，而且会一直陪妈妈剥完好多好多的蒜。老张喜欢捡着蒜吃，所以不会切很小)；葱切断、姜切片；香料：草果砸开(怎么砸？我会告诉你我是咬开的吗？)，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下
步骤 2
倒油(多多的油)把肥肉挑出来，逼一下油脂。
步骤 3
肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。
步骤 4
锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣，不然可以放点干辣)子。香味出来后，葱姜(放啦干辣子的，干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味)。
步骤 5
锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣)，搅散(又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的)。此前步骤始终小火。
步骤 6
所有肉放进来，调大火，搅，锅铲要铲到锅底底
步骤 7
肉变白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)
步骤 8
搅，(时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊)火可以中火，越往后油越宽，酱也到肉上了就更不容易糊啦，调大一点火。我教我朋友做的时候她以为到这步就OK了，其实也可以啦，只是后面放的东西更具特色。
步骤 9
黑大头丁控干水分放进来(懒洗漏勺，我没怎么控，直接从泡水的碗里捞出来就放锅里啦。会不会炸？你猜！)搅拌(搅的原则跟前面只有肉时一样)
步骤 10
前面步骤搅得差不多，在锅中间拔油窝窝，把蒜倒进去，炼一下，体会一下蒜香慢慢释放，然后搅拌
步骤 11
拌匀了后小火，继续慢慢的炸，炸到蒜边边金黄起来
步骤 12
芝麻撒在面上，再炼下，这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻
步骤 13
觉得差不多了(差不多就是夹一块吃吃香不香啦)淋生抽，顺着锅边淋，不要搅，关火。
步骤 14
静置一下，铲到密封碗里，平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受啦，当然拿来炒冷饭也是很好吃的。
小贴士
小技巧都在步骤里啦。还有就是始终想着家里人吃起来香喷喷的样子。

4. 米线帽子怎么做

简版猪肉米线帽子的做法
准备材料，猪肉末（肥瘦）、昭通酱、生姜洗净切末。

炒锅里放油，小火，油温7成热时，放八角炸至变黑捞出，接着下姜末炒香。
姜末香味炒出来后，接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟，大概一共5分钟。
接着放入昭通酱一起再炒两分钟，至肉末均匀着色。
然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火焖煮20分钟左右至水收干。
关火，出锅。

5. 米线帽子的做法，米线帽子怎么做好吃，米线帽子

后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开
2、切片，肥瘦分开放；
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到肉皮颜色稍发亮,赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。

6. 排骨米线怎么做

排骨米线做法

步骤

1.排骨斩块放清水里洗去血水备用。

2.米线按人口量准备，用温水提前泡发备用。

3.葱切大段姜切片备用。

4.香菇手撕片备用。

5.锅内放清水，加入料酒、葱段、姜片煮，水沸腾后，控去水备用。
6.炒锅放油，下入花椒大茴炸香，放入豆瓣酱煸炒出红油。

7.将控干水的排骨倒入锅内翻炒，加入排骨酱和海鲜酱各一勺翻炒。

8.加入淹没排骨的水，下如香菇片、葱、姜和料酒，因为选用的酱料里含较高的盐分，不再另外加盐。

9.移入电压力锅，选择排骨进行烹制，如果不用压力锅，直接煮志排骨酥烂即可。

10.米线放开水锅里烫软备用。

11.香菜切小段，将烫软的米线放入碗中，加适量香菜碎。

12.浇入排骨汤，如果汤咸，再配以其他不含盐的汤调匀使用，最后加上排骨，排骨米线制作完成。

7. 帽子米线的做法

帽子米线做法如下::

材料：

带皮五花肉 500g

大蒜 100克

花椒 一小撮

姜 100g克

辣酱 2勺

豆瓣酱 2勺

香辣酱 2勺

酱油 2勺

食用油 一小碗

水 小半碗

草果 2个

操作方法

01把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干

02草果，八角，花椒放油锅中超香，放入肉末（肉丁），炒至变白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入几种酱，翻炒均匀加酱油调色。

03加水，焖煮5分钟，中火，注意糊锅，一接锅盖，满满的香气啊，喜欢干点的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了

04煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了，如果没有用煮五花肉的汤也行。

05把米线洗净，锅上火加猪骨原汤煮沸，先把韭菜焯一下水捞出，然后下米线，调入盐，生抽待汤沸时，把焯过水的韭菜放入。

06把煮好的米线装碗，放上炒好的焖肉，加点酸菜、辣椒油、撒上葱花，一碗好吃爽口的焖肉米线就可以开吃了。

特别提示

油一定要淹过肉，炒的时候也不容易糊，吃这个也是吃它的了。

不喜欢吃辣的，各种酱和花椒可以少放点，可以放点红糖，焖肉颜色好看。

8. 谁知道 陆良米线帽子配方

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可

鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 线 200 克 。

制 法
把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；
其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；
鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ；
吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。

另一个：
原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

9. 米线帽子的做法和配方是什么

米线帽子的做法和配方如下：

用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大头1块；蒜2、3头；六月鲜豆瓣酱适量；美乐香辣酱适量；郫县豆瓣适量；料酒两瓶盖；芝麻适量；桂皮一小块；八角2个；草果一个；姜片几片；葱几段；生抽适量；

米线帽子的做法

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开；黑大头切小丁；蒜瓣改个1、2刀；葱切断、姜切片；香料：草果砸开，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下

10. 云南吃米线的焖肉（肉帽子）杂酱怎么做如何做

材料
猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根
做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。