帽子陈烤鱼

1. 烧烤烤鱼的做法

01
处理鱼，先将鱼拍晕，从背部入刀，把鱼从头到尾片开，清理出内脏，去除中骨，清洗干净，在两侧打上花刀。

02
腌制，把鱼放入一个盆里，加入葱，姜，盐，鸡粉，啤酒等腌制一个小时左右。

03
准备烤炉木炭，把木炭放入烤炉，点燃先烧一会儿，让炉子里的温度升高，然后在家上一层木炭，就可以烤了。

04
把鱼加在夹子里（专门烤鱼的那种），然后放到烤炉上烤，烤7-10分钟左右，就应该熟了，再考的时候可以撒上点烤肉用的辅料。

2. 烤鱼的做法和配料

最近的夜宵，基本都围绕在龙虾的身上啦，真的，不管碰见谁都会不由自主的说，夜宵吃龙虾去，是的，当下这个季节，当下这个时间点，龙虾无疑是大众最宠爱的小宝贝，但要说到夜宵，除了龙虾烧烤，烤鱼真的也是非常闪光的一道美食哦，喝酒唠嗑也是非常得劲的哦，所以今天呢，龙虾我们暂且不说，我们就来说说这贯穿我们一年四季的爆款美食—烤鱼，5款超热门的烤鱼家常做法，在家就能做，随时想吃随时可以做哦!
在说做各种口味之前，我要和大家大概说一下，这个鱼的处理，我们知道，鱼只鲜不腥才是最理想的状态，所以呢不管是清蒸还是烤的还是炸的，这个鱼一定要小心的处理哦。
首先呢，鱼买回来是一定要仔细的处理的，处理去鳃去腥线，还要好好的腌制一下，下面我们就来学习如何腌制一下鱼。
腌制鱼需要的材料：花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量
1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下，然后取干净的盆子，然后取适量的水，然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等，然后搅拌均匀，让干花椒泡湿润一些后就好了
2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中，然后均匀的涂抹鱼所有部位，然后静放在盆中40分钟即可腌制好。
鱼的话基本都有些许腥味，所以基本上做的话都会腌制一下的哦，这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后，我们就开始来制作各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配。

第一款：香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。
4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。
5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。

第二款：酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料，然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食

3. 通化市陈家烤鱼在哪

夏日炎炎，然而酷暑总旺不过火热的爱情，很多新人都选择在感情浓烈的季节进行旅拍，那么夏天旅拍去哪里呢？唯一视觉这就告诉你！ 寒止于凉，暑止于温，大理的气候四季宜人，在盛夏不失为旅拍胜地！更兼风花雪月诗情画意的大理四绝，在夏日别有一...

4. 帽子戏法烤鱼环境气氛设计不错,是哪设计的

ω 生活以成烟花,短暂却绚丽,耀眼无比却转瞬即逝……

5. 烤鱼品牌哪些值得推荐

烤鱼品牌比较推荐的有探鱼、炭鲜么么鱼、巴国无刺纸包鱼、一味一诚烤全鱼、老板恋上鱼等。

老板恋上鱼家鱼炸过之后再用铁板烘烤，咸味适中，鹅肝酱蟹味菇，刚炸出来的口感很棒，外酥里嫩表皮李锦记鹅肝酱提味，炸馒头片上挂的鸡蛋液很香，鹅卵石爆肥肠，一口下去都是油水儿，特别美味，干捞粉丝煲，虾仁很大一颗，还有鱼籽鱿鱼等，咸味适中。

6. 烤鱼做法

食材用料：

草鱼1条相克食物

香芹2-3根相克食物

花菜半颗相克食物

土豆2颗相克食物

青椒2-3根相克食物

洋葱1个相克食物

蒜一小把

干辣椒相克食物

大葱2根相克食物

香菜1小把相克食物

孜然20克

豆瓣酱相克食物

花椒

胡椒末

老姜1块

菜谱做法：
1.鱼洗净，打理好
2.鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时
3.烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣
4.将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟
5.准备配菜：香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块
6.锅中放油，炒香干辣椒
7.再下洋葱炒香
8.放入豆瓣酱，翻炒出香味
9.锅中加入水（水较少），同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟
10.放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，收一下汤汁
11.取出烤了10分钟的鱼
12.往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可

7. 有谁会烤鱼的做法，最好要详细的配方！ 求帮忙

做法以及配方都有
1：适用配菜：
青红辣椒、鲜香菇、洋葱片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜叶
辅助调料：泡椒、豆豉、芝麻、花生、葱、蒜、鸡精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、
烤料：香油、盐、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香叶磨成调味粉
汤料配方（批量制作）：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤
油料制作（批量）：
葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。用此油脂制作红油，香味丰富浓郁。制作关键：
（1）烤鱼用木炭加松枝，因而鱼烤出来有股清香味。
（2）鱼应提前用烤料腌制，烤时味道才能进入到鱼身，烤鱼的过程大约需要十一二分钟。在烤的同时，就开始炒料，鱼烤好时，料也刚好炒好；把炒好的汤料浇在鱼身上，立刻上桌，这样才能保持鱼的鲜味。
（3）调味料中一般不放生姜，因为生姜可能会加重河鱼的泥腥味。五种复合调味料配方：
要做炭烤鱼，就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。
A、烤鱼调味料：
这东西是在炒味料时使用，主要是为鱼肉增香，因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成，所以调汤时就不必加盐、味精等，这样不但能缩短操作时间，还能把握好味型标准。其做法如下：
取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。

B、香辣精油：
这种油和川式的红油、老油的做法都差不多，将其用于调汤，可起到增香润色的作用。这香辣精油的批量做法为：
原料：菜籽油100千克，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡红辣椒5千克，大葱节4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。
制法：取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子，分别剁细待用。锅入菜籽油烧热，先投入大葱节炸干拣出，待油稍冷一些后，再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料，最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香，即成。
C、自制香辣酱配方：
原料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱50克，蚝油30克，姜末、蒜末、葱末各30克，干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量
制作方法：
1、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2、锅入色拉油烧热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末等炒香，再将混合料倒入锅里并下余下调料，然后用小火推炒匀即可。
注：做酱时不能搅拌或翻炒，而是用锅铲慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡时，再放入胡椒粉和冰糖拌匀即可。
D、馋嘴酱配方
取15千克色拉油、2.5千克鸡油和5千克菜籽油放入锅里先烧热，下姜、葱、芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜等炒香，然后把2.5千克糍粑辣椒放进去炒香，待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克红泡椒炒干水分后，就得到馋嘴酱。
注：西红柿鱼香味真火炭烤鱼专用。
E．葱香酱配方：
原料：姜末250克，蒜汁250克，大葱末2千克，火锅底料30克，虾米末50克，鸡精200克，海鲜酱油150克，
十三香10克，芝麻面100克，香料（白蔻4个、肉蔻3个、八角1枚、香砂2个、砂仁2个、草果3克、桂皮3克、陈皮3克、花椒3克、香叶3克、丁香2克、小茴香1克、白芷1克、良姜1克、香籽1克）猪油750克，豆油1.5千克。
制做方法：
1、把豆油和猪油放炒锅里烧热后，放入香料炸香，过滤出来便得到香料油。
2、把香料油重入炒锅烧至五成热时，再分三次下虾米末、葱末、姜末和蒜汁（每次都要等到把葱末炸至颜色变黑时再下，但又不能炸糊了），接着下火锅底料、鸡精、海鲜酱油和十三香，最后把芝麻面放入酱汁当中，搅匀即成。
注：鲜爆葱香味真火炭烤鱼专用。
炭烤鱼的制作流程：
真火炭诱鱼的制作流程是：鱼的初加工、腌底味、烧烤至熟---调汤料---浇热油、炖入味。
（一）鱼的初加工、腌底味、烧烤至熟
通常会选用重1千克以上的草鱼、鲶鱼、鳞鱼、鲤鱼和黑鱼为料，从背部片开（腹部相连）后，加盐、鸡精、味精、胡椒粉和啤酒腌味。然后置炭火上烤，其间还要刷几次色拉油。注意要等到鱼肉烤至九分熟时，才可以撒孜然粉、辣椒粉和花椒粉上去，接着再续烤至熟。取出来后，再放到垫有黄豆芽、芹菜段、千张丝、黄瓜条、洋葱丝等配料的方盘内，待用。

（二）调汤料和热油
真火炭烤鱼有功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、西红柿鱼香味、鲜爆葱香味、秘制酸菜味等多种味道，并且与每种味型相配的热油在做法上也有所不同，下面介绍这6种味料和热油的做法。

功夫麻辣味
特点：功夫麻辣味是用汉源大红袍花椒和二荆条干辣椒来调味，成味既麻又辣，味道醇厚鲜香。为了突出成品的鲜味，在调味时还必须加糖。
原料：老姜片、葱段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克，干红辣椒120克，花椒20克，自制香辣酱、啤酒各50克，烤鱼调味料80克，白糖、香醋各5克，花椒油、香油各适量，高汤1.2千克，香辣精油150克，色拉油200克。
制作方法：
（1）锅入色拉油烧至五六成热时，投入老姜片、葱段和蒜瓣，等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黄时，下自制香辣酱、泡姜末和泡椒末炸出香味，随后放花椒5克和干红辣椒10克，炒香便快速喷入啤酒并舀入高汤。
（2）等汤汁烧开后，加入烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油、白糖等，搅匀即成烤鱼的汤料。出菜时把熬好的汤料浇在烤鱼上面。
（3）炒锅内放香辣精油，烧至七八成热时，再往锅里倒入花椒、干红辣椒，见辣椒炸至稍微泛黄时，便可起锅泼在盘中烤鱼上，带炭火炉上桌。

8. 烤鱼的做法及配料

这是吃饭的家伙，秘密不外传，看你这么问就告知你，你自己多做多磨练，鱼宰杀洗净打花刀，用鱼夹夹住鱼，上炭火开水烘烤，注意打翻和刷油至鱼皮有点焦黄或整鱼烤熟用1托盘上面放芽菜将鱼铺上面，淋烤鱼汁（豆瓣酱、生抽、椒油、耗油、盐、糖、麻辣香水鱼、麻辣锅底料、干辣椒小段和花椒（油炼过）、海鲜酱、鲜味王、味精、鸡精），在淋入椒油，撒上油炸花生、薄荷便可上火慢烤吃