云南牛肉帽子视频

『壹』 昆明焖肉帽子怎么做

昆明焖肉帽子的做法如下：

准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。

一、先将牛肉切块，用水煮去血水。

『贰』 云南的香菇焖肉帽子怎么炒！

主料：五花肉600g、香菇50g

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量

1、香菇用冷水泡发

『叁』 云南牛肉帽子的做法

准备材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量

一、准备好材料

『肆』 云南正宗杂酱牛肉帽子怎么做

主料
精选土猪肉500
g

辅料
熟花生.生姜末.大蒜末.大葱末
.私房秘制香辣酱

步骤

1.步骤一:新鲜土猪肉洗净切丁

2.步骤二:锅里放两碗水烧开，倒入肉丁把血水沥掉空干

3.步骤三:把姜和蒜剁成末备用，花生炒香备用

4.步骤五:锅里倒油烧至7分热，倒入准备好的姜末蒜末炒香，然后倒肉丁继续炒，差不多10分钟水分干，继续倒香辣酱继续搅拌，关小火熬制15分钟左右，水分收干关火，香喷喷的牛酱出炉啦。

『伍』 牛肉帽子做法，做来吃面条的

牛肉焯水，用糟辣子，郫酱，昭通酱，辣椒面，炒熟就行

『陆』 米线店卖帽子

那个警察问她干什么的，她说在米线店打工，在警察问卖米线和帽子时，她不懂，帽子在云南是米线酱料的意思，她这个都不懂，说明她根本不是卖米线的，所以被抓。

『柒』 牛肉干巴怎么腌制配料

牛 干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，其便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可
牛肉干
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怎么腌制好吃的牛干巴
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。
1、原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。
2、用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。
3、腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。
4、牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。
5、在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。

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牛肉干巴怎么做好吃
油炸牛干巴
配料：牛干巴150克、干辣椒段、食用植物（调和油）各适量
制作方法：
先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。
爆炒牛干巴
配料：牛干巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量
制作方法：
取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒；将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用。
牛肝菌炒牛干巴
配料：牛干巴150克，新鲜牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量
制作方法：
取铁锅倒入适量菜油，中火加热，不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟，待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用；在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。
酸笋牛干巴
配料：黄牛干巴150克，酸笋丝100克，辣椒粉、葱段、精盐、味精、胡椒粉、大芫荽各适量
制作方法：
将黄牛干巴用炭火稍烤，切丝。取砂锅注入清水，放入牛干巴丝和酸笋丝，并放入少许辣椒粉和葱段，大火加热，煮沸后改用小火慢煮，依次加入盐、味精、胡椒粉，调好味。慢煮约2小时，取出盛入汤碗，加入大芫荽末，即可食用。
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牛干巴的特点
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
2、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；
3、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。

『捌』 有没有人知道云南省昆明市西山区海口镇200号国营店卖辣子米线的牛肉帽子是怎么做的，请详细点告知。感谢

这个东西难啊...当年的炒帽子的奶奶走了，现在就算米线房的帽子也没以前那么好吃了= =！

『玖』 云南帽子肉咱炒

猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根
云南焖肉米线的做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出； 2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油； 3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味； 4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中； 5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。 6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀 大功告成