香菇帽子的做法

『壹』 香菇多久熟

20分钟左右，香菇的营养价值
香菇除还有普通营养物质外，还含有大量的谷氨酸，多种维生素以及蛋白质等，所以被人成为“维生素的宝库"。同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质，因此，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。
香菇的食用效果
1.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
2. 防癌抗癌：
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
3.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
4. 提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
5. 降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇的选购窍门
伞盖：越圆整肉越厚越好；
看菌褶：边缘完整向下卷，褶皱整齐颜色乳白的比较嫩；
摸：鲜香菇把儿短粗鳞片清晰捏起来有弹性。
香菇.jpg香菇表面颜色接近黑色摸上去有黏滑的感觉，白色的菌褶上有褐色的斑，轻轻碰触蘑菇把儿比较容易掉，这样的是放的时间比较长的最好不要买。
香菇的存储技巧
新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
香菇的烹饪技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的食用禁忌
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
香菇的食用建议
1、鲜香菇：把香菇摘掉把儿之后用开水烫一下，紧接着用凉水洗几遍，水清亮没有杂质就可以切了。
2、做炒香菇的时候先去掉把儿，然后伞盖朝下切成大约半厘米的片，如果炖可以在香菇的冒顶上划个十字，这样容易入味。
香菇去把、切片.jpg香菇十字刀切法.jpg香菇香味浓郁，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炖、炒，也可以切碎做馅，还可以熬成养胃的香菇肉粥。香菇焯水后再洗、切的时候就不容易烂了。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整。防治牙龈出血：干香菇与芥菜一起煮粥，可以防治牙龈出血。
改善失眠：用热水冲泡灵芝与香菇，当作热茶饮用，可改善失眼，神经衰弱等现象。

『贰』 云南红烧干香菇脚的米线帽子的做法

主料米线70g
调料香菇8朵香菜适量
香菇米线的做法
1.香菇洗净，用清水浸泡30分钟
2.小锅放适量清水煮开，放下香菇小火煮5分钟
3.放入米线大火煮开
4.放入米线调料
5.放入米线辣椒酱
6.大火煮开，关火，闷3分钟
7.吃时撒些香菜即可

『叁』 做帽子的香菇是要干的还是湿的怎么做我想做酸辣粉

干的

『肆』 香菇把的吃法是

我们一般吃到的香菇是干香菇，是新鲜香菇脱水而成的，需要泡发以后再烹调食用，但干发香菇本来就比鲜香菇味道更加浓郁诱人。香菇与肉类极搭，同时也是素斋里经常被食用的食材，自身味道极鲜，气味浓郁，特别是香菇脚，经常被用来给高汤提鲜。
香菇在许多菜品中都要用到，单独烹制也自成一式。比如寺院里的素高汤，基本就是全凭香菇和山笋慢煮慢熬吊出来的鲜味。素包子、饺子，馅料也多是以香菇、豆腐为主。
以香菇做馅儿，需要充分泡发干香菇以后，挤干水分，切成细茸，如是以豆腐香干搭配，则香干也需切小，拌上调味品，入油锅炒香，放凉以后，再包入馅儿皮里，做成包子、饺子，然后或蒸或煮，都可以。
酿香菇，是客家人的一种菜式，“酿”指的是把肉类调成馅儿，塞到其他食材里，入锅烹制的一种处理方法。酿香菇顾名思义，就是将调好的肉末（五花肉沫中可以加入葱姜末、荸荠、盐、生抽等拌匀），酿到香菇“帽子”里，下油锅煎香，再加适量高汤烹熟。也可以直接蒸熟开吃。
炸香菇，将香菇切条，裹上面糊，下油锅炸干，起锅洒椒盐吃，特别香脆美味。
烤香菇，味道类似于炸香菇，不过多了一点火炭星的焦香味，如果撒上孜然末，则又有一股肉香，回味无穷。
香菇酱，将水发香菇攒干水分，切成细茸，配合大豆酱，在油锅里充分炒干炒香，成品可以拌饭拌面、下馒头吃。也可以加入猪肉、牛肉或鸡肉，炒干水分，密封冷藏。
香菇脆，用特殊的方法将洗净并调好味的香菇抽干水分，制成像薯片那样的香脆小食，这个一般都有专门的机器生产制作的，家庭自制极少。
香菇炒肉，极好的下饭家常菜，香菇发得好，吸收了五花肉炒出来的肉汁，比肉还好吃呢。做法基本同一般小炒肉，先葱姜蒜加上干辣椒呛香油锅，然后放入切好的五花肉爆炒变色，再放香菇兜抄，加盐调味，临起锅浇一圈生抽，味道更佳。
直接涮火锅，则更简单，洗干净泡发的香菇，直接入锅底煮熟，捞起蘸着自己喜欢的调料吃即可，又美味又饱腹。
以上，也只是香菇吃法里的沧海一粟而已，香菇吃法，实在太多。每种食材，都有大能量。

『伍』 素冒汤里面的素帽怎么弄

纯素冒菜
用料
葱 2
蒜瓣 3
姜 1片
八角 1
花椒 7粒
四川纯素火锅调料
水
大白菜
香菜
白色辣豆腐 俩块
新鲜香菇和蘑菇
老豆腐
西芹
酱油
糖
纯素冒菜的做法
1，第一根葱+一个八角+3个蒜瓣+一片小姜+花椒+四川纯素火锅调料炒香
2，加入泉水和其中一部分大白菜梗和其中一部分香菜+白辣豆腐俩块+酱油+糖+老豆腐+新鲜香菇和蘑菇+其中一部分西芹，煮沸后自行调味。
3，加入泡软的粉丝和另一部分大白菜，煮沸后，加入第2根葱末和另一部分香菜即可
素冒汤的做法
先说这道菜所用的材料吧。看看各位是不是吃过。
黄豆知道吧。头天把黄豆泡上，大概有二两就差不多了。同时泡点粉条。
第二天，把泡好的黄豆用小磨磨，有人会说了，谁家有小磨啊？别着急，没小磨，就用豆浆机代替也行。简单说吧，用泡好的黄豆先打一筒豆浆。别误会，我不是给大家做豆浆喝，这豆浆算是副产品，也别糟蹋，早餐喝了就行了。打完豆浆，钢桶里还剩下那个豆粕对吧，俗称豆腐渣，平时打完豆浆剩下的豆腐渣怎办？一般人都扔了吧，我告诉你，太浪费，也太可惜了。许多东西的营养其实都在粗糙的皮子里，黄豆也不例外。
用豆浆机榨出的豆腐渣其实很细腻的，把泡好的粉条切碎，与豆腐渣一起加上小麦面粉，和匀，炸成豆粕丸子备用。
到中午的时候我们就开始炮制这道大汤菜了。
备料：白菜梆儿、黄豆芽、绿豆芽、团粉、朝天椒、酱油、醋、黑木耳、葱姜、麻油。
烹制方法：锅底倒入麻油，白菜帮切成菱形块，加入葱姜爆炒。然后锅内倒水，加入绿豆芽、黄豆芽，朝天椒。
开锅后逐渐加入调好的团粉，一边倒一边搅匀，浆糊状为宜。
放入黑木耳，酱油、醋，最后放入豆粕丸子马上关火。装入准备好的器皿出锅。
这样，一道热气腾腾的素冒就出锅了！
这道菜的特点：豆粕丸子外滑里脆，吃到嘴里香喷喷，喝一口汤有点酸，辣酥酥，绝对是浑身冒汗。
需要注意的一点技巧：醋不能放少了，否则压不住豆子的生味，也不能放太多，否则会太酸，影响素冒整体口感。
三次保证你就能调制出适合全家口味的极品素冒汤来。

『陆』 云南牛肉帽子的做法

准备材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量

一、准备好材料

『柒』 云南的香菇焖肉帽子怎么炒！

用料
主料
五花肉600g
香菇50g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
桂皮
适量
料酒
适量
老抽
适量
香菇焖肉的做法
1.香菇用冷水泡发
2.五花肉600g切成1.5厘米方块
3.锅里放油，放糖化开
4.放大蒜，生姜大料和桂皮炒香
5.放肉下去炒，加点料酒和老抽，炒一会加点盐
6.香菇切成块，放压力锅下面
7.再把炒好的肉放下去，加一小碗水压35分钟起锅前加鸡精，最后装碗放一些葱花

『捌』 如何挑选香菇图解法

第1点看香菇的个头，一般个头比较大的香菇，他的肉非常多，吃起来也是比较爽口，有些香菇的个头非常小，个头小的香菇肉相对来说也是非常少的，口感吃起来也是比较差劲。
第2点看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，一般品质比较好的香菇，这个地方都是非常均匀的，不会出现歪瓜裂枣的状态，所以我们在购买香锅的时候一定要看一下这个地方，如果长得很不均匀的话，我们就不要购买，这样的口感吃起来不好吃。
第3点看香菇菌盖的边缘，新鲜的香菇，它的菌盖是往里面弯曲的，如果我们在购买的时候看到菌盖往外面翘，这样的香菇已经不新鲜了，说不定是存放了很长时间的，才会出现这样的情况。
第4点，闻香菇的味道，香菇就犹如他的名字一样，闻起来也是带有淡淡的香味儿，不过这种香味儿非常清新，要是我们在购买香菇的时候，闻到一股腐烂味道的话，说明已经不新鲜就不要购买，买了也是浪费钱~

『玖』 云南的香菇焖肉帽子怎么炒！

主料：五花肉600g、香菇50g

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量

1、香菇用冷水泡发

『拾』 香菇焖肉帽子的做法

香菇焖肉帽子的做法
备料：
猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根
做法：
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀 大功告成