大酥牛肉帽子的做法视频

『壹』 昆明米线的焖肉帽子怎么做谢谢！

大酥牛肉配料: 作者微博 ID红帽子
两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许.老抽料酒适量.

(本来在昆明是要用昭通酱或汤池老酱来做的,这儿找不到只有拿豆瓣酱来替了.)
下面是切成麻将块大小的牛腱,可以看见里面筋络密布,外面还包着一层白膜(筋):

一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣,葱节,番茄酱,香叶,八角,丁香,草果,蒜头,陈皮,香菇.内圈顺时针是姜块,花椒,小茴香籽,干辣椒.

大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻将大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水.再用大锅煮开水,牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫,捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.

2, 豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开.(这次偷懒没剁细,结果卖相不够理想.)

3, 锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下.
4, 把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开),没有的话就下开水.汤刚没过肉,再大火煮开.

5, 这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右,或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.
我一直不喜欢用高压锅,觉得炖出来感觉不一样.大酥牛肉做好后汤汁红浓醇厚,牛肉软糯,香辣入味,非常开胃.单独做菜吃时加入新鲜薄荷叶和葱花.(可能很多人不喜欢薄荷味道,可以换成香菜.) 这款我老公很喜欢,算是微辣.

要是我自己吃,我会在炒牛肉的时候多加点剁碎的四川豆瓣酱,那样味道更浓厚,更过瘾!有些时候我连牛骨清汤都不要,直接拿大酥牛肉的汤汁拌米线.

『贰』 大酥牛肉的做法

用料

黄牛牛腩 约900克

草果 1个

八角 2个

干辣椒 8～10个

大蒜 4～5瓣

姜（拇指大） 1块

香叶 4～5片

汉源花椒 10余粒

海天黄豆辣酱或汤池老酱 2勺

郫县豆瓣酱 1勺

料酒 约15ml

红烧酱油 约15ml

生抽 15ml

薄荷 随喜

大酥牛肉的做法

• 牛腩整条泡净血水

• 整条下入冷水锅，开中火，汆烫出血沫，热水冲洗干净，切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿，肉块会在汆烫时剧烈收缩，口感会变得很柴

• 热锅入油约15ml，下入干辣椒，拍松姜块，草果，蒜瓣，八角炸香，最后加花椒

  

  
  

• 最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滚烫的牛肉和汤汁盖上去，极大地催生出了薄荷的清新味道，融入大酥牛肉的浓郁肉香
  
  

『叁』 大酥牛肉的做法

步骤 1

首先做大酥牛肉米线帽子！牛肋条切块（适口的大块吃起来才爽！）用热水稍微炒熟洗净。

步骤 2
食用油烧热,下葱蒜辣椒爆香，放牛肉炒一分钟，加糖，味极鲜，老抽，香料，汤池老酱（灵魂！没有这个酱做出来也可以吃，可是就不是大酥牛肉了...淘宝应该有.）口味要放重！因为是帽子

步骤 3
加一千毫升水，放入高压锅焖煮50分钟（稍微有嚼劲才好吃），帽子就完成了

步骤 4

薄荷洗净，韭菜切小段

步骤 5

放入牛肉原汤，高汤，水把锅底煮开，倒入米线继续煮，煮到大开，最后把没煮过的薄荷和韭菜放在碗上就成功了！（生的才有滋味，不喜欢的煮一下也可以）

『肆』 老昆明大酥牛肉的做法步骤图，怎么做好吃

用料
黄牛牛腩 约900克
草果 1个
八角 2个
干辣椒 8～10个
大蒜 4～5瓣
姜（拇指大） 1块
香叶 4～5片
汉源花椒 10余粒
海天黄豆辣酱或汤池老酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
料酒 约15ml
红烧酱油 约15ml
生抽 15ml
薄荷 随喜
老昆明大酥牛肉的做法
牛腩整条泡净血水
整条下入冷水锅，开中火，汆烫出血沫，热水冲洗干净，切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿，肉块会在汆烫时剧烈收缩，口感会变得很柴
热锅入油约15ml，下入干辣椒，拍松姜块，草果，蒜瓣，八角炸香，最后加花椒老昆明大酥牛肉的做法 步骤3
下入牛腩块翻炒老昆明大酥牛肉的做法 步骤4
牛腩块表面微焦黄，加入两勺海天黄豆辣酱（或者汤池老酱）老昆明大酥牛肉的做法 步骤5
加入一勺郫县豆瓣酱老昆明大酥牛肉的做法 步骤6
炒匀，加入香叶，加料酒老昆明大酥牛肉的做法 步骤7
加入红烧酱油老昆明大酥牛肉的做法 步骤8
炒匀加入热水，比能盖过肉块的水量多一些，讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁，加入生抽（口重的可以适当多放），移到电饭煲，设粥／汤程序，两小时，也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软老昆明大酥牛肉的做法 步骤9
好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散，宽汤浓郁，各种香味完美融合老昆明大酥牛肉的做法 步骤10
最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滚烫的牛肉和汤汁盖上去

『伍』 牛肉帽子做法，做来吃面条的

牛肉焯水，用糟辣子，郫酱，昭通酱，辣椒面，炒熟就行

『陆』 香酥牛肉的做法和配方

牛肉的做法就是先把牛肉这个大小块拳头大小的块，然后焯一下，其中紧一下去掉血沫，然后再放上料，各种料去煮煮，大约一个小时以后捞出晾凉，然后再用酱油和油进行涂抹，涂抹以后熏制效果会很好的

『柒』 云南牛肉帽子的做法

准备材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量

一、准备好材料

『捌』 酥牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频

酥炸牛肉的做法
1.牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊
2.净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌

『玖』 昆明焖肉帽子怎么做

昆明焖肉帽子的做法如下：

准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。

一、先将牛肉切块，用水煮去血水。