扒肉帽子的做法大全

Ⅰ 手扒肉的做法肉做法

手扒肉的制作优先选择用羊肉来做，羊肉但美味而且营养丰富，特别是冬天天冷的时候吃更好
手扒羊肉的制作方法
主料：
羊排四根排骨
辅料：
洋葱半个，香叶一片，桂皮一小片，花椒七 八粒，盐一茶勺
烹饪步骤
步骤1
羊排中间一刀切开，用冷水浸泡5分钟洗一洗
步骤2
烧一锅热水，水开后烫一下羊排！洋葱切条备用
步骤3
从新做一锅水，直接加入香叶、花椒、桂皮、洋葱、羊肉。大火烧开后转小火煮半小时左右捞出辅料
步骤4
继续小火煮半小时，中途加一勺盐！羊排捞出沥干水就可以摆盘大吃特吃了！
烹饪技巧
如果锅够大可以不切开羊排直接煮整扇排！可以根据个人口味再调个酱油醋汁或韭菜花汁蘸着吃

Ⅱ 扒肉和狮子头怎么做呀

北京菜栏目文章:松子扒肉的做法
主料 猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个。
作法(1)将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水
泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2)
将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、
鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等，拌成较软的肉馅。
(3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用
刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形
一样。(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一
面。(5)把植物油倒在炒勺内，放旺火上烧热，把方肉皮向下放入，使带皮
的一面炸成黄色，翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头，
再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把
盖盖好，放文火上烧开，煨40～50分钟，把肉翻过来再继续煨，待肉上色以
后再翻过来煨，煨烂为止。(7)把汤汁滗出来，把肉(皮向上)扣在盘里，捞
出碎骨头，把汤汁▲浓稠后倒在肉上即可。
红烧狮子头
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
准备：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。

蟹粉狮子头
原 料:猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.
制 法:
猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 ，加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 ，再点上蟹黄 ，上盖菜叶 ，加盖微火焖2小时即成 。

清炖狮子头
材料：
猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.
做法：
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。

Ⅲ 扒肉饵丝汤的配方及制做

首先将鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。

饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。

本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。

Ⅳ 哈尔滨的扒肉怎么做

哈尔滨美食除红肠，锅包肉就得提一提扒肉了。

哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片，可以说是我们这些哈尔滨本地人经常解馋的“硬菜”，就像是北京的卤煮和上海的红烧肉一样。至于做法么，可以说是各有千秋，单从扒肉店来说就一家一个味道，不过大咖都集中在美食天堂的“道外区”，比如南大六道街网红的“张飞扒肉”（其实没张飞什么事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。

扒肉其实是外地传入确在当地发扬光大的美食。其做法：

1、猪下五花一斤，葱、姜、大料花椒（两粒），老抽，糖，盐，鸡精。

2、将五花肉切为四份（1.5厘米的长条），用开水焯水。

3、锅里放清水淹没肉即可，加入以上调料，大火烧开（20分钟）小火慢炖1小时。

4、大火收汁，撇去浮油。

这样一道酥烂可口的扒肉就做好了！别忘了配上一碗东北五常产的大米饭呦!!!

Ⅳ 扒肉怎么个做法，要详细点的

教您怎么做松仁扒肉 菜系功效： 四川菜(如食谱鱼香豇豆) 烹饪工艺及口味： 扒(如菜谱酱扒茄子),咸鲜味口味(如菜谱酥焖鲫鱼) 来源： 家常菜的做法 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：松子（炒）50克 菠菜250克 鸡蛋100克 调料：花生油50克 香油25克 姜25克 大葱50克 盐2克 淀粉(玉米)50克 味精10克 酱油75克 料酒50克 冰糖25克 如何做松仁扒肉的制作方法： 1.选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀； 2.从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦； 3.然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分； 4.肉皮仍为原色洗净擦干水分； 5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹； 6.上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎； 7.丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状； 8.将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面； 9.用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里； 10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样； 11.把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）； 12.锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入； 13.将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出； 14.在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）； 15.然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开； 16.撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止； 17.泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上； 18.菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。 食疗作用： 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 补肾养血，滋阴润燥； 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 菜谱营养： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
求采纳

Ⅵ 正宗手扒肉怎么做

主料：带骨羊肉400g

辅料：牛奶10g、芹菜1棵、胡萝卜1个

调料：葱2段、姜2片、花椒少许、茴香1匙、胡椒粉1匙、盐1匙、鸡精半匙、醋1匙、酱油1匙、辣椒油、芝麻油

烹制方法

1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；

2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；

3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。

Ⅶ 扒肉饵丝怎么做

首先将鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。
饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。
本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。

Ⅷ 扒肉怎么做

把买来的五花肉
用热水焯一遍
然后用盐腌制
然后经过油加工后
慢慢腌制起来，这就是扒肉的做法