开封灌汤包像帽子

❶ 开封灌汤包的做法及配方

主料

高粉200g 猪肉糜250g
高汤200g 盐大半勺
砂糖半勺 香油1.5勺
生抽1勺 老抽半勺
姜末半勺 鸡精小半勺
料酒半勺
开封灌汤包的做法步骤

1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水

2、和成絮状，继续加入温水

3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面

4、饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用

6、取一个大盆，倒入猪肉糜

7、加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

8、分次加入高汤

9、不断用手搅打上劲

10、取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子

11、按扁后擀成圆片，我的每个15克

12、包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克

13、全部包好后静置5分钟

14、放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙

15、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可

16、灌汤小笼包完成

小贴士

我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤！一定分几次加入到肉末中搅匀融合，如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做！因为要加大量高汤，所有盐和生抽都用，最后的量还是要你自己掌握的，因为高汤是否有咸度不确定的，所有盐和生抽的量最终看实际情况来加！

❷ 开封灌汤包的做法

做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做法三
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多,传热快，另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况，

❸ 开封灌汤包子的做法及配方

食材明细

包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜

做法步骤

1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

3、活成絮状。

4、继续加温水。

5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

6、盖上湿布，进行醒面。

7、醒面10分钟后，继续和面。

8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

9、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

11、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

13、至肉馅和佐料完全混合。

14、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

18、按扁后擀成原片。

19、包入馅料。

20、凝成18-24个褶子。

21、可爱的小包子就包好了。

22、全部包好后静置5分钟。

23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

❹ 都说开封的灌汤包“放下像菊花，提起似灯笼”，真有那么好吃吗

咱们北方人喜欢吃肉，喜欢吃面，还喜欢喝汤，但是真正能够将这三个合为一的，就不得不提及一下灌汤包了。那么灌汤包确定是一个什么样的食物呢？顾名思义就是一个包子，只不过里面是有汤的。很多人以为是用某种工具把汤灌到做好的包子里，但实际上呢，这汤是原来就在馅儿里的。在包包子的时候把肉冻放在了馅儿里，包好之后上上笼屉蒸一下，肉冻化开了就变成了灌汤包。

开封的灌汤包也叫做汤包，它的外形十分美观，像是菊花，它的皮薄馅儿多，鲜美无比。它的擀皮技术十分独特，捏褶技术也十分特殊，来到开封看师傅们做一回灌汤包也是一个极为享受的事情，动作迅速一气呵成，让人眼花缭乱，更是一种独特的享受。

❺ 开封灌汤包哪家最好吃

皇家老店第一楼齐家酱肉灌汤包。

❻ 开封灌汤包和杭州灌汤包的区别

开封灌汤包就是猪肉馅，杭州灌汤包有蟹黄。

❼ 开封第一楼灌汤包子多少钱一笼

25，而且晚上只有猪肉大葱，需要等很久，不过黄家的时间也不短

❽ 最正宗的开封灌汤小笼包究竟是什么样的

最正宗的开封灌汤小笼包其实是皮薄馅大,咬一口满嘴生香,汁水丰盈，并且咬一口水从饺子皮里面直接流出来，提起来像灯笼放下像菊花，这才是灌汤包最正宗的做法。其实最正宗的开封灌汤小笼包还是自己家里面做的，无论是哪一家里面做得，都有自己独特的做法，每一家里面的调料放的数量都是不一样的，并且每一家做的灌汤小笼包里面汤汁的用量也是不一样的。有的人可能家的是生姜水，但是有的人可能家的就是高汤，那么自然出来的味道，也是不一样的。

其实相比较来说，开封的灌汤小笼包里面是比较讲究功法和技艺的，因为开封灌汤小笼包并不是用猪皮冻来代替汤的，而是用真正的汤水来代替里面的，所以在包的过程中肯定是会有很大的技巧性。就怕里面的馅料会跑出来，因为这样的汤类的馅料肯定是会有流动性的，那么必须还要包出来18个褶子，现在的话肯定是会比较难做，那么灌汤小笼包吃起来肯定也是比较好吃的。传承了古法的技艺与现代科技的融合的话，灌汤小笼包其实已经有了一个新的发展方向，那么，我们也很期待灌汤小笼包未来的变化。