兰州牛肉拉面帽子

① 兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟

兰州牛肉拉面容易煮熟的原因：

一：拉面被拉到很细的程度了

首先，一块面团被师傅左右拉长，然后反反复复的进行同样操作。技术成熟的师傅一个面团可以拉升几千根，每一根都十分细长。再加上煮面的汤一直处于高温状态，拉面截面的面积很小，受热面积很大，放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情。

如果是一块面团拉到100根就停下，那煮十几秒就捞起来肯定是没熟的，那样的面条就只有外表面熟了，里边还是面粉糊呢。

二：拉面讲究口感

拉面最讲究的就是口感，而面的筋道会直接影响牛肉面的口感，被拉成细长的面如果在汤里煮太久，筋道就会变弱。这样煮出来的面条吃起来和成条的面粉糊差不多，在一般的兰州拉面馆里，除了一些老人和小孩需要煮久点，其他顾客一般不会要求煮久的。

而且，一碗好吃的牛肉面，面条是细长丝滑但又不失筋道的。

三：拉面是现和的湿度大

拉面馆里的拉面都是面团现和的，一般都是湿的状态，和一般速食的面条不一样。我们在家煮的面条是干的，所以放进热水里还得先吸水然后再受热。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程，这样一来拉面煮的时间就自然减少了。

② 卖兰州拉面的人为什么要戴个帽子

首先，作为厨师，为了防止头发掉入食品中，戴帽子是必要的安全卫生防护措施，拉面师傅也不例外。还有，兰州的回民很多，好多开拉面馆的回民，戴一顶小白帽子，是人家回民的习俗。

③ 现在汉族做，兰州拉面怎么做好，做招牌怎么写，是写什么字。

哪里长的像新疆人 ,维族人是浓眉大眼.. 兰州牛肉面师傅有汉族,多数是回民,戴着白帽子才是回民的特征.我们都叫牛肉面的,出了兰州才叫兰州拉面.新疆拉面是维族人的拉条.不一样的东西.

④ 为什么兰州拉面店里的人（好象是新疆那边的人）他们头上为什么戴顶白色的帽子，而女的好象是戴头巾

兰州拉面店里的人是甘肃的回族，绝对不是新疆的

新疆的回族不会做拉面，新疆回族的面叫拌面

信仰伊斯兰教，规定要带白帽子和带头巾

⑤ 为什么那个兰州拉面的人都喜欢戴个方顶的帽子

那是那里人民的风俗习惯、、、

⑥ 牛肉面好吃吗

在兰州，是没有“兰州拉面”这种叫法的，通常称“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。

兰州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的矿物质香味，拉出的面条够筋道有劲。拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演。讲真，在拉面圈里，兰州牛肉面或许是个传奇，但是在牛肉面的江湖里，却有点力不从心。

大酥牛肉面的浇头，用带肋条或筋腱肉的黄牛肉，与牛筒子骨一锅红烧熬制，牛肉酥而不柴、多汁软糯，汤汁馥郁浓厚，深红色的汤汁和大块带筋牛肉一起浇在雪白的面条上，三位一体相互交融，再撒几片薄荷叶，连眼睛都能尝到活色生香。

大酥牛肉面的自助调味，讲究的是寡淡自理、出手无悔，你要按捺不住，后果自负。

⑦ 兰州拉面的店主

朋友；我来回答你的问题。。
我想你一定是在外地（非西北地区）的朋友。不然你也不会提这个疑问的。。
你看到的兰州拉面店里；头上戴着纱巾，或盖头的女人，还有戴白色（顶冒）的男子。他们大部分都是回族，据我认识的还有一些撒拉族。但他们宗教都是；伊斯兰教，汉语生硬的原因；大多是60年代的人，由于年代，地区，条件的关系，都没怎么读过书，从小没接触过普通话的人。因为在家乡都用方言。导致人们对普通话的不够重视 而引起的不便。你们在外地拉面店里听见我们说的语言，是我们家乡的方言。。。而阿拉伯语和古兰经是我们每个信仰伊斯兰教的子女从小必修的语言课程。。。
新疆人大多是维吾尔族，简称维族。宗教也是伊斯兰教。
和你们长得一样也没什么奇怪的呀，因为我们回族人的长相大多没怎么有特征。不象新疆人那样棱角分明的。呵呵
你的同学他是不是在外地呆很久了，或是他是城市中长大的孩子。。
因为我想，你可能看到的一些店主门，他们是不是有的皮肤黝黑或者带点高原风光的脸蛋红，如果是这种现象，那也不足为奇。因为他们脸上的特征是由于高原地区的气候，水土，所养育出的结果，就象北方气候干燥，南方的气候湿潮，连科学也无法改变的事实一样。。
如果在南方呆久了，由于气候湿热，水土的转换，和没有这些特征的人一样了。
在有就是，很多就象我这样天生没有那种外表特征的人，看起来就和你们长的差不多啊。你不必奇怪呀。。。

⑧ 中国兰州牛肉拉面望京总店怎么样

做为一个吃拉面长大的孩子，很负责任的说，兰州的拉面馆就是这样的，进门开票，自己去窗口端，顺手告诉拉面师傅，要毛细还是韭叶，还是二细，还是细的 哈哈 当然收费口可以选凉菜和牛肉 地方也挺好找的，就在望京华联对面那个一轩饺子馆后面的胡同里，原来是烧烤，进门就看见兰州东方宫的大牌子，说实在的兰州是有这个餐饮企业的，但做拉面可能没有舌尖上中国里那两家老字号的牛气，但很多店搬到北京就变了，这家风格还是挺传统的，拉面师傅我也看了，就是那个感觉，就是那种白帽子，就是那种眼睛，哈哈 拉面师傅都是回民，所以他们眼睫毛都很长 综合以上的几项，这家牛肉面已经有7分了，加上拉面技术和汤底，给8分吧，算是十年来在北京遇到的比较正宗的啦有一点有点遗憾的就是碗太小，汤就少了些，还是喜欢抱着大碗喝汤底的感觉老公很喜欢，说接近兰州味儿了，他其实也就去过兰州两三次吧 总得来说不错，希望继续努力，对了 一定的买那个牛肉片，放汤里，爽 希望下次赶上一次刚出锅的牛肉，热的，拌辣椒醋吃 相当美味

⑨ 为何兰州拉面几乎没什么生意，也没见他们倒闭

遍布我们中国大街小巷的美食小吃大家都知道多少，在我个人看来肯定有兰州拉面和沙县小吃。很多时候我们路过身边的兰州拉面发现他们的生意并没有我们想象的那么好，但就是在这样的情况下，这些店铺也在年复一年的运转着。按照常理推断，他们的生意不好，肯定坚持了多长时间才对，这点在别的门店屡试不爽。那么为什么兰州拉面能够一直屹立不倒呢？在我个人看来主要因为下面这几方面：

以上两方面原因便是我认为兰州拉面能够屹立不倒的真正原因，虽然拉面的成本很低，但他们依然非常辛苦。而且每年的营收也就比一家人上班要强一些，并不能够赚太多的钱。

⑩ 为什么兰州拉面馆里面的人要带个帽子

少数民族的风俗习惯.