⑴ 制作馒头的方法
做馒头有两种方法，一种是用自发粉发面。发好了上锅蒸。另一种是留有老面。（老面就是提前活好三两面放到最热的地方让它发开了）。然后再用热水把老面冲开后放二道三斤面活好。继续放到热的地方继续发。等面发好了再用碱面。这样做的馒头比自发粉的好吃。
⑵ 馒头制作的方法步骤
有些人在平时喜欢自己做美食来犒劳自己，馒头是我们在平时经常吃的食物，馒头自己坐起来也是比较简单的，不过馒头好不好吃，和发酵的时间是有很大关系的，如果掌握不好面团的发酵时间，是会导致蒸出来的馒头口感不好或者是馒头一股发酵粉的味道，特别难吃，一般做馒头发酵要多少时间呢?
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。
⑶ 草帽馒头的做法步骤图，草帽馒头怎么做好吃
主料
中筋面粉
100g
辅料
酵母
1g
清水
50ml
步骤
1.面粉放入盆中。
2.酵母用少许冷水溶解。和50毫升清水一起加入面粉盆中。
3.和成光滑的面团。
4.和好的面放在温暖处发酵至两倍大，然后排气，平均分成四份，滚圆。
5.取其中一份，取一部分面，擀成圆片。
6.再取一小块面，搓成长条。
7.再取一小块，揉圆，放在圆片上。
8.将长条在圆面团上缠绕一圈。
9.再取一小块面，捏出蝴蝶结来。
10.将蝴蝶结安放在圆面团前面。
11.用刀在长条面团上划出花纹。照样依次做出四份来。
12.做好的坯子，二次发酵后上笼大火蒸，开锅后15分钟即可