主料:猪肉,卤豆腐干
配料:大葱,姜,八角,芝麻油,味精,盐,酱油,黄酒
做法:1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再(适当)放些黄酒搅拌,腌制半小时左右,目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟(蒸的过程中要用微火)。蒸好后把葱段挑出来扔掉,这时候的肉是块状的。
3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮,注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎,然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎(最好切成碎末状,跟肉末差不多大小)
5、烧锅倒油(注意:油要多放最好是半锅,这是决定是否成功的关键,根据你买的肉多少来定,以我的经验来说,油能溢过肉就可)
6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干,慢慢用铲子搅拌,加入适当的盐,少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成!
『贰』 地到的云南卤面怎么做
你好,云南卤面的做法简单是面条做法大全的常见菜,不一定要看云南卤面视频才能学会,但怎么做云南卤面最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道云南卤面吧。
云南卤面 材料:
挂面(或者新鲜面条)200克,炸酱45ml,生抽30ml,白糖8克,猪油15ml,辣椒油15ml,香葱1根
做法:
1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;
2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。
『叁』 滇味卤面的做法步骤图,滇味卤面怎么做好吃
用料
面条适量
韭菜适量
番茄半个
肉酱1勺
味极鲜生抽适量
妥甸酱油少量
拓东甜酱油少量
芝麻油几滴
花椒油几滴
鸡纵油适量
油辣椒适量
步骤 1
点击查看大图
番茄切碎
步骤 2
点击查看大图
开始煮面条,这时可以配面条佐料了
步骤 3
点击查看大图
依次放入味极鲜生抽、妥甸酱油(少许,提味用)、拓东甜酱油、芝麻油、花椒油、鸡纵菌油、辣椒油。
步骤 4
点击查看大图
面条煮熟,装碗,上面铺上切好的番茄和肉酱,这样一碗色香味全的滇式卤面就好了,是不是看上去都好香。😍
『肆』 滇味卤面的做法
菜市场买熟面条
水煮熟捞起来.不能加汤.
放葱花.甜酱油(必须要放的).帽子(闷肉、杂酱等等).打碎的花生.
吃完喝碗肉汤.点只烟..神仙也没有的享受啊..
『伍』 云南省大理卤面怎么做
云南省大理卤面的做法
主料:细切面 猪肉 黄豆芽
辅料:淀粉 蛋清 花椒 食盐 大茴 盐 油 葱 姜
步骤
1.买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。
2.凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。
4.锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。
8.然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。
9.尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。
喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。
10.将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。
小贴士
1.做蒸面条,肉最好选用五花肉,肥瘦均匀口感不至于柴。
2.拌菜和面条的时候,一定要均匀,这样蒸出来的面条才会好吃。
3.如果喜欢油润的面条,可以在二次蒸后把面条放入容器里,加入香油翻拌均匀再吃,我没有那么麻烦,直接装碗食用了。
『陆』 正宗卤面怎么做
配方:五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法:
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。
(6)昆明卤面帽子的做法扩展阅读:
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香。
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。
『柒』 有谁知道昆明卤面冒子的做法及配料
蒸卤面最重要的是色香味美,颜色要好看,味要进去,酱油要掌握好,太少颜色浅不好看,蒸的时间要掌握好,我蒸面时有时要30分,蒸出来比较散。 材料:面条500g,五花肉250g,黄豆芽150g,蒜薹150g,豆角150g
调料:老抽两大勺,盐一小勺,鸡精一小勺,蒜六瓣,葱一段,八角4枚
1)面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧!
2)笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸30分钟
3)豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净
4)豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片
5)蒜切碎,葱斜切片
6)蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉
7)一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!)
8)锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用
9)锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香
10)转中火放入葱蒜炒香
11)倒入豆角炒一分钟
12)加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟
13)倒入老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)
14)把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)
15)拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸10分钟即可!(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细,其实很简单,没有注意事项,只要按照我说的做,100%成功
『捌』 各种卤面的做法
各种卤面的做法
鲜虾打卤面
做法
1、 处理五花肉:锅中倒入足量清水,放入葱、姜段,水沸后,放入五花肉、料酒,煮约30分钟至熟,可以在汤中泡一会儿,稍稍变凉;
2、 煮肉的时候处理各种材料和虾:
(1)香菇、木耳用清水泡软,洗净,香菇切片,木耳用手撕成小朵,黄瓜切菱形片;
(2)虾去皮去虾线,锅中倒入足量清水,放入葱、姜,水沸后放入虾、料酒,待水再沸,虾完全变色时关火,盖着盖焖一会儿即可;
3、将煮熟的五花肉捞出,切厚度适中的片;
4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中,煮沸后放入葱、姜末少许,肉片,香菇、木耳煮约十几分钟,放入虾仁、黄瓜片;
5、倒入李锦记生抽调味,老抽上色,加适量盐调味;
6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁;
7、将煮好的面条拌入卤汁即可。
鸡丝打卤面
做法
1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。
2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。
4)加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。
5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。
津味三鲜打卤面
做法
1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉;
2. 木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片;
3. 油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油;
4. 鸡蛋打散炒熟;
5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;
6. 锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
7. 加入酱油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去),煮开后加入盐调味;
9. 加水淀粉勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前加些鸡精,也可以淋一些明油;
『玖』 老昆明卤面的做法
主料
细切面
1000g
猪肉
400g
黄豆芽
500g
辅料
淀粉
适量
蛋清
1个
花椒
适量
食盐
适量
大茴
适量
盐
适量
油
适量
葱
5g
姜
20g
步骤
1.买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。
2.凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。
4.锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。
8.然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。
9.尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。
喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。
10.将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。