帽子素食博客

A. 素食主义的素食运动

素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特。当时，有一些Bible Christian教会的成员一起发誓禁食酒肉。1847年，这个修行团体脱离了教会并成立了素食者协会。随后在80年代早期素食协会的成员发展到超过2000人。1889年英国估计有52个素食餐馆，其中有34个在伦敦。1889年甘地成为伦敦素食协会的一名成员。同一时期，素食主义运动也相继在其它西方国家开展起来。美国于1850年，德国于1867年，法国于1899年分别成立了素食者协会。1908年，国际素食者联合会在北爱尔兰成立。1949年，美国素食者联合会成立，1960年，美国严格素食者协会成立，它们都被国际素食者联合会接纳为分支机构。
据调查，英国素食者的人口比例已达到7%，荷兰、德国和法国分别是4.4%,1.25%和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%，美国上世纪90年代的调查也显示有7%的人自称是素食者。在印度，由于各种主张素食的宗教十分盛行，使之成为世界上素食人口比例最多的国家，印度的铁路是实行双重供膳制度的，有素食和非素食。
长期以来，各种动物保护组织一直都在进行反对动物试验的斗争。1984年在美国，由于“动物解放阵线”的努力，使得某大学研究机构的某项虐待动物的研究中止。此后，此类事件时有发生。1988年，在一位加州中学生葛莱翰（Jennifer Graham）的顽强抵抗之下，“加州学生权利清单”通过立法，赋予加州的初中与高中学生拒绝从事解剖而不受惩罚的权利。此后，在新泽西州、麻州、缅因州、夏威夷以及其它数州，也曾提出同样的法案。1998年11月，在英国范围内已开始禁止化妆品及其原料的动物测试，欧共体则提出2004年12月31日以后，禁止进行化妆品安全检测的动物实验和禁止在欧洲市场出售进行动物实验的化妆品。经过20多年的发展，反对动物测试的化妆品连锁店“美体小店”（The Body Shop）现已风靡全球50个国家，共约1900多个连锁店，其2001至2002年度的零售额已经将近7亿英镑。
如今，素食餐馆已经遍布世界各地。一些著名品牌的五星级连锁饭店内均有专门的素食服务，或设立专门的素食餐厅。现今世界上绝大多数的航空公司均提供多种风格的素食餐饮，旅客可以在起飞前24小时内订妥素食。 表现
和传统的素食者不一样，新素食者们大多受过良好的教育，不为了单一的宗教信仰而食素，他们更关心动物的权利、在意自身的健康，为全球暖化而担忧，他们希望通过自己的方式唤起公众意识的觉醒。
这些新派的素食者正尝试用各自的方式去影响越来越多的人，他们雄心勃勃，正推动一场非暴力的素食运动。
推广方式
新素食者正在用各自的方式去影响身边的人，北京有一个“别吃朋友”的素食团体，他们定期举办倡导素食、拒用熊胆、拒绝皮草、关爱城市动物等演唱会，收入捐赠给所需动物保护团体；有一些人开办素食餐馆，以餐馆作为宣传环保理念的阵地；还有些人在网上写博客写素食菜谱，推广素食。
素食人群
80年代，素食在中国还限于佛教徒的小圈子里，但随着素食者队伍的不断发展，素食运动在全球蓬勃发展。在中国，越来越多的年轻知识分子、白领、大学生成为素食运动的主力军。
发展
一串长长的名人素食者清单：从鹅素爱迪生到鱼素爱因斯坦，从麦当娜到大S。在他们的带动下，素食者的队伍不断壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。
虽然素食运动在中国才刚刚起步，在发展的道路上还会碰到诸多问题，但多数素食者还是对素食的发展显得很有信心，如果能把素食运动和整个社会的所有野蛮的、不尊重生命的行为的批判联系在一起，整个社会兴起反对暴力的运动，人们不断强调对暴力的批评，到那个时候，素食会有一个很好的发展。

B. 素食为什么会增加自信

自从人类走出蛮荒，素食就一直在修身修心这两种理念的影响下发展变化着，素食与修道的关系体现在以下三个方面:
1、修心：随着人类文明和自然社会的不断发展，人们开始反思自己的饮食习惯，就把吃素纳入神圣庄严的场合。在重大的祭祀活动前夕，一定要“茹素数日，以净其身，清其心，“清其心”主要为不纵欲。
满足于恬淡之心境，修道者逐渐清醒意识到，纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，乃至一切灾殃的根源所在，在民间有初一、十五吃素的习俗，就是吃素以“修心”理念的深刻体现。
2、修身：《吕氏春秋.重己》曰：“味中珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎”，膳食过于丰盛，胃就会过于撑饱，过于饱的话胸腹就会憋闷，胸腹憋闷就会使阴阳之气不通畅，这样怎么能实现长生久视的愿望呢？道教提倡素食的最终愿望是为了修道，为了实现“长生久视”之道。
3、关系：修心修身即修真养性，素食与修道的关系即修真养性与修道的关系，《邱祖垂训文》曰：“法有三乘，遵依本教而行，量力而进，立志而守，苦志而修，方是出家人之正路也，夫上乘者，修真养性，苦志参玄，证虚无之妙道。
发天地之正气，除尘世之冤愆，广行方便，大积阴功，只候三千功满，八百行圆，然后身超三界，位列天仙矣，或跨鸾鹤而朝金阙，或驾彩凤而赴瑶池，千真恭敬，万圣护持，与天地同体，日月同明，岂不为出家人之大丈夫哉”？由此可知，修道之人要一生吃素就已是上乘的修道之法了。
“素食”在中国古代的含义并不等于“不吃肉”。汉语“素”字本义是指白色、干净和质朴。
有专家作过考证，素食在中国古代有三种含义：一是指蔬食，此义与我们现代意义的素食重合;二是指生吃各种瓜果植物，与现代意义上的天然纯素食有相近的地方，区别只是现代人已很难吃上他们理念中的“天然纯素食”;第三指无功而食禄，那已是社会学领域中的事，与本文之旨无关。

C. 素食食品

宾馆，消费水平越高素食越认可。

D. 我想吃素要怎样才能做到

您不信佛，也能主动想吃素，这真的很值得赞叹。我给您推荐一些办法吧，希望您耐心读完，可以坚持下去，越来越健康。

大多数人从出生到愿意吃素，很多年以来，都没有刻意去戒肉。当决定吃素时，就突然一下子停止摄入肉类，这样的方法虽然可以，但确实是件不容易的事。因为之前这么多年自己都在吃肉，身体（肠胃）也习惯了有肉食的环境。如果突然一下子就断得干干净净，难免肠胃会有些不太适应。很多人就是一开始行得太猛，难以适应，导致最后还是没有成为素食者。这真的很可惜。

所以建议您循序渐进。
刚开始时，每个月先拿10天不吃肉（您如果觉得太少，可以自己多加）。。。习惯后，加至每个月15天不吃；再习惯后，则可变成每个月只有7天吃肉，逐渐再减至每月只有5天，3天吃肉。。。最后等身体或肠胃都完全适应素食，吸收素食营养的时候，那就再也没有借口去吃一切肉啦。只要身体适应了，观念正确，保持好心态，自己都不会想吃肉。坚持下去，慢慢远离血肉之食，远离高血脂，高血压，脂肪肝等疾病，各项生理指标保持平衡，身体健康，心情舒畅，搭配适量运动，身材也会变得匀称；除此之外吃素也在帮助降低环境污染，扼制滥杀无辜，换言之是在做大善事，也给自己累积很多福德。。。

平时吃饭时，可以搭配肉类食品。如豆腐干，豆筋，豆皮等。这些可以给您补充大豆蛋白。除此之外还要多吃海带或紫菜，这些海里植物的含钙量是肉类不能比的哦，同时也含有蛋白质，是非常健康绿色的食品。。。平时工作量大的话，可以吃一些大枣，大枣是补气的，特别是冬天要到了，正是吃大枣的时候。建议每天最多7颗，吃多了也上火，注意是新鲜晒干的大枣哈，一般中药铺或超市都有卖（不要买那种加糖制过蜜枣）。有条件的话还可以买一些干桂圆，桂圆是补益心脾、养血安神的，可以抑制贫血，还能帮助睡眠，也是冬天正适合吃的。。。除了这些还可以多吃些生核桃，熟花生，枸杞，芝麻，葡萄干。。适当地再在饭菜中加些菌类（香菇，平菇，金针菇，茶树菇等等）但多吃不宜，适量就好。。总之不要担心吃素没营养，呵呵。对了，鸡蛋不是素食哦，如果要严格素食的话，鸡蛋也是不可以吃的，包括鸡蛋做的一切食品，如蛋糕等。。呵呵。。。牛奶是可以喝一点，如果能不喝，还是不喝为好。可以用米粥代替。闹饥荒的时候，吃不上饭，有人们病了或生孩子，买不起药，为了维持身体，就用米汤代替。米汤其实是非常有营养的。南方人煮粥一般用水稻，但是水稻是性湿，吃多了又容易令身体懒重，辣能燥湿，吃一点辣椒可以均衡。如有条件，尽量多吃小麦，小米，高粱米。

顺便推荐几个很好吃的素菜。。。恩。。。番茄焖黄豆，干煸茄子，土豆丝，红烧豆腐，虎皮青椒，烧藕片，素炒野鸡红，醋溜白菜，炒青菜，凉拌黄瓜，凉拌金针菇，炒香菇，西兰花。。。。说不完了，哈哈。。。至于这些菜怎么做，您可以上网搜索 素食菜谱 嘛，或者搜索一些 素食博客，有好多呢，里面都是一步一步用图文教您怎么做素菜的，很好学会，今后您就不用只放盐了，呵呵。

如果您信佛就好了，呵呵，可以自己祈祷一下，让菩萨保佑您能够早日吃素成功，身体健康。好多明星不也是信佛吃素的嘛。（如：王菲，大S等）

吃素的好处还有很多，这里就不一一写出了。。希望以上信息可以帮助到您，也希望您早日成为一个素食主义者！加油吧~~~
南无阿弥陀佛

E. 新浪博客 一辈子天天吃素就养生吗

吃素是好的。以下请了解。吃素好。吃素好。吃素健康，吃素环保，吃素慈悲。吃常素的人的身体、血液是碱性的；常吃荤腥的人，他的身体是酸性的，所有生癌症的人都是酸性体质。吃素健康，吃素环保，吃素慈悲。
和大家分享吃素的事，虽然我们可能肉眼看不到我们身体的变化，但是仪器可以看的到。和大家分享：这一次我们店里来了个微循环检测仪器，我们所有的同事都检测了，通过显微镜看到她们体内都有重金属和毒素，而且血液比较粘稠，血管堵的比较多，到我检测的时候就说我体质比较寒，比较虚弱，但是体内没有重金属，毒素也不多，老师就问我是不是吃素的，因为吃素的血液是比较干净，这一对比差别好大呀，老师给她们的建议说让她们多吃素呢。所以有时候我们可能感觉不到，但是吃素确确实实是体质会比较好的，所以还没有吃素的师兄赶紧多吃素，身体会越来越好的。
吃素也有条件，并不是单单吃青菜、豆腐等素菜就够了。菩萨叫我们保护好肉体，让我们在人间是修行的，不是让你不杀生吃素把你身体吃坏。所以菩萨大慈大悲，同意我们吃鸡蛋、牛奶和奶制品，因为鸡蛋很多都是孵不出小鸡的，里面营养成分很多，这样你的身体才会慢慢地均衡。最主要的还是要多吃点豆制品，里边有蛋白质，有大豆卵磷脂，要多吃，比方说素鸡、黄豆、花生米……很多人吃得很单一，天天青菜萝卜，油水都刮光了。你可以到像台湾素食店去买素火腿、素鸭，自己调味切片，跟素菜烧在一起，烹调也很重要，你可以想出各种方法来烧、来烤、来炒，或者包春卷……吃素的人要不断地想出花样来吃，否则太单一，时间长的身体会严重地垮下去的。和尚尼姑他们不做工就敲敲木鱼念念经扫扫地，不需要很大的能量，所以吃吃豆腐青菜无所谓。我们要打工要上班的。因为有很多人吃素，营养均衡每天要吃点花生米、五谷杂粮、豆、核桃，还有栗子，这些都是很有营养的。

吃素——培养慈悲心

台长今天跟大家继续说，我们学佛，为什么要吃素，为什么要不杀生？实际上，菩萨早就跟我们讲过，一切众生皆具佛性。什么叫众生？有生命的一切有情众生，皆有佛性。比方说，我们的祖上，或者我们的小辈，如果作孽了，等到他们过世之后，他们已经投胎畜牲了，那个时候，如果他是一条狗，在你家里，你如果把这条狗杀了，实际上，你就是杀掉了一个众生。而且菩萨说，一切众生皆具佛性，而且要把他们皆当做佛。什么叫皆当做佛？就是把一切都当做一个菩萨来看，因为佛菩萨看一切众生皆是佛。我们说，佛是一切众生，众生皆是佛啊。所以，我们已经有成佛的基础了，我们过去可能是佛，我们今后将来可能也会成佛，我是已成佛，汝是未成佛，若能如是信，戒品已具足。也就是说，我可能已经是佛了，也可能我过去是佛，你就是未来佛，就像我们现在叫很多人“小菩萨”一样，如果能够如是信，大家相信，我们一定能够成佛的，你的戒品已具足。如果你能够尊重所有的众生，如果把一切众生都视为佛，你的界和你的品质已经具足了，这说明你已经能够信自己是未成之佛了。

所以，我们要戒杀生啊。我们不能因为要杀人，因为要杀野兽，要杀动物，与其相争，为了杀人家的身体，来以其悦我之口福也。你把人家杀了，自己吃了，放点酱油，放点醋，你还觉得这是非常好吃的东西，实际上，这是何等的残忍。大家知道，广东有一个店是吃猴子的，猴子跟人一样，一个个小猴子关在一个个小笼子里，那些小猴子看见一个人进来了，大家把手都捂在眼睛上，因为马上残杀开始，把这个小笼子往水里一浸，这个小猴子就死了，这些小猴子看到自己的同僚就这么被杀死，他们也没有办法，所以只能把眼睛遮起来。就像过去日本人杀中国人一样，我们在边上看见他们杀我们的同胞，我们有什么办法？要知道，杀生是罪大恶极啊，杀生的人要下地狱的。世上的人杀生已经习以为常了，你们知道有多少人在杀生啊？你们知道天天有多少的鸡、多少的鸭被杀？仅仅香港这个小地方，每天就有一千万只鸡被杀掉，想想看，杀生如此之罪孽啊。而我们现在随随便便杀鸡杀鸭，杀狗杀兔，根本不当回事，还要吃呢，怎么吃得下去啊。

我们对很多事情，习以为常了，就像骂人一样，我们对杀生也是习以为常了，所以要明白，不能杀生啊。包括祭神祭祖，养亲待客，无肉则不能为礼，这些都是过去的想法，认为有肉才有这个礼，没有肉不能成为这个礼，想一想吧，要养亲待客，以为祭神祭祖都要用肉，用人家的生命来换取你的供养，这也是极其悲惨之事。杀掉人家的肉，来表达你是诚恳的孝敬，父母亲也不愿意接受这些，杀人家的灵性来孝顺自己。很多人杀生之后，他就会离情别论，生活越来越可怜，就像一个杀猪的人，他这一辈子家庭不会富有，他的一生痛苦不堪，他的感情运也是越来越差。想一想，一些众生，从无始劫以来，轮回六道，可能是我们的父母亲，兄弟，妻子，眷属；想想看，过去都是自己的亲戚，如果他们投胎到了畜牲道，你还是在循环地报复，在杀戒。菩萨曾在经文中劝我们，要戒杀生啊。我们要懂得不能杀生，因为我们要有慈悲心，我们能够培养慈悲心，我们才能戒杀生啊，信受奉行的人更少。所以，我们要学佛的大悲，不能拿人家的身体来供养他人和供养自己，这是孽障啊。

听众朋友们，大家知道，佛的大悲是显现一切的，并不是只对人，佛菩萨是对众生的，所以我们要忌杀生，一些小生物我们都不能杀啊，像贝壳啊，蛤蛎啊，猪牙，牛肚、牛肝等，这些东西都是让人吃后会不安的，因为这些东西吃到你的身体里，因为你把畜牲道的东西吃到人道当中，实际上，你的心中就会沾染有畜牲的那些因子，道理就是这么简单，有几个人懂呢？比如：我本来是个好人，我的意念当中灌进了流氓、灌进了强盗的理论之后，我就不像人了，你就像一个流氓、就像一个强盗一样，你的理论已经造成了你把自己是人已经忘记了。所以，要明白我们不懂不知，那是过去，我们现在懂了，明白了，我们开悟了，我们不能再杀生了，我们更不能把动物杀而食之。你要想到，你杀动物的时候，它也痛，它有感觉的，只是它不会讲话而已。

有人说，不会说话的，生来就是供我食用的。难道你家有个弟弟是哑巴，你也应该把他杀了吗？吃了吗？这些都是荒谬之论。台长告诉大家，坚决不能杀生啊，要知道，人和动物虽然形状不一，灵魂和意识不一样，但是他们的痛处都是一样的，他们都是生灵啊，就像一个小孩子不懂事，和一个懂事的大人，他们同样是人，你不能把他们视为异物啊。所以，每一个动物，包括人这种高级动物，都有灵物之敏，也就是说，有灵的物体，它都有智商，都有明白的地方。我们讲究五伦八德，就是不让人杀盗淫妄酒，我们所说的，就是不让人残害别人，也不要残害自己。我们所说的，要真诚相处，我们对动物、对人都要爱护，所以，杀食其肉，也就是说，你杀掉动物之后，自己吃那些动物的肉，会让你得到报应。大家想想，在中国历史上，有很多很多的人，因为杀生，受到了业报。在历史上，有很多人杀人，最后自己没有好报。想想利比亚总统卡扎菲，他杀人无数，他最后的结局就是被人杀掉，他有什么好结果呢？自古以来，杀人者，必自毙。

我们要学习圣人观点，我们不能利用人家，我们不能利用动物来养自己的身体啊。要知道，害人啊，害生物的，他的子孙必定是庸劣灭绝啊，也就是说，祖上不积德，必定殃及到他的下一代；如果祖上缺德，也必定会殃及到他的下一代。台长有一位听众，他的祖上有杀业，他的孩子个个都是精神病，所以要明白，“余庆余殃者，正庆正殃之盈余也”，也就是说，你现在有一点小的灾祸，有一点小的幸福，就是因为你前世做了一点好事，和做了很多坏事的缘故啊。积善积德之人，他已受于来生后世了，比我们现在还不懂的人，要好很多。所以，我们做父母亲的要为孩子考虑，我们不能做出很多伤天害理的事情，因为如果你做出伤天害理的事情，你就会影响到你的下一代的成长。举个例子，我们现在在澳大利亚，有很多人不爱惜身体，很多女士在怀孕的时候，喝酒抽烟，最后生出残障孩子，孩子到人间之后，受着苦，不就是妈妈给他造成的吗？孩子到了人世间，受了这么多的苦，在学校被人家看不起，读书，人家学得进，他学不进，样子长得一半脸大，一半脸小，话一出口，就知道脑子有问题，你给孩子带来了一辈子的痛苦，这就是你自己所为啊。

所以，人要懂得啊，我们一定要断一时之快。很多人嘴巴吃到东西的时候，觉得很快活，很开心，但是，他不能明白，他会永受大祸害于无穷也，他会永远受到这些大祸灾的，而且会遗留到他的后代。听众朋友们，医学上现在已经证实，常吃素的人，心态会平和，常吃素的人，会如花草般地美丽，常吃素的人，他会像稻穗一样越长越高，但是他的头还是会垂得越来越低，会谦虚、会谨慎。大家想想看，食肉动物都是牙齿尖利的，而我们人本来就不是食肉的动物，我们的肠子很长很长，大家学一点知识就知道了，人的肠子很长，这是有益消化，但食肉动物的肠子非常短，像老虎、狮子等，所以，食肉动物，当肉食进去之后，它很快地就排泄掉，而人把肉吃下去之后，在肠子里绕过来，绕过去，一直在里边绕不出来，想想，这些肉如果不放在冰箱里，几个小时就会发臭，而我们虽然在吃进去之前拼命地烹调，但是它毕竟还是肉，在你的肚子里转了半天，还是转不出来，不能吸收，时间长了，肠子里怎么会不长东西呢？所以要明白啊，我们不能吃肉食，更不能吃活的。医生早就劝我们，随着年龄的增长，要多吃素啊，多吃素有利于健康。

今天跟听众朋友们说了这么多，就是希望大家生起慈悲心。现在的人慈悲心到哪里去了？广东佛山一个小女孩，只有两岁，被车子碾过去碾过来，边上的10多个人，没有一个去相救的，只有一位捡垃圾的阿姨去救了她，还拿出自己捡垃圾的两万四千块人民币，捐给她。现在的人不是颠倒了吗？有钱的人到底在干些什么？为了钱，为了名，为了利，整天做着伤天害理的事情，整天欺负人家，整天自私自利，为了达到赚钱的目的，不惜损害人家的利益。而那些拾荒者，那些老妈妈，他们的良心还存在，这就是为什么前世有修的人，今生有福报，而今生有福报的人，今生不修，等到他下一世的时候，他又没有福报了。所以，吃苦的人，他才会修心啊；吃苦的人，他才会懂得珍惜幸福啊。不吃点苦的人，他是不能得到幸福的。犹如一个孩子从小生在富裕的家庭，钱对他来说，只是个数字概念，这个孩子，他会珍惜钱吗？而穷人的孩子为什么能早当家，因为他知道，钱来之不易啊。

F. 给几个营养均衡的素食菜谱

菜谱名称 减肥菜谱----凤梨炒饭
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 帮助消化，解渴防暑，中和油腻，降压利尿
基本材料 较熟凤梨1个、西式火腿6条、白饭4碗、虾仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少许、葱末少许。
功能：
帮助消化，解渴防暑，中和油腻，降压利尿。肥胖者适用。
作法：
1.将凤梨由1/3处横切开，留住头尾，并将凤梨肉用汤匙挖出，再切在1寸长方小粒备用，凤梨壳亦留下。
2.虾仁由背部剖开，挑除泥肠后洗净，再用沸水氽烫1分钟捞出备用。
3.西式火腿切成圆滚状备用。
4.炒锅内放入少量的油，待油微温即可放入饭慢慢炒散，至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒，此时可加入少许盐调味，并开大火拌炒，再放此时加入腰果，直至各物与饭炒均匀后，即可盛入先前预备的凤梨壳中，撒上少许葱花及肉松会更加美味。

菜谱名称 减肥酒酿
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本材料 糯米1000g，苡米150g，莲子粗粉50g，山药粗粉100g，芡实米50g，茯苓粗粉50g，酒酿曲适量。
制法：将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃（摄氏度）的环境中，约36-48小时，原料即发酵成为酒酿。
功效：糯米酒酿升散通利，苡米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，芡实米收摄币气，茯苓补气各种原料相配，共成补虚强身，利湿减肥之品。经常随意小吃本品，有轻身、美容双重效果。

菜谱名称 蟹肉烧冬瓜（减肥）
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本材料 干蟹肉45g，净冬瓜200g，精盐、白糖、红糖、姜、葱、淀粉各适量
制法：将蟹肉放入碗内，加少许汤，放上葱、姜片，上屉蒸20分钟，冬瓜切3公分的片，用沸水焯一下，捞出备用，锅坐火上，放入底油，煸出香味后，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹时碗里的汤，加精盐、白糖、黄酒、调好味。冬瓜入锅内，煮4-5分钟，用淀粉勾芡，即可使用。
功效：冬瓜是减肥妙品，现代医学研究认为，冬瓜与其他瓜菜不同的是不含脂肪，含钠量低。与蟹肉同用，同具减肥健美之效，适用于肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症等患者食用。

菜谱名称 减肥薏米粥
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 健脾除湿，减肥消肿
基本材料 薏米30克，白糖适量
用薏米30克，白糖适量作原料。将薏苡仁洗净，置于砂锅内，加水适量，再将砂锅置武火上烧沸，后用文火煨熬。待薏苡仁熟烂后加入白糖即成，随意饮食。能健脾除湿，减肥消肿。

菜谱名称 减肥食疗方-香菇萝卜汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 萝卜脆嫩，香菇滑润，豆苗青香。此菜清淡适口
基本材料 白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量
制法：
1、将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。
2、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。
功效：
萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老。

菜谱名称 减肥食疗方-黄瓜拌蜇丝
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 具减肥的作用
基本材料 嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量

制作方法：
将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略氽，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味色清汁，拌匀即可食用。
功效：具减肥的作用。

菜谱名称 减肥食疗方-白菜拌荷鲜
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 具减肥的作用
基本材料 嫩白菜心500克，嫩藕400克，干红辣椒、香菜、生姜、盐、白醋、味精、白酱油、香油各适量

制作方法：
白菜心洗净只取嫩叶，切丝后放碗中加盐，腌5分钟。香菜洗净切段，干红辣椒去籽，用温水泡软，生姜去皮，均洗净切丝。嫩藕去泥，洗净，切段，再切成丝，放清水中泡去粉汁，入沸水中烫脆，捞出用冷水投凉，控干水分。碗中加精盐、白糖、味精、白酱油、香油对成调味清汁。将白菜丝挤去盐水，加入藕丝、香菜段、姜丝、辣椒丝，浇上调味汁，拌匀即可食用。

菜谱名称 减肥荷叶粥
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清暑、生津、止渴、降脂减肥
基本材料 鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量

用鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量为原料，将米洗耳恭听净，加水煮粥，临熟时将鲜荷叶洗净覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮沸片刻即可。服时酌加白糖，随时可服。能清暑、生津、止渴、降脂减肥。

菜谱名称 减肥冬瓜粥
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 利尿消肿，清热止渴，减肥降脂
基本材料 鲜边皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鲜的30克），粳米100克

用新鲜边皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鲜的30克），粳米100克作原料。将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，再同粳米一起置于砂锅内，一并煮成粥即可（粥内不要放盐）。或先用冬瓜仁煎水水渣，再将粳米放粥煮，每天早晚两次时，常食有效。能利尿消肿，清热止渴，减肥降脂。

菜谱名称 胡萝卜肚丝减肥
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本材料 胡萝卜150克食盐适量熟猪肚50克葱丝10克料酒10克湿淀粉20克酱油、姜丝各5克花生油25克
制法：
1．胡萝卜洗净、切成丝，放盘中待用。
2．炒锅上火，倒入花生油烧热，放入葱丝、姜丝炒出香味，再加入胡萝卜丝、肚丝、食盐，烹入料酒、酱油翻炒至熟。将湿淀粉下锅勾芡炒匀，盛入盘中即可。

G. 关于素食的市场调查

我在北京的一家素食店工作快5年了，我的博客里有一些关于开素食店的文章你可以看看，也可以和我交流。

H. 可以求一下吃素的文集吗谢谢你了

杨澜：一本看完会让人吃素的书，真的太棒了，我信！

标题《我必须马上告诉你——改吃素吧！》

一位医院院长最近送我一本书《中国健康调查报告》。我直到昨天才开始阅读。这一读不要紧，书中的一条重要发现让我马上想与大家分享！那就是蛋白质摄入量高的人最容易得肝癌。

医学家做了一个实验：给两组白鼠注射致癌的黄曲霉毒素，然后给其中的一组饲用含20％蛋白质的食物，这样的比例大致相当于西方人膳食中摄入的蛋白质。而另一组白鼠则被饲以含5％蛋白质的食物。让人难以置信的是，前一组白鼠后来全部得了肝癌，而后一组白鼠却没有一只得肝癌，肝癌发病率之比竟是100%:0！

结论是，我们的膳食和营养结构比致癌物的影响更大！你看，咱们平时常为食品中的有毒物质大惊失色，却不知，如果我们多吃素食，就可以在相当程度上保护我们的健康。建议大家也看看这本书吧。（来自杨澜新浪博客）

I. 素食菜谱求助！

燕窝蜜莲
【材料】： 燕窝半两
A料：红棘20个
冰糖5两
莲子（生鲜）半斤
甘杞1两
【作法】：
1．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。
2．炖锅放适量的水加材料A，用电锅炖1小时即可。
香酥腰花
【材料】：香菇15朵
A料：玉粉
牙签
B料：姜丝
九层塔
砂糖
酱油
味素
香油
【作法】：
1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉
（不可太多）
第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性
。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合

团圆如意
【材料】：油皮材料
A料：高筋面粉一斤
沙拉油4两
水5两
糖3两
B料：酥皮材料
低筋面粉一斤
沙拉油8两
C料：绿豆沙或红豆沙
【作法】：
1．材料A、B各拌匀备用。
2．材料A成品一两，材料B成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包
绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。

湖底浮金
【材料】
A料：燕窝半两
韩国松茸（半罐）
香菇10朵

B料：人参1条
盐
味素
香油
【作法】：
1．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。
2．燕窝泡软洗净备用。
3．韩国松茸切片备用。
4．锅中倒入适量水，加作法1．2．3．再加材料B蒸1小时即可。

百莲呈祥
【材料】：香菇10朵 百叶10片 发菜少许
A料：莲子4两
红枣4粒
当归2片

B料：味素
盐
香油
【作法】：
1．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。
2．发菜洗净备用。
3．锅热倒入适量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分
钟即可。

五花八门
【材料】：花生去皮1碗
再来米3分之1碗
玉米粉
香油
A料：香菇10朵
黑枣10粒
白果10粒
红萝卜6粒
毛豆1两
B料：素蚝油
糖
味素
盐

C料：太白粉
水

【作法】：
1．花生和再来米浸水四小时后滤乾加3碗水，用果汁机打碎，再用纱布
过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒
中碗蒸10分钟扣入盘中备用。
2．锅热倒2匙油加材料A炒2分钟加适量水煮沸再加材料B拌仁，续加
材料C勾芡倒入盘中加少许香油即可。

透心凉
【材料】
A料：蛋黄8个
柳橙汁5瓶（大瓶）
柠檬1个
樱桃10个（罐头）
冰块半斤
蜂蜜少许
【作法】：
1．蛋黄打拌匀备用。
2．柠檬榨汁备用。
3．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。
4．将柳橙汁倒入器皿中加作法1．2．3．拌匀加冰块即可。

西湖发菜
【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜2钱
A料：香菇3朵
桶笋丝3两
红萝卜少许
姜丝少许
金菇2两
凤梨2两
B料：味素
盐
清醋
太白粉
香油

C料：芹菜
香菜
【作法】：材料均切丝
1．用盐水将发菜洗净切断备用。
2．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅
炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即
可。

寿比南山
【材料】：香菇头2两
A料：蛋4粒
味素
盐
全脂牛奶粉两大匙

B料：味素
盐
姜丝
香油
【作法】：
1．香菇头洗净水净乾，压扁加材料A拌匀置30分钟后再用蒸笼蒸30
分钟备用。
2．锅放适量水加材料B，加作法1放入蒸笼再蒸40分钟即可。

紫衣玉竹
【材料】：香菇20朵 白芝麻半两
A料：面粉1汤匙
太白粉5汤匙
B料：五香粉少许
酱油1汤匙
酱油膏1汤匙
糖3汤匙
味素少许
【作法】：
1．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。
2．白芝麻炒熟备用。
3．将作法1加材料A拌匀备用。
4．锅热倒入适量的油将作法3炸两次到香脆备用。
5．锅热倒入1匙油，油热后加材料B及半碗水，煮成黏性后加作法4拌
匀撒下白芝麻即可。

耳目一新
【材料】：黄耳半两
香菇10朵
松茸半罐
红萝卜少许
素蚝油
味素
糖
沙拉油
A料：太白粉
水
B料：青江菜
味素
盐
香油
【作法】：
1．把黄耳洗净泡软备用。
2．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。
3．热锅后倒入两匙油将作法1．2和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加
少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及
糖再加材料A勾芡即可。
注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。
把青江菜煮熟捞起加材料B排在盘边。

灵瑞华香
【材料】：香菇15朵
A料：蕃茄酱
味素
糖
蕃薯粉
B料：辣椒
糖
黑醋
生笋1支
草菇腿6支
红萝卜6片
山东白菜茎2两
盐
味素
甜豆
四季绿色蔬菜

C料：太白粉
水
香油
【作法】：
1．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料A拌匀用中温油
炸二次备用。
2．锅热倒入两匙油把材料B作法1炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。
3．锅热后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料C勾芡
，洒点香油即可。

一线牵
【材料】：黄面线4两
香菇5朵

A料：香菇头1两
辣椒
糖
黑醋
山东白菜6两
草菇2两
红萝卜1两
蛋1粒（先爆香酥）

B料：味素
太白粉
水
香油
胡椒粉
盐少许

C料：香菜
芹菜
【作法】：
1．面线切5公分长先泡水备用。
2．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。
3．香菇泡软切丝爆香。将材料A顺序倒入锅中炒3分钟加适量水再加作
法1．2倒入锅中煮沸10分钟后加材料B拌匀再勾芡（此道菜要有
胡椒味）要上桌前洒上材料C即可。

群星拱月
【材料】：
A料：乾豆皮
面粉
豆包二片
香菇5朵
金菇4两
红萝卜2两

B料：玉桂粉
五香胡椒粉
香油
素蚝油

C料：味素
盐
糖
D料：味素
盐
糖
沙拉油
【作法】：材料均切丝
1．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。
2．锅热倒入两匙油加材料B再顺序倒入材料A及作法1加材料C拌匀置
凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。
3．将面粉加适量水加材料D拌匀用中温油把作法2的成品沾夹作法3炸
成黄色即可。

六色串烧
【材料】：
A料：香菇头15块
蒟蒻丸15粒
白果15粒
青椒15块
红萝卜15片
洋菇15粒
B料：蛋
面粉
味素
盐少许
糖
C料：蕃薯粉
蕃茄酱
胡椒粉
【作法】：
1．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。
2．用大牙签把材料A作成一串串备用。
3．材料B加适量水拌匀，再将作法2沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色，
再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。

万家香
【材料】：

A料：香菇头3两
蛋4粒
糖
味素
盐
香油
胡椒粉
辣椒粉
B料：蛋2粒
味素少许
盐少许
糖少许
全脂奶粉1汤匙
【作法】：
1．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料A拌匀备用。
2．锅热倒入三匙油，加作法1炒香置凉后再加料B拌仁再用胶膜包成片
形蒸40分钟备用。
3．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。

金玉满堂
【材料】：
A料：素食菜料片6两
酱油
糖
味素
香油
B料：面粉
蛋3粒拌匀
面包粉
【作法】：
1．素片泡软洗净，加材料A再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的
香味及黏性）。捞起备用。
2．材料B顺序沾作法1用中温油炸成金黄色后切成片状即可。

如意膳糊
【材料】：金针菇4两
香菇10朵
A料：面粉半匙
玉米粉2匙
B料：芹菜半两
绿豆芽1两
红萝卜切丝
C料：酱油
糖
味素
盐少许
太白粉
【作法】：
1．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。
2．将作法1加材料A拌匀，炸香备用。
3．金针菇洗净切半备用。
4．锅热倒入2匙油，油热后将材料C顺序倒入再加作法2炒1分钟后加
适量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。

一帆风顺
【材料】：
A料：茄子1条
青椒1粒
B料：面粉1碗
玉米粉半碗
鸡蛋1个
C料：群星拱月成品
D料：白萝卜汁
酱油
【作法】：
1．材料A切成长方形备用。
2．材料B拌匀（成薄汁）备用。
3．锅内倒入约7分满之油，加至8分热，再将材料B炸成刺状放在锅中
备用。
4．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料A、C放入锅中黏住作法3．再
炸成酥脆、沾上材料D（要拌匀）即可。

金枝玉叶
【材料】：
A料：香菇1两
金菇罐头（小）2罐
素花枝（切丝）2两
盐少许
味素
胡椒粉少许
B料：姜丝少许
红萝卜（切丝四)1两
咸菜（切丝）1两
笋丝3两
盐少许
C料：味素
盐
芹菜（切细）
姜丝
【作法】：
1．香菇泡软先净切丝爆香。加材料A炒3分钟倒入中碗备用。
2．锅热倒入1匙油加材料B炒3分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸
10分钟，扣入大碗备用。
3．锅热倒入适量的水加材料C煮沸将汤倒入大碗即可。

萍水相逢
【材料】：
A料：大香菇头2两
姜汁少许
蛋3粒
盐少许
味素少许

B料：洋菇罐头10粒
姜丝
咸菜丝1两
C料：味素
盐
香油
【作法】：
1．香菇头泡软把水挤乾切片和材料A拌匀置三小时后再蒸40分钟左右
备用。
2．将作法1和材料B放入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。

竹笙呈祥
【材料】：竹笙半两
A料：香菇10朵
松竹菇半罐
B料：鲍鱼片3两
红枣5粒
当归3片
甘杞少许
C料：盐
味素
香油
胡椒粉少许
【作法】：
1．竹笙洗净切两公分长备用。
2．材料A切片用中温油炸脆备用。
3．作法1、2香材料B倒入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。

合家团圆
【材料】：

A料：猴头菇2两（大陆产）
素蚝油
玉桂粉
五香
胡椒粉
B料：蛋3粒
味素
糖少许
C料：玉米笋一罐
草菇腿一罐
味素
糖
素蚝油
D料：素蚝油
味素
糖
红萝卜（磨成汁）
E料：太白粉
水香油
【作法】：
1．猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。
2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香捞起备用。
3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸好成金
黄色装在中碗底排好备用。
4．锅热倒入两匙油加材料C炒2分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟
扣入盘中备用。
5．锅热倒入1匙油加材料D加红萝卜汁加适量水加材料E勾芡倒入盘中
即可。

三宝汤
【材料】：猴头菇1两（台湾土产）
蛋3粒（拌匀）
A料：素蚝油适量
玉桂粉少许
五香少许
胡椒少许
味素
盐
B料：百叶15片

C料：姜丝
味素
盐
香油
【作法】：
1．猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）
2．锅热用小火倒入两匙油再加材料A爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法1拌
匀用中温油炸成金黄色备用。
3．材料B切片以中温油炸成金黄色备用。
4．把作法2、3倒人锅中加适量水加材料C蒸1小时即可。

福禄寿禧
【材料】：
A料：素卜肉4两
蕃茄酱
糖（多一些）
味素
盐少许
清醋少许
B料：红萝卜10小片
凤梨4两
青椒10块
【作法】：切块形
1．锅热倒入2匙油将素卜肉炸一次备用。
2．锅热倒2匙油加材料A（要有甜酸的味道），加少许水再加材料B要
有甜酸的味道续加作法1热炒几下淋上香油即可。

鼎湖艳素
【材料】：蛋2粒
香菇3朵
辣椒少许
糖
黑醋
A料：山东白菜1斤半
金菇罐头1罐
姜丝少许
B料：盐
味素
清醋
芹菜
香菜
太白粉
水
香油
【作法】：材料均切丝
1．将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。
2．香菇泡软切丝爆香备用。
3．热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法
1、2及材料A炒大约2分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料B芶
芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。

落叶归根
【材料】：
A料：牛旁半斤
蛋2粒
面粉少许
太白粉
B料：酱油
糖
味素
香油
胡椒粉
C料：白麻用热锅爆香（不必放油）
【作法】：
1．先把黑人参去皮切丝加材料A顺序拌匀用中温油炸2次备用。
2．锅热倒入两匙油加材料B加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法
1倒人锅中拌匀再加材料C即可。

注：糖多放一些与酱油要配合。

风云聚会
【材料】：猴头菇2两（大陆产）
A料：素蚝油
玉桂粉
五香
胡椒粉
味素
糖
B料：蛋3粒
味素
糖

C料：玉米笋一罐
草菇腿一罐
味素
糖
素蚝油

D料：素蚝油
味素
糖
E料：太白粉
水
香油
【作法】：材料均切片形
1．猴头菇泡软洗净切片形备用。
2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香备用。
3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸成金黄
色装在中碗底排好备用。
4．锅热倒入两匙油加材料C炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟
扣入盘中备用。
5．锅热倒入一匙油加材料D加适量水加材料E芶芡倒入盘中即可。

罗汉素烩
【材料】：黑麻油2匙
A料：老姜5片
小玉米一罐
洋菇一罐
香菇头成品
B料：味素
糖
盐
香油
九层塔
【作法】：
1．锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料A炒2分钟加适量水煮沸加材
料B以慢火炖大约20分钟即可。

六色拼盘
【材料】：

A料：萍水相逢成品

B料：金丝脆片成品

C料：腰果成品2两

D料：素卤肉成品1块

E料：银卷成品10块

F料：土司卷成品1条
【作法】：
1．材料A和B可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。
2．材料C．D．E．F之成品市场均可买到。
3．将材料A．B．C．D．E．F排入盘中即可。

双双对对
【材料】：豆腐5块
A料：椰子粉1两
蛋2粒
胡椒粉
花生粉1两
糖
味素
盐少许
香油
紫菜皮
B料：糖
酱油
味素
香油
【作法】：
1．豆腐磨碎加材料A拌匀备用。
2．紫菜皮1张剪半放在桌上然后将作法1的成品放在紫菜皮上作成条状
蒸15分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。
3．锅热倒入1匙油再把材料B顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏
性）。后倒入盘中即可。

万年富贵
【材料】：
A料：香菇头2两
B料：蛋4粒
酱油
沙茶酱
糖
味素
C料：桂枝
甘杞
姜丝
盐
味素
香油
【作法】：
1．材料A洗净水挤乾压碎。
2．材料B拌匀加作法1揉戍圆形用中温油炸酥备用。
3．锅内倒适量水加材料C与作法2成品蒸1小时即可

素香羹
【材料】：香菇头3两
A料：糖
味素
盐
胡椒粉
蛋4粒
面粉
蕃薯粉

B料：辣椒
糖
黑醋
山东白菜6两
红萝卜1两
笋丝2两
姜丝少许
金针菇2两
豆仔薯5两
香菇5朵（爆香）
C料：味素
盐
清醋
太白粉
水
香油
香菜
【作法】：材料均切丝
1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料A顺序拌匀用中温油炸酥备用
。
2．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入锅中炒2分钟加适量水煮沸加作法
1和材料C勾芡拌匀洒上香菜即可。

招财进宝
【材料】：
A料：香菇10朵
生莲子4两
贡丸6两
洋菇3分之1罐
B料：甘杞
当归
盐
味素
香油
【作法】：
1．香菇泡软洗净用中温油炸成金黄色备用。
2．锅中倒入适量水加材料A和作法1煮沸加材料B后蒸50分钟即可。

八宝冬瓜汤
【材料】：
A料：冬瓜（切长形）
金菇罐头（半罐）
香菇10朵
香菇头成品10块
姜丝少许
皇帝豆3两
B料：盐
味素
香油
【作法】：
1．冬瓜子洗净备用。
2．锅中倒入适量水加材料A煮沸再加材料B拌匀倒入冬瓜蒸40分钟即
可。

三菇汤
【材料】：
A料：香菇4朵
鲍菇4两
笋3两
草菇6两
白萝卜半斤
咸菜
B料：姜菜
盐
味素
香油
【作法】：切片
1．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。
2．鲍菇、笋煮熟切片备用。
3．草菇、白萝卜、咸菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法1放入中碗底
再放作法2于中碗中间续加作法3排整齐蒸10分钟后扣入大碗备用
。
4．锅里倒入适量的水加材料B煮沸倒入大碗即可。

法现金身
【材料】：香菇头2两
牙签
A料：蛋4粒
味素
糖少许
盐
B料：香菇5朵
蒟蒻6片
生笋10片
花菜2两
红萝卜6片
四时绿色蔬菜
C料：姜末
糖
酱油

D料：味素
盐
太白粉
水
香油
【作法】：
1．香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料A拌匀置40分钟用
中温油炸成金黄色备用。
2．香菇泡软洗净爆香备用。
3．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入炒2分钟加作法1、2和材料C炒
香后加适量水煮沸加材料D勾芡即可。

香桩八宝丸
【材料】：
A料：面包粉
香菇头4两
蛋3粒

B料：红萝卜半条
香桩2两
C料：面筋（大）3两
面鸡肉4两
豆仔诸1粒
甜冬瓜2两
D料：草菇4两
E料：五香
酱油
糖
味素少许
蛋
【作法】：
1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备
用。
2．材料B切碎爆香备用。
3．材料D洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。
4．豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。
5．材料C切碎加作法1．2．3．4续加材料E拌匀搓成圆形沾面包粉
用中温油炸成金黄色即可。

金色大地
【材料】：生洋菇1斤
A料：蛋2粒
沙茶酱
盐少许
糖
胡椒粉
味素
面粉1匙
地瓜粉5匙
B料：味素
胡椒粉
盐
【作法】：
1．洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料A拌匀用中温油
炸两次至金黄色再加材料B拌匀即可。

琼浆玉液
【材料】：竹笙1两
白木耳半两
桶笋（切排翅形）
A料：白果3分之1罐
鲍菇切粒
B粒：味素
盐
糖少许

C料：甜豆10条
香油
冬虫（10条）
【作法】：
1．竹笙泡软洗净切2公分长备用。
2．白木正用小火慢慢煮到软为止备用。
3．桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。
4．锅热倒入两匙油将作法1．2．3及材料A倒入炒2分钟加适量水煮
沸加材料B拌匀加材料C，太白粉勾芡即可。

满载而归
【材料】：湿笋干半斤
香菇10朵
素鹅肉半斤
A料：香菇头10块（作法参考咖哩素烩）
B料：麻油
老姜一片
糖
酱油
味素
当归1钱
【作法】：
1．笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。
2．素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。
3．香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料A和B后，再把作法1．2倒
入锅中炒2分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。
4．把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可

J. 美味素食

柿子草菇——
原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇

制法：
1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；
2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋——
原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克

制法：
1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；
2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J

龙眼虾仁——
原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
水发冬笋15克!

制法：
1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；
2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；
3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕——
原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许

制法：
1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；
3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。

素八珍——
原料：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子

制 法：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。

清蒸冬瓜盅——
原 料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。

制 法：
1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

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