蒸饵丝的帽子

⑴ 饵丝的曲靖蒸饵丝

1、选上好的饵块，先泡一夜再切成细丝，晾干；将饵丝放入蒸笼蒸10-15分钟，完成制作的第一步。
2、以一定比例放入花椒、草果、白糖等各种佐料熬制特制酱油，拌饵丝时取一茶匙；酸菜按喜好添加。
“帽子”用后腿肉炒制，肥瘦适当，一勺。
3、一碗筒子骨汤配上葱花。

⑵ 云南小吃腾冲蒸饵丝做法，要详细

腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。
寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮："大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝
蒸饵丝:
选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。

⑶ 蒸饵丝的调料要怎么弄,包括些什么

吃蒸饵丝就吃曲靖蒸饵丝！让你吃了还现在吃、这次吃饱了下次还想吃！走过路过千万不要错过！

⑷ 怎样做蒸饵丝才好吃

1、饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。
2、泡发后的饵丝沥干水分。
3、电饭煲的蒸屉上铺上纱布防止粘连。
4、均匀的铺上泡好的饵丝。
5、30分钟后，饵丝蒸熟了。
6、饵丝捞到碗里备用。
7、猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
8、锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
9、锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
10、莴笋切丝备用。
11、香菜洗干净，切碎备用。
12、花生米用油煎好，做成花生碎备用。
13、所有的料码在饵丝的上面，根据个人口味加入调料，拌一拌就可以吃了。

⑸ 蒸饵丝的配料

曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。

⑹ 曲靖蒸饵丝的做法

准备材料：饵丝、芝麻油、葱、甜酱油、肉沫、油辣椒

制作步骤：

1、准备好饵丝，滴少许芝麻油，拌匀（熟了后就不易粘连）。

⑺ 云南的蒸饵丝和凉米线是怎么做的

凉米线：
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

蒸饵丝

选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。

⑻ 急求: 云南小吃 "蒸饵丝" 的做法

蒸饵丝

选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。

⑼ 曲靖的蒸饵丝怎么做好吃

蒸饵丝的做法：
选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。

⑽ 关于蒸饵丝的名言

曲靖蒸饵丝也是一个非常受欢迎的特色美食，清晨来一份蒸饵丝，美好的一天就这样开始了！说到曲靖蒸饵丝，其历史可以追溯到上个世纪80年代，当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但该店供应的主要小吃品种就是蒸饵丝，而且饵丝的品质也是非常的好，制作精细、风味独特，每天都吸引好多顾客来吃，几年的时间这家店便声名大振。

曲靖蒸饵丝主料是由当地产的优质稻米制作的，先把大米做成饵块之后再将饵块切制成丝而成的。以前都是手工切制，现在基本发展为机器制作了，对于购买来说是比较方便的。

曲靖蒸饵丝，一道看似简单却非常不简单的小吃，它的调配料品种虽简单，但制作工艺却是极其考究的。

曲靖蒸饵丝的配料主要为新鲜韭菜和绿豆芽，再加上用独特工艺熬制的酱油、和精心炒制的肉酱，就成了一道美味的特色小吃了！

曲靖蒸饵丝的肉酱、调料可不是一般随便炒制的肉酱哦，它的肉酱、调料都要提前经过七、八小时的熬煮才行，只有这样才能使肉酱更好的入味，曲靖蒸饵丝才能体现出它真正的魅力所在。

制作肉酱时，一定要选用新鲜的后腿肉，剁细与香菇碎炒制才能称得上合格的肉酱；酱油的熬制需要配上香料、精盐、白糖、味精等；肉酱、特制酱油准备好后，再配上当地特有的酸菜、油辣子，一碗香喷喷的饵丝就能上桌了。

蒸饵丝不仅是曲靖的一个传统街边小吃，更是曲靖人难以忘怀的儿时回忆！