涼米線的帽子做法視頻

㈠ 玉溪涼米線的做法

玉溪涼米線的製作方法
一、挑選質量上好的米線或卷粉；
二、醬油(甜醬油為佳)；
三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油；
四、老薑和本地大蒜去皮用石質的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水；
五、紅糖用水煮化後冷卻成涼紅糖水；
六、用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮製醋，這是最傳統的炮製方法，用這種方法炮製的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋；
七、用豌豆磨成粉後加入適量的水攪拌均勻，將水燒開後倒如豌豆粉，煮熟後用青松毛曬干後燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，製成豌豆涼粉；
八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用；
九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用；
十、炮製好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，裡面根據口味可加入涼開水、鹽巴和味精。
十一、用碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉（每碗以一片為佳）蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配製好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根
據口味放入適量辣油；一碗涼米線就做好了。如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鱔魚涼米線，把炸醬用鱔魚代替就行。（注意：製作涼米線的佐料只有在要
吃時現實放入，如果先放好了，時間擺長了，就不好吃了）

㈡ 涼米線的做法

涼米線怎麼做好吃
它的吃法有很多，在做的時候，配料是很重要的，可以涼拌，或加熱後吃。也可以搭配一些青菜、肉類吃，營養更豐富。做之前，要准備好材料，適量的米粉、瘦肉、韭菜、花生米，輔料生抽、辣椒粉、醋等。然後把所有材料洗干凈，切成適當的大小，把肉剁碎。就可以放油進鍋里炒了，先把豬肉放進去，用大火快速炒，口感會更好，更嫩。
然後做肉醬，一般做這道菜，這個步驟是很重要的，如果做得不好，會影響它的口感。一般用豬肉或牛肉比較好，最好是全瘦的，然後將它洗干凈，加點生抽進去，攪拌均勻。再放油進鍋里炒，把胡椒粉放進去，有香味出來時，把肉放進去，當它變色後，盛出來，放在一邊備用。
然後將其它配菜洗干凈，用水多洗幾遍，把韭菜、豆芽放入開水裡燙一下。再將香菜切成段狀，就可以放花生油進鍋里了，有香味出來時，把它盛出來，放在配菜里，攪拌均勻。然後將辣椒剁碎，加點醋、雞精飯做成調味汁，放在一邊備用。再用水泡一下米線，大概一個晚上，再拿出來瀝干水分，放在開水裡煮，大概10分鍾，煮熟後，把它撈出來。再把肉醬放進去，攪拌均勻就可以吃了，非常美味，很開胃，吃起來一點也不油膩，可以讓人的食慾更好。加些醋進去，口感會更好。
和榨菜一起做來吃，也很美味。做之前，首先，准備好材料，適量的米線、蘿卜、榨菜。然後把米線放在水裡泡一下，再加水進鍋里，煮20分鍾。然後將蘿卜、榨菜切成段狀，就可以放油進鍋里炒了。3分鍾後，有香味出來，加點醬油、鹽，翻炒均勻，熟了後，把它盛出來。倒入米線中，加點油、蔥花，攪拌均勻，就可以吃了。雖然它很有營養，但一些身體比較寒的人，最好不要吃太多。

涼米線怎麼做的
可以和雞肉、胡蘿卜、黃瓜一起炒來吃，營養很豐富。做之前，要准備好以上所有材料，適量的米線，輔料醬油、醋等。然後將所有材料洗干凈，把蘿卜切成絲，再將雞肉煮熟。然後把米線放入鍋里煮，加入水，大概10分鍾，熟了後，當它顏色變了，把它盛出來。再把其它輔料，辣椒油、醬油、醋都放進去，翻炒均勻，沸騰後，把它盛出來。倒入米線中，加點雞肉，攪拌均勻就可以吃了，非常美味。在做時，加些白菜，營養會更豐富。如果不想吃起來那麼油膩，加點酸菜或豆芽進去，味道會更好，更爽口。在做的過程中，炒調料時，要先放油進鍋里，用大火快速炒，當它變成有點黑色的時候，就可以盛出來了。加些花生米，營養更豐富。

涼米線的營養價值
它是一種很健康的東西，很滋補，做法也很多。經常吃，可以讓人的體質更好。它裡面有很多維生素，還有大量的膳食纖維，可以治療一些腳氣病。對口腔等疾病也很好，清肺效果很好，能讓人的消化能力更好。對腸胃也很好，相對其它的東西，它的熱量還是很低的，特別適合一些肥胖的人吃。

㈢ 帽子米線的做法

帽子米線做法如下::

材料：

帶皮五花肉 500g

大蒜 100克

花椒 一小撮

姜 100g克

辣醬 2勺

豆瓣醬 2勺

香辣醬 2勺

醬油 2勺

食用油 一小碗

水 小半碗

草果 2個

操作方法

01把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干

02草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調色。

03加水，燜煮5分鍾，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了

04煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。

05把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然後下米線，調入鹽，生抽待湯沸時，把焯過水的韭菜放入。

06把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。

特別提示

油一定要淹過肉，炒的時候也不容易糊，吃這個也是吃它的了。

不喜歡吃辣的，各種醬和花椒可以少放點，可以放點紅糖，燜肉顏色好看。

㈣ 涼米線的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料

米線
韭菜
香蔥
醬油
芝麻醬
香油
油辣子
花生米
香酥肉
蒜
鹽味精
步驟 1

新鮮的米線買來後，待用。（雲南的米線沒有外省米粉那麼簡單）

步驟 2

在米線里順著加入醬油，蒜泥，芝麻醬，花生米，鹽，味精，油辣子，香油，韭菜，蔥，花生米和香酥肉。

步驟 3

涼米線就這么涼拌著就可以吃了。開吃開吃

㈤ 米線帽子的做法，米線帽子怎麼做好吃，米線帽子

後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
做法：
1、後臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開
2、切片，肥瘦分開放；
3、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；
4、煸炒到肉皮顏色稍發亮,趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）；這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
5、放薑末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味；（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。

㈥ 涼米線的做法及調料

特異特 點生產以過橋米線為主要材料，配上泥鰍、皮肉、香薄荷、莧菜、豌豆涼粉拌冷盤而食。製成品麻辣醬香，是夏天特色小吃。

豬肉皮的營養成分比生豬肉還高，並有很高的功效與作用，在我國古代名醫張仲景著作的《傷寒論》中有"豬膚湯"一劑，載其功能為"和血脈、潤皮膚"。是一道知名的玉溪特色小吃.

特異原 料生產主要材料:過橋米線1000克。 調料:豌豆涼粉200克，泥鰍、水分皮肉各100克。

調味品:食鹽、花椒粉、咸生抽各5克，甜面醬8克，雞精3克，辣椒粉、莧菜、蒜頭、油渣泥各10克，鮮香薄荷15克，醋20克，熟茶籽油50克，老紅糖30克，骨頭湯100ml。

特異製作過程生產(1)泥鰍屠宰，剔去骨，去除內臟器官，切發展3火鍋5公分的段。發制小肉切割成一小塊。莧菜燙熟切條，香薄荷清洗。蒜切割成小米粒。豌豆涼粉切割成1火鍋1公分的快。(2)炒菜鍋上低火，引入油煉透後，下蒜粒(5克)、甜面醬炒出香味。再下辣椒粉(5克)炙香，下泥鰍爆鍋至淡黃色時，下鹽 、花椒粉2克、生抽、雞精，引入湯以沒過魚為度，煮熟裝盆。鍋容易上火，舀入泥鰍湯，放進皮肉燉爛裝盆。(3)蒜頭5克倒成泥，放醋、老紅糖對熬汁。鍋容易上火，引入油15克，七成熱當下花椒粉3克。油渣泥、辣椒粉5克、白芝麻炙成油。

(4)取碗5個，每一個放過橋米線200克，豌豆涼粉40克，將所述配、調味品分5份澆上拌食。

㈦ 簡版豬肉米線帽子的做法步驟圖，怎麼做好吃

准備材料，豬肉末（肥瘦）、昭通醬、生薑洗凈切末。

步驟 2
炒鍋里放油，小火，油溫7成熱時，放八角炸至變黑撈出，接著下薑末炒香。

步驟 3
薑末香味炒出來後，接著把肉末放進去炒至變色後再炒3分鍾，大概一共5分鍾。

步驟 4
接著放入昭通醬一起再炒兩分鍾，至肉末均勻著色。

步驟 5
然後倒入150ml涼開水、放適量白鬍椒粉翻炒一下蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾左右至水收干。

步驟 6
關火，出鍋。

㈧ 怎樣製作涼米線

我經常看見我媽媽在夏天做涼面涼皮和涼粉，她做涼米線的時候都是把米線在鍋里用水煮熟之後，撈出用冷水把米線弄涼，記得要涼哦，不然不好吃的，等米線涼的時候就來弄調料吧！我不知道你吃不吃辣，我是四川的我超喜歡吃辣的，先切點黃瓜絲和蔥姜蒜【當然有不喜歡吃的可以不放】然後在把辣子和芝麻放在碗里，把油倒進鍋里，等油燒熱之後澆在剛剛放在碗里的辣子上【這是我們四川人都會做的辣椒】差不多米線也涼了把它撈出，放在容器里，然後放入辣子【根據自己的口味放辣子】和切好的黃瓜絲和蔥姜蒜，再倒入醬油、米醋、花椒粉、鹽、、【你自己還有什麼喜歡吃的調料可以放進去上述調料不喜歡可以不放，都是根據自己的口味去放這些調料】

㈨ 米線帽子怎麼做

簡版豬肉米線帽子的做法
准備材料，豬肉末（肥瘦）、昭通醬、生薑洗凈切末。

炒鍋里放油，小火，油溫7成熱時，放八角炸至變黑撈出，接著下薑末炒香。
薑末香味炒出來後，接著把肉末放進去炒至變色後再炒3分鍾，大概一共5分鍾。
接著放入昭通醬一起再炒兩分鍾，至肉末均勻著色。
然後倒入150ml涼開水、放適量白鬍椒粉翻炒一下蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾左右至水收干。
關火，出鍋。

㈩ 米線帽子的做法和配方

後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開(肉都是老爸或者老媽幫我切，┗(＾0＾)┓因為我還是個寶寶。)；黑大頭切小丁(選軟的、有彈性的比較嫩。切不動的部分就扔了，因為切不動的部分吃的時候也嚼不動。我家口淡，切出來用溫水泡泡，下鍋前再淘洗幾次會好些)；蒜瓣改個1、2刀(說到這里，心裡暖暖的，我思現在會幫媽媽剝蒜了，而且會一直陪媽媽剝完好多好多的蒜。老張喜歡撿著蒜吃，所以不會切很小)；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開(怎麼砸？我會告訴你我是咬開的嗎？)，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下
步驟 2
倒油(多多的油)把肥肉挑出來，逼一下油脂。
步驟 3
肥油煉出來後，肥肉撈出來歸隊。
步驟 4
鍋里小火煎香料、蔥、姜(思思不吃辣，不然可以放點干辣)子。香味出來後，蔥姜(放啦干辣子的，干辣子也撈出來)撈出來(香料不用撈，跟著後面放進來的肉熬香味)。
步驟 5
鍋里放所有醬(六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣)，攪散(又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的)。此前步驟始終小火。
步驟 6
所有肉放進來，調大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底
步驟 7
肉變白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)
步驟 8
攪，(時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊)火可以中火，越往後油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調大一點火。我教我朋友做的時候她以為到這步就OK了，其實也可以啦，只是後面放的東西更具特色。
步驟 9
黑大頭丁控干水分放進來(懶洗漏勺，我沒怎麼控，直接從泡水的碗里撈出來就放鍋里啦。會不會炸？你猜！)攪拌(攪的原則跟前面只有肉時一樣)
步驟 10
前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進去，煉一下，體會一下蒜香慢慢釋放，然後攪拌
步驟 11
拌勻了後小火，繼續慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來
步驟 12
芝麻撒在面上，再煉下，這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻
步驟 13
覺得差不多了(差不多就是夾一塊吃吃香不香啦)淋生抽，順著鍋邊淋，不要攪，關火。
步驟 14
靜置一下，鏟到密封碗里，平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受啦，當然拿來炒冷飯也是很好吃的。
小貼士
小技巧都在步驟里啦。還有就是始終想著家裡人吃起來香噴噴的樣子。