A. 鹵餌絲怎麼做能不斷
選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下後再將（火胡）渣刮洗干凈，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和「帽子」。
餌絲選「黃皮谷」米製成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
B. 求教.餌絲的製作方法..
我是雲南的，我做過餌塊。機器的原理是很簡單的，你可以自己看看，多想想。它的原理就是把大米飯壓縮成型。生產過程中，米飯一般都是用風扇吹涼了再製作的。現在很多機器壓制餌絲和餌塊已經不再用熟的米飯，而是用生的米磨成粉，靠機器的擠壓產生熱能來成型。看你的情況很像這種生粉成型機了。雲南是餌絲，餌塊的發源地，可很少有生產機器的，雲南很少有這種重工業的工廠，以前我用過的機器從來沒有雲南產的。希望你多花些時間去學習和研究。餌絲，米線這些小吃已經不是單純的小食品，而是雲南的象徵性文化，要做好做多用心的。
C. 餌絲是怎麼做的
將大米用清水浸泡２～４小時後濾去水份、在１００～１０５℃下進行一次蒸煮，時間１５～２０分鍾，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理後在１００～１０５℃下進行二次蒸煮，蒸煮１５～２０分鍾後取出立即進行碾壓，碾壓後壓片，制好的片料經風冷降溫處理至水分控制在４５～５０％進行切絲，將成型的絲料送入烘乾機內烘乾處理１０～１２小時，水分控制在１３％以內，即可進行包裝。
D. 扒肉餌絲怎麼做
首先將鮮豬肉（豬後腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗干凈，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的「黃穀米」碾製成的軟米泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。
餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉「帽子」，喜愛辣味者則加入辣椒，便製成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。
本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
E. 怎樣做蒸餌絲才好吃
1、餌絲用水泡發3-4小時。我用的是騰沖餌絲，品質不錯。
2、泡發後的餌絲瀝干水分。
3、電飯煲的蒸屜上鋪上紗布防止粘連。
4、均勻的鋪上泡好的餌絲。
5、30分鍾後，餌絲蒸熟了。
6、餌絲撈到碗里備用。
7、豬肉末用生抽生粉腌制好，熱鍋坐油，爆入辣椒粉炒出香氣，放入豬肉末大火快炒成雜醬。
8、鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
9、鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
10、萵筍切絲備用。
11、香菜洗干凈，切碎備用。
12、花生米用油煎好，做成花生碎備用。
13、所有的料碼在餌絲的上面，根據個人口味加入調料，拌一拌就可以吃了。
F. 雲南干餌絲的做法步驟圖，雲南干餌絲怎麼做好吃
餌絲是雲南特有的一種米製品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒後加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
G. 大理燜肉餌絲怎麼做 帽子怎麼做！做了幾次都不好吃！
大理燜肉餌絲卻是好吃，我也喜歡。但是吃多了就挑了，吃出之間的差距了。並不是所有的都好吃。多吃幾家就找出差距了。餌絲主要是看配料和湯的的水平，配料不夠，湯沒有熬好，是不行的。
餌絲就是大米跟糯米混攏做的。