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⑵ 攒丝锅烧鸡
四执事库档册中有御膳房太监每日记录的
“
节次进膳底档
”
、
“
照常进膳底档
”
等。我由这些档册知悉乾隆帝日常生活情形：每日寅正三刻起床
(
档册记作
“
请
驾
”)
，御膳房即伺候冰糖炖燕窝一品。有时不用早点，即于卯时用早膳。就乾隆
十九年五月十日早膳记录：
卯正三刻进早膳，
菜色是肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品、
燕窝火熏鸭丝一品、清汤西尔占一品，攒丝锅烧鸡一品、肥鸡火熏炖白菜一品、
三鲜丸子一品，
鹿筋炖肉一品、
清蒸鸭子糊猪肉喀尔沁咸攒肉一品。
上传炒鸡一
品，竹节卷小馒头一品、孙泥额芬白糕一品。珐琅葵花盒小菜一品、蜂糕一品、
老随菜一品、酱王瓜一品、苏油茄子一品。随送粳米膳，进一品；野鸡汤，进一
品
——
由此可见荤菜八样，小菜腌菜点心等，和民间富室相似。膳档中常有
“
豆
豉炒豆腐
”
更是家常便饭菜。中午点心多用
“
八珍糕
”
。这是用人参二钱、茯苓二
两、山药二两、扁豆二两、薏米二两、炒芡实二两、建莲二两、肉粳米面四两、
糯米面四两，共研为极细面，加白糖八两，和匀蒸糕，晾凉，每日随着熬茶时送
进。乾隆帝很喜爱这点心，每次食用后有剩馀，不予分赏，仍饬太监收回。晚膳
均在未正二三刻，菜蔬多与早膳大同小异。
“
晚向
”(
似宵夜
)
有时用酒膳，有时用
果饼，有时用炉食。所谓
“
炉食
”
，即猪油到口酥、猪油酥烧饼、猪油酥火烧、猪
油澄沙馅酥饺子、奶酥油光头、香油提浆薄脆、香油缸炉、香油鸡蛋麻花、香油
发面麻花。
乾隆帝对于这些
“
炉食
”
非常喜爱，至老不衰。乾隆六十一年
(
一七九六年
)
三
月初六日膳档记载：帝仍食炉饽饽、猪油到口酥、猪油酥火烧、猪油澄沙馅酥饺
子、奶酥油光头、香油鸡蛋麻花等。其时帝已登八十有六高龄，仍旧喜欢吃这些
油脂味重又颇费齿力的点心，
证明这位
“
古稀天子
”
胃口好齿力强，
真是养生有道
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