老昆明雜醬米線帽子

Ⅰ 雲南正宗雜醬牛肉帽子怎麼做

主料
精選土豬肉500
g

輔料
熟花生.生薑末.大蒜末.大蔥末
.私房秘制香辣醬

步驟

1.步驟一:新鮮土豬肉洗凈切丁

2.步驟二:鍋里放兩碗水燒開，倒入肉丁把血水瀝掉空干

3.步驟三:把姜和蒜剁成末備用，花生炒香備用

4.步驟五:鍋里倒油燒至7分熱，倒入准備好的薑末蒜末炒香，然後倒肉丁繼續炒，差不多10分鍾水分干，繼續倒香辣醬繼續攪拌，關小火熬制15分鍾左右，水分收干關火，香噴噴的牛醬出爐啦。

Ⅱ 昆明米線的燜肉帽子怎麼做謝謝！

大酥牛肉配料: 作者微博 ID紅帽子
兩大條牛腱,郫縣豆瓣1大勺, 蔥 四根,姜1塊,蒜四瓣,剪斷的干辣椒三四隻,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個,草果一個,陳皮,香葉各一片,番茄醬一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量.

(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
下面是切成麻將塊大小的牛腱,可以看見裡麵筋絡密布,外面還包著一層白膜(筋):

一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角,丁香,草果,蒜頭,陳皮,香菇.內圈順時針是姜塊,花椒,小茴香籽,干辣椒.

大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫,撈出濾干.如果覺得還不幹凈可以再用開水洗.

2, 豆瓣剁細,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.)

3, 鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾,注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時烹入料酒,一直炒,老抽也在這時下.
4, 把炒過的牛肉換到沙鍋里,這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯剛沒過肉,再大火煮開.

5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行.
我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣.大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.) 這款我老公很喜歡,算是微辣.

要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過癮!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線.

Ⅲ 雲南的香菇燜肉帽子怎麼炒！

主料：五花肉600g、香菇50g

調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、料酒適量、老抽適量

1、香菇用冷水泡發

Ⅳ 雲南吃米線的燜肉（肉帽子）雜醬怎麼做如何做

大蔥，姜，八角。
3，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成，這時候的肉是塊狀的，味精，鹽，醬油，以我的經驗來說，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋里的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油：豬肉，鹵豆腐乾
配料，芝麻油，油能溢過肉就可）
6，腌制半小時左右、再（適當）放些黃酒攪拌，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定、醬油、味精、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過程中要用微火）主料

Ⅳ 有沒有人知道雲南省昆明市西山區海口鎮200號國營店賣辣子米線的牛肉帽子是怎麼做的，請詳細點告知。感謝

這個東西難啊...當年的炒帽子的奶奶走了，現在就算米線房的帽子也沒以前那麼好吃了= =！

Ⅵ 雜醬面的雜醬怎麼做，悶肉帽子怎麼做，煮米線煮麵的湯，怎麼熬出來好喝

京味炸醬面的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 營養不良食譜
口味：麻醬味 工藝：拌京味炸醬面的製作材料： 主料：面條(干切面)500克
輔料：豬肉(肥)150克,豬肉(瘦)150克,綠豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水蘿卜20克
調料：黃醬250克,植物油15克,大蔥5克,姜5克,味精1克教您京味炸醬面怎麼做，如何做京味炸醬面才好吃1.豆芽焯水；蔥姜洗凈切末、片備用；
2.小蘿卜洗凈切絲；
3.青豆、黃豆煮熟備用；
4.豬肉洗凈，肥、瘦兩種分別切小丁放入碗中備用；
5.鍋內倒油燒熱，放蔥末、薑片炒出香味；
6.先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散變白時下入黃醬；
7.反復鏟著鍋底炒，直到炒成肉醬，再放入少許味精；
8.面條煮熟後過水，澆上炸醬，放上豆芽、小蘿卜、青豆、黃豆拌勻即可。 京味炸醬面的製作要訣： 1.老北京的炸醬面是北京人極其喜愛的一種家常麵食；
2.面條煮熟以後一定要過水吃，味精少許即可；
3.面滑醬香，菜碼爽口，包你百吃不厭；
4.另外，可就著黃瓜、大蒜吃，別有一番滋味。小帖士-食物相剋：
水蘿卜：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免葯效相反，起不到補益作用。
炸醬面醬的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
炸醬面醬的製作材料： 主料：姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜。教您炸醬面醬怎麼做，如何做炸醬面醬才好吃 鍋內放入油(多)油熱後放入生薑末炒。

在放入肉餡、醬油、料酒炒。

在放入辣椒醬、面醬、少許水炒。

出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是鹹的。

注意：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊!

怎麼樣，吃吧!

Ⅶ 雜醬米線怎麼做

主料
雲南干米線、肉末、郫縣豆瓣醬

香菜、香蔥、油麥菜、韭菜、雲南油雞樅

做法

1.香菜、韭菜、香蔥、油麥菜洗凈備用。

2.雲南干米線、肉末、豆瓣醬、油雞樅備用。

3.水燒開後，放入干米線。大火煮15--20分鍾，邊煮邊攪，以免米線黏住。待米線變軟顏色變白後立即撈出來用冷水多次淘洗降溫。

4.鍋里放油，加入些許鹽，翻炒肉沫（可以留少許肉作湯），放入豆瓣醬一起翻炒，如果有雲南湯池老醬或雲南什錦醬味道更佳。

5.待米線降溫後，變得柔軟而不粘稠。用漏瓢把米線盛出。

6.燒開水後，把米線再次放入水中翻煮三十秒後盛碗。

7.把香菜、韭菜、雜醬肉、香蔥、油雞樅、油麥菜、醬油、油辣椒放入米線中。

8.味道絕佳。

小貼士

這個方法不需要提前浸泡，關鍵點在於煮米線要邊煮邊澆，適時加水，米線煮的時間也可以自己拿捏，米線柔軟了就盡快撈起來用涼水多次沖洗，這樣的米線既柔軟又不會粘稠。
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Ⅷ 雲南紅油辣雞米線帽子怎麼弄

雞肉煮熟切丁後放油炒。雞肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半 ，最後小火放入辣椒面待油紅就可以了，記住多放點油啊

Ⅸ 雲南小鍋米線和普通的米線有什麼區別它有哪些配料

說起雲南美食，多數人首先想到的就是過橋米線。雲南人愛米線人盡皆知，他們能想出無數的法子把它吃下肚去，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線、雞絲米線、涼米線、鹵米線……，每一種米線都是雲南人獨有的飲食記憶。

對於雲南人來說，米線的吃法也是千差萬別。江浙人吃面時說的澆頭，在雲南叫做「帽子」。一碗最簡單的米線在雲南哪裡都吃得開，就靠那一勺各有風味的「帽子」。

玉溪憑著一勺鱔魚帽子就能行走南北。新鮮鱔魚去骨切段，用辣椒油和醬料炒熟，和著炸豬皮做的「葉子」，再配上薄荷、韭菜等配料，紅的辣油、白的米線、綠的小菜尤為鮮艷，麻辣鮮香的滋味讓人久久懷念。

到了夏季就該吃涼米線了。米線本身筋道透滑，涼了之後就比面條更清爽。瀝干水分，加上雞絲、韭菜、豆芽，澆上甜醬油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，一碗酸、辣、香都佔全了，實在很難讓人不愛。

說起雲南米線，每個人首先想到的大概就是過橋米線，而對於小鍋米線，外省的人可能很少人會知道這個口味的米線。

正宗的小鍋米線，在做法上是有些講究的，它是在銅鍋中放入高湯、肉醬、酸腌菜、韭菜等調料煮沸，然後加米線再次煮沸後加少許醬油調味，最後用碗盛出，一碗香噴噴的小鍋米線就做好了。在家裡做的話，用煮鍋代替銅鍋即可，高湯也是，沒有的話用清水代替也是可以的。

小鍋米線的靈魂還少不了酸腌菜和米線帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、鹽一起腌漬的一種鹹菜，很提香。米線帽子就是米線的澆頭，簡單的理解就是肉醬。少了這兩種食材，那它就不是地道的雲南小鍋米線啦。