米線帽子醬怎麼用

① 米線帽子的做法和配方是什麼

米線帽子的做法和配方如下：

用料：後腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；薑片幾片；蔥幾段；生抽適量；

米線帽子的做法

1、後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下

② 街頭米線里豆瓣醬怎麼調啊，

您好，
米線豆瓣醬的調配方法如下哦：
以蠶豆為原料，製作方法為：

①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。

②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一並倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。

以大豆為原料的製作方法為：

①成品特色：醬色微紅，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。

③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用干凈布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天後打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。

③ 米線的醬料配方及做法詳細比例

主料：米線300g、餃子肉餡150g

輔料：油適量、鹽2g、高湯鮮3g、香蔥2根、雞精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黃豆醬5g、豆瓣醬10g

1、准備食材。

④ 做米線時用到的醬怎麼熬

雜醬做法：
1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干醬加適量水沖開。

3.在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。

4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。

5.加適量開水煮二十分鍾左右，等醬很稠了，就完成了。

哨子做法：
先把油熱至滾燙，然後放肉末，翻炒，半熟，放蔥花，姜絲，醬油，黃酒，切成丁狀的豆腐乾，做成薄薄紙樣又切成細絲的蛋皮，放水，熬一陣子，起鍋。

⑤ 米線帽子的做法和配方

後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開(肉都是老爸或者老媽幫我切，┗(＾0＾)┓因為我還是個寶寶。)；黑大頭切小丁(選軟的、有彈性的比較嫩。切不動的部分就扔了，因為切不動的部分吃的時候也嚼不動。我家口淡，切出來用溫水泡泡，下鍋前再淘洗幾次會好些)；蒜瓣改個1、2刀(說到這里，心裡暖暖的，我思現在會幫媽媽剝蒜了，而且會一直陪媽媽剝完好多好多的蒜。老張喜歡撿著蒜吃，所以不會切很小)；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開(怎麼砸？我會告訴你我是咬開的嗎？)，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下
步驟 2
倒油(多多的油)把肥肉挑出來，逼一下油脂。
步驟 3
肥油煉出來後，肥肉撈出來歸隊。
步驟 4
鍋里小火煎香料、蔥、姜(思思不吃辣，不然可以放點干辣)子。香味出來後，蔥姜(放啦干辣子的，干辣子也撈出來)撈出來(香料不用撈，跟著後面放進來的肉熬香味)。
步驟 5
鍋里放所有醬(六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣)，攪散(又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的)。此前步驟始終小火。
步驟 6
所有肉放進來，調大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底
步驟 7
肉變白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)
步驟 8
攪，(時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊)火可以中火，越往後油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調大一點火。我教我朋友做的時候她以為到這步就OK了，其實也可以啦，只是後面放的東西更具特色。
步驟 9
黑大頭丁控干水分放進來(懶洗漏勺，我沒怎麼控，直接從泡水的碗里撈出來就放鍋里啦。會不會炸？你猜！)攪拌(攪的原則跟前面只有肉時一樣)
步驟 10
前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進去，煉一下，體會一下蒜香慢慢釋放，然後攪拌
步驟 11
拌勻了後小火，繼續慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來
步驟 12
芝麻撒在面上，再煉下，這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻
步驟 13
覺得差不多了(差不多就是夾一塊吃吃香不香啦)淋生抽，順著鍋邊淋，不要攪，關火。
步驟 14
靜置一下，鏟到密封碗里，平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受啦，當然拿來炒冷飯也是很好吃的。
小貼士
小技巧都在步驟里啦。還有就是始終想著家裡人吃起來香噴噴的樣子。

⑥ 米線的醬料配方及做法分別是什麼

食材准備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜面醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干

註：

1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。

3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現;其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌面，火鍋都可以用的。

4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。

5、不要怕豆乾炒的太干，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。

步驟——

1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。

⑦ 官渡小鍋米線帽子帽子怎麼炒用什麼醬料

我也想認得