❶ 白酒的製作方法
將新材料、酒、輔料和水結合在一起，為糖化和發酵奠定基礎。取決於甑桶的大小,餃子的原料,澱粉,原料的溫度,釀造過程中,發酵時間等具體情況來決定,表現的成分是否正確,取決於池澱粉濃度、酸度的酒醅的材料和寬松程度是否合適,通常基於澱粉濃度、酸度的14-16%的0.6~0.8,潤水分48~50%為宜。
煮粘貼。用烹飪使澱粉膠化。它有利於澱粉酶，也能殺死細菌。烹飪的溫度和時間由原料的種類和破碎程度決定。正常的壓力蒸汽在20~30分鍾內。蒸煮的烹調要求，煮熟而不粘，不生心在裡面。經過發酵的穀物混合料發酵後，與蒸熟的酒料同時被稱為「混蒸與燒煤」，早是清蒸葡萄酒的優先順序，蒸煮中85~90度的溫度，蒸煮，應保持糊的時間。如果蒸酒與蒸料分開，就叫「清蒸」。
冷卻。蒸熟的原料,由楊渣和熔渣乾燥或方法,使快速冷卻,適合微生物生長的溫度,如果溫度5~10℃,溫度應減少到30~32℃,如果溫度在10~15℃,溫度應減少到25-28℃,夏季將發送,直到產品溫度不再下降。
混合發酵的穀物。採用側糖化側發酵的雙邊發酵工藝，對麩皮酒進行固態發酵。在渣滓之後，音樂和葡萄酒母親被加入。酒的數量是由糖化的數量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的總量(即4~6%的主要材料是用於女性)的培養。為了促進酶反應的正常過程，在發酵的穀物中加入水(這種植物稱為灰漿)，發酵穀物的含水量為58%到62%。
在地窖里發酵。發酵的穀物的物質產品入窖溫度應該在18~20℃(不超過26℃)夏天,入池發酵的穀物既不能壓緊,也不能太松,一般在每立方米體積物質發酵穀物的630~640公斤。載入後，用箔條蓋住穀粒，用坑泥封住，再加一層糠。
在發酵過程中，必須掌握產品的溫度，並分析水、酸度、酒精含量和澱粉渣的變化。發酵時間應根據各種因素確定，從3天到4~5天不等。一般來說，當坑內溫度上升到36~37時，發酵就可以完成。