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⑵ 攢絲鍋燒雞
四執事庫檔冊中有御膳房太監每日記錄的
「
節次進膳底檔
」
、
「
照常進膳底檔
」
等。我由這些檔冊知悉乾隆帝日常生活情形：每日寅正三刻起床
(
檔冊記作
「
請
駕
」)
，御膳房即伺候冰糖燉燕窩一品。有時不用早點，即於卯時用早膳。就乾隆
十九年五月十日早膳記錄：
卯正三刻進早膳，
菜色是肥雞鍋燒鴨子雲片豆腐一品、
燕窩火熏鴨絲一品、清湯西爾佔一品，攢絲鍋燒雞一品、肥雞火熏燉白菜一品、
三鮮丸子一品，
鹿筋燉肉一品、
清蒸鴨子糊豬肉喀爾沁咸攢肉一品。
上傳炒雞一
品，竹節卷小饅頭一品、孫泥額芬白糕一品。琺琅葵花盒小菜一品、蜂糕一品、
老隨菜一品、醬王瓜一品、蘇油茄子一品。隨送粳米膳，進一品；野雞湯，進一
品
——
由此可見葷菜八樣，小菜腌菜點心等，和民間富室相似。膳檔中常有
「
豆
豉炒豆腐
」
更是家常便飯菜。中午點心多用
「
八珍糕
」
。這是用人參二錢、茯苓二
兩、山葯二兩、扁豆二兩、薏米二兩、炒芡實二兩、建蓮二兩、肉粳米面四兩、
糯米面四兩，共研為極細面，加白糖八兩，和勻蒸糕，晾涼，每日隨著熬茶時送
進。乾隆帝很喜愛這點心，每次食用後有剩餘，不予分賞，仍飭太監收回。晚膳
均在未正二三刻，菜蔬多與早膳大同小異。
「
晚向
」(
似宵夜
)
有時用酒膳，有時用
果餅，有時用爐食。所謂
「
爐食
」
，即豬油到口酥、豬油酥燒餅、豬油酥火燒、豬
油澄沙餡酥餃子、奶酥油光頭、香油提漿薄脆、香油缸爐、香油雞蛋麻花、香油
發面麻花。
乾隆帝對於這些
「
爐食
」
非常喜愛，至老不衰。乾隆六十一年
(
一七九六年
)
三
月初六日膳檔記載：帝仍食爐餑餑、豬油到口酥、豬油酥火燒、豬油澄沙餡酥餃
子、奶酥油光頭、香油雞蛋麻花等。其時帝已登八十有六高齡，仍舊喜歡吃這些
油脂味重又頗費齒力的點心，
證明這位
「
古稀天子
」
胃口好齒力強，
真是養生有道
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