泡菜校服科普

㈠ 求科普EXO的知識………………

EXO男團的經濟公司是sm團名來自exoplanet個單詞，意為未知新星，未知新方式。
2、EXO的隊伍分為m隊和k隊，前者在中國活動，後者在韓國活動，在中國內地4月8日出道，並且在出道前100天推出23部預告片，匯集夠了超高的人氣。
3、EXO的兩個隊伍中，中國m隊中的kris擔任隊長，中文名吳亦凡，此隊的門面為鹿晗，喜歡足球，平常喜歡與韓國隊的忙內世勛一起喝奶茶。此隊的領舞是lay，中文名張藝興，在預告片《雙月之夜》中與k隊的kai一起表演。此隊的忙內是tao，中文名黃子韜，特長是武術，曾在他的預告片中展示過，因此得到了許許多多粉絲，為自己的出道墊下了良好的基礎。此隊的主唱chen原名金鍾大，是韓國人，具有令人羨慕不已的嗓音，隊長也曾在采訪中說:「如果把他的嗓音借我一天就好了。」xiumin是韓國人，原名金敏碩，外號包子，曾多次在娛樂節目中被隊友爆料，是EXO中最年長的。
4、韓國k隊suhu擔任隊長，其名與守護諧音，原名金俊綿，在此隊作為哥哥照顧著弟弟們。本隊的老幺是wushixun，也是EXO的老幺，曾多次在節目上表演過，與中國隊的鹿晗_感情要好，練習生時期曾住同一個宿舍。此隊的主唱do，在隊伍里也扮演著媽媽的角色，因為喜歡做飯，所以在隊伍里誰要是餓了，都會找他，又因為眼睛瞪得很大，所以有飯推測，他的藝名do就是這么來的。此隊的Dancing Machine是kai，原名金鍾仁_，是EXO第二小的男生，在隊伍里擔任主舞，常與中國隊的lay一起拼舞技，是EXO中唯一一個面試進入經紀公司的人。眼睛最小的白賢，面對鏡頭時是最認真的，連隊友都說:「他面對鏡頭時像要把鏡頭吃掉一樣。」擔任主唱，可在實際生活中他又十分小清新，所以是天使和惡魔兩兼顧~。快樂病毒燦烈在隊伍中擔任rap的職務，平常以笑示人，像個小孩子一樣，平常喜歡與中國隊的隊長kris一起練 等等

㈡ 求泡菜製作方法

泡菜有很多種的，你要哪種啊~~（一下搜了些給你）希望能有用

白菜泡菜

白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好後，夾在腌好的白菜葉之間，之後裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。

材料

白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量

* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L

做法

1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。

2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。

3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。

4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。

5) 過3星期等味道浸入後吃。

蘿卜片泡菜

根據蘿卜和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿卜片和白菜片中，加上切成絲的蔥、蒜、生薑，再放辣椒面和鹽水等調料，最後吃的時候，放水芹。

* 蘿含有各種消化脢 ，分解澱粉的澱粉脢 ，分解蛋白質的朊脢 ，分解脂肪的脂肪脢。

材料

蘿卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g

做法

1) 把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。

2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。

3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。

4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。

5) 在腌好的蘿卜、白菜中加准備好的佐料拌勻後裝在壇子里。

6) 在拌的餐具里做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布里使鹽水成為紅色後倒進壇子里。

7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱里

醬油泡菜

醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，並放在醬油湯里等入味的高級泡菜。
是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。

* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一種既能互補維生素A、B、C，又能以發酵食品供應乳酸菌的優秀食品 。

材料

白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺， 水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g， 生薑10g，白糖2大勺。

做法

1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。

2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌

3) 把梨去皮後，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。

4) 水芹切成3cm大小。

5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。

6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。

7) 腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。

鹹菜

把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的 醬菜兼泡菜。

* 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣，並含有豐富的纖維素，對便秘有療效。

材料

干蘿卜條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺

做法

1) 把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裡。

2) 把白菜用鹽水腌一下，曬干後用熱水洗凈。

3) 在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。

4) 在干蘿卜條、辣椒葉、白菜里放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。

牛蒡泡菜 : 把牛蒡放在淘米水裡煮熟，用醬油、魚、蔥、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。

* 醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份，並且醬鰣魚的特點是含有豐富的脢而易消化。

* 辣椒面中含有豐富的維生素A，是以維生素A母體的胡蘿卜素形式存在。辣椒子 含有許多脂肪，因此，搗辣椒的時候，最好連子一起搗。

材料 (牛蒡泡菜)

牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯

做法

1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。

2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。

3) 細蔥切成4cm長。

4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。

豆葉泡菜 : 把秋天變黃的豆葉腌在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。

材料 (豆葉泡菜)

豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽

做法

1) 把變紅的豆葉放在缸里，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。

2) 把發酵的豆葉洗凈，每張除水份後，幾張捆在一起。

3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里，使之入味燉熟。在佐料里放蔥，泡菜會爛糊。

韭菜泡菜 : 韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。

材料 (韭菜泡菜)

韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺

做法

1) 韭菜洗凈，切半。

2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。

3) 韭菜腌好後，倒出醬堤魚汁。

4) 在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里。

苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在鹽水裡去除苦味，放鰣魚醬、辣椒面、蒜、蔥、生薑、整芝麻、白糖拌後發酵的泡菜。

牡蠣蘿卜塊 : 把蘿卜切成塊，與辣椒面、蒜、生薑、蔥、水芹、鹽一起拌時，加上牡蠣的蘿卜塊泡菜。

石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在鹽水裡，洗凈後與鰣魚醬、蝦醬、蒜、生薑、洋蔥、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一層一層抹上佐料後製成的一種泡菜。

材料 (苦野菜泡菜)

苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生薑2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺

做法

1) 挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛並洗凈。

2) 在10杯淘米水裡沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里並除去水份。

3) 倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯。

4) 蔥切成絲，並把蒜、生薑搗好。

5) 在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發漲時放蒜、生薑、白糖、整芝麻調勻並做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味。

* 苦野菜是全羅道特別是全州別有風味的泡菜。稍苦的味和香氣很佳。發酵青椒放進去會更香。

材料 (牡蠣蘿卜塊)

蘿卜5個，生牡蠣300g，蔥100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生薑20g，蝦醬湯1/2杯，
鹽6大勺，白糖4大勺，辣椒絲少量

做法

1) 把蘿卜切成3×2×1.5cm大小，並用辣椒面染成紅色。

2) 搗好生薑、蔥、蒜，並把水芹切成3cm大小。

3) 牡蠣去殼後，用鹽水洗凈。

4) 在蘿卜里放蒜、生薑、蔥、水芹菜拌後,混合牡蠣、白糖、辣椒絲並以蝦醬湯和鹽調味。

材料 (石山芥菜泡菜)

石山芥菜1捆，鹽100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，醬堤魚 1/2杯，蝦醬1/2杯，生薑15g，蒜25g，蔥50g，洋蔥1個(150g)
調料: 炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿卜，栗子

做法

1) 挑新鮮芥菜，泡在1L水中沖100g鹽的鹽水裡，並腌1-2小時後除去水份。

2) 混合醬鰣魚汁和蝦醬。

3) 磨好蒜、生薑、洋蔥、干辣椒，並用糯米面熬粥混在一起。

4) 混合除芥菜的剩餘材料做佐料。

5) 腌結綵時抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。

6) 混合以調料炒的芝麻，切成絲的辣椒絲、蔥、胡蘿卜或切成片的栗子。

茄子泡菜 : 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。

材料 (茄子泡菜)

茄子，醬油

* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲

做法

1) 把茄子整個放在篜籠里稍微篜一下出來曬一天後， 像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。

2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。

3) 湯放醬油煮熟。

4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

細蔥泡菜 : 把腌好的細蔥用米面漿糊、腌鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。

材料 (細蔥泡菜)

細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽

做法

1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裡撈出。

2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。

3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合

4) 在准備的佐料里放細蔥拌勻後加准備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。

5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。

蘿卜泡菜 : 把腌好的蘿卜用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。

材料 (蘿卜泡菜)

蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。

做法

1) 颳去蘿卜的毫毛，並去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂一漂撈取洗凈除去水份。

2) 把洗凈的細蔥、芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。

3) 在平鍋里放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。

4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。

5) 在混合的佐料中放蘿卜塊、細蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿卜、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸里。
2個星期後會入味。

㈢ 怎麼做四川酸菜泡菜,在哪裡可以買到四川酸菜泡菜母水

製作酸菜方法一: 1.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中(或深盆中)； 2.將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的里、外層葉子澆透； 3.待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜； 4.將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處； 5.為防止腌缸中的水質因發酵而變質，間隔1—2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，並適量補充水，使水始終保持漫過白菜； 6.夏季發酵5—7天後，其它季節10—15天後，發酵便成功，即可取出食用。 烹飪小竅門： 1.將腌制好的白菜清洗後，切成細絲； 2.新鮮五花肉(可略肥)切成片，蔥、姜切小段，取粉條適量備用； 3.鐵鍋燒熱，倒入花生油，加入蔥、姜、肉，撒入花椒面； 4.放入切好的白菜，煸炒片刻後，加水和粉條，高火燉約5-6分鍾； 5.再加鹽適量，改中火燉約5—6分鍾； 6.起鍋前加入味精，即可食用。美味體驗：

製作酸菜方法二: 1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不口感好，而且對人體有利。

製作酸菜方法三:
東北淹酸菜不叫做淹，叫積酸菜。
選幾百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜幫和多餘的葉子砍掉。放到太陽下曬一天，紫外線殺菌。然後挑一口大缸，用開水消毒洗凈。提前放到指定地點，備用。
把白菜放到大鍋中用開水汆一下，等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上，把水分空干。等菜涼的時候，把白菜根部朝外，葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出一個半圓，因為酸菜會被自身的重量下壓，中間的葉子會塌陷。放置一夜後，第二天用菜葉把缸口的白菜包起來，外面抹一層黃泥。放到恆溫處，月余即可食用。
這就是傳統的東北酸菜做法，酸菜淹好後色澤金黃，芬芳撲鼻。
超市賣的酸菜多數是用包心菜做的，原料的紋理跟白菜不可同日而語，味道更是謬之千里。酸菜主要是厭氧酵母菌使白菜發酵，所以不能讓酸菜接觸空氣。現在商業酸菜多數採用酵母菌發酵，每缸酸菜放兩小袋酵母菌，這樣能快速讓酸菜出缸，搶占市場。個別地區會在酸菜里放鹽，這種做法是不科學的，放鹽後的酸菜酵母菌被抑制，出來的酸菜又黑又臭，根本沒有酸菜的香味。
很多時候走南闖北，但是只喜歡吃自己積的酸菜，總不能背口缸到處走。先後用魚缸，玻璃杯，小罐子淹過酸菜，非常好吃，跟大缸積的酸菜沒有區別，甚至用方便袋淹過酸菜。
把我的經驗秘訣告訴給大家。
盡量把白菜的老幫子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用開水多煮一會兒，然後撈出放涼，擠出其中的水分。放到容器里，擺放盡量開動腦筋，合理運用空間。然後用保鮮膜或者塑料袋封閉壇口。如果溫度高，幾天就可以吃了

製作酸菜方法四: 酸菜,不是酸了發酵的就可以稱之為酸菜,更不是川菜里的酸菜魚中酸酸的菜葉,那個,太酸了.
今兒個說的是我十餘年來自家泡製的東北大酸菜,與鮮族品味相近1,選料,白菜選上好的山東大白菜就行,要在旺季,一來便宜,五分一斤,二來質量好,都是剝得只剩白菜心的那種,少去了後期處理的時間。最好不用天津綠，它的水分少，纖維多，腌酸菜會有絲兒的感覺，也幹得多。
一缸來它個二百斤還是可以的。注意是缸，司馬光砸的那種缸，泡菜壇子的，不成。2，洗菜曬菜
去根，略微清洗一下臟東西。先曬一二天，去去冬天的寒氣及大白菜過多的水氣，此步驟不可或缺。曬到菜開始焉油了為止。3，燒水
用沸水溫一下大缸內壁，其實也可以用冷水的，干凈就好，但多年來發現還是熱水干凈，關鍵是味道好，沒有豬食缸味兒。
一邊用大粒鹽先搓一搓白菜，有利於去水分。
撒一層鹽，放一層白菜，至高出缸口二個白菜厚就差不多了。燒熱水。用塑料布蒙緊。壓上大青石。4，更新
當天就會有不少水壓出來，注意及時舀水。而後的一周內舀水的次數不少，也可以續上好多白菜。如此這般，如果在山東，一個月就好了。如果在東北，一個半月也就成了。記得要腌透，山西人也腌酸菜，但往往不等到白菜完全變色，吃了這等酸菜，會增加致癌機率的。酸菜一般出水後，橫刀切一次再分葉切，大油大肥肉猛燉。MM們不用擔心，出來的肉肥而不膩，香得朴實。如果嫌酸，可以先冷水洗一遍再燉。
另外，土豆、血腸、粉條都是燉酸菜的好伴侶。鐵鍋燉酸菜，注意隔夜時要盛出來，沾了鐵屑味兒的酸菜就失色味雜了。
酸菜也可以生吃，取酸菜菜心洗凈，用干辣椒喂上，加少許醬油，就是過節大魚大肉時分極佳的佐菜冷盤，酸而帶辣，清而玉潔，美呀~~~~~
製作酸菜方法五:1、腌漬容器、壓缸石：
最佳選擇是陶缸、陶壇子（大小隨意）！當然也有用水泥池子的，但那不是家庭的選擇。
實在沒有上述容器，也可以把塑料桶之類的容器將就著用（但是不可以用金屬容器）。
另外准備一塊足夠重的石頭，刷洗干凈做壓缸石。
2、腌漬主料
秋天成熟的大白菜。
以幫大葉小的品種為腌漬酸菜的最佳選擇。我們一般喜歡河北的「大青幫」、東北的「核桃紋」等。
3、備料
1、將白菜根部朝北放置在外面曬3～5日。
2、將曬好發蔫的白菜砍去根兒、去老幫兒。
3、將大棵的白菜一分為二（或一分為三、為四）切開，以開水汆燙。
4、腌漬程序
1、容器刷凈，將汆燙好的白菜碼放於容器內。碼放時，要將根部在中心，葉尖部朝外呈放射性地碼放，碼放要緊實（如果上百斤或數百斤還需要鋪上干凈的布踩實）；
2、碼放一層要撒一層腌漬用的大粒鹽（每層一把即可）；
3、容器裝缸碼放白菜的量應以碼放到距離缸（壇）口10厘米處即停止碼菜為宜，目的是留出水熱脹冷縮的餘地，防止水溢出缸外污染環境。
4、然後用壓缸石壓在中間白菜的根部上，目的是防止白菜加水後漂起來。
5、加水
碼缸完畢三天以後，向缸等容器內加滿開水（或乾脆加自來水也可），加水量以沒過白菜不要讓其露在水面外為准（但不能接近缸口沿），然後將容器的口蓋嚴。最好用塑料膜將口沿封嚴密，爭取盡量與空氣隔絕，避免腌漬過程白菜腐爛。
5、腌漬地點、時間
將酸菜缸等容器，苫蓋好，放置在背陰的陽台上、樓道里、走廊上或倉房（煙台叫小棚兒）內，不必什麼加工，只要觀察不缺水即可，在0～10攝氏度下28天以上經乳酸桿菌自然發酵，就可以使白菜變成酸菜。
有些地方冬天暖和，環境溫度高，那麼腌漬發酵的時間就可能很短，白菜會很快變酸，但提醒各位不宜立即食用。一定要等28天之後，使亞硝酸鹽減少到最低含量時方可食用。
6、成品鑒別
食用時開缸、壇，移開石頭，撈出酸菜，然後再壓上壓缸石，蓋好蓋子儲存。
腌漬好的酸菜應該是菜葉發半透明的水晶黃或玉石黃，嗅到酸中帶香的味道，口嘗感覺酸鮮適口，口感脆利。
7、食用提示
食用酸菜在切菜改刀前需以清水洗凈、溫水浸泡5分鍾，擠凈水分。將酸菜幫兒一分為二片開，然後橫切細絲備用。可以炒肉、汆白肉、配火鍋、炒酸菜粉、包煮肉酸菜水餃等不一而足，且筆者最喜歡的是酸菜水餃、汆白肉、涮火鍋。健康忠告
酸菜含亞硝酸鹽，不宜多食用。用以解膩、去腥膻最佳。因此適合與肉一起料理烹調，且需油大方好，筆者建議做配料為宜。
酸菜的剩菜不能吃，因為亞硝酸鹽會超標的！相關小科普知識〔摘編〕，供參考：酸菜的發酵是自然環境中乳酸桿菌自然繁殖的過程。乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，干擾、抑制雜菌繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，將腌漬容器封口的目的，即為防止空氣重新溶入水中。
為了消耗水中氧氣，一種東北流行的食品添加劑，名曰「酸菜鮮」，就是一種除去水中氧氣的抑氧劑，有效防止腌漬制腐爛。但由於其化學成分和副作用均不明確，且腌漬酸菜只要保證盡量密封和干凈的水質 ，一般都不需要加酸菜鮮。製作酸菜方法六:原料：大白菜
調料：鹽
選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個大、心抱得實的白菜是最佳選擇。
製作方法：
腌的方法有兩種：
生腌：將白菜洗凈後，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然後倒進生水。一個月後，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
熟腌：想讓酸菜快一點腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過上十來天就能吃了。
特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜「吸油水」，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。說明加註意：1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞的
5、不是什麼地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠?
6、不是什麼時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、咸魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火忘了一點，缸里的水一定要沒過酸菜，不然酸菜容易壞!

㈣ 韓國泡菜的做法,最好有圖解的,謝謝了!

方法一

韓國傳統飲食--韓國泡菜作為最常見的一種菜,特點是辣,韓國人通常和米飯一起食用。泡菜指的是往用鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿卜等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。當然，根據季節和地區的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。特別是今年世界各地發生'非典』，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。 下面介紹韓國泡菜的做法：
[韓國泡菜做法步驟圖解]

① 准備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。

② 切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等

③ 白菜切成兩半後，放在鹽里腌一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩干水分 ④ 往鹽腌過的白菜里添加第2項的材料，要均勻塗抹
⑤ 用外層的白菜葉子包好裡面的，放上一周
⑥ 切開發酵的泡菜，放在盤子里

製作韓國泡菜的注意事項：
1，子姜切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質地生硬的要14天以上。
2，科普書上說，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜裡面的亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽在泡後十小時左右開始濃度很高， 30 天以後濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點，不要在十幾天濃度最高時開壇吃菜。
3，如果起白花，估計是有了油點，注意泡菜壇子專筷專用，不要帶油污等東西進去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現時，只有丟棄了。
4，如果菜發紅，是酒放多了，但吃無妨。
5，如果湯變得黏稠有氣味，馬上丟棄。
6，其實泡菜壇子之所以偉大，就在於液封的邊沿，可以讓壇內發酵氣體跑出，但外界空氣進不去。乳酸菌是厭氧菌，壇內其餘普通細菌幾天之後就死亡了，所以泡菜可以在干凈的鹽水內保質一年以上。老鹽水更有存上2，3年的。關鍵是壇沿一定要加夠水，不能幹。
7，洗澡鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜後加鹽酒適量即可。 慢慢的，你也有你的老鹽水了。
------------------------------------------------------------------------

方法二

韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。稱之為「泡菜」是不正確的提法。正宗的「泡菜」是指中國西南部分省市地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與韓國鹹菜有明顯區別，重點恰在一個「泡」字上。你可以通過一下介紹韓國泡菜的做法來進行比較。

第一步：准備一個面盆，裡面接半盆水，在水裡放些鹽。

第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四塊。然後，一片葉子一片葉子地撒上鹽。

第三步：把撒好鹽的白菜放進准備好的盛有鹽水的面盆里，用重物壓住。最少壓10小時，白菜會變軟，可以根據不同的口味決定壓的時間。

第四步：把變軟的白菜在清水裡洗干凈，擰干水後放在盤里備用。

第五步：准備生薑粉、辣椒粉、大蒜頭、洋蔥、白糖、芝麻、蝦醬，再切些白蘿卜絲和蔥段。

第六步：將蒜頭、洋蔥榨成汁。

第七步：將切好的蘿卜絲和蔥段放入透明容器里，蒜頭、洋蔥榨成汁後也倒入，然後，加辣椒粉兩匙、生薑粉兩匙、芝麻兩匙、糖1匙、蝦醬1匙、鹽1匙。

第八步：用手輕柔地慢慢將調料融入蘿卜絲里，約過20—30分鍾後，蘿卜絲會變軟。

第九步：左手拿變軟的白菜，右手把白菜一層層剝開，一片一片刷上融合了多種味道的蘿卜絲調料，之後，把白菜捲起來，用保鮮袋密封好，防止空氣跑進去，等待發酵，約等兩天後即可食用。

一般在5℃的條件下，放置的時間可以是15天到20天。時間不同，泡菜的味道也不一樣。

這是最普通的泡菜製作方法。據說，韓國泡菜達200多種，常吃的有30多種，除了蔬菜泡菜外，還有肉類和海鮮類的泡菜。鄉下，農民把泡菜貯存在大缸里，慢慢食用。城裡的人，會根據家人的數量，買一隻泡菜冰箱回來，把做好的泡菜或者從泡菜公司買來的泡菜放進冰箱里，每天拿出來佐餐。

--------------------------------------------------------------------------
方法三
1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。蘿卜和鹽的比重是大概是100：2
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。
4) 2個多小時以後，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方。
9) 2，3天後就可以吃啦。
------------------------------------------------------------------------
方法四
芹菜應時泡菜的做法
材料：芹菜 1把 黃甜椒 3個 紅甜椒 3個 白蘿卜 1條 水梨 1個 大蒜(切末) 10粒 蔥(切段) 3支 薑片 5片
調料：(1)鹽 1/4杯 水 2杯 ，(2)腌咸蝦 1大匙 糖 2大匙 辣椒粉 1大匙
做法：
1、將材料洗凈瀝干後切好備用，用調味料(1)腌泡約1天後，將鹽水過濾去除。
2、將調味料(2)攪拌均勻加入上述材料，再放入瓮中加蓋冷藏腌制約1天待入味即可食用，約可保存1周。

㈤ 哪裡可以學習到韓國泡菜呢

說到泡菜我們的潛意識里估計都會蹦出韓國兩個字，沒錯，泡菜已經算是韓國的象徵，有他特有的泡菜文化。但是，坑吃醬想說的是，韓國泡菜其實起源於我們重慶。

韓國泡菜的源頭要追溯到唐朝，那個時候將軍薛仁貴被發配到高麗，也就是我們今天的韓國，跟著去的幾個隨從都是重慶江北縣人（也就是我們今天的渝北區），這幾個僕人很喜歡做家鄉的泡菜，所以從那個時候起，重慶的泡菜就進入了韓國。

對於牛雜羊雜，北方人耳熟能詳，尤其是西北地區，雜肝湯是早餐的必選滋味。而雞雜，不說吃到，單這名頭，川渝之外，恐怕鮮有人知曉吧。

同牛羊雜一樣，雞雜其實就是雞內臟的統稱——雞肝、雞胗、雞腸、雞心等，我國西南地區不乏吃雞雜的傳統，但名號最響的還數山城重慶的黔江雞雜。正宗黔江雞雜一定只有兩樣配菜，一是酸蘿卜，二是酸海椒，最多是出鍋後再搭配一點香菜。酸蘿卜一定要在"老母子水"里泡過。所謂"老母子水"，是指密封在泡菜壇子里長達數年，裡面加入了月桂葉、藿香、八角等十餘種香料的泡菜水，經驗豐富的泡菜高手們往往還要在裡面加入麥芽糖，能讓裡面的泡菜更爽脆。

㈥ 問： 20 泡菜幫20160212開頭那個校服女團名字

GFRIEND（正確官方名GFRIEND/여자친구）是韓國Source Music於2015年推出的女子演唱團體，由金素晶（So Won）、鄭藝琳（Ye Rin）、丁恩妃（Eun Ha）、崔俞娜（Yu Ju）、黃恩菲（Sin B）、金藝源（Um Ji），六名成員組成。

滿意望採納。

㈦ 渝北實驗中學的校服什麼樣啊發個圖片吧

比較腦殘的樣子，跟泡菜國和倭國學的，真委屈了孩子

㈧ 怎麼用包菜來做酸菜呢

這個黃色的就是大家說的《蝦黃》能吃，但是這個需要注意一點(蝦黃上面還有黑色的)就不能吃了，吃小龍蝦夏天吃是最好的季節，因為這個時候的蝦肉是最肥美的季節，但是小龍蝦裡面也有很多寄生蟲！

其實在前些年，很多愛講究的人都不太敢吃小龍蝦這種美食，因為害怕它們不幹凈，有寄生蟲或者會富集重金屬。

吃小龍蝦也有講究的，首先是把蝦鉗子先吃了，然後去掉下頭，剝去上面的黑色物，然後就是您說的蝦黃了，用嘴吸一口，爽歪歪！最後才能吃這個蝦肉，吃蝦肉的時候還能粘點沾水，非常不錯！

㈨ 這么做泡菜

最簡易的又很好吃的是白蘿卜，大頭菜（就是捲心菜），蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，質地脆的。

鹽水要想質量好有味道，第一次得泡有紅辣椒，最好是比較辣的小個子紅辣椒，不要切碎（切碎的叫剁辣椒，下次再說）。新鮮紅辣椒洗凈，涼干，灑鹽，預處理4小時以上。（預處理就是用鹽把蔬菜裡面的水榨出來。可以同時在太陽下面涼）子姜切片，不用預處理，蒜剝皮。

蘿卜切片或者條，預處理至少1天，涼干（出來脆不脆全在於預處理好不好），大頭菜切寬條，預處理半天，蒜苔，豇豆預處理1天。切短，或者打結。倒掉菜周圍的水，（不嫌鹹的話你可以喝了它，蔬菜原汁呢。）

把蔬菜分層裝入空泡菜壇子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。中心放香料包，繼續鋪滿整個壇子，壓緊。第一次這樣然後才加水，菜可以多一些，不然如果你先裝好了半壇子水，就沒有多少菜能夠放進去了。以前我在三舍那麼大的壇子，泡出來一次都是在1－2天之內被十來個三舍一舍的人吃光。

鹽水：涼開水，或者干凈的冷水，2000ml，放鹽，（最好是粗鹽）100克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。喜歡吃辣的話，還可以干辣椒面撒在菜上，用配好的鹽水沖下去。最後鹽水沒過所有菜就可以了。

現在回頭看看怎樣製作香料包：

四川風味泡菜酸辣開味，清脆可口。切忌放醬油，（否則就是鹹菜，鹵菜）一般不放糖，放糖容易壞。用紗布包花椒，八角，茴香，辣椒面，置於壇子中心，即出味兒，又不易渾湯。起碼，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。

最後是注意事項：

1、子姜切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質地生硬的要14天以上。

2、科普書上說，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜裡面的亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽在泡後十小時左右開始濃度很高，30天以後濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點，不要在十幾天濃度最高時開壇吃菜。

3、如果起白花，估計是有了油點，注意泡菜壇子專筷專用，不要帶油污等東西進去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現時，只有丟棄了。

4、如果菜發紅，是酒放多了，但吃無妨。

5、如果湯變得黏稠有氣味，馬上丟棄。

6、其實泡菜壇子之所以偉大，就在於液封的邊沿，可以讓壇內發酵氣體跑出，但外界空氣進不去。乳酸菌是厭氧菌，壇內其餘普通細菌幾天之後就死亡了，所以泡菜可以在干凈的鹽水內保質一年以上。老鹽水更有存上2，3年的。關鍵是壇沿一定要加夠水，不能幹。

7、洗澡鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜後加鹽酒適量即可。慢慢的，你也有你的老鹽水了
我也愛吃辣，我希望我的答案可以讓您吃得滿意~

㈩ 製作韓國泡菜，這個腌漬的時間好久哦

韓國泡菜腌制時間大約一星期左右即可
做法
主料

大白菜
1200g
蘋果
1個
梨
1個
輔料
鹽
適量
辣椒面
150g
糯米粉
50g
姜
適量
蒜
適量

步驟

1.原料

2.原料

3.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開

4.在盆內均勻的給白菜撒上鹽
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能腌軟了就可以了

5.蘋果、梨去皮、去核

6.分別在榨汁機中打成汁

7.分別在榨汁機中打成汁

8.姜、蒜切末

9.小鍋內倒入糯米粉

10.倒入蘋果汁、梨汁

11.用中火熬成糊狀

12.糯米糊放涼後，加入辣椒面

13.蒜末

14.薑末

15.攪拌均勻

16.腌好的白菜，擠去水分

17.帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上

18.每一片都要抹勻

19.將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發酵3－5天即可