❶ 一整隻雞子怎樣切
先大卸八塊，翅膀，腿， 把胸脯，後背分開， 分別剁塊。
剁是手要快，爭取大小一致。也可以先切斷肉，把刀放在骨頭上用另一隻手拍刀背， 但沒一刀切的好看。
如果沒信心，就把腿骨，胸骨先去掉再剁。
❷ 雞肉怎麼切絲
用手按住雞胸肉條，將刀放平（平行於雞胸肉），片切成肉片，然後順著雞肉的紋理且成雞胸肉絲即可。
青椒雞肉絲
主料
青椒2個、雞胸脯肉1塊、胡蘿卜20克
輔料
植物油1湯匙、干辣椒3個、澱粉半勺、香油半勺、料酒半勺、食鹽1勺、生抽1勺、白糖1小勺、雞精少許
步驟：
1.青椒去蒂去籽，洗凈後，切絲備用；
2.雞胸肉洗凈後，切絲，用適量澱粉、香油、料酒、鹽抓勻後，腌製片刻；
3.胡蘿卜洗凈後，切絲；
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，用干辣椒熗鍋；
5.放入雞肉絲，翻炒至肉絲顏色變白，調入適量生抽，翻炒均勻；
6.放入胡蘿卜絲；
7.放入青椒絲，繼續翻炒；
8.調入適量白糖；
9.食材炒熟時，調入適量鹽、雞精；
10.翻炒均勻後，起鍋，上桌。
❸ 雞肉怎麼切
雞胸肉是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口，而且營養價值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要准備好所需要的食材和工具，再根據給出的步驟一步步進行就可以製作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，堅持練習幾次就可以熟練地切雞胸肉。
1、先把雞胸肉根據自己想要的大小切塊，一個雞胸一般切成3-5塊
2、取其中一塊，左手稍用力壓著，右手沿著和砧板平行的方向下刀，向左方向片，盡量片薄。
3、順著紋路切出的雞肉片。
4、片好的雞胸肉下鍋前拌玉米粉或拌蛋白，或分裝在小盒裡放進冰箱冷凍，或加醬油、酒拌勻放進冰箱冷藏。順著紋路切出的雞胸肉，煮後不幹不柴。
5用手按住雞胸肉條，將刀放平（平行於雞胸肉），片切成肉片，然後順著雞肉的紋理且成雞胸肉絲即可。
青椒雞肉絲
主料
青椒2個、雞胸脯肉1塊、胡蘿卜20克
輔料
植物油1湯匙、干辣椒3個、澱粉半勺、香油半勺、料酒半勺、食鹽1勺、生抽1勺、白糖1小勺、雞精少許
步驟：
1.青椒去蒂去籽，洗凈後，切絲備用；
2.雞胸肉洗凈後，切絲，用適量澱粉、香油、料酒、鹽抓勻後，腌製片刻；
3.胡蘿卜洗凈後，切絲；
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，用干辣椒熗鍋；
5.放入雞肉絲，翻炒至肉絲顏色變白，調入適量生抽，翻炒均勻；
6.放入胡蘿卜絲；
7.放入青椒絲，繼續翻炒；
8.調入適量白糖；
9.食材炒熟時，調入適量鹽、雞精；
10.翻炒均勻後，起鍋，上桌。
❹ 雞胗怎麼切
介紹如下：
1、超市買來的雞胗清洗干凈備用。
2、將清洗好的雞胗放在案板上。
3、在雞胗凸起的地方先切兩刀，中間再把它切斷。
4、在雞胗的橫切面上橫著切三刀，再豎著劃三刀，這樣雞胗就切好了。
補充：
雞胗是指家雞的砂囊內壁，系消化器官，用於研磨食物，該品為傳統中葯之一，用於消化不良、遺精盜汗等症，效果極佳。
❺ 一整隻雞怎麼切
導讀：一隻雞能被分切成幾個部位？雞胸、雞腿、三節翅等有哪些口感特性？
雞肉的各個部位口感不同，在分切雞肉時的切法，例如採用順紋切或逆紋切雞肉，對於雞肉的肉質口感會帶來不同的差異。雞肉中最常見的部位有雞胸、雞腿肉、三節翅等，究竟它們分別有哪些口感和分切作法差別呢？要順紋切還是逆紋切？而一隻雞，究竟又能夠被分切成多少個部位呢？
主軸7 ：分切／部位
如果站在豬肉攤前，露出猶豫的表情，老闆會直接問：「想怎麼吃？鹵還是炒？」等你給出回答，他會很阿莎力的向你推薦：「切這塊給你，保證好吃！」──我和我的老饕朋友都認為，「老闆推薦」是傳統市場最迷人之處。然而「老闆推薦」是根據什麼道理呢？其實就是這段所要說的。
大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦，每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣，就算是同一隻動物，不同部位的肉吃起來差很多。如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了。曉得自己喜歡的口感，並了解各種肉品的部位特性，能幫助我們吃得更舒心，以下例子即可佐證。
實例1
雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的復雜度卻不遜於豬或牛。順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水。如果切錯了，保證難吃。
小裡脊又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶Q ，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞只能取出兩條小裡脊，怎麼做都好吃。
有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊，也沒有筋膜。切雞胸肉，方向很重要，順紋切的肉汁保存得比較好，逆紋切不僅肉汁流失，甚至肉會散掉，吃起來格外干澀。雞胸肉沒油脂且熱量低，和小里肌同樣適合減肥的人吃。
國人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿，如果再分切，就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿。這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚。
如果煮熟後剝開來看，它的肌肉纖維較多層並且縱橫交錯，不像胸肉纖維只有一個走向，因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷，這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下，可以出現最多的口感變化。即使將雞腿去骨切丁，真正的行家透過看或吃，還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉。
此外，擅長分切雞腿的人，往往會把雞皮朝下放置，優先在雞腿「ㄑ」形骨的轉折處，劃開皮肉和肌腱，就能輕松把雞腿切成上下兩塊，或是進一步細處理，把整個腿骨拿掉變成清雞腿肉。
雞翅膀有筋膜可以拉動，肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多，熱量較高。它分為三部分，又稱三節翅，從靠近身體處往外數，分別是翅腿、翅膀和翅尖。翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯。一隻雞究竟能分切成多少部位？
日本串燒界甚至能把一隻雞切出二十六個部位，我的好友「鳥哲．燒物專門店」的蕭哲文，他是料理高手也是分切專家，他把雞腿最上方的生蚝狀肉塊取出，串起來燒烤到外皮焦脆，咬起來不僅不柴，反而多汁香Q ，這就是善用分切掌握部位，為料理加分的範例之一
❻ 雞怎麼切才好看
要用力剁 刀要夠利 別把菜刀當鋸子用 一定要很用力的剁，一下就能直接剁開 我爸每次切雞肉我都以為房子要倒了
❼ 整隻雞怎麼切
白切雞也就是白斬雞，是廣東人家常的一道美食。在雞的熟制過程中並不加任何調味劑，故稱為白切雞。隨吃隨切，蘸料食之。
清朝後期上海五口通商之後一部分廣東人進入到老上海，也就將這道菜帶到了上海這個未來的大都市，徹底將白切雞的名頭傳遍天下。其中上海的一個小紹興白切雞在上海做成了一個白切雞的品牌，名譽天下。
白切雞要想做的好吃，原材料要首選廣東清遠的三黃油雞（腳黃、皮黃、嘴黃），肉質最適合做白切雞，皮脆肉嫩。
白斬雞其實熟制的過程並不復雜，只需要三步
開水燙皮
將雞收拾好之後放入沸水郭中燙皮，放入沸水10秒鍾提起，讓雞肚子內的水流出，再次放入，反復3次後將雞放入水中燜熟
恆溫燜熟
燜至過程中需要維持小火，保證水不開，但是始終在90度左右，燜至20分鍾
冰水收皮
將燜至成熟的雞撈出，控干雞肚子內部的水分，放入冰水中，讓雞皮快速收縮，冰水裡浸泡十分鍾，ok
好，雞ok了，切了就可以吃起來了
蘸料，對還有蘸料呢
現在白切雞的調料越來越多樣化了，這里介紹兩種傳統的吧
姜蔥蓉:姜蔥切成蓉，加上食鹽，熱油一邊澆一遍攪拌即可
沙姜蒜頭碟：將沙姜，蒜頭，小蔥切碎熱油澆一下，倒入生抽
白切雞好吃，製作簡單