官渡小鍋米線燜肉帽子

1. 官渡小鍋米線怎麼做

原料 主料：米線120克。 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。 製法 （1）小銅鍋置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。 （2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。 操作要領 （1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。

2. 去雲南哪裡吃米線最正宗

雲南米線遍地開花、都說自己是正宗。

3. 關於周記官渡古鎮

官渡古鎮，在昆明市官渡區新螺螄灣的附近。剛進入古鎮，古老的昆明風味就彌漫而來。
步入南面的牌坊，只見一座金剛塔矗立在那兒，金剛塔有一個大頂點，圍著它的有四個小頂點。這個金剛塔通往四面八方，在金剛塔中心上有一個佛像，這個佛像象徵著風調雨順與幸福平安。官渡古鎮還有妙湛寺，法定寺，觀音寺，吐主廟等四座寺廟。
穿過金剛塔，我們來到了東塔和西塔。老人說，每隔六十年秋分，月光正照西塔，兩塔尖正好合在一起，可惜沒人去考證這個說法。西塔是贗品，原塔在道光十三年地震中坍塌了。如果你留意看，你會發現東塔的線條看上去更豐滿，顯然後來的審美上出現了差異。在魁星閣旁邊的官渡小廣場上，賣著官渡最著名的官渡粑粑。鎮上有兩家的粑粑做的最好，一家是李家粑粑，一家是眼鏡粑粑。幾乎每天都賣斷貨，生意好得不得了。官渡人做粑粑的手藝，真絕。聽老人說，在古代官渡一定是經歷了一段比較穩定的農業生產期，才有功夫琢磨怎麼把一個粑粑做到可以名揚海外。
官渡的小吃，還有涼卷粉，小鍋米線，碗豆粉等等。小鍋米線和血旺米線可以稱得上是官渡米線的集大成者。官渡小鍋米線粗看也昆明的其它米線無異，但仔細品嘗，又有許多微小的不同。地道農村口味的腌菜，構成了味道的酸，烹調過程中加入辣椒，形成了雲南人的嗜好的辛辣。再加上一勺香噴噴的醬肉帽子，體現出了重油味厚的特點。
官渡古鎮是我們昆明的老城之一，這里的美食多，玩的多。我愛我們的官渡古鎮，歡迎大家常來做客。

4. 雲南小鍋米線里放的是什麼醬

小鍋米線裡面不放醬。如果非要放的話那就是:昭通醬、湯池老醬、昆明當地的豆瓣醬。

主料

米線 酸腌菜

肉末

輔料

豌豆尖 鹽

雞精 油雞樅

韭菜 西紅柿

剁辣椒

雲南小鍋米線的做法步驟

1.1. 韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。

2.2. 小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後放入米線和切好的酸腌菜，調入剁辣椒、生抽、鹽。

3.3. 再次煮滾後，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

5. 請問昆明的小鍋米線是怎麼做的呢那麼好吃

一、
主料：
米線1碗；
輔料：
雞腿2個、豬肉1塊、娃娃菜1把、生菜1把、酸黃瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、豬大骨頭1大塊；
調料：
食鹽1小勺、醬油1小勺、雞精1小勺、蔥1根、花椒1小把、豆瓣醬1勺、植物油1湯勺、鮮花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根；
做法：
豬大骨一份洗凈備用；准備泡椒黃瓜和酸菜備用
將洗凈的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用
雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒
翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水
加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用
豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用
酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜
加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟
另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可
將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻
放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線

二、
材料：
米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白鬍椒粉、鹽、老抽。
3、然後再依次放入水腌菜末、米線，待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了.

6. 正宗官渡小鍋米線怎麼樣

原料
主料：米線120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。

製法
（1）小銅鍋置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。
（2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。 操作要領
（1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。

7. 小鍋是誰

昆明人最愛吃小鍋米線，小鍋米線已經成為昆明最具代表性的美食名片，昆明作為雲南省會城市，生活在昆明，或者來雲南旅遊，不吃小鍋米線是不完整的；但是開在昆明的小鍋米線店很多，想要吃到最正宗的實在很難，所以通過深度發現，仔細打聽，認真篩選後，我們整理出10家口味正宗，很受歡迎的小鍋米線店！

排隊是一種最自然不過的常態了！業界稱之為「現象級排隊」米線店！

以下10家廣大網民極力推薦，號稱昆明排名前十！
一、鐵朋小鍋米線
鐵朋小鍋米線剛開業時是沒有店名的，整家店都在一處小小的鐵棚里，來這里吃的客人喜歡上了這里的小鍋米線，便招呼朋友說：「走，去鐵棚吃小鍋米線去。」鐵棚的名稱由此而來，隨著時間變遷，鐵棚小鍋米線名聲遠播，來店裡吃小鍋米線的客人越來越多，許多人都喜歡上了這里最為醇正的小鍋米線，越來越多的陌生人成為了這里的常客，「鐵棚」也被改為了「鐵朋」。

他家的小鍋米線口味偏重，酥潤可口的米線配合著微咸中辣的湯底，吃起來相當過癮，如果再放入一根油條，蘸著湯底吃，滋味實在是妙不可言。店裡的面條也很不錯，有寬細兩種，推薦寬面，筋道，有嚼勁，滋味更甚。

米線所用的鮮肉都是選自土豬的後腿肉，不僅有嚼勁，並且量非常足。一大碗米線端上來，就能看到碗頂滿滿的一層鮮肉，管飽！管夠！管香！

地址：吳井路131號塘子巷口塘荷酒店旁

二、東春小鍋米線
昆明老派小鍋米線的代表之一，開了20多年了。晚一點去就沒座位，要排隊等候，環境很差，味道卻逆天，回頭客超多。來這里吃米線簡直就跟打仗差不多，人山人海的陣勢，搶停車位，人擠人，搶座位，身旁站滿各種等座的人！

第一眼的感覺是，盡管環境很一般，但到了11點中，一樓二樓開始爆滿。記得一個同事曾經對這家店進行過評價：「吃了那麼多小鍋米線，這是讓我最動情最信服的一家。」這個評價，簡直把它吹上了天，不過，直到我進店細細品味，才發現，跟他說的不相上下。

他家煮小鍋米線用的是銅鍋，受熱很均勻，其次是煮米線的湯用上好的骨料，經過10多個小時熬出來的。

小鍋粗米線和小鍋寬面必吃，加個臭豆腐帽子！爽！

看著就很好吃，站著吃也值得！

地址：西山區金碧路363號（時代廣場）

三、端仕小鍋
話說這是昆明小鍋米線的鼻祖！端仕小鍋的由來是民國中期，在昆明走街串巷挑著爐火賣米線、餌絲的幾家玉溪人，有了一點積蓄後先後在當時的端仕街經營起自己的堂口，由於口味不錯，當時昆明人想吃碗米線，就會說「走，去吃端仕小鍋。」據說端仕街的來由，是因為當時那條街是衙門的斷事司所在，斷事街叫著叫著就成了端仕街。

百年老店傳承至今，一直保留的就是對食物的認真和對口感的把控，在這點上，端仕家做的很好，但就是生意沒鐵朋和東春好，可能是大眾口味的變了吧！

口味在吃過的幾頓小鍋米線里確實不錯，湯口不至於過咸，醬料調味也不會喧賓奪主，葉子煮的很入味綿軟，火候控制好。價格中等貴，是能讓人吃幾代人的昆明味道。

現在去端仕小鍋，我更樂意吃的是他家的餌絲，而不是小鍋米線！

地址：文林街73號

四、盛鑫園
這家小店，一家人都在做小鍋米線，地地道道的昆明人，味道很正宗！他家的小鍋米線香氣撲鼻，湯汁濃郁，吃完後，有種回甜的感覺，這才是正宗的小鍋米線。

很多顧客都是從官渡區、西山區、呈貢……開車去吃，更讓人想不到的是，還有從香港坐飛機去吃的。固很多去吃過的吃貨都說：「這才是昆明最正宗的小鍋米線，吃上一碗，湯渣都喝得干凈。」

食材簡單卻百倍用心，正是對每一個味道都嚴格要求，匠人精神，追求極致，才使得這簡單的一碗小鍋米線有了不一樣的光芒。

米線是溫和之物，它不像鹼面那樣經過碾揉摔打，勁道十足；也不像紅薯粉那樣有天生的膠質，Q彈人性，它由大米製成，性子謙和，柔軟吸味，老少皆宜。天生易消化，在胃裡自然受到熱烈的歡迎，胃舒服了，心情也就好了。

一燙抵三鮮，米線大柱大柱地甩，特別有滋味，各種香味相得益彰，混合出的味道妙不可言。

米線、臭豆腐、肉沫，它們揉進了各自的特色，就好像一支深得人心的樂隊，貝斯手、吉他手、鼓手、主唱默契度極高，彈唱著舌尖美食。

哧溜哧溜地吃著米線，雙手捧起碗，大喝一口湯，小鍋米線中那恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道，吃一口，小時候的記憶簡直是呼之欲出。

地址：昆明市盤龍區鑫安路69號（金星園丁二期對面）

五、芳香小吃
一家破爛不堪的小店，卻有著極品美味的小鍋米線。

牆面上都是雨水流經過的痕跡，實在是太舊了！

店裡面的牆面都是用鐵皮「縫縫補補」，老闆說已經修了好多回了！但食客不嫌棄，就是覺得他家的好吃！

店雖小，每天要賣幾百碗，很忙很忙！

這是一家十多年的老店，開在官渡古鎮，有人說，環境很糟糕，但味道超級好。每次去吃都要排隊，擠啊擠，直接讓人難以呼吸，但也很值得！

味道板扎，還不貴！

地址：昆明市官渡古鎮旁古鎮老街

六、官渡李記小鍋米線
每次說到昆明小鍋米線，都有不同的呼聲，很多官渡人認為官渡小鍋米線才是昆明最正宗的，小編在眾多官渡小鍋米線中，挑選了一家叫做「官渡李記小鍋米線」吃了一下，味道確實很好。

地道農村口味的腌菜，精心熬制的排骨湯料，加上新鮮的韭菜，裡面還會放一點豆腐皮。

整體感覺很不錯，只是油水多了一點，湯汁相當夠味！值得一吃！

地址：關南大道玫瑰灣商鋪S308號(近美食一條街)

七、婷亭玉立
這家小鍋米線是黑馬，名字芳香誘人，味道也如其名，吃上一次，還想天天吃，日日夜夜都吃！

中午人非常多，很多人在等位，菜單上東西不多，就是一款小鍋，可選擇的就是煮品，米線、細面、寬面和餌絲，油辣子也可選擇多少，還有就是肉帽多少也可選！很香濃，非常不錯！

已經營八年有餘，食材新鮮，真材食料，專營小鍋米線、餌絲、面條，味道杠杠的，味道濃厚，也是用的豬油調味，用傳統的方式煮，值得一吃！

小鍋寬面，非常好吃！面條很有勁道，精華四溢，清香可口，湯汁濃郁厚重！

地址：昆明市盤龍區金實小區金菊路18號

八、青和小鍋米線
青和小鍋是雲南最具商業性的小吃之一，不斷蔓延，曾一度做到東南亞，在整體運作模式上，眾說紛紜，各有各的觀點。作為一款比較時尚的小鍋米線，當然，年輕人最喜歡不過了！

臭豆腐，鮮肉，薄荷和米線的結合，總是看著琳琅滿目，吃著仙氣四溢。

九、萬豐小鍋米線
在小鍋米線這個行業，它的名氣很大，幾乎一度是代名詞，後來逐步被超越了！所以，做餐飲的，價值觀還是很重要，管理也更為重要，千萬別再出現類似於前段時間發生的問題了！！！用心做美食，才是真理！

萬豐在最鼎盛的時候，昆明有好多家分店，就因為他們家的小鍋米線是用醬油，酸菜和肉末調制出來的地道滇味而廣受歡迎。

與其他家相比較起來，他們家似乎更捨得加帽，肉末很多，吃起來超級香。剛剛出鍋時，熱氣騰騰，老遠就能聞到濃郁的香味。

他們家捨得放帽子，很多的肉帽子，可以超過很多家；肉帽子的製作有點意思。

地址：大觀路8號（近大觀商業城）

十、雲仕米線店（原雲山小鍋米線）
聽說過好多次這家米線了，今天有機會去吃了一哈，他家的油辣子確實很香，比較適合大眾口味，吃的人也挺多的！

8. 昆明官渡區這邊哪裡可以擺攤煮米線，本人掌握著正宗官渡小鍋米線的配方煮法，由於資金不夠，實在無奈

明通夜市啊，一到晚上那裡有好多燒烤，小吃賣，我經常去吃，人挺多的。