旗袍魚做法視頻大全

❶ 視頻大全教學 魚的做法大全 怎麼做清燉魚

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
製作方法
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鍾待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鍾左右即可。

❷ 片片魚的做法視頻大全

片片魚的做法視頻大全。面魚的做法的話，可以根據自己的口味來做的，先把它的處理干凈以後。

❸ 正宗水煮魚做法視頻

食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

❹ 草魚的做法大全家常菜視頻魚

草魚的做法大全
白汁全魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】汁白明亮，色澤清麗，鮮咸嫩滑，有蟹肉滋味。
【原料】草魚一條(重約750克)。 熟雞脯肉25克、水發香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。薑片5克、蔥結1個、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、濕澱粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、薑末醋一小碟。
【製作過程】將魚剖洗干凈，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上。
使胸鰭翅起，放入蔥結、薑片，蓋上鍋蓋，沸時起蓋，撇去浮沫，轉動鍋，繼續用旺火燒煮3分鍾左右即熟。去掉蔥、姜，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。
再另用鍋一隻，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時帶薑末醋、胡椒粉
紅燒劃水
【所屬菜系】滬菜
【特點】著名上海風味菜。以青魚尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。
【原料】草魚尾500克 青蒜絲、糖、澱粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克
【製作過程】草魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鍾待用; 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟後，用澱粉加水，從鍋周邊淋下勾芡，然後再淋些香油便可起鍋，盛盤後上面撒入青蒜絲即可。

❺ 正宗脆魚做法視頻教程

壽司油炸脆花的做法
主料
麵粉
100g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
白糖
適量
步驟

1.我這用3調羹。沒有廚房秤的，可以用調羹的量。打入一個雞蛋

2.直接用手攪拌揉成面團

3.用保鮮膜裹著面團，讓它醒30小時。

4.擀麵杖擀成麵皮，中間如圖切開。（註：不要擀的太薄）

5.麵皮上摸些麵粉，現在兩片麵皮重疊，用刀切成細條，盡量切細點。

6.撒些麵粉，把小面條完全分開，抖下自然歪曲，如還要粘貼的，用手條條分開。

7.鍋里下油，加熱。如圖可以放一小面條試試油溫，可以馬上浮起來，就可以開始炸了。

8.麵粉抖下干凈，下鍋分多次炸。

9.不停的用漏網攪拌，全面炸到，快速撈起。我這里用的少量的油。

10.都炸好後，撈起涼快下。再次炸，顏色會漂亮些，也更脆些。也可以不用第二次炸。

11.三調羹白糖加一些水，煎成有很強的粘性為止。可以用筷子沾些糖色用手指試試粘性。

12.快速攪拌均勻就完成了。

❻ 腌制魚的家常做法大全視頻

干腌法

火腿的腌制加工干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。

優點：操作簡便；製品較干，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉腌制時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。

缺點：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。

濕腌法

濕腌法即鹽水腌製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。

缺點：其製品的色澤和風味不及干腌製品；腌制時間和干腌法一樣，比較長；所需勞動量比干腌法大；腌肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。

江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚干

製作方法

編輯

1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔。

2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。

4. 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天後取出。

5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

6. 將魚干切成10厘米長、3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月。

9. 食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

❼ 曬干魚的做法大全家常視頻

材料 紅眼魚 適量 臘肉繩 適量 細鹽 適量

做法

1. 紅眼魚是我們當地漁民收獲最多的海魚之一，故我選擇它。

2. 洗凈魚，沿著魚身邊把骨肉分離，一般我不要魚頭，就剩下魚身部分，變成這個樣子了。另外在魚肉厚的部位切開深深的一道，方便魚身快乾。

3. 調制溫鹽水，最好是濃度大點的，把魚身浸泡在溫鹽水裡，大概2分鍾就可以了。

4. 洗凈臘肉繩，如果沒有，用其它繩子也可以。

5. 用繩子吊起魚身，可以曬了。如果北風和陽光充足，大概3天就可以。

（1）、甜曬鮁魚自然解凍後沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條；

（2）、 鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出，控干油；

（3）、鍋內加油用蔥薑片爆香加入鮁魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。

3、【蘿卜蒸咸鮁魚】

（1）、甜曬鮁魚自然解凍後沖洗干凈，控干水分切成條；

（2） 、鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條炸制金黃色時撈出；

（3 ）、蘿卜洗凈切成片放盤內，上面擺上把魚條，上鍋蒸15分鍾，取出澆上熱油即可。