① 服務員不小心把托盤上的菜品打翻在顧客的衣服上,如果你是餐廳部長,你該怎麼應對此危機
首先向顧客賠禮道歉，之後給些優惠，再對員工進行培訓教育，提高員工服務水平和應變能力
② 餐飲店怎樣留住顧客
你好，首先自己的食物必須是大眾所接受的，味道要好，其次是店面環境要好，服務要跟上，如果客戶去消費服務員不理睬那就不會有下次消費了，還有就是最好有一個公眾號，可以使顧客知道自己店裡都有哪些活動。
③ 在餐廳里,顧客說:「瞧,你把我的新衣服撒上了湯水,怎麼辦」
先誠懇地道歉，看顧客的反應，如果還不依不饒那就請領導出面免單或者送個果盤。
④ 餐廳顧客無理取鬧該如何應對
服務員主動上前引座服務。剛開始客人比較平靜，酒過三巡，客人有些面紅耳赤了。於是脫掉外套，手握話筒高歌一曲。這時，其中一位過來拉服務員要求同歌共舞。這位服務員平靜地說：「看這位先生一定是位廠長或經理，您希望您的職工違反您的工作制度嗎？」客人一愣，服務員得體地補充說：「現在我正在上班，不能和您一起娛樂，對不起，您還需要什麼的話，盡可吩咐。」 過了一會兒，幾位客人的酒氣上來了，開始擊碗拍案，胡言亂語起來，服務員依然平靜，既沒有認可，也沒有拂袖而去，只是淡淡地正色道：「各位請自重，以免有失身分。」客人露出一絲尷尬。最後有兩位酩酊大醉，吐了一地。又是這位服務員，扶他們到沙發上休息，又給他們遞茶、倒水、送毛巾。事後，客人專程來道歉致謝。 評析：服務員在同客人服務交往中，要從兩方面掌握分寸，一是服務要熱情周到；二是態度要不卑不亢。「客人永遠是對的」這一原則也要適度把握。適度把握這一原則，餐館企業可引導消費者文明消費，並可杜絕由不文明消費帶來經營沖突的隱患。這對提高餐飲企業的經營品位（社會效益）和長遠的經濟效益是有利而無害的。 人不可能永遠是對的，適度把握「客人永遠是對的」這一原則時應做到：既要使顧客滿意，又不失酒店形象。長此以往，才能達到酒店和消費者的共贏。 案例二天太熱客人要脫衣服 時值盛夏，天氣炎熱，杭州某餐廳內座無虛席，服務員小露正在緊張地為客人服務。這時一位男客人對正在服務的小露說：「小姐，天太熱了，我脫衣服行嗎？」 小露一聽，心裡很生氣：這個人怎麼這么沒有修養？她鎮靜片刻，從容答道：「我們餐廳雖不像五星級酒店那樣嚴格要求客人就餐必須衣冠整齊，但也有一個原則，就是客人穿著不能有傷大雅。如果您覺得脫衣服很雅觀的話，請自便。」 小露不卑不亢、鎮靜自如的一席話，讓這位無理取鬧的客人無言以對，尷尬地笑了笑說：「開個玩笑，小姐別介意，別誤會！」說完安安靜靜地用餐了。 評析：餐廳每天迎來送往，接待的客人來自四面八方，年齡、性別、職業、性格、修養、愛好、習慣等千差萬別，也難免碰到素質低下的人無理取鬧。遇到這種情況，服務員尤其是女服務員不要害怕，也不要橫眉冷對。只要這類顧客沒有損害酒店利益，沒有過分行為，服務員也不必擴大事態。只要保持冷靜，以不卑不亢的態度，機敏的反應，巧妙的語言技巧，給他以答復，便可用正氣震懾住無理取鬧的人，讓他自行收斂，從而維護酒店與服務人員的尊嚴。
⑤ 飯店服務員弄臟客人衣服,並將手機弄壞怎麼辦
飯店服務員弄臟客人衣服，並將手機弄壞了，通常情況下應該跟飯店的經理協商相關的事情，必要的時候也需要服務員這邊做出相應的賠償。
⑥ 如何做好餐飲細節服務
1.用戶要服務員將菜打包，並打包一盒米飯：
服務員應主動問：「需要准備一雙筷子嗎?」
2.餐中服務員聽到用戶接電話還要來一位用戶：
服務員應立刻備一套餐具上桌。
3.用戶接電話，需記錄電話號碼或「要事」：
服務員應主動送上筆和本子(或一張紙)。
4.用戶菜上得很慢，眼睛在四處張望，表情很著急：
服務員應立即上前安撫用戶「您好，您如趕時間，我可以幫您把菜催一下。」
5.用戶自帶酒水：
服務員應主動上前接下用戶手上所拎的酒水。
6.用戶站在禮品櫃上前看禮品：
迎賓員有責任上前為用戶介紹活動准則。
7.用戶一進包房，准備脫去外套：
服務員應立刻接過用戶手上的外套說：「讓我來幫你把外套掛上。」
8.用戶走出包房，准備去衛生間，但不知道位置，眼睛在四處張望：
服務員應立刻上前「您好，有什麼可以幫您?」為用戶指示方向。
9.用戶喝多了：
服務員應為用戶送上一杯濃茶。
10.用戶坐在前廳沙發上抽煙：
服務員應為用戶送上煙缸。
11.當用戶從口袋裡掏出煙，而眼睛在四處張望：
服務員應馬上從自己的口袋拿出打火機為用戶點上煙。
12.用戶進餐因食物太辣嗆著：
服務員應為用戶送上一杯溫水。
13.用戶從門口進店，無迎賓領位：
服務員應主動問用戶是否有預定。
14.用戶帶有小孩進餐：
服務員應主動准備Baby椅。
15.用戶不勝酒量時：
服務員應為用戶排憂解難(或換酒)。
16.用戶菜已點好，但人數臨時減少：
服務員應主動詢問用戶是否需要減菜(但要注意減利潤低、價位低的菜餚)。
17.酒席主人送完用戶後：
服務員應主動告之用戶「我將菜讓廚房加熱一下，您再吃點飯菜。」
18.用戶在候台：
迎賓應為用戶送上茶水、報紙或撲克。
19.用戶吃完螃蟹後手很臟：
服務員應主動為用戶打開餐巾紙包裝。
20.包房空調溫度過高或過低：
服務員應主動將空調調至正常溫度。
21.用戶酒已喝了很長一段時間還在喝酒：
服務員應主動問用戶是否需要將菜加熱。
22.行動不方便的老人進餐：
服務員應主動扶老人。
⑦ 在（正規餐廳）用餐時，如果覺得熱，可以當場脫外衣嗎（煩惱感情禮儀）
最好是沒用餐時脫！如果用餐了還是去洗手間脫吧！不然有失禮儀！