薯片馬甲製作過程

❶ 薯片的製作方法

製作薯片的步驟及方法一
1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干後，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的澱粉，避免變質發霉。2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻，瀝干表面水分後備用。3、漬制：將八角、花椒、桂皮、小茴香等調料放入布包中水煮30-40分鍾，待置涼後加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時左右，撈出後曬干。4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可出鍋。
製作薯片的步驟及方法二

馬鈴薯香辣片1、備料：馬鈴薯粉70%(過60目篩後，入鍋炒至有香味時出鍋備用)、辣椒粉14%(過60目篩後備用)、芝麻粉10%和胡椒粉2%(入鍋炒出香味後備用)、食鹽3%、食糖1%。2、拌料：將以上各原料加適量優質醬油調成香辣濕料，然後置於成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾乾表面水分。3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時出鍋

吃薯片的壞處

油脂：

薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導致肥胖，還會增加成年後發生上述病症的風險。

糖分：

炸薯片所含的精糖和精緻澱粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和「三高」的機會。炸薯片的問題還體現在製作工藝，和用於調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。

反式脂肪酸：

炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

反式脂肪酸還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

❷ 薯片製造流程及所需原輔料《詳細》專業回答優先

我國福建地區採用下述方法，製得甜薯片，頗受國內外歡迎。

工藝流程：甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--乾燥--待白粉析出--成品

注意事項：

蒸煮要透，先蒸90分鍾，使筷子能容易插入薯內的程度，再燜20~30分鍾，酌加冷水再蒸10分鍾，然後可以取出，去皮、切片；
切片厚度為6~7毫米；
乾燥可以用日曬晾乾，但第一天要陰干，然後在日光直射下進行乾燥；
乾燥約需4~5日，薯片呈琥珀色，有很好萊塢彈性，薯片兩頭對彎曲不斷，即可裝箱；
箱中存放半月後，甜薯片中有白色粉末析出，這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽，這些白粉是在甜薯蒸煮過程中，在甜薯中的β-澱粉酶的作用下澱粉轉化成糖所致。所以成品表面呈白色內部呈琥珀色的為上品。得率約25~30%。

.1.馬鈴薯全粉的加工
.馬鈴薯全粉的加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→乾燥→篩選→檢驗→包裝。其操作要點分述如下。
.（1）原料選擇 原料的優劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯，其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒素的難度就大，工藝復雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。因此，生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。
.（2）清洗 馬鈴薯經乾式除雜機除去沙土和雜質，隨後被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。
.（3）去皮 清洗後的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然後用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用於整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。
.（4）切片 去皮後的馬鈴薯被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加），並注意防止切片過程中的酶促褐變。
.（5）預煮、蒸煮 斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定澱粉鏈。先經預煮，溫度為68℃，時間15min後蒸煮，溫度為100℃，時間15min～20min；之後在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。
.（6）調整 馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到澱粉老化完成。要盡可能使游離澱粉降至1.5%～2.0%，以保持產品原有風味和口感。
.（7）乾燥、篩分 經調整後的馬鈴薯顆粒在流化乾燥床中乾燥，乾燥溫度為進口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料經篩分機篩分後，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經管道輸送至混料機中重復加工。
.（8）包裝 成品間中的馬鈴薯全粉經自動包裝機包裝後，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產品。
以全粉為原料，經科學配方，添加相應營養成分，可製成全營養、多品種、多風味的方便食品，如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術片等，也可以全粉為「添加劑」製成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、婦女、兒童等）食用的多種營養食品、休閑食品等。
2.油炸馬鈴薯片的工藝
.油炸馬鈴薯片的工藝流程為：馬鈴薯泥+玉米粉混合→調粉→糊化一調味→冷卻→老化→切片→乾燥→油炸→脫汕→包裝→成品。油炸馬鈴薯片的基本配方是：鮮馬鈴薯泥75%，玉米澱粉15%，木薯粉3%，食鹽1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油為棕櫚油。操作技術要點如下。
.（1）調粉、糊化 以馬鈴薯泥作為半成品，加入玉米粉混合，按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻製成濕面團後放入蒸鍋內進行糊化處理，溫度為58℃～65℃，時間為20min。
.（2）調味、搓棒 待蒸熟的面團冷卻後，將已稱量好的味精、花椒粉、辣椒粉、蔥粉或鮮蔥末分別倒入面團中進行調味，製成不同口味的濕坯，再進一步搓成直徑2cm～4cm的面柱。調味操作也可在油炸脫油後進行。
.（3）冷卻處理 將面柱裝入塑料袋中，密封後放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為4℃～6℃，時間為5h～11h，具體處理時間應依據面團大小和冷卻速度而定。
.（4）切片乾燥 將充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入乾燥機內，在45℃～50℃溫度下乾燥4h～5h，使干坯內水分含量降至4%～9%范圍內。
.（5）油炸 用棕櫚油在180℃～190℃溫度下油炸，即為成品。
以馬鈴薯為原料可加工生產2000多種產品，廣泛用於食品、飼料、醫葯、化工、紡織、石油、鑄造、造紙、塗料等工業中。馬鈴薯及馬鈴薯澱粉開發應用前景非常廣闊。

❸ 薯片製作過程

[炸薯片]

首先我們准備一下食材：
1.准備土豆兩個，洗凈後削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中備用。

2.起鍋燒水，加入少許白醋，避免土豆在焯水過程中氧化變黑。

3.等水燒開後，把土豆散開放入鍋中，用勺子連續翻動。

4.煮2分鍾左右，倒出控水拔涼。

5.另起鍋倒入食用油，油溫至3成熱時，下入土豆片。

6.用勺子繞鍋邊連續推動，使土豆片均勻受熱。

7.改中小火炸4分鍾左右，等炸至土豆片金黃酥脆時，即可撈出控油。

8.准備一個盤子，先放上一張吸油紙，再放入控油後的土豆片。

9.最後再撒上少許椒鹽調味，即可上桌食用。

10.好了，這道焦香酥脆的炸薯片就做好了，大人小孩都愛吃，學會了就在家試試吧。

下面分享一下炸薯片的小技巧：

1.土豆片最好切的薄一些，這樣口感會更好

2.土豆片在焯水的過程中，一定要加入白醋，避免土豆片變黑

3.炸土豆的時候，土豆片一定要散開，避免粘連

❹ 薯片的原材料,是什麼它的生產要經過哪些過程

土豆：薯片主要原料就是土豆，也就是俗稱的馬鈴薯，是一種澱粉食物，很多時候，馬鈴薯經過短加工即可成為美味的食物或者零食，澱粉散發出來的美感使薯片更加完美。加工方式主要為烘焙，有可能出現胡後變黑的現象，但並無大礙，仍可食用，但最好不要吃胡的部分。

洋蔥：洋蔥是一種蔬菜，含有開胃、下飯的作用，在薯片里用上適量的洋蔥可使薯片更加讓人有胃口，是絕佳的調味料！並且洋蔥有殺菌的作用，可以減少馬鈴薯在烘焙過程中造成的較小的不衛生，使薯片更加完美！！

丙烯醯胺：這個實際上並不是必須加入的成分，但這個化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，聚丙烯醯胺可以降低液體之間的摩擦阻力，根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺。研究已知丙烯醯胺可致癌。但世界衛生組織表示，由於難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌，所以並沒有太大成果，但如果沒有達到預定的濃度並不會致癌，所以油炸的薯片盡量不要多吃，對身體並沒有太大的好處。

膨鬆劑：指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅干、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。

麵粉：麵粉當然是薯片製作過程中比不可少的成分。

調味料：調味料主要有如番茄味的薯片就會有番茄調味料，其他各種口味都有不同的調味料。薯片也是一種美食，也可以是零食，適當的食用可使心情舒暢，但不要太大 的過量飲食膨化食品，會肥胖的哦。

❺ 想要自己去製作薯片，有哪些步驟需要注意

想要自己去製作薯片，有哪些步驟需要注意？我一直不敢在外面享受吃薯條和薯條。十塊錢買個小包，別說大人了，小孩一分鍾就能捏好吃。

第三步：薯片

把鍋里的油燒開。油溫60%熱時，將薯片瀝干，倒入鍋中。高油溫會使薯片膨脹，漂浮很快。這樣炸的時候更脆，不會吸進太多油脂，讓你反胃。繼續用勺子推，讓薯片保持均勻受熱。炸薯片，金黃色的時候撈出來控油。最後，將薯片放入盤中，撒上鹽和胡椒，美味的薯片就會被油炸。擠一塊放進嘴裡嘗嘗。非常好吃。

三個土豆一個大鍋炸，比買薯片便宜多了。家裡有孩子的媽媽可以收起來試試，給孩子炒。

❻ 薯片的製作過程

食材

土豆3個、孜然適量、辣椒面適量、植物油適量、鹽適量

准備時間：10分鍾
製作時間：20分鍾
難度系數：☆☆☆
炸薯片的做法：

步驟一：土豆洗干凈備用。

步驟二：准備一個小碗，裡面加入孜然粉、辣椒面、鹽。（也可以根據個人口味加入其他調料：比如直接蘸番茄醬食用均可）

步驟三：攪拌均勻。

步驟四：把土豆去掉外皮，然後切成大小均勻的薄片。（切記，一定要切均勻，炸的時候才會受熱均勻。）

步驟五：切好的土豆放碗里用水沖去澱粉。

步驟六：鍋中加入水燒熱，然後下入土豆片煮，煮到有點透明就可以撈出。

步驟七：煮了之後撈出來放到盆里用冷水沖涼。

步驟八：控干水分。

步驟九：鍋中倒入植物油燒到四成熱，然後下入土豆片開中火炸，炸到土豆沒有水分，變脆，時間大概十多分鍾，炸土豆片一定不要急，太急會炸不好。

步驟十：炸好的土豆片撈出來控油。

步驟十一：把炸好的薯片放到鍋中或者一個大碗里，加入調好的辣椒孜然面抖動一下，讓薯片都沾上辣椒面就可以開吃了。（當然也可以省去這一步直接蘸番茄醬開吃）

小貼士

土豆多洗幾遍要控干水分再炸
輕松一刻

今天早上在快餐店買果汁的時候被排在我後面的女人插隊，還好店員看到了所以換我點餐的時候，店員大聲說："恭喜！你是今天第18位客人，所以你可以免費得到一杯飲料！"

當我看到那女人臉上表情的時候，超爽的！

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薯片的做法

所需要的材料：

土豆200克、食用油和食鹽適量

具體的做法：

1、將准備好的土豆去皮，切成薄片;

2、將切好的土豆放在水中泡一下，以去除土豆片裡面的澱粉;

3、將浸泡好的土豆片控干水分;

4、放入盆中，放入適量的鹽、孜然粉腌制一下;

5、鍋中倒入適量的油，燒熱後，放入土豆片炸至金黃，撈出控油即可。

炸薯片的食用方法

直接食用即可。

炸薯片的副作用

1、炸薯片熱量較高，而且其他的營養素相對比較匱乏。

2、土豆片在經過油炸之後，會產生一些致癌物質。

3、炸薯片長期攝取會導致人體肥胖或罹患—些相關的疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等。

4、炸薯片長期食用，易換結腸癌、脫發等疾病。炸薯片又叫炸土豆片，也就是將土豆切片然後油炸一下，其成品跟我們在超市裡面買的薯片比較接近，雖然我們知道油炸的食品不能多吃，會對健康沒有益處，但是偶爾吃點也是無傷大雅的，而且如果我們自己在家製作的話，就可以控制油溫、油炸時間等，將致癌的危險降低一些。下面我們就來了解一下炸薯片的做法。

炸薯片的營養價值

炸薯片是以土豆為原材料，採用一定的工藝製成的，其主要營養成分有脂肪、碳水化合物和鉀、鈉、磷等礦物質，除了過高的熱量之外，其他的營養成分相對匱乏。

炸薯片的功效與作用

炸薯片具有補充營養的作用。

❽ 如何做薯片

薯片是我們最常見的零食之一，口感酥脆，味道多變。很多人都喜歡吃薯片，卻不知道薯片是怎麼做的，薄薄的一片恐怕只能夠有機器和專家能夠切出來，我們在家估計是很難完成了吧?其實薯片有的是用土豆泥，有的是用切片做出來的，我們先來看看工廠里的做法吧。

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因為土豆的大小、形狀都不一，所以對於大部分工廠來說，用土豆泥來做薯片是比較快捷並且節省原料的辦法。這種工廠你做薯片首先是選擇優質的土豆，將土豆洗干凈之後再去皮。去皮後的土豆光滑圓潤，經過打磨之後變成土豆粉，這時候就可以加上水和玉米粉、食鹽等調味料做成黏稠的土豆泥。

當土豆泥經過了調味之後，製作薯片的工序已經完成了大部分。這時候需要專業的壓制機器，將土豆泥壓成扁扁的大麵皮之後再切成薄薄的土豆片，剩下的土豆泥食材就留著繼續製作薯片，這個時候就差最後一步的油炸了。

和我們平時在家炸東西不一樣，工廠里油炸薯片都是用傳送帶來完成的，這樣不會讓炸出來的薯片散落，有雜質，炸出來經過去油冷卻後也可以直接被工人放到包裝袋裡去，要比大油鍋里炸的東西更加美觀。

除了這種油炸做出來的薯片，我們也常常見到「非油炸」的烘焙類薯片，這類薯片不經過油炸，自然也就不會擁有那麼多油脂。烘焙類的薯片一般是經歷與油炸薯片差不多的步驟，先是挑選土豆，再壓成泥、加入調料等，不過最後一步不用油炸，而是用烘焙的方式，所以說烘焙類薯片一般是比油炸薯片健康的。

不過也有的薯片是通過切片的方式來製作的，這種薯片會在包裝上說明「切片薯片」，一般這種薯片相比土豆泥製作的薯片，擁有自己不可復制的紋理，由於製作起來比較復雜，所以市場上售賣切片薯片的也比較少。

假如想要自己在家嘗試製作薯片的話也不難，就和我們前文提到的一樣，覺得刀工不好，不會切片的可以先將土豆清洗、削皮，再用料理機打成泥，再加點玉米粉之類的東西讓它粘稠，然後再壓成富有韌性的土豆泥片，最後將切好的土豆泥片過油炸制，或是放在烤箱中烘烤一定時間即可。
當然，土豆泥製作出來的薯片自然是沒有用刀切出來的薯片「原汁原味」，切片薯片就需要用刀將其切成厚度差不多的土豆薄片，最好放在乾燥的地方讓它去掉部分水分，然後再下鍋油炸，油炸好之後就可以撒上調料享用了。

烘焙製作的切片薯片做法就更簡單了，具體步驟和前面的一樣，不過不用風干去除水分，這種薯片在高溫的烤箱中可以自然去除水分，並且逐步變得酥脆。
薯片雖然好吃，但畢竟也是一種膨化食品，不管是油炸的還是烘焙的，我們都應該減少攝入，多吃點主食才行!

❾ 怎麼做薯片

原來是分兩種做法的一種就是用土豆泥做出來的，另一種就是用生的土豆切出來的，這些土豆做成的薯片都是非常美味的，但是熱量也是有著非常大的差別的，就是因為在做的過程中發生了很多不可言喻的事情，讓它們的熱量翻倍了。我們一起來了解一下吧，這兩種情況到底是什麼情況？

一，市面上有賣者直接用土豆泥做出來的薯片我們會發現這種薯片是比較細嫩的，吃起來的口感也是像粉狀一樣的，這就是因為在薯片製作的最開始的時候，就是把土豆洗干凈了以後打成粉，再加一些玉米粉還有水配比而成的土豆粉，就可以再加一些水變成土豆泥了，最終變成大小差不多的土豆餅，接下來再經過一些模具的滾輪，把這些土豆餅滾成非常細小的樣子，切完之後的土豆餅就會落下來了，然後再經過一些工藝就會被做出單片土豆餅了。
最終就會放到油炸鍋裡面，經過油炸之後就會經過鼓風機，鼓風機的作用就是可以降溫，也可以吹走多餘的油分了。最後一個步驟就是要撒上調料，然後就可以放在包裝袋裡面了。還有的土豆片上面會顯示非油炸，就是把油炸的環節變成了高溫烘焙，這種手法做出來的薯片也是很好吃的。

二，市面上也是有賣家直接用土豆切出來的薯片的，這種薯片的口感肯定是比土豆泥做出來的，薯片的口感要吃起來更加的扎實的，因為土豆泥在製作過程中是添加了一些水，還有玉米粉的，而土豆直接切出來的薯片，肯定是不會加太多其他的物質了。如何去分辨呢？當我們看到這種土豆片的紋理也是非常清晰並且厚實的時候，就會發現這種薯片就是直接用土豆切成的薯片了。我們在家裡自己製作土豆片的時候，也會做出樣子差不多的這種厚實的土豆片。

大概比較喜歡吃上面的哪種薯片呢？我自己是比較喜歡吃口感比較厚實的後者。