羊的馬甲怎麼去膻味

A. 羊肉怎麼去膻味（腥味）

可通過以下方法去除羊膻味：

1、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味。

2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

3、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。

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注意事項：

與不喜歡羊膻味的人相反的是，有人吃羊肉的時候，專挑膻味大的羊肉吃，覺得這樣的羊肉質量好。

山東省農科院畜牧獸醫研究所養羊研究室主任張果平在接受《齊魯晚報》的采訪時表示，並非膻味越重肉質越好。

膻味大小要看羊的年齡、性別以及生長環境，相對來說老的公羊膻味更重。現在我們吃的羊一般是飼養的，大多是生長五六個月就屠宰的肥羔，膻味比較輕。

B. 羊尾怎麼去膻味。。。。。。。。。。。。。。。。。

這六種去除羊肉膻味的小竅門，選用的食材都是咱們常見的。而且方法也很簡單，都是從生活實踐中慢慢摸索出來的。
NO.1：蘿卜去膻味法
在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以准備1根白蘿卜，然後用小刀在蘿卜上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去膻味的效果。
NO.2：米醋去膻味法
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，添加其他的調味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
NO.3：綠豆去膻味法
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。
NO.4：橘皮去膻味法
吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重復3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。
NO.5：核桃去膻味法
在燉羊湯之前准備幾個核桃，然後將核桃打破後（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
NO.6：山楂去膻味法
准備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗干凈後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

紅燒羊尾
主料：羊尾
輔料：桂皮、八角、香葉（或者其他自己喜歡的香料）、紅棗、枸杞、茶葉、姜塊、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖、雞精。
做法：
1. 取鹵袋一隻，將紅棗兩枚、枸杞數枚、少許茶葉、桂皮、八角、香葉等材料一起裝入鹵袋中；封口備用；（也可以用紗布將材料紮起來，若都沒有直接全部投入鍋里煮也可）
2. 羊尾切塊，入沸水氽燙；過水洗凈瀝干；
3. 油鍋燒熱，入蔥姜爆香，入羊排塊爆炒；撒入料酒； 待羊肉呈熟色，加入老抽上色；
4. 准備一口砂鍋；將上色的羊肉倒入砂鍋內；加入適量的清水；
5. 水燒開後，加入冰糖和適量生抽，投入准備好的鹵袋； 改小火燜煮2-3小時；
6. 待湯汁收起，撿出蔥姜和鹵袋，調入少許雞精；即可。

C. 羊肉膻味怎麼去除

羊肉膻味怎麼去除
1. 料酒去腥

把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成你要小塊或者絲，放進干凈的盆里，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以帶上手套，直接用手去攪拌，讓羊肉更充分的吸收調料，放置30分鍾後，腥味會少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。羊肉怎麼去除腥味？教你三個小方法，簡單快速不留腥味

2. 白醋去腥味
白醋的作用有很多，既可以生發、美白、還可以開胃，那我們今天的去腥味也能用到它，不得不說白醋是個好東西，白醋去腥味的方法很簡單，把羊肉切成你想要的大小，在鍋里倒入水，把白醋和羊肉一起倒進去，量的話是一斤羊肉，兩百克白醋，一升水，開火煮沸後再煮十分鍾就不可以了，這個時候的羊肉腥味已經幾乎聞不到了，白醋還是很管用的。

3. 白蘿卜去腥味
白蘿卜也是經常會吃到的蔬菜，平時用來跟排骨燉湯，味道非常鮮美，還有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白蘿卜在去除腥味方面也有很好的效果，具體方法就是將白蘿卜洗干凈，在蘿卜身上扎幾個洞，將同樣的把羊肉切成你想要的大小，在放入鍋里和羊肉一起煮，水燒開後將羊肉撈出，就可以去除腥味了。

4. 桔皮去腥味
桔子是經常會吃的水果，酸甜清新，桔子皮用來去除腥味是在好不過的，往鍋里放幾個桔子皮，把羊肉放進去一起煮，煮沸後將桔子皮撈出來丟掉，再放幾桔子皮進去煮，這樣也是可以有效的去除腥味的。

D. 羊肉怎麼去膻味呢

羊肉不僅溫補性高，還富含各種營養成分，高蛋白質低脂肪讓人吃多也不易胖，補充充足熱量，剛吃完羊肉，整個人都暖烘烘的，寒冷的冬季里，不時的吃上一二頓還是不錯的選擇！

但羊肉最大的缺點，是羊膻味重，也是讓部分人對羊肉既愛又恨，尤其是羊肉焯水時殘留下的油脂，膻味濃郁甚至讓人犯惡！

第3種，干柑皮除膻法，適合燉湯類菜，羊肉下鍋燜燉時，一同下柑皮直到水分再次燒開，繼續焯煮片刻撈出丟棄，重新添加干柑皮，焯煮至臨出鍋前，撈出丟棄即可，能明顯去除羊肉腥膻。

第4種，干山楂除燥法，建議搭配柑皮使用，添加的量只要幾顆就夠，和柑皮一同下鍋撈出丟棄，搭配效果更佳，而且羊肉酥爛速度更快。

第5種，白蘿卜除膻法，羊肉焯水時一同添加，先在白蘿卜塊上戳洞，再與羊肉一起冷水下鍋，讓白蘿卜吸收羊肉膻味，焯水完畢丟棄即可。

第6種，核桃除膻法，把核桃敲碎只取核桃肉，下鍋中和羊肉一起同燜煮到出鍋，也可去除羊膻，但核桃質量要求高，採用的人較少。

以上6種羊肉除膻方法中，烹飪各種羊菜餚，第1種是必須的要做的，後面5種根據菜式的不同，挑選三種隨意搭配，即可輕松除羊膻味！

下面分享運用以上羊肉除膻方法烹飪菜餚【清燉羊肉】，烹飪美味羊菜不再難事：

1；羊肉先洗凈後切成塊，浸泡在涼水中2~3小時濾血水。

2；羊肉冷水下鍋，添加大蔥段、生薑片、花椒粒、適量料酒，大火把水燒沸，待血沫雜質濾出剔除干凈，羊肉撈出，用溫水洗凈備用。

3；羊肉開水下鍋，添加山楂、柑皮新鮮蔥段、薑片，大火重新燒沸後，把山楂和柑片撈出，換新進鍋，調小火慢燉1.5～2小時。

4；臨近出鍋前30分鍾，開鍋下入白蘿卜塊，添加適量鹽調味，蓋鍋蓋繼續燜燉。

5；到點後開鍋，根據口味撒上香菜碎、胡椒粉，拌勻後即可起鍋！

E. 如何去羊膻味方法

1、煮、燉、燜，加白蘿卜去羊肉膻味

從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除膻方法。

2、爆炒，起鍋加香油去羊肉膻味

爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。

3、做餡，拌花椒粉去羊肉膻法

用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、薑末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

4、涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。

涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。

5、米醋去羊肉膻法:

羊肉500克切塊，加開水，倒入25 克左右米醋，煮沸後撈出，再烹調可無膻味。

6、咖喱去羊肉膻法:

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

7、葯料去膻法:

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、浸泡除去羊肉膻法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

9、桔皮去羊肉膻法

燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

10、核桃去羊肉膻法

選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

11、山楂去羊肉膻法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。

12、綠豆去羊肉膻法

在烹煮羊肉的鍋中加入七八粒綠豆，可去除羊肉膻味，炒羊肉時加入25 克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉膻味即可去除。

13、紅棗去羊肉膻法

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。

14、花椒水去羊肉膻法

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放入蔥、薑末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。

15、魚塊去羊肉膻法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

16、茉莉花去羊肉膻法

茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味。

17、濃茶去羊肉膻法

炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3～5 次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

18、去羊肉膻法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等葯料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。

19、甘蔗去羊肉膻法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

20、大蒜去羊肉膻法

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鍾後加水煮，可除羊肉膻味。

21、核桃去羊肉膻法

用2 ～3 個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。

22、蘿卜去羊肉膻法

蘿卜(或胡蘿卜)紮上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸收。羊肉燒好後，可將蘿卜扔掉。

23、鮮筍去羊肉膻法

在500 克羊肉中加鮮筍250 克，先炒後燉，可除膻味。

F. 怎麼除羊的膻味

首先，如果你買的羊肉有膻味的話。回來千萬不要馬上下鍋去燒。先讓它泡在清水中三四個小時，徹底把血水拔出來。如果不嫌燉出來的樣子不佳的話，可以切成小塊再泡，這樣血水浸泡的最為徹底。

羊肉的膻味主要來自於兩方面：體液和脂肪。血液是他的體液，而脂肪就是它的肥肉。所以如果你怕膻味的話，不光要浸泡掉羊肉的血水，還要把肥肉徹底割除。不過我個人不建議這樣做，肥羊才是羊肉的精髓，你都已經割掉了，還吃個鬼啊。

當然如果還不放心，可以把羊肉冷水下鍋加花椒，薑片，白酒焯水。通過蒸汽的熱量帶走一部分膻味。只是這樣會對羊肉的鮮味有所損失，這點全憑個人愛好。

其次，我們可以用香料來化解羊膻味。這里有個房子，專門是用來針對羊膻味的，老師傅稱其為三白一紅一綠去膻葯。所謂三白是指白蔻，白芷，沙姜，一紅指的是大紅袍花椒，一綠可以用香葉也可以用小茴香。每斤羊肉的投放量是：白蔻5克，白芷5克，沙姜8克，大紅袍10克，小茴香10克（香葉8克），其他香料一律不放。有興趣的話可以試一下，看看效果如何。

G. 羊膻味兒怎麼去掉

羊肉怎麼去膻味？
冬季補一補，來年壯如虎。在四川很多地方一進入冬天，就開始流行吃羊肉湯，人們常說冬天多吃羊肉湯，可以幫助禦寒，強健筋骨。每年一進入冬季，大街小巷到處都有賣羊肉的攤子，幾十塊錢一斤的生羊肉，買回家自己做，比起外面館子里的羊肉湯要便宜很多。羊肉湯雖然好吃好喝，味道鮮美，但羊肉的膻味卻讓很多想自己做羊湯的人止步。很多人想自己在家做羊肉湯，這樣更加干凈、更加實惠，可是對於羊肉怎麼去膻味，卻不太了解。怕自己處理不好，燉出一鍋全是膻味的羊肉湯，造成浪費。只要用對方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱們就來聊一聊，在家做羊肉湯該如何簡單方便的清理掉羊膻味？

【清理羊膻味可以用哪些食材呢】
羊膻味是讓人不願意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一點羊膻味也沒有，也會不放心。其實，羊肉湯只要把羊膻味清理的好，吃的時候是不會聞到膻味的。那麼燉羊肉湯的時候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？

能夠清理羊膻味的東西非常多，常見的有：白蘿卜（也是配菜）、白芷、老薑、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。一般在家燉羊肉湯的時候，多選白蘿卜、白芷、老薑為主，如果家裡也有其它幾種材料也可以放上一些，並不是所有的去膻味食材都需要放，有一種或者幾種就行。

【清理羊肉膻味可以用哪些小竅門呢】
前面說了，許多可以清理羊肉膻味的食材，在燉羊肉湯的時候，放上一些幫助清理羊肉膻味。但往往咱們的羊肉會很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時候，除了放去膻味食材外，還需要掌握一些燉羊肉的小竅門，幫助清理羊膻味。

小竅門一、把羊肉放入清水裡，浸泡幾個小時，中間偶爾換下水。把羊肉放入水裡，能夠讓羊肉里的血水滲透到水裡，帶著一部分膻味。

小竅門二、在燉羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯膻味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊膻味在燉煮的過程中，會揮發出去。如果蓋上鍋蓋，膻味出去不，容易殘留在鍋中被吸收。所以燉出來的羊肉就存在膻味清理不徹底的情況出現。

【白蘿卜燉羊肉湯】
【准備食材】：適量的羊肉（羊肉幾十塊錢1斤，一般就買個2斤或者3斤）、一大塊老薑、少許白芷、適量香菜。

【製作過程】：

1、先把羊肉放入清水裡，浸泡半天，清理掉羊血，再切成幾大塊。（備註：咱們買的羊肉往往是很大一塊，燉湯的時候，最好能分成幾大塊哈。）

2、把老薑洗凈，切成片。白蘿卜洗凈切成塊。

3、燉鍋里加入適量清水，冷水放入羊肉、老薑片、幾片白芷，開火燉煮，煮沸後調整中火燉煮幾小時。（備註：羊肉要冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢升溫，能幫助清理掉膻味。同時在燉煮的過程中，不要蓋鍋蓋。大火煮沸，轉中火燉煮幾個小時，直到把羊肉燉香燉軟。）

4、把羊肉撈出來，放入白蘿卜燉煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，當白蘿卜燉熟之後，重新下鍋一起燉煮一會。（備註：羊肉燉熟之後用筷子可以輕輕插穿。把蘿卜倒進湯里燉煮的時候可以把湯里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回鍋一起燉煮，能讓整個羊肉湯更加香濃。）

5、燉好之後，放入一小勺食鹽、香菜拌勻，上桌即可。

【總結】
羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家裡都常備。咱們在燉羊肉湯的時候，只需要記得把羊肉泡一泡，冷水下鍋，加上一些老薑、白芷或者其它去膻食材，不蓋鍋蓋燉煮，就能燉出一鍋香味濃郁、毫無膻味的羊肉湯來。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。學會這些方法，還用擔心燉羊肉湯有膻味嗎？天冷了，快快行動起來，燉些羊肉湯滋補一下吧，暖心暖胃又強身。