⑴ 紅燒豬後腿肉的做法
豬肉（後臀尖）750克
輔料：冬菜75克
調料：澱粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味精1克,大蔥5克,姜5克,薑汁10克,蔥油20克
螺絲肉的特色：
此菜油亮，淡紅色，軟嫩咸香。
教您螺絲肉怎麼做，如何做螺絲肉才好吃1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片（共12片）；
2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（15克），蔥油（10）克，和薑汁拌勻腌漬待用；
3. 蔥、姜均切末備用；
4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥薑末抹勻，待用；
5. 將腌漬過的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片捲成肉卷；
6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出；
7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤；
8. 炒勺內放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。
⑵ 紅燒豬腿怎麼做
做法一：
菜譜配料：豬前腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
製作過程：
把豬前腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆，這樣我們就可以做出非常的美味的紅燒豬前腿肉了哦，不僅聞起來是非常的香的了，吃起來更是口感非常的好的哦，當然了，紅燒豬前腿肉是非常的好消化的了，所以我們在生活中是可以多吃一些紅燒豬前腿肉的哦。
功效：
在我們生活中經常食用一些紅燒豬前腿肉是可以很好的補充營養蛋白的哦，並且還有非常不錯的促進消化的作用哦。
做法二：
菜譜配料：豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
功效：
當然了，紅燒豬前腿肉不僅非常的好吃哦，更是有著非常不錯的潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效哦。
⑶ 紅燒豬腿怎麼做好吃
我是一名廚師，你說的應該是肘子吧。先在開水裡燙一下，然後用水煮加入大料蔥姜料酒。煮至離骨時撈出。要想再好吃一點去籠上在蒸半小時。蒸好後剔出骨頭放在盤子的當中，肘子從裡面解十字花刀，澆個汁就好了。那肉跟你說哦，爛的很。你就享受吧
⑷ 紅燒豬腿最簡單方法竅門
工藝：燜
口味：咸鮮味
時間：<90分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.豬腿用火燒之後刮洗干凈，去除雜毛，斬小塊
2.起鍋燒水加入少許鹽，姜，放入豬腿肉焯水後清洗干凈備用
3.姜去皮切片，蒜切片，十三香備好待用
4.另外起鍋放少許油，加入冰糖，小火化開糖水
5.加入老抽
6.下豬腿肉翻炒，使得每塊肉都均勻的裹上色
7.加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，這個時候的肉已經很上色了，看著都有些流口水，有木有
8.大概翻炒5分鍾後加入沒過豬肉的水，大火煮開之後轉小火燜煮大概40分鍾
9.兒子喜歡吃木耳，今天就加入黑木耳，在燜煮的間隙，用水泡開木耳
10.泡開的木耳比較大個，用刀切小片，也可不切，我家幼兒因此需要切小片
11.大概快出鍋10分鍾放入木耳繼續燜煮
12.在湯汁只有三分之一的時候開大火，加入少許澱粉水和鹽收汁
⑸ 豬褲腿肉怎麼做好吃
吃豬肉，我們家人最愛吃是豬腿肉的部分，經常有運動到，說以這部分的肉質很緊實，看似有點肥，其實肥而不膩，膠原蛋白的含量也相對較高一些。拿來燉煮後，吃起來特別的香。豬腿肉的做法有很多，最常見的有鹵豬腿肉，或者是拿來煲湯，燉著吃都是非常不錯的，我們最喜歡的做法當屬紅燒了，紅燒豬腿肉的色澤洪亮，讓人看著著特別的有食慾，吃起來濃油赤醬也特別的香。
准備食材：豬腳肉、話梅一包、紅砂糖、大蒜、生薑、南乳、白酒。配料：油、鹽、生抽、蚝油。
1、豬腿肉處理干凈，豬皮表面的毛，我們可以用碳烤一下，然後刮洗干凈，也可以用火噴槍來燒。處理干凈後洗凈切成小塊裝盤備用。
2、將處理干凈的豬腿肉冷水下鍋焯水。
3、撇出浮沫，將豬腿肉撈出，過涼水將表面的雜質清洗干凈後裝盤備用。
4、鍋燒熱，加入少許的油、加入1大勺的紅砂糖、大蒜、生薑片下鍋一同煸香。這里我們還加入了1塊南乳下來一起炒。
5、翻炒至顏色變焦紅色，接著將焯水過的豬腿肉下鍋一同煸炒。加入生抽、蚝油繼續翻炒，煸炒至豬腿肉上色。
6、超市裡買的現成的一包話梅，這里我們用三分之二的量就可以了。話梅取出，放入冷水中稍微浸泡一下。
7、將泡軟的話梅加入鍋中，加入2勺的白酒跟豬肉一同煸炒。
8、將煸炒上色的豬腿肉轉移至高壓鍋中燉煮，這里我們加入適量的清水。
9、高壓鍋燉煮12分鍾左右就可以了，如果喜歡吃口感更軟爛一些的，可以燉的時間長一些。
10、將燉煮好的朱豬腿肉取出，再次轉移到超過中煸炒。
11、大火快速煸炒，將湯汁手感。這個時候的豬腿肉色澤洪亮，湯汁濃郁就可以出鍋啦。
12、裝盤上桌，開始享用啦，這個時候再面上加點綠色的香菜做點綴。這樣看起來更加有食慾了。這樣一道家常版本的：話梅燉豬腿肉就做好啦，做法非常的家常，也很簡單，美味的關鍵就在於多加了幾顆話梅一起燉，酸甜開胃，肥而不膩，實在太香太好吃了。好吃的做法分享給你，喜歡不妨也動手試試吧。
小貼士：
1、豬腿皮上的豬毛，可以用炭火燒過，再刮洗干凈就可以了。
2、豬腿肉再烹飪之前，要先焯水。這樣能取出豬肉里的一些雜質。
3、這里做的是酸甜口的，如果喜歡吃辣的，加一起干辣椒下去一起炒制，味道也是很香的。
⑹ 紅燒豬腿的做法，紅燒豬腿怎麼做好吃，紅燒豬腿的家常
材料
豬前肘1000克，小蔥4根，薑片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個
做法
1.豬肘去毛，處理干凈
2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
3.不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫
4.撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛
5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒
8.再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多
9.如果家裡還有其他干香料，可以一並加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合後放入調料袋中
11.把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段
12.鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時
13.燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時
14.2個小時後，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
⑺ 紅燒豬腿的做法
做法一
製作食材
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
製作過程
(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。
(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。
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紅燒豬蹄做法
(3)提前將續煮鍋內鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鍾後就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
做法二
製作過程
1,把豬蹄洗凈空干，待用。
2,鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。
3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
共16張
製作材料
4,油熱後，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。
5,撈出後放入大料鍋里，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。
6.最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美。
做法三
製作食材
主料：豬蹄一隻500克 冰糖10粒
紅燒豬蹄
生抽10g 水（漫過豬蹄即可）
製作過程
1、豬蹄斬好焯水；
2、熱鍋倒油；
3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可；
4、一個鍾後就熟了。
做法四
製作食材
原料：豬蹄兩個斬塊
配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 薑片 冰糖十顆左右
調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量）
製作過程
1，原料
2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏
⑻ 紅燒豬前腿肉的做法有哪些
紅燒豬腿的做法
1.
豬腿用火燒之後刮洗干凈，去除雜毛，斬小塊
2.
起鍋燒水加入少許鹽，姜，放入豬腿肉焯水後清洗干凈備用
3.
姜去皮切片，蒜切片，十三香備好待用
4.
另外起鍋放少許油，加入冰糖，小火化開糖水
5.
加入老抽
6.
下豬腿肉翻炒，使得每塊肉都均勻的裹上色
7.
加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，這個時候的肉已經很上色了，看著都有些流口水，有木有
8.
大概翻炒5分鍾後加入沒過豬肉的水，大火煮開之後轉小火燜煮大概40分鍾
9.
加入黑木耳，在燜煮的間隙，用水泡開木耳
10.
泡開的木耳比較大個，用刀切小片，也可不切，我家幼兒因此需要切小片
11.
大概快出鍋10分鍾放入木耳繼續燜煮
12.
在湯汁只有三分之一的時候開大火，加入少許澱粉水和鹽收汁