怎麼做豬肉最好是三層皮帶肉

『壹』 怎樣做豬肉好吃

我家常吃的白切肉做法。

豬肉整塊下鍋，加入蔥姜鹽和料酒，冷水小火煮，

直到血水和泡沫洗出，撇去浮末，繼續煮，

用筷子能輕易插入的時候表示豬肉煮好了，

撈出放涼，熱的時候千萬不要切，會碎！！！

涼透了切薄片，裝盤。

醬汁：我最喜歡自己調糖醋汁，也可以根據自己的喜好調海鮮醬，沙茶醬，腐乳，蒜汁之類的。

切好的肉蘸著醬汁吃就好啦！

梅花肉

梅花肉是豬的肩胛上的肉，也叫肩胛肉，因為梅花肉脂肪和瘦肉呈現梅花狀，因此得名。這是煮肉身上最好的一塊肉，肉質鮮嫩，再煮都不會老。一隻豬身上大約只有五六斤梅花肉，因此比較難以買到。梅花肉柔嫩多汁，因此適合做豬排、叉燒等。

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裡脊肉

裡脊肉位於豬的背部，在梅花肉後方，裡脊肉脂肪較少，肉質也非常嫩，不論是炒、炸、煎、煮都非常合適。因此，裡脊肉往往買的人也比較多。

臀尖肉

臀尖肉位於豬屁股上，肉質鮮嫩，可以代替裡脊肉。分為前臀尖和後臀尖，前臀尖肉位於豬前腿稍上部位，肉質比較細嫩。而後臀尖位於豬屁股後腿稍上部位，肉質較硬、較粗，比較適合做白切肉、回鍋肉，也可以用來熬豬肉、腌制、燉煮。

『貳』 貴州酸臢肉是怎麼製作的

1、大米磨面，加花椒炒至微黃；
2、豬肉帶皮帶瘦肉切5mm厚片；
3、乘炒熱的米面裹滿肉片；
4、把裹滿米面的肉片裝入瓦罐；
5、用包穀衣（或者棕葉子）填充頂部空間，用竹子片片（筷子也行）卡住，不讓包穀衣掉出來，倒置瓦罐，放入有水的大碗中，讓肉片與空氣隔絕；
6、一周就會有酸味，時間越長就越酸，時間半年以後蒸熟就會化去一半變成油。
一次少做點，多做幾次就知道怎麼樣才更好吃。

『叄』 豬肉帶肥肉怎麼做才好吃

一：咸燒白
1、將豬五花刮洗整潔，放進冷水中煮開，撈起來
2、削皮上的水油，立刻抹上深棕色生抽使其著色
3、將生豬肉放進燒至百分之七十熱的鍋中中，皮朝下，爆成紅棕色
4、出鍋切成才片狀
5、豆芽菜清洗，擦拭切割成粉末，酸辣椒去籽切短節
6、將小肉一片片先後裝進蒸碗內
7、隨後放進酸辣椒節、水豆豉、鹽、生抽
8、最終放入豆芽菜按緊，防水防火煮熟，吃時翻扣入碟就可以
二：竹筍乾菜燉五花肉
1、取適量竹筍乾菜，用冷水清洗一下子，甩干水份
2、再倒沸水，泡發，類似20分鍾就可以，泡的料汁徵用
3、毛筍切片，五花肉削皮，切片
4、鍋里放適量油，五花肉下鍋煎至表層近焦
5、放大蒜瓣、生薑片、辣椒干爆鍋
6、放適量生抽醬油、白砂糖、米酒，然後放如泡好的竹筍乾菜
7、倒進泡竹筍乾菜的料汁、放毛筍片
8、稍微再放些冷水，蓋上大鍋蓋火災燒開
9、再次煮10分鍾以後，轉文火漸漸地燉，最終放鹽調料兒
三：啤酒五花肉
1、鍋里燒溫開水，焯洗帶皮五花肉至整潔
2、出鍋後切割成八方塊預留
3、另起火鍋，加適量姜、蒜、蔥
4、將肉粒入鍋，加適量老冰糖
5、添加啤酒，以才滿過肉粒就可以，添加適量生抽
6、火災燒開，轉文火煮至至進味
7、再將入好味的五花肉夾起鍋，轉上炒鍋
8、蒸至會出稠狀就可以，灑適量蔥花裝點就可以開吃
四：蜜香五花肉
1、五花肉清洗切成才片狀，用生抽醬油、米酒、姜碎腌漬預留
2、沸騰油熱，添加五花肉煎至兩側香滑，撈出涼干油脂
3、添加適量的醬油、米醋、老冰糖、八角茴香、八角茴香、水和純蜂蜜
4、溫火煮至粘稠，再放入五花肉，溫火炒糖色，調料便能上碟
五：土豆塊烤辣五花
1、馬鈴薯削皮，清洗，切片狀
2、烤盤里鋪平錫箔紙，塗層油，鋪平土豆塊
3、在土豆塊下鋪上腌漬好的五花肉
4、電烤箱240度加熱，左右火燒10分鍾，將五花肉翻過來
5、塗上腌漬後剩下的烤肉蘸料，再次烤10分鍾就可以

『肆』 紅燒肉怎麼做呢

五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗干凈，切成大約3厘米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鍾，最後大火收汁即可。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？紅燒肉需要准備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗干凈，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。第二步：把五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鍾，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

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『伍』 帶皮豬肉怎麼做好吃，帶皮豬肉的吃法

帶皮豬肉燉雞好吃，下面來看一道做法步驟。

【原料】：帶皮豬肉200g、酸菜500g、紅薯粉條一把、豬血腸500g、燉肉料包（鹵料包）1包、蔥姜料酒、鹽、白鬍椒粉、香蔥、大蒜；

【食譜製作過程】：

第1步、先把帶皮豬肉切成片狀，薄一點比較好；

第2步：切好的豬肉片和燉肉料包（鹵料包）一起放鍋里，加上清水，煮開後倒入少量的蔥姜料酒 ，水開沸騰以後，用勺撇去浮沫；我這里用的是萬土燒2.5L容量的土鍋，保溫聚熱的效果非常好，燉菜非常適合，大小也剛好適合我們家使用。

第3步：蓋上鍋蓋，把肉片煮15分鍾左右，再把燉肉料包撈出來；

第4步：酸菜絲用清水洗幾遍，每次都擠去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最後擠去水份備用；

第5步：肉片煮好以後，把酸菜絲放到肉片湯里，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾左右；

第6步：血腸切成小段，厚度約1CM左右；

第7步：酸菜煮入味以後，把切好的血腸放到鍋里，煮開後放入鹽，燉3分鍾左右，血腸很容易熟的；

第8步：事先用熱水泡軟的紅薯粉條，因為已經泡軟了，不宜久煮，所以我這里是最後放進去的；

第9步：鍋里再次沸騰以後，放入白鬍椒粉提味，再放進切碎的香蔥和大蒜，這道菜就做好了。

『陸』 皮凍肉的製作方法

用料

豬肉皮 300克水 600克料酒 一勺鹽 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一塊蔥 三根花椒 10粒八角 2個料汁：美極鮮醬油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣

做法步驟

『柒』 紅燒肉怎麼做的

多種紅燒肉的做法：

做紅燒肉說簡單也簡單，說復雜也復雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。
獨門紅燒肉

想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鍾可加胡蘿卜塊。 5. 水收干後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)

家傳紅燒肉

沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鍾, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

紅燒肉（春節版）

主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

做法：
豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鍾後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

紅燒肉

要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然後在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋里放准備好的蔥姜蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒幹了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?

紅燒肉之家庭作法

一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難於完全實現,這里提出一則家庭製作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味)

其次准備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候�莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鍾左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鍾. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作.

紅燒肉

乾脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。
然後放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP
偶用的是國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。
然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)

別有另一翻風味

第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味

第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。
我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！！

『捌』 做紅燒肉，哪個部位的豬肉是首選

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。紅燒肉的選擇豬五花肉最為合適，五花肉肥瘦相間，燉出的肉香而不膩。使得這個部位的肥肉會相對於多一些。吃起來的口感比較膩，所以不太適合。用裡脊或者通脊做紅燒肉，因為這個部分的肉，肥瘦不是均勻分布，所以會導致燉煮以後的肉，發柴，影響口感。

五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

等冰糖炒至有密集的小泡出現以後就可以把焯好水的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻，讓五花肉均勻上色，然後倒入一勺生抽，一勺醬油，半勺鹽加入沒過五花肉的溫水，轉小火慢燉兩個小時。這部分具體叫什麼我也不大清楚。夾心肉帶骨頭部位相比於五花肉來說，肉質更加的有嚼勁，而且比五花肉要瘦，肥肉較少，比較適合不會吃肥肉的人來吃。

『玖』 做法獾豬怎樣燒

獾豬肉肉質比較粗糙，建議烹調主要以紅燒為宜！

去毛去內臟，清水漂凈血水，再砍成幾大塊放鍋里煮，記得加一樣東西就行了，那就是柚子葉，沒有的話柑橘樹葉也可以，這東西很重要，煮熟再切成小塊加佐料爆炒，小火慢燉至湯快乾時……

先熱水燙過拔毛,破開肚子,記著要將肛門處大塊割掉（有腥味）不要內臟,煮時換一次水,加姜,干辣椒,鹽,至煮熟,比豬肉鮮美,比狗肉細膩,！
獾的出肉率很高,最近可能因為冬眠,腸子很細,像雞腸子一樣細,裡面沒有東西
獾的肉是皮下有一層薄薄的肌肉,然後是厚厚的脂肪（煉油）脂肪下是細膩的肌肉和骨，,那曾皮帶肉味道不錯！