1. 中餐擺台過程解說
1．擺台要求與標准
(1)擺台要求擺台操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
(2)擺台標准餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規范標准；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、擺台需要的餐、酒具
以10人坐位宴會檯面所需物品為例：10人宴會用餐擺台所需餐、酒用具及物品如下：檯布1塊、餐巾10塊、骨碟10/12個、筷子架10個、筷子10/12雙、勺墊10個、勺子10/12把、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個、牙簽盅2個、煙灰缸5個。
3、擺台的順序（重點）在擺放以上物品時，可以用托盤分5次托擺。
第一托：骨碟10個。第二托：勺墊10個、瓷勺10把，筷子架10個、筷子10雙。第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10個。第四托：水杯10個（已插放好折疊成形的餐巾花）。第五托：煙灰缸（要單獨一托）。第六托：花瓶、桌牌號。4、餐、酒用具擺放的規則
(1)擺定位（骨）碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內（托盤應防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1-2cm（視餐台尺寸）。正、副主人位的骨碟應擺放於檯布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉盤中心線兩兩對稱。定位碟，決定所擺檯面的整齊、美觀、雅緻。
(2)擺勺墊、瓷勺和湯勺、味碟。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1 cm,勺墊的中心置於骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。（有時也將味碟位於餐碟正上方，相距1厘米。湯勺置於湯碗中，湯勺勺柄朝左，湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置於湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。）
(3) 擺筷架和筷子、長柄勺、（牙簽）。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊或味碟的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放子筷架上，筷子圖案或字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離骨碟1cm，或距長柄勺1cm。如果有使用雙體筷架和長柄勺，長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米。如果有分裝的牙簽，則牙簽位於長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
(4) 擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm，或距湯碗的邊沿1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距1cm。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放或直放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放2套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(6)擺牙簽盅牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
(7)擺放水杯及餐巾將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放於葡萄酒杯的左側,3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
(8)擺放煙灰缸從正主人席位右側開始，每隔2個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
(9)拉椅。從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂檯布為准，椅邊與桌布間距1厘米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時針方向依次拉椅。（有的操作是在鋪好檯布後，先把餐椅拉好，從餐椅的右側進行擺放。）
(10)擺菜單。一般10人以下擺放兩張菜單，擺放於正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，菜單邊緣距桌邊1cm。12人以上應擺放四張菜單，並呈「十」字形擺放（同公用筷勺的擺放）。
(11)擺花瓶。花瓶放於餐台中心，正面朝向餐廳門。
(12)宴會應擺放台號。台號一般擺放在每張餐台的下首，台號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。（大型宴會，還要擺放容易辨認的、引導性的台牌。）
(13)擺座位牌。正式宴會的主桌，大型宴會的餐桌，要擺放座位牌。一般選用雙面座位牌，放置於酒具外1cm處。如果是單面座位牌，座位牌要正面對著餐桌中心。
(1)擺台效果要求：檯面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置准確，花紋圖案對正，檯面用具潔凈、無破損，如上圖所示。
(2)擺放餐具從主人位開始，按順時針順序擺放。
(3)注意使用正確的托盤端托姿勢。
(4)裝盤及餐用具擺放時注意手法、清潔、衛生
(5)輕拿輕放，注意安全。
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2. 四人桌怎麼擺台
對角擺可以最大限度利用空間... 而且大廳也不會顯得那麼擁擠,我看飯店都是這么擺的...
3. 中西餐混合擺台怎麼擺
用具按照一定要求擺放在餐桌上。具體包括：—布置餐桌—鋪檯布—准備用具—擺放餐具—美化席面 一、擺台用具：二、鋪檯布：(一)檯布的分類檯布：也稱桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務的作用。1、從質地看：提花檯布、織棉檯布、工藝綉花檯布、布質檯布2、從顏色看：白色、黃色、綠色和紅色3、從形狀看：圓形檯布、正方形和異形檯布(二)鋪檯布的方法：1、平鋪式 2、推拉式3、撒網式4、肩上式(三)鋪檯布程序准備站位------打開抓起--------推出 鋪檯布要求：1、檯布正面向上2、中心線對准主位，十字中心點居中3、檯布平整4、四邊下垂部分均勻 三、擺台的基本要求： （一）擺台的基本要求1、餐具要相對集中，整齊一致，方便客人用餐，便於服務員度間服務2、配備齊全3、尊重各民族的風俗習慣和禮儀形式4、檯面造型具有美感，逼真，藝術性5、保持檯面清潔衛生總的要求：餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛生，使用方便（二）中餐擺台：1、擺台准備2、鋪檯布3、擺餐椅4、上轉盤 5、擺餐具——擺放骨碟——擺湯碗——擺筷架、筷子——擺湯勺——擺味碟——擺酒具——擺公用餐具——擺煙灰缸、菜單，席位卡——擺台結束，擺放花瓶，表示結束6、擺台後的檢查工作 （一）西餐擺台要求(二)西餐擺台： 1、餐盤擺在席位正中；2、左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤；3、各種餐具橫豎成線，距離均等。西餐宴會一般使用長台，長台可以拼接的，一般擺成一字形，口字形，山字形。 （二）西餐宴會擺台程序1、擺台准備2、鋪檯布3、擺餐具——擺餐盤——擺刀叉——擺甜點刀、叉、勺——擺麵包盤、黃油刀——擺杯具——疊餐巾花——擺放用具——花瓶，花籃——擺菜單 西餐宴會台形造型：(三)擺台注意事項1、選配餐具器具時，一定要選花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔細檢視3、臟污餐具，絕對禁止使用4、有破損污漬檯布，不得使用5、飯碗用托盤提供 6、擺前先分類檢查餐具7、餐具要善於維護8、色彩務求諧調，不必擺設過多9、必須作一定檢視，是否正確完美，擺放整齊；10、擺台前要洗手中西餐混合擺台怎麼擺
4. 中餐宴會擺台應擺放哪三種杯子
擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1厘米，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可
5. 星級酒店中餐擺台應的操作規范是怎樣的
你說的是規范的還是就是酒店裡平時的操作啊啊，
要是規范的很多，先開檯布然後就是放一些碗碟之類的,而且饒一圈只能擺一樣東西。
要是平時的就是怎麼快就怎麼放
6. 西餐擺下刀叉,放在那裡
餐具的語言
有些人很納悶，為什麼吃西餐時， 很多時候只是聽見刀叉的聲音，在餐廳也很少見到客人總在呼叫服務員忙這兒忙那兒的。的確，在大多數情況下是不需要多費口舌的，因為這些時候你作為客人，在桌子上進餐時的一舉一動在告訴服務人員你的意圖，受過訓練的服務員會按照你的願望去為你服務，去滿足你的要求，也就是說有聲的語言在這里已經是多餘的了。人們普遍使用的「刀叉語言」是一個典型的例子，在進餐當中，你如何在盤子上擺放刀叉就很明白地講出了你的不同需求。以下舉例說明。
我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那麼服務員就不會把你的盤收走。
而當你把餐具並在一起放在右側時，即便你盤里還有東西，服務員也會明白你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。
請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那麼服務員會再給你添加飯菜。注意：只有在准許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。
我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那麼服務員會在適當時候把你的盤子收走
刀叉的使用
東方人進餐時的主要工具是筷子，而西方人進餐時則要用刀叉。進餐時，餐盤在中間，那麼刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。
如何對待「左撇子」？時代在變，我們的觀念也已應隨之而變。過去，人們認為左撇子是一種怪癖，大人對孩子從小即嚴格加以糾正。但當今時代，人們對左撇子也有了新的看法和認識，使用左手已被大家接受或容忍了。所以，如果我們得知客人中有某一位是用左手握刀的話，不免在擺台時就把刀叉放置在對他合適的地方，這不但體現了我們對他的尊重，而且也顯示了我們服務的周到和細致。
在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。
刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀、叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。
忌諱用自己的餐具為他人來布菜
菜、舀湯或選取其他食物。吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤里取用的話，那麼一定有備用的公用叉或勺供大家使用。
使用叉需注意：不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然後用叉子送進口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如義大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那麼用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那麼，按理也可用右手握叉來進餐。
手裡拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，一邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談一番。但手裡拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。
叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。
7. 中餐是怎樣擺台的
中餐擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，是餐廳配餐工作中的重要一項內容。擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
標准要求：先鋪好檯布，定好座位，按順是時針方向依台擺放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。
【中餐擺台步驟】
一、檯布鋪設
檯布鋪設是將檯布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。
1、准備工作。鋪檯布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放於餐台的四周，使之呈三三兩兩的並列狀。
然後服務人員應將雙手洗凈，並對准備鋪用的每塊檯布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的檯布則不能繼續使用。
最後應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時，餐廳服務員應將副主人處餐椅拉開至右側餐椅後邊，餐廳服務員站立在副主人餐椅處，距餐台約40厘米，將選好的檯布放於副主人處的餐台上。
鋪檯布時，雙手將檯布打開並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將檯布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開並到位。
2、鋪設方法。中餐圓台鋪檯布的常用方法有三種：
（1）推拉式鋪台。即用雙手將檯布打開後放至餐台上，將檯布貼著餐台平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐台周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。
（2）抖鋪式鋪台。即用雙手將檯布打開，平行打折後將檯布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將檯布向前一次性抖開並平鋪於餐台上。這種鋪台方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
（3）撒網式鋪台。即用雙手將檯布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將打開的檯布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體回轉時，檯布斜著向前撒出去，將檯布拋至前方時，上身轉體回位並恢復至正位站立，這時檯布應平鋪於餐台上。拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪台方法多用於寬大場地或技術比賽場合。
3、注意事項
鋪檯布時，檯布不能接觸地面，檯布中間折紋的交叉點應正好在餐台的中心處，檯布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等，鋪好的檯布應為平整無皺紋。鋪好檯布後，應將拉出的餐椅送回原位。
二、中餐擺台
中餐餐台通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。
1、擺台要求與標准
（1）擺台要求。擺台操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
（2）擺台標准。餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規范標准；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、擺台需要的餐、酒具及擺台的順序
以10人坐位宴會檯面所需物品為例：10人宴會用餐擺台所需餐、酒用具及物品共計104件。有檯布1塊、餐巾10塊、骨碟12個、筷子架10個、筷子12雙、勺墊10個、勺子12把、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個、牙簽盅2個、煙灰缸5個。在擺放以上物品時，可以用托盤分5次托擺。第一托：骨碟10個、勺墊10個、瓷勺10把。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各10個。第三托：筷子架10個、筷子12雙、公用餐碟（骨碟）2個、公用勺2把、牙簽盅2個。第四托：水杯10個（已插放好折疊成形的餐巾花）。第五托：煙灰缸5個。
3、餐、酒用具擺放的規則
（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內（托盤應防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1厘米。正、副主人位的骨碟應擺放於檯布凸線的中心位置。
（2）擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1厘米，勺墊的中心置於骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。
（3）擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距離1厘米。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
（4）擺筷架和筷子。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放於筷架上，筷子圖案或字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1厘米，筷身距離勺柄末端1厘米。
（5）擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1厘米，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
（6）擺牙簽盅。牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
（7）擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放於葡萄酒杯的左側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1厘米。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
（8）擺放煙灰缸。從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
（9）擺餐椅。圍椅從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂檯布為准，餐椅之間距離均等。
（10）斟酒。斟倒酒水時，從第一主賓開始，先斟紅酒，後斟白酒，酒均需斟入杯中八分滿。
（11）擺火柴。火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。
（12）擺菜單、台號。一般10人以下擺放兩張菜單，擺放於正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1厘米，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人。12人以上應擺放四張菜單，並呈"十"字形擺放。
大型宴會應擺放台號。台號一般擺放在每張餐台的下首，台號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。
擺台效果要求：檯面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置准確，花紋圖案對正，檯面用具潔凈、無破損。
8. 西餐有什麼禮儀要注意的
說個實話，西餐這個東西未必合我們每個人的口味。我老婆有一次私下就跟我發表過感慨，說吃西餐啊，吃的是形式，內容上不足掛齒。她跟我她說我跟你吃西餐，我從來沒吃飽過。點著紅紅的蠟燭，鋪著白白的餐巾，拿著銀質的刀叉，吃的東西半生不熟，沒吃飽過。即便這樣，她發表一個誠實的感受，可是有的時候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請你吃西餐，你是沒有辦法迴避。你到國外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話就有西餐禮儀問題了。
首先我要來簡單說說什麼是西餐。嚴格地講，西餐這個提法是不太嚴謹的，你很難把西餐是什麼說清楚。我們只能這樣講，所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統稱，其基本特點是要用刀叉進食。用餐方式實際上是有三大類別，第一大類別我們稱為東方型，就是拿筷子。中國人，日本人，韓國人，寮國人他用筷子吃東西，當然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過韓國你會發現，韓國的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因為他吃燒烤，那個東西可以叉食，半個叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十里不同風，百里不同俗，我們東方形態一般就是用筷子吃東西。另外一個類型，我們可以稱為印度、阿拉伯人的類型。他們那個特點是什麼呢？是不用餐具，用手直接取食，一般的特點就是用右手把要進嘴的東西把它撮放到一塊兒，然後放到嘴裡去，必要的話有洗手缽，把手指頭在裡面涮洗。像這種情況我們也見得多了，也不會少見多怪，看不慣了，但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開放，那時候少見它就多怪，我跟幾個同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手缽，每個人前面一小碟子，淺淺的，銀質的那個盤子，有一半是水，很清澈的，上面放著檸檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高檔菜館。我們一個老兄就發言了，老外還是比較會吃，沒吃就給喝高湯，咋整，沒辦法，我們只能陪著他整，一人喝了一碗洗手水。因為他是主賓，你還不能讓主賓丟人你能說他嗎，你說你傻冒，你不能說，你只能陪著他，捨命陪君子，我記憶猶新，這20多年過去了，我還忘不了這事，跟人家喝了一碗洗手水，好在還沒洗，它是這樣的特點。另外就是西方國家的，它的特點運用刀叉去取食。但是嚴格地講，英國菜、俄羅斯菜、法國菜，義大利菜，西班牙菜它還是有很大區別的，不過在中國人的眼裡差不多，所以我們稱為西餐。
西餐禮儀它涉及的面非常多，比如進餐的順序有講究。西餐跟中餐有一條很大的不同，中餐往往是一桌，給你上滿了，西餐是吃一道上一道，吃一道上一道，吃一道上一道的，所以點菜的順序有講究。再者餐具的擺放和使用有講究，你不能亂來，當然我有一個朋友也跟我說，說吃西餐最爽的做法用筷子，這實際上不可能。再者餐桌上舉止有講究，譬如，吃西餐一般那個手，我上次講了手是不能放在桌下去的，它男女交叉排列。比如西餐一般是長桌，我是位先生，我的對面和兩側肯定都是美女，而且外國人的習慣，他為了多交朋友，廣結善緣，他習慣把不認識的人排在一塊兒，讓大家交流去認識，老把熟人放一塊兒這也麻煩了。明白手不能放到下面的原因了吧？那你手放在下面就麻煩了，你說你抓癢癢去了，萬一抓錯了地方呢？你的手。吃西餐的話兩個手要像我現在這樣的，要放在檯子上面，不能放下面，你放下面有時候也不好看。它有非常認真的講究。
那麼在西餐的餐桌禮儀中還有一點是比較重要的，就是餐桌上的交際是有講究的。比如你跟誰說話，你說什麼話，你先跟誰說話，後跟誰說話都有講究。比如你要去過正規的西餐廳你會發現正規的西餐廳跟中餐廳有一點截然的不同，什麼地方不同呢？你見不到現場服務的女服務生，女服務生頂多是在那買單的，結帳的，領位的，但是端盤子端菜的他都是男人。因為西餐是講女士優先，男人幹活，女人管吃，所以你要去參加一個家宴的西餐宴會的話，你要是一個有良好教養的男士，你首先應該致意的就是女主人，夫人好。如果這個女主人親自下手做羹湯，為你做飯的話，你還得贊美一下這個菜燒得很好吃。不管真好吃，假好吃，都得說好吃，這是對女主人的尊重也是對她全家的尊重，我剛才講這些問題你要不注意它就出麻煩了，我給你講兩個笑話。
大概是十幾年以前，有一次跟一個女孩子去吃西餐去了，當時是個公務活動，這個公務活動輪到我做東就請她，我說你吃中餐還是西餐，她告訴我吃西餐，行。到了一個位置上面，一個雅座，很幽靜的一個地方，女士優先一般要請女士點菜，菜單給她了，我當時還跟她說，我說你隨意，別客氣，你就點吧。當然我跟她是工作關系，不是情侶關系，所以人家點菜的話我不可能坐邊上的，更不能去看，否則人家該說我花錢捨不得了。她在那兒點菜，我在邊上就看看街景，因為臨窗，就看那個女孩倒挺熟練，點菜單挺快，就點了那麼幾個。當時服務生說了句話我沒太在意，服務生問，還要別的嗎？我誤會是認為她點的菜太便宜了，我說你就聽小姐的吧，她點什麼菜你就上什麼。按照一般西餐的規定，頭盤第一道菜十分鍾點菜以後就要上，然後吃完一道上一道，吃完一道上一道，好嘛，過了15分鍾都不見人影。我就出了門了，我們是個雅座，我問門口那個服務生，我說你給我找找人去，看菜為什麼沒來，好，跑去給我找了，一扭頭，他也沒了。我又走出去我把領班給找來，我說我的菜呢？他說我馬上給你找，一會兒他也沒了，最後我急了，我跑去找總經理去了，總經理不在，總經理秘書在，跟秘書把這事一說秘書也挺重視，說不可能啊，我說什麼不可能，我這一個大活人我騙你，我可是懂西餐的規矩的，你這個頭盤十分鍾上，你看現在快半個小時了。說那我給你找去吧，當時那個女孩子也很認真，穿著一個筒裙做奔跑狀，搞得我也不好意思再說什麼。她跑到操作間去了，不出來了，我這人脾氣不太好，我就拱進去了，一拱進去發現他們幾個人正在那兒扎堆聊著呢，一看見我進來那個小姐就問，說您真要嗎？態度不一樣了，好像比較自信了，不像對不起我的樣子了。我說當然要，我點的菜不要誰要？她說那就上。好傢伙，七個服務生排成一行給我上菜，而且那個高檔菜館每個菜都蓋著蓋，先放到我們面前把這個蓋同時揭開，我傻了，你知道那小姐點的什麼嗎？點了七份湯，她點了七份湯。因為當時我們吃的是個高檔的法國菜館，菜單全是法文，明白嗎？我們那個菜單上面，那個小姐點菜時她倒是好心，她幫我省錢來著，菜單我們講西餐是湯在前面，價錢相對便宜一點，據後來她告訴我她怎麼一個點法，她反正就是認識阿拉伯數字，撿便宜點，13579點單數，給我整了七份湯，你說七份湯我怎麼喝，咱渴了一人喝倆，總不能喝3.5。
當然我還見過更狠的。我有一個學生，男孩談女朋友，女朋友他們宿舍的女生打牙祭，起鬨，那個男孩是剛工作，記者，報社裡當記者，說你請我們吃飯吧，那個男孩說請，行啊，請到一個涉外酒店去了。先打了打保齡球，然後吃飯，女孩子就在那兒點，點了半天菜不上來，這個記者嘛，有時候就有點那個，耐不住氣，找人家總經理去了，我要的菜為什麼沒上？總經理找人一查已經上過了，他說活見了鬼了，我們三四個人在那兒坐著，難道我們騙吃嗎？沒上，盤兒都沒有，後來一問，還真上了。你知道點的什麼嗎？點了四首樂曲。它現場有演奏的，他們這兒他不懂外文，你不點他也演奏，你要點，你點什麼給你演奏什麼，它就出現點菜的問題了。
所以我跟別人開玩笑，我說你吃西餐也好，吃中餐也好，不認識的菜名沒聽說的事太多了。金教授我還別說吃西餐，吃中餐有時候你碰到的事，你都干不住。比如我有一次吃到一道菜叫做青龍過江，我覺得這菜挺雅緻，那年正好龍年，我說弄一個青龍過江，一上來一根大蔥在一個長條碗里，從這頭趴那頭，然後一盆湯，青龍過江。我還吃過一道菜叫母子重逢，什麼呢？一母雞肚子里一小雞，母子重逢。還有更狠的，手足情，一個雞腿、一個豬腿，手足情。倆腿，所以這個玩意你看你都看不出來，所以點菜它有時候有講究，中餐也好，西餐也好你要省事的話有三招教給你，第一招是什麼呢？第一招就是最省事的，你要不懂你緊跟。比如你身邊有一個人，比如你覺得金教授挺在行，金教授在邊上，金教授點了一個羅宋湯，點了一個裡脊，比如烤魚或者是牛排，然後再點了一個蔬菜色拉，那你最省事，跟他一樣，不會出錯，你不會出錯的，打群架要錯咱們一起錯，要錯大家全都錯那就不算錯，你要一錯你就糊塗了。第二個辦法是什麼？點套餐。經營型的菜館裡面它都有套餐，套餐不僅搭配合理，而且費用上比較省，對你不了解西餐的特點的人，這個是最省事的，你絕對不出錯。還有一個辦法就是你請人幫助了，你就別客氣了，請你周圍熟悉的人，長輩、專業人士來幫個忙，你別亂來，否則你弄巧成拙，它點菜有講究。
另外餐具的使用有講究，我再講一個我道聽途說的例子，據說是確有其事的。甲午海戰之後，當時中國是蒙受屈辱了，兵臨城下，滿清政府慈禧就派某一個高官到日本去談事去了，這某高官地位倒挺高，但是大概西餐這個東西很少碰到，不懂餐桌禮儀，他就犯一個錯誤。西餐的餐具是不能擦的，你別看餐具放在桌子上，放在餐巾邊上，它實際上是經過蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外國人用的洗碗櫃洗碗爐，它是蒸煮的，所以它一般而論，它這個餐具都是很乾凈的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把這餐具擦一下，等於罵他，老子認為這玩意不幹凈你給我換，你有挑釁之嫌。這往往是兩家談生意，兩國關系不好，找事，借題發揮。當時我們派到日本談事這某高官，吃日本一個高官的請，這倆人是私交，但是兩國交兵各為其主，所以在談判桌上都是據理力爭的。中國當時國力不強，吃了敗仗，肯定是吃虧了，甲午海戰之後談這個事，我們是有損失的，這個高官他有氣，其實他當時不是生氣，他習慣動作，往那兒一坐，吃西餐把那刀叉拿過來就擦。對面那日本人就誤會了，認為他覺得自己不夠朋友，因為兩個人是朋友，他就告訴服務生，換。換了一副刀叉我們接著擦，然後換，接著擦，歷史記載，如是者七，就是連換七撥。這也是挺出洋相的事。所以有鑒於此，我下面要比較詳盡地跟各位來介紹一下相關的西餐禮儀。
首先我來講一講西餐的餐序，就是你點菜吃菜的順序。說實話沒有人在場的話你願意吃什麼吃什麼，但是比較正規的宴請這個西餐是有餐序的講究的。大體上分為正餐和便餐兩種類別，那麼我首先來跟各位說說正餐的講究。正餐一般來講，有這么幾道菜，第一道菜我們一般把它叫做頭盤或者叫頭盆，嚴格講這是開胃菜，比如以色拉類為主，有的時候還有什麼鵝肝醬，凍子，泥子這樣一些東西，但是我們中國人熟悉的頭盤主要是色拉，這個色拉有很多種，比如有蔬菜色拉，這比較清口的，有海鮮色拉，是比較名貴的，還有什錦色拉，混拌在一起的。除此之外這個頭盤還有泥子、凍子之類的東西。所謂泥子我打個比方，很多同志吃肯德基吃過那土豆泥吧，還有一些同志到西餐館吃過水果泥，把菠蘿、蘋果、梨給它磨成粘稠狀的東西，這個其實在西餐中它也是開胃菜，一般選一種就行了，還有就是凍子，打個比方皮凍以前吃過吧，孩子的果凍你見過吧，西餐有的時候它也把菜給它熬熟了之後做成凝固狀，凍子，它也是開胃菜，這是頭盆。頭盆一大特點比較清淡，比較爽口，幫助你打開胃口做好正餐的准備，所以嚴格講它不是菜，就是開始曲，前奏。
正餐西餐第二道，主角就要開始了，如果我們說前面是前奏的話，那下面就是序幕就開始了就是湯。西餐跟廣東菜有點相似，是先喝湯的，西餐這個湯也叫做開胃湯，不過這兒說個實話，我個人不明白西餐那湯為什麼叫開胃湯，我往往一喝就飽了，可是他們把它叫做開胃湯的。比如有三種類型，紅湯、清湯，白湯，紅湯我們北京人比較熟了，因為北京人過去比較喜歡吃老莫，莫斯科餐廳吃俄羅斯菜，俄羅斯菜裡面那個羅宋湯，就是俄羅斯紅菜湯。這是紅湯，瓊汁，圓白菜，紅蘿卜，西紅柿它在一塊兒做的，那種湯它比較酸甜，很多人喜歡喝。還有就是白湯，蘑菇湯，奶油湯，這在法國菜里比較常見的，還有就是清湯，它比較清淡的，湯。
第三，這個西餐吃完了頭盆吃完了湯之後，你注意，它都是菜，下面一個就是副菜，叫副菜。它菜分為主菜跟副菜的區別，這個副菜是什麼副菜一般是海鮮類的東西，一般叫白肉，你注意我這兒用的詞，白肉。白肉是什麼，就是魚肉和雞肉，因為魚肉和雞肉做熟了之後你注意了嗎？它是白色的，另外這個副菜吃完了就會是主菜，主菜一般特點是紅肉，就是牛肉、羊肉、豬肉，它做熟了之後它是紅色的，相對來講紅肉味比較濃，比較厚重，吃了之後耐飢耐餓，而白肉它比較單薄，屬於一個過渡的情況。一般來講，也可以不吃副菜，就是直接上來就吃主菜了。
接下來以後要吃什麼呢？就是吃甜品。冰淇淋，水果，乾果，堅果，鮮果以及什麼各種各樣的布丁，炸薯條，三明治，曲奇餅，烤餅這樣一些甜品，接下來最後結束曲是什麼呢？喝飲料，它一般喝什麼飲料呢？我們後面會專門有一講來談，它一般要喝咖啡或者喝白蘭地酒或者喝紅茶，幹嘛？化解油膩的，你想想這一大堆東西吃出來，多飽多撐啊，他要喝點什麼咖啡、紅茶、白蘭地這種烈酒之類來化解油膩。這是我講的是個正餐的順序。另外還有便餐，便餐就比較簡單，便餐一般是工作餐或者自己去點，便餐一般是什麼呢？頭盆，是要的，色拉類要要一個，湯要，一道主菜，一個甜品，有的時候甜品也可以不要，就是少了，這關於餐序我說一說。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子，餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見的東西就沒有，比如牙簽就沒有，濕手巾就沒有。因為外國人把吃飯當社交活動，濕手巾你要去擦臉你的妝不就白畫了嗎？中餐有熱毛巾，擦一擦，很多人把汗抹一抹，西餐沒這回事。另外沒有牙簽，我曾經講過，當眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食慾，對自己來講比較醜陋，相貌猙獰，對別人來說倒胃口。所以你在西餐桌上別找牙簽，更別弄巧成拙拿刀剔牙去。那你也太狠了。
我下面簡單說說西餐的餐巾很有講究。一般來講你一定要養成一個經驗或者習慣，如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。也就是我跟你講的餐巾的第一個作用，它可以暗示宴會的開始和結束，我們剛才講了，西方人講女士優先，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，誰要在女主人前面搶坐誰就是一個餓死鬼，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標志。你記住了，餐巾在你坐到位置上之後，你只有一個地方放就是鋪在腿上，你不能放在別地兒。譬如我們有些國人會犯一個錯誤，這兩年少了，圍在脖子上，那是兜兜，沒有外人在場的話你坐汽車吃快餐怕弄一脖子，你隨便，你蒙到眼睛咱都不管那是捉迷藏，但是你要在國際交往中或者在正式宴會上你把餐巾圍在脖子上，你絕對是令人見笑的事。當然我還見過更狠的，有同志怕乾杯的時候掉地上，圍在腰上，掖在褲腰帶上，跟廚師似的。還有更狠的，掖在領口，這都是不對的。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，為什麼要鋪在腿上？鋪在腿上的最重要的功能就是擔心你吃飯的時候菜餚、湯汁把你裙子和褲子搞臟了，鋪在腿上就是那個菜品它流汁流水的話，頂多是流在餐巾上，保護你服裝的整潔，這其實還是很有道理的。
那麼出現一個技術性問題，那這個餐巾你要中途離開一下你放哪兒？比如我吃西餐，我吃著吃著的話突然有一個手機電話打進來了，我一看這號碼挺重要，不能不接，但是你要在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我們曾經講了，當眾接聽電話不僅有不尊重別人的嫌疑，而且也不適合現場的一種氛圍，人家吃飯，你在哇哩哇啦一說，一看就是比較老土的做法，你要出去打電話，你餐巾放哪兒？請你記住了，一般而論，進餐一半回來還要接著吃，餐巾有一個最標準的做法，放在你座椅的椅面上，此舉表示一個含義，佔地兒。你就等於告訴在場的其他人，尤其是服務生，我到外面有點事，回來還要繼續干，千萬別放桌上去，我剛才講了，女主人要是把餐巾放在桌子上，就是宴會結束的標志，而你外人要把餐巾放桌子上你也等於告訴別人我不吃了。那麼那個餐巾它可以擦什麼東西呢？它可以沾沾嘴，比如西餐跟中餐不太一樣，中餐要炒菜做飯的話調料都放到菜裡面去了，我們講大一統，媽媽給你做飯你愛吃不吃，調料都給你放進去了。西餐一般調料往往是現場搭配根據你口重口輕，什麼胡椒、鹽，調料汁你自己放，所以它有的時候你吃東西搞不好你嘴是花的，所以有經驗的人都知道，吃飯的時候如果要跟別人交談的時候要用餐巾先把嘴沾一沾再跟別人說，所以餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗，餐巾的講法。
另外我再講講刀叉，西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有吃肯德基你下手了，正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。一般刀放在你的右手，叉放在你的左手，一般是這邊放兩三副刀，這邊放兩三副叉，那麼這個西餐的刀叉取用它有講究的。我告訴你一個最省事的游戲規則，西餐的刀是怎麼取呢？吃一道菜換一副刀叉，一般可能會用三副叉子，吃色拉，吃海鮮，吃主菜，所以它一般有三副叉，三副叉你怎麼取呢？按照順序由外側向內側取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然後再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最後再拿最裡面這一副，最裡面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。因為牛排半生不熟，帶齒容易切。我也見過有同志不在行的，他亂來。我們有一次請人吃飯，一個女孩子坐我對面，她大概為了顯得秀氣，刀叉給拿錯了。一般你這除了左右手刀叉之外，這個左前方還有一副黃油刀，咖啡匙，喝咖啡的勺子和抹黃油的小刀，像鏟子似的，那個女孩大概為了顯得秀氣，拿這黃油刀切牛排。我們都吃完她還沒開張，最後狂剁，一咬牙干到人家桌子上去了，弄人家脖子上去了，這是非常貽笑大方。
那麼西餐刀叉的使用有講究，不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。另外西餐在吃菜的過程中它其實有點表演的性質，不像中國人，中國人是吃得爽，西餐是吃東西不太來勁，講氣氛講氛圍，吃氣氛的。它有兩種模式，第一種模式比較秀氣，我們稱為英國式吃法，英國式吃法是什麼呢？大家注意我，它是這樣的，他用右手拿刀，左手拿叉，左手拿叉，右手拿刀。比如我這個講義是一塊牛排，方的這塊牛排放我桌子上吧，它是從左側開切的，從左側開切，切下來一塊就吃一塊，切下來一塊就吃一塊，如果你要遇到這樣的人，你就會知道這是訓練有素的人。當然我們也見過260，他比較糊塗，哪容易切他干哪兒，先把四個角幹了，還有更狠的，叉起來咬，那就比較讓人見笑了。英國人講紳士風度，他拿著左叉右刀從左側切，切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，這是英國式吃法，比較紳士。還有所謂美國式吃法，美國人就比較自然比較散漫一些，他覺得英國人吃法不爽，切一塊吃一塊他別扭，美國式吃法是什麼呢？還是左叉右刀，也是從左側開切，但是他的特點是什麼？先切完，按照你嘴巴的大小，你習慣的情況你把它切完，當然一般相對來講還是切小點好，你別弄太狠，這么大一塊牛排有半斤你就切兩塊，那我想害你太容易了，你這塊牛排剛進嘴，我跟你說，史密斯，請教一個問題，整死你。噎死你。美國式吃法是先把它從左側向右側切，切完了之後，右面這個刀就放下來了，然後拿左面的叉子換到右手，用叉子捅而食之，就是不拿刀了，一個手來干。這個有一個差異。
另外我還想跟各位說一條，你吃一半的話，刀叉怎麼放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的，吃，吃，你要把人家燒烤啊。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習慣是什麼呢？左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動作，你別大幹。有同志，跟木匠似的，好傢伙那噪音都讓人煩，一般它是控制一個幅度，夾在腰的兩側，當然你要沒練過一開始可能還真不靈，練練其實它是找一個支點。你要吃一半的話你總不能拿著刀叉跟別人說話啊，金教授問你一個問題，說吧。還蓖一蓖刀，磨刀霍霍向豬羊。它有一個講究，你要是跟別人交談的話，我已經講西餐它把不認識的人放在一塊兒，它重在交際，刀叉要放下來，怎麼放，請你注意，在盤子上放成漢字的八字。刀是有講究的，刀刃朝內，不能朝外，朝外有砍人之嫌，叉子是弓朝上，齒朝下，是這樣在盤子上的。這個動作是什麼呢？就是告訴服務生和別人，我這個菜沒吃完，你別亂放，千萬不要把它並排放，你刀叉並排放，刀齒朝內，叉齒朝上，這個放法，這個放法就是不吃了，收掉。我有一次看一個男孩子請一個女孩子吃飯，那個女孩子大概為了跟男朋友表示那種專注，男孩子給她說事，她就把刀叉放在盤子上，並排放，這一並排，服務生過來就收她菜，她還跟人家搶，我還沒吃完，她其實是犯了忌了，這是關於刀叉的說法。
另外還有湯匙，就是調羹它也有講究，一般而論，西餐這個湯匙會有好幾份，西餐湯匙好幾副你要注意是什麼呢？它一般而論，勺子是放在你右手的刀的外側，它大概會有兩把或者三把，一般要兩把的話一把是喝湯的，一把是吃甜品的，三把的話還有一把是喝紅茶、喝咖啡的。那麼你喝西餐的湯也好，喝紅茶、喝咖啡也好，你一定要注意那勺子的幾個用法，第一它也是要從外側向內側取的，先拿離你最遠的那個，然後再最近最近這樣走，這很好記。第二，勺子是不能含在嘴裡的。一般勺子邊緣到嘴邊這樣倒進去的，不像我們是含著，你又不是一個傻小子，月子娃。第三，勺子不用的時候不能在杯子裡面立正。我們中餐不是有一個講究，吃飯的時候那個筷子不能插到米飯上去，一個大活人不是祭祖，你插到米飯上去，人家老人就不高興。同樣的道理，你在外國人家裡吃飯，重要宴會上，咖啡也好，紅茶也好，一般的湯也好，勺子不能在盤子裡面或者杯子裡面立正，這是很不好的一個含義，我這兒不說了，因為難以啟齒。不用的話讓它平躺在盤子上。另外你注意，舀食湯的時候，它這個湯是喝的，一般專業講法叫吃，你要懂俄語的話你會知道，它是吃湯，它不是喝湯，因為它是一道菜，它怎麼吃？不是端起來灌的，重要場合拿勺子舀，你注意我的動作，它是這么舀。你注意我動作，這么舀，勺子到了湯里，向遠側舀起，看出我的動作的意思了嗎？看一個側面，是遠側舀起，你把湯舀起來先往遠的地方走，然後轉一圈回來，你知道為什麼嗎？因為那個湯比較濃，我上次講，可能是紅湯，可能是奶油湯，你要是直接就奔嘴裡來，奔身上來，你搞不好弄一身，它向遠側舀起實際上是有一個過渡，萬一流出來那湯或者掛的汁，它就會在這個過渡之中跑到桌上去或者跑到碗里去，到你這個位置基本上該滴的就滴光了，它有這樣的講究。所以西餐的餐具，餐巾也好，刀叉也好，調羹也好，它很有講究。
另外我再強調一下，在西餐餐桌的現場舉止交際中，你有三個點你一定要注意。第一個點，就是你交際要注意等距離。什麼意思呢？除了對主人夫婦要多說兩句話表示關注之外，其他的人你適當地都說兩句話，你這帥哥別盯著美女沒完，你美女也別只給帥哥捧場。所以有的時候黃豆跟綠豆各對其眼這種事有，可是你得明白那是個公眾場合，你別讓人家說你這個人太勢利，甚至說你色迷迷那就太麻煩了，我們有同志一看一美女就暈了，飯都不吃了就跟人家說，而且給人家獻殷勤，獻殷勤是你的自由，你不違法，但是你得注意維護風度和形象。所以你這個交際要注意所謂的等距離。周圍的人比如你是個男士，你的右邊和左邊都是女士，你對面都是女士，這仨人你都說句話，你別就盯著左邊這個沒完，你把周圍兩個人冷落了，這也不太合適。所以等距離交際是非常重要的。
第二，肢體不能夠頻頻晃動。各位，您身邊有些人你發現了嗎？他喜歡抖，他喜歡晃，椅子都不給你坐正了，來回晃悠，這讓人很煩，有心煩意亂之嫌。有同志坐那兒沒事，先把手指頭給它收拾收拾，掰掰腕，准備決斗。這個不太合適，你腿也別抖，身子也別抖，手也別抖，抖是不太好的動作，肢體晃動在餐桌上是讓人心煩意亂的感覺，這個不好。
最後一個關於舉止方面我們講，就是餐具不能發出聲音。比如你吃完了飯吃完一道菜下道菜還沒來，餐具放下來，有同志拿著沒事彈奏鳴曲，敲碗，這就不太合適了，當然這種人很少，一般是孩子才乾的事。但是作為我們一個有文明的、有教養的、有風度的現代人，這個在餐桌舉止上你要好自為之。
我講的三點，等距離，肢體不抖動，還有餐具不能發出聲音，應該是我們在西餐就餐時需要注意的地方。
最後一個我還要跟你強調一下，西餐跟中餐的宴會一樣，它都是重在交際，所以有鑒於此，你一定要注意在交際圈裡選擇對象，選擇話題這樣的問題上你要注意。譬如一般你去參加比較重要的西餐宴會，有兩個人你是不能繞過去的，一定要跟他打個招呼問候一下，是誰呢？主人和主賓。因為人家是宴會上的主角，有些大型宴會主人跟主賓可能比較忙，但是出於禮貌你要致意一次。當然你也別獨霸江山，比如這兒幾百口子，都來參加婚禮的，你就盯著人家新郎新娘沒完不給別人交流的機會這個也不太合適，但是你不要忘了，向對方致意問候這是人之常情，這是第一你必須交際的
9. 中餐擺台能擺單數台嗎
可以的，無論擺成幾人台，主人座位一定在中間
10. 擺台的技巧
餐飲服務知識之擺台技巧
擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
標准要求：先鋪好檯布，定好座位，按順是時針方向依台擺放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。
擺台分中餐擺台和西餐擺台。
中餐擺台：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。
1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。
2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。
3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。
4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，並在水杯中擺上折花。
5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 擺牙簽
7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。
8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
9 再次整理檯面，調整底子最後放上花瓶以示結束。