麵包不加黃油怎麼出出手套膜

Ⅰ 做麵包一定要用黃油才能出膜嗎

不是的。主要是你的力度的問題，如果你力量不夠，可以不停的摔打面團直到出膜。

黃油、玉米油都能出膜。關鍵在麵粉的質量和你揉面的溫度、力度、時間控制。

Ⅱ 請教，做麵包完全用色拉油替代黃油，能出手套膜嗎

能出手套膜，和用什麼油關系不大，只要操作正確，都可能。

Ⅲ 不用黃油怎麼做麵包

【用料】

主料：高筋麵粉250克，白糖35克，雞蛋1個，牛奶120克，酵母4克，蛋液少許

輔料：核桃、葡萄乾、白芝麻

【製作】

1、所有材料准備好。

2、將麵粉和酵母分別稱重，放入一個干凈的盆里混合均勻。

3、雞蛋打入干凈的無水無油的碗里，120克牛奶，35克白糖混合攪拌均勻備用。

4、將混合好的牛奶蛋液倒入混合後的麵粉里，並攪拌好，混合好的面是散狀的。

5、將混合好的麵粉放在案板上揉成粗糙的面團，這時面團有些粘手，不過沒關系，慢慢揉就會越來越光滑。

6、下面開始做麵包最關鍵的一步了，就是揉出手套膜。我是純手工揉出來的，用時17-18分鍾左右。

7、「搓」、"拉」、「摔」 三步輕松揉出完美手套膜。

「搓」就象是搓衣服一樣，反復在案板上搓。「拉」雙手各拿著面團的一端，上下抖動，分別向外側將面團拉長。「摔」就簡單了，用力將面團向案板上摔。這三種辦法相結合，又省時又省力，不到20分鍾便可以揉出完美手套膜。

8、將面團揉光滑，放在盆里，蓋上蓋子在溫暖處發酵2小時左右至2倍大。

9、發酵好的面團揉光滑排氣，將核桃和葡萄乾揉到面里，放在盆里蓋上蓋子醒15分鍾。

10、將面團稱重，平均分成7份，揉圓揉光滑。

11、7個小面團揉好後，擺放在圓形活底蛋糕模具中，放在烤箱里二次發酵，烤箱下層放一盆熱水，保證烤箱內一定的溫度（40度左右）和濕度，發酵40分鍾左右。

12、取出後麵包表面刷一層全蛋液，這時烤箱180度，上下火預熱。

13、刷好蛋液後可以在麵包表面撒一些白芝麻，放入烤箱中層烤20分鍾左右，表面上色過重可以蓋一層錫紙。

14、好吃又營養的全麥麵包就做好了。待冷卻後放入密封袋保存。

Ⅳ 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事

手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

Ⅳ 做麵包怎麼揉面才能出膜

首先，麵粉要使用高筋粉，或麵包專用粉。

然後，要有足夠的水，作為溶粘劑。

適量的加鹽，有助於麵筋的更早形成。

溫度控制，面團在揉制過程中的溫度要低於20度，揉好時的溫度在25-26度左右。避免面團太熱，自身先發大了，麵筋就無法完全擴展，就出不了膜了。

打面的過程：
以甜麵包的配方為例：

麵粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。

1、麵粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水++++鹽，混合均勻。（現在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對酵母的生長有抑製作用，在夏天能防止面團過早發酵。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用溫水化開後加入。）
2、若是機器揉面，那麼現在開始慢速，揉至乾粉顆粒都已經收起。再可以換成快速，打到面團表面看起來比較光滑。用手扯麵團，不能一下子扯斷，加入黃油。
如果，手揉，那就不停的揉到沒有乾粉，然後，用手用力摔打面團，直到表面有些光滑，面團不容易扯斷。

3、加入黃油，也是先慢速，讓面團吸收黃油，然後快速打至面團光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小面團出來，撐出膜很容易了。
手工的話，面團包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重復五六次，又是用力的摔打面團，直到面團光滑不粘手，就可以試著撐膜看看了。沒有到位就繼續摔打到出膜為止。

Ⅵ 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀

麵包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；
2、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鍾左右，吐司30-40分鍾左右肯定狀態就差不多了
4、另外有一個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鍾，讓面團鬆弛10分鍾，再使勁兒揉5分鍾，反復這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。

Ⅶ 做麵包總是沒有拉絲 不軟 加黃油後用麵包機揉出手套膜總需要很久大概30到40分鍾 最後發酵整形時

沒有充分發酵吧

Ⅷ 做麵包一定需要黃油嗎沒有黃油還有什麼其他方法

做麵包不一定非要加黃油，原始的麵包里沒有那麼多復雜的配料，其實跟我們傳統主食饅頭的配料一樣只要有麵粉和酵母就能做出來，只是一個烤制一個蒸制的區別。麵包是因為外國人不懂得蒸這個烹調技法，烤制食物是最原始的食物製作方法。

黃油其實就是牛奶中的脂肪。把新鮮的牛奶充分攪拌後，牛奶就會分層，上層是濃稠的油脂狀固體，下層是像水一樣的乳清。把上層油脂里的水分過濾干凈後，就得到了當黃色的油脂這就是黃油。

如果做麵包的時候沒有黃油了，我覺得可以用豬油代替，作用應該都是一樣的，只是會少了奶香味兒。不用擔心會有豬油的腥味兒，我自己試驗過絕對沒問題。而且很多傳統的中式點心起酥都是放的豬油，成品里也沒有豬油的腥味兒。如果實在不想用豬油的話，用味道淡的或者沒有味兒的食用油也是可以的。

總之黃油也好，豬油也罷，既然都是油脂，益處和危害都是並存的，不存在誰好誰壞。麵包可以簡化也可以豪華，就看製作人的心情啦。