雞米線的帽子怎麼做的

⑴ 昆明米線的燜肉帽子怎麼做耐心解答下把！

帽子就是用豬碎肉末（也有牛肉、也可根據自己口感隨意添加）加香辣醬（街上可以買，最好買四川美樂牌的，味道好些）、蒜、植物油炒出來的一種醬肉了。製作其實不難。
來我們紅河蒙自嘗嘗這邊的正宗米線，你才知道什麼是天下真正的米線，昆明的打這邊招牌的米線其實已經不正宗了，要嘗正宗米線還得親自到這邊來。

⑵ 雞丁米線的雞丁怎麼做

雞丁米線的雞丁怎麼做
雞丁米線採用祖傳秘方，選料精良、制湯考究、湯鮮味美、營養滋補；精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨參及二十多味中葯及調料，文火慢燉製成高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬製成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，並配上優質米線，製成的麻辣雞丁米線風味獨特，口味純正
雞丁米線的鹵子怎麼做
通常是用砂鍋做.因為砂鍋上溫火不會太猛,味道才鮮美.

大量做的方法是:雞胸肉或其它部分剔骨後切細丁,鍋內放色拉油或大油燒熱後,按我說的順序放薑片、北方花椒（更麻）、干辣椒殼一切兩半的，然後放入雞丁大火爆炒，至5分熟，放醬油料酒等調味料，怎麼說呢，雞精或味精要多放一些，因為這不是干吃，要放到湯里去用的，盡量用料多，味咸麻辣。熟後單放。

以上是一種拌料，如果做營養湯，就是燉大雞丁，炒至5分熟的時候就要加水小火慢煲，加多些鹽，8、9分熟盛起來單放備用。

米線就按一般下面條的方法即可，最好用高湯（挑瘦母雞骨架長時間燉出來的咸湯，要求油大）

按照以上方法備好料後，你就非常省事，米線在砂鍋煮熟之前，放進拌料即可或直接用雞湯下米線，然後放上大塊雞丁4-5塊。

要特色的話，，加入2個鵪鶉蛋（都事先煮熟的），或加根據顧客需要加熟炒花生米，這是標准一些的搭配。

最後，別忘記加些青菜類的做為搭配，隨意。
雞丁米線的做法
雞丁米線的做法

材料

4人份

【主料】：

雞骨架 1個

雞全腿 4隻

黃姜粉 1湯匙

馬鈴薯 1顆（大），去皮切成12塊

鹽 1湯匙

芹菜 切1cm小段，青蔥切花，紅辣椒切絲擺盤調味用。

【湯料】：

芫茜子、孜然、小茴香各一湯匙 + 黑胡椒1茶匙（一起稍微搗碎，用湯袋綁起，或用大型的鋼茶隔裝起）

桂皮2cm1支，八角（大料）4顆，小豆蔻（cardamon pod）4顆，丁香4朵，

4顆紅蔥頭或1顆小洋蔥切細絲， 蒜頭4瓣切片，姜2片切絲

鹽，冰糖，水2000ml

雞精塊1塊（隨意，邱媽咪散祥不用）

米粉適量，先把一些黃姜粉在鍋里的滾水裡泡開，再把浸軟的米粉用黃姜水燙熟。（也可以省略用黃姜水這個步驟，只用白水）

做法

1、把水燒開，把湯料袋子，馬鈴薯塊和已經清洗干凈汆燙過的雞骨架及雞腿一起下去煮開，轉小火燜煮20分鍾。

2、熬煮雞湯的同時，用一些食油炒香B香料，把香料撈起，投入雞湯內。

3、剩下來的油用來炒C料至赤黃焦香，連油一起投入雞湯內。如果要比較好的口感，把炒好的姜蔥蒜晾涼後用半杯水用攪拌機打成醬，才加入湯內。

4、20分鍾後，把雞腿撈起，用鹽雞黃姜粉把雞腿完全塗抹一遍，蓋起腌漬1小時以上。

5、雞湯繼續燜煮。如果有燜燒鍋就把鍋子收在外鍋內燜煮，節能減碳。

6、要吃前才用炸油把雞腿炸至干香，或是可以選擇少油煎香。

7、把燙熟的米粉盛在湯碗里，米粉上擺著黃姜雞肉塊，灑些芹菜碎蔥花，辣椒絲沒，再淋上調好味的雞湯， 就可以開動了。

8、辣椒醬做法：把辣椒粉用溫油炒香，加入鹽，黃糖抄至起膠，加入一些羅望子水（阿參水）煮至濃稠。
雞丁米線的製作方法一
原料： 大米製作方法：第一步磨米：大米在水裡泡5個小時撈出，用磨漿機加水磨成糊狀。第二步沏漿：開水順著盆邊往下倒（米和水的比例：6：4）。第三步打漿：順著一個方向用力攪成糊狀。（註：要用鋼勺攪拌，鐵勺一攪就會瀉）第四步： 鍋水燒開，屜布在屜上鋪平，將攪好的迷糊倒上攤勻（稍厚些），放到開水鍋里加蓋蒸一分半鍾拿出，揭下放在案正沒板上用塑料布包上晾涼備用（風吹乾容易變脆）。 炒雞丁：油燒熱放豆瓣醬炒出香味，加蔥薑末稍炒，加雞肉丁，炒熟加醬炒上色，加鹽、味精、雞粉、少量雞湯收汁倒出。原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油沖清搏發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
雞丁米線鹵的做法誰知道？
一、先做鹵（帽子），也就是先抄出麻辣雞丁。。。

說明一下，要稍微放咸點，不然就了米線根本沒味

具體說下抄法：

主料：雞腿肉

調料：郫縣豆瓣醬、姜蔥、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油

烹制方法：

1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油腌制3分鍾；

2、坐鍋點火，放油將腌好的雞丁倒入鍋內劃散，抄2-3分鍾撈出 一變色就撈。

3、坐鍋點火，油熱將蔥、姜煸炒出香味後 ，放入郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、雞丁翻炒即可出

二、煮米線，這我就不細說了。。。。。

三、把抄好的帽子澆在煮好的米線上。。。鹹淡自己調
開店用的雞丁米線配方誰知道啊 5分
材料

素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜 雞丁

做法

1.雞丁泡發

2.榨菜切絲

3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒

4.雞丁擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深

5.放入榨菜絲煸炒均勻

6.加一點水，生抽和鹽調味

7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末

8.少一點熱油，潑入碗底攪勻

9.米線放入小鍋，煮三分鍾

10.連湯倒入碗里

11.放入榨菜素肉絲和香菜即可
想知道香菇雞丁米線做好的法
香菇雞肉米線做法和步驟

1

【熬高湯】 材料：雞腿三隻，豬中排（脊椎骨）500g，蔥姜幾片，八角2個。

2

因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。

3

做法很簡單，先把3隻雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題。

4

【香菇雞肉醬】材料：雞腿肉三隻，香菇七八朵，豆乾幾塊，豆瓣醬2湯匙，老抽1湯匙。油3湯匙，蔥姜蒜少許，高湯200ml。小油菜幾顆，榨菜一小塊，高湯適量。

5

雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻腌制15分鍾。香菇和豆乾分別切碎。鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻。

6

加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可。做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周。

7

米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。

8

此醬萬能，直接夾饅頭吃，拌面，拌飯，或者拌米粉。

9

做上一盒放在冰箱里，可儲存兩周之久。沒空做飯或者懶於做飯時，就煮點面和青菜，加上醬一拌，一切搞定。關鍵是，此醬不僅萬能，且味道非常好。很值得一試。

10

香菇雞肉米線，味道相當不錯。
紅油雞丁米線怎麼做
紅油雞丁米線的做法

炒鹵子：放油，蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，放入生雞丁,香菇 ,翻炒,加高湯,放入郫縣豆瓣醬少許（不喜歡吃辣可以放點生抽)翻炒,最後放鹽,雞精.

開水下米線,煮熟後加生菜.

把煮好的米線放入碗里,加入高湯,雞丁鹵子,香菜最後放.

可以做好了放點麻椒油,咖喱粉,白鬍椒少許.
香菇雞丁米線鹵的配料有什麼
● 菜名都一樣 味道各有各的不同 你做出來的只要有特色 不一定和 人家的香菇雞丁米線 味道一樣 照樣會受歡迎 ＼

⑶ 米線帽子怎麼做

米線帽子

主料

豬後腿肉400克、醬一大勺

輔料

花椒少許、油一大勺、大蒜少許、蔥白少許

步驟

1.豬肉400g,用絞肉機絞成肉末

2.醬是阿姨做的，大蒜切片，蔥白切斷，花椒要乾的

3.鍋里油先燒熱，接著放入花椒炒香，再放入肉沫，待肉沫炒黃時，放入一大勺醬，蒜片，肉末，拌勻再炒一會兒可以起鍋了！

⑷ 雞丁米線的雞丁怎麼鹵

一、先做鹵（帽子），也就是先抄出麻辣雞丁。。。
說明一下，要稍微放咸點，不然就了米線根本沒味
具體說下抄法：
主料：雞腿肉
調料：郫縣豆瓣醬、姜蔥、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒畢拍脊、食用油
烹制方法：
1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油腌制3分鍾；
2、坐鍋點火，放油將腌好的雞丁倒入鍋內劃散，抄2-3分鍾撈出 一變色就撈。
3、坐鍋點火，油熱將蔥、姜煸炒出香味後 ，放入郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、雞丁翻炒即可出
二、煮米線，這我就不細說了。。。。。
三、把抄好的帽手滲賀基子澆在煮好的米線上。。。鹹淡自己調

⑸ 做煮麵條，米線，的肉帽子，要怎麼炒出來好吃，湯又怎麼做

後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
做法：
1、後臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開
2、切片，肥瘦分開放；
3、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；
4、煸炒到肉皮顏色稍發亮,趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）；這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
5、放薑末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味；（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。

⑹ 雞丁米線鹵的做法誰知道

具體步驟

第十三步

13.米線撈出加入開水(高湯更好)和炒好的雞塊，愛吃香菜的撒上香菜段，一碗香噴噴的香菇雞丁米線就做好了。

烹飪技巧

1、米線可以用面代替，和面條不可同纖悉日而語。

⑺ 土雞米線的做法和配方

主料：米線500克、雞肉一隻

輔料：紅棗5粒、食鹽1勺、生薑1顆、西紅柿1個、枸杞10粒、杏鮑菇2片、香菇4個、胡蘿卜2根、黃瓜1根、韭菜1把、豆皮1把、香蔥4根

土雞米線的做法：

1、將輔料備好洗干凈、杏鮑菇和香菇洗干凈切片、雞用鹽水洗干凈

⑻ 請問雲縣雞肉米線的雞肉帽子用的什麼配料，雞腿跟翅膀又是用的什麼料

雞肉米線的雞肉帽子的配方和雞腿雞翅膀的用料，根據當地的口味，適當調整配方。

⑼ 米線帽子的做法和配方是什麼

米線帽子的做法和配方如下：

用料：後腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；薑片幾片；蔥幾段；生抽適量；

米線帽子的做法

1、後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下

⑽ 雞丁米線鹵的做法誰知道

一、先做鹵（帽子），也就是先抄出麻辣雞丁。。。說明一下，要稍微放咸點，不然就了米線根本沒味具體說下抄法：主料：雞腿肉調料：郫縣豆瓣醬、姜蔥、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油烹制方法：1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油腌制3分鍾；2、坐鍋點火，放油將腌好的雞丁倒入鍋內劃散，抄2-3分鍾撈出一變色就撈。3、坐鍋點火，油熱將蔥、姜煸炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、雞丁翻炒即可出二、煮米線，這我就不細說了。。。。。三、把抄好的帽子澆在煮好的米線上。。。鹹淡自己調