竹蓀的根和帽子可以吃嗎

㈠ 竹蓀的網狀部分能吃嗎

可以。

竹蓀整棵皆可食用，所以竹蓀的網狀部分是可以吃的，而且吃起來和菌桿一樣嫩脆鮮香，竹蓀的菌蓋會有一點怪味，食用時去除即可，有些干竹蓀泡發後則會有是一種類似洗衣粉一樣的味道，那是因為你買的竹蓀沒有處理的好，或者經過了硫磺熏制。

竹蓀用鹽水浸泡20分鍾，將竹蓀的菌蓋去除，用清水多沖洗幾遍，然後放在清水中備用，入湯入菜都可食用，一般沒有異味。

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竹蓀的營養價值

1、竹蓀能治腫瘤

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱「刮油」的作用;雲南苗族人患癌症的幾率較低,這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。雲南苗族人患癌症的幾率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。

2、竹蓀做菜十分美味

竹蓀以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱「雪裙仙子」」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇後」。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能,一向被帝王列為御膳,自古就列為「草八珍」之一。

3、竹蓀能夠保護肝臟

竹蓀能減少腹壁脂肪的積存,有俗稱「刮油」的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

網路-竹蓀

大眾網-竹蓀的營養價值

㈡ 竹蓀傘狀部分 能否吃 怎麼吃

一、白色網狀部分可以吃，灰色的要丟掉。
二、先將干竹蓀菌用溫水泡發，洗凈擠干水後，即可待用。竹蓀菌有燒、炒、燜、扒、釀、燉湯等多種烹飪方法，如竹蓀菌芙蓉湯、竹蓀菌雞湯等滋補名菜。

保肝消脂、塑身降壓——花菇燉竹蓀

材料：食養家香菇5朵、食養家竹蓀5根、火腿少許、青菜少許

做法：

1、食養家香菇用熱水泡10分鍾，食養家竹蓀用溫水泡開，洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。

2、將食養家香菇、食養家竹蓀和火腿放在碗里，加滿開水，放鍋里隔水燉35分鍾，再放入青菜繼續燉5分鍾。

滋補強壯、益氣補腦——竹蓀土雞湯

材料：雞腿2－3隻、食養家山葯1根、食養家竹蓀6根、大蔥4段、老薑4片、料酒1湯匙、鹽2茶匙

做法：

1、新鮮雞腿洗凈，放入加了薑片的開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。

2、食養家竹蓀用冷水浸泡10分鍾，山葯去皮切小塊。

3、沙鍋注入足量的水，放入焯過的雞和山葯塊。加料酒一湯勺，蔥段4段，薑片4片。大火煮開後轉小火。燉半小時。

4、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的食養家竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鍾，去除食養家竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水略微沖洗一下，放入雞湯中，繼續煲30分鍾以上。

5、出鍋前，根據自己的口味，放鹽調味即可。

補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕——竹蓀母雞湯

材料：食養家竹蓀、雞一隻、薑片、鹽

做法：

1、將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。

2、砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。

3、燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。

4、這時可以將已經用水發過的食養家竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

食養家小建議：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。

㈢ 竹蓀哪裡不能吃圖解

新鮮竹蓀菌蓋頭不能吃，干竹蓀菌蓋頭和裙傘部分均不能吃。

新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。

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竹蓀具有很高的葯用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。

具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用；雲南苗族人患癌症的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

㈣ 竹蓀哪個部位不能吃

新鮮竹蓀菌蓋頭不能吃，干竹蓀菌蓋頭和裙傘部分均不能吃。

新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。

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竹蓀的食用禁忌：

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

3、竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

㈤ 竹蓀吃哪個部位，哪裡需要扔掉

營養的竹蓀，你知道該怎麼吃嗎？

營養的竹蓀，你知道該怎麼吃嗎？
營養的竹蓀，你知道該怎麼吃嗎？
04:25來自融睿美食
現在越來越多的朋友們很喜歡吃蘑菇，蘑菇的口感和豐富的搭配很受大家喜愛。而且蘑菇的營養價值都很高，搭配各種肉類菜類無論是煮湯、炒菜都很美味。但是你知道嗎？在蘑菇的種群當中有一種非常美味而且營養價值極高的菌類，但是很多朋友都不知道要怎麼製作。今天小編就給大家介紹一下，這種菌類——竹蓀。

這是一種寄生在枯竹根部的菌類，它的形狀是網狀的，有很多空洞，因為生長在竹林當中，所以得名竹蓀。我國的竹蓀主要生長在福建、貴州、雲南、四川等地，也就是南方的一些山區。這種菌類營養非常豐富，據資料顯示，竹蓀的蛋白質含量非常高，而且竹蓀這種食材，自古就被中國人所喜愛，很多地方的菜色和國宴菜色當中都有竹蓀的身影。

因為它的營養價值很高，而且生長不易，產量不算很高，所以它的價格比起普通蘑菇來通常也較高。這么優質的菌類，如果沒有辦法很好地去烹飪，確實也是一件讓人很遺憾的事情。一般我們能夠購買到的竹蓀都是曬幹了的竹蓀干，接下來小編就為大家介紹幾種合適的干竹蓀烹制方法。

這種營養價值非常豐富的食材一般多用於燉湯，竹蓀燉雞湯、竹蓀燉排骨湯、竹蓀紅棗銀耳湯……這些都是大家最多的選擇，因為這些做法不僅能夠使竹蓀營養成分充分釋放出來，而且燉出來的湯汁既有營養，味道又極鮮美。這些湯的做法，一般都是大同小異，所以小編就選取其中比較有代表性的一種竹筍排骨湯向大家重點介紹，其他的做法如法炮製即可。

做竹蓀排骨湯之前，我們需要准備竹蓀、排骨、姜、胡椒粉、料酒、適量香菜、食鹽。我們需要提前將竹蓀泡發，最好用熱水泡發，泡發之後再用冷水將竹蓀上面的雜質沖洗干凈，然後將姜、蔥等各種需要的調料都切好備用。之後把排骨涼水下鍋，等水煮沸之後撇去浮沫，撈出沖洗干凈，靜置備用。接著往砂鍋裡面放入適量清水和煮過的排骨，再倒入少許的料酒調味，加入足量配料後慢慢燉出香味。煮湯這種事情一定不能著急，慢工才能出細活。

等到排骨的香味飄出，就可以放入竹蓀慢燉大約半小時，同時放一些鹽和胡椒調味。如果大家有其他喜歡的食材同樣可以放進去一起燉煮，但要注意不要放會奪味和影響口感的食材。在剛出鍋之前撒上香菜末和小蔥末，這樣煮出來的一鍋湯會特別鮮美，這樣一道非常美味而且營養豐富，色香味俱全的竹蓀排骨湯就這樣完成了。是不是很簡單呢？心動的你趕快嘗試吧。

今天另外一種重點介紹的是竹蓀的涼拌吃法，這個時候我們一般用的也是干竹蓀，還會用到甜豆、雞腿、生抽和糖。在做這道菜之前，我們先用熱水將干竹蓀泡發，之後同樣用冷水沖洗掉泡發的竹蓀當中的雜質，再將竹蓀改刀切成小段。處理好甜豆，清洗干凈，然後把甜豆切成細絲，同時還要把雞腿去骨，只留雞腿上面的肉，避免在食用時有碎骨頭或者是其他雜質影響口感，另外雞腿肉需要腌制入味，這個環節也是必不可少的。

製作時，雞腿肉的製作是比較重要的一個環節，很多朋友都把握不來這個度，其實要想雞腿肉質細膩，只需炒至肉絲變色即可。然後燒一壺開水把甜豆絲和竹蓀段都焯熟，並且濾干它們的水分，然後把甜豆絲、竹蓀和雞腿肉絲放到同一個盤子里，加入少許的生抽拌勻就可以食用了。這是一道製作起來比較簡單，但是口感和食材都非常豐富的冷盤，非常適合夏天來吃。如果你對這道菜感興趣的話，就趕快試一試吧。

另外小編要提醒大家的是，竹蓀雖然是一種很好的食物，但是大家一定記住不要吃得太多，不然的話可能會因為身體沒有辦法吸收消化而引起一些健康問題

㈥ 竹蓀哪些部位能吃

竹蓀整棵皆可食用，所以竹蓀的網狀部分是可以吃的，而且吃起來和菌桿一樣嫩脆鮮香，竹蓀的菌蓋會有一點怪味，食用時去除即可。

配方：排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量

1、先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗干凈

㈦ 竹蓀菌蓋能吃嗎

竹蓀菌蓋不能吃。

新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。

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竹蓀的營養價值：

竹蓀菌體含有豐富的蛋白質及氨基酸成分，對棘托竹蓀菌體的檢測顯示菌體含蛋白質21.45%，含有21種氨基酸，8種為人體所必需氨基酸，氨基酸總量達13.37mg/100mg，必需氨基酸總量達4.37mg/100mg，占氨基酸總量的32.98%。

其中谷氨酸含量尤其豐富，高達1.76%，占氨基酸總量的17.0%以上，為蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易流失。

竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

㈧ 干竹蓀哪裡不能吃圖解

干竹蓀的菌蓋頭和裙傘不能吃。如是新鮮竹蓀，在製作菜品之前只需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，不過因為有氣味，一般不太食用。

1、干竹蓀菌蓋頭

干竹蓀製作前除了需要用淡鹽水泡發10分鍾，還需要剪去菌蓋頭（封閉的一端）。

(8)竹蓀的根和帽子可以吃嗎擴展閱讀：

選購干竹太陽時，應選擇形狀完整，裙擺長而均勻，色澤淡黃，氣味清香，白色可能是硫磺煙。經測定，干蜂的蛋白質營養含量為19．4％，脂肪營養含量為2．6％，碳水化合物營養含量為60．4％，木耳糖營養含量為4．2％，粗纖維營養含量為8．4％，灰分營養含量為9．3％。

竹太陽的影響：高血壓，神經衰弱，腸胃疾病有保健功能。還具有非凡的防腐功能，夏季加入竹曬煮菜多日不變味。

參考資料來源：人民網--竹蓀烘乾色淡黃 雪白的可能有貓膩

參考資料來源：鳳凰網--飽嘗千秋百味 不如竹蓀美味

㈨ 竹蓀的網狀部分能吃嗎干竹蓀怎麼做才好吃

能吃的竹蓀整株都是可以食用的，但是竹蓀雖好，常見並能食用的有三種，分別為：長裙竹蓀，短裙竹蓀和紅托竹蓀；在眾多竹蓀品種中黃裙竹蓀是不可以食用的，這種菌群顏色為橘竹蓀整棵皆可食用，所以竹蓀的網狀部分是可以吃的，而且吃起來和菌桿一樣嫩脆鮮香，竹蓀的菌蓋會有一點怪味，食用時去除即可。

用新的鍋，加入油5成，加入蒜瓣，薑片炒香，加入清水，等水開後放入母雞，板栗，等水開後開小火燉2小時可以吃的。如果是干竹蓀菌蓋，做菜之前用溫開水泡發20分鍾左右，泡到手指可以掐動。如果是新鮮的竹蓀菌蓋，上面會有一層厚厚的黑色分泌物，可將竹蓀菌蓋單獨摘下擱放，再用60攝竹筍後面的須子是可以吃的，它那個上面那須子網其實挺好吃的，把洗干凈，泡一下放到湯裡面很好吃，很好吃的竹蓀的網狀蓋頭是不要去掉的。竹蓀上面的紗網可以吃，用竹蓀做菜時，竹蓀的網狀部分不要去掉。

㈩ 竹蓀黑色的蓋子能吃嗎

這是竹蓀最貴的地方，可以吃，不過上面遺留的竹蓀孢子要洗干凈，一般人都是去掉菌蓋後食用的，因為菌蓋上有味道吃不習慣。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

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竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。

當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。