帽子陳烤魚

1. 燒烤烤魚的做法

01
處理魚，先將魚拍暈，從背部入刀，把魚從頭到尾片開，清理出內臟，去除中骨，清洗干凈，在兩側打上花刀。

02
腌制，把魚放入一個盆里，加入蔥，姜，鹽，雞粉，啤酒等腌制一個小時左右。

03
准備烤爐木炭，把木炭放入烤爐，點燃先燒一會兒，讓爐子里的溫度升高，然後在家上一層木炭，就可以烤了。

04
把魚加在夾子里（專門烤魚的那種），然後放到烤爐上烤，烤7-10分鍾左右，就應該熟了，再考的時候可以撒上點烤肉用的輔料。

2. 烤魚的做法和配料

最近的夜宵，基本都圍繞在龍蝦的身上啦，真的，不管碰見誰都會不由自主的說，夜宵吃龍蝦去，是的，當下這個季節，當下這個時間點，龍蝦無疑是大眾最寵愛的小寶貝，但要說到夜宵，除了龍蝦燒烤，烤魚真的也是非常閃光的一道美食哦，喝酒嘮嗑也是非常得勁的哦，所以今天呢，龍蝦我們暫且不說，我們就來說說這貫穿我們一年四季的爆款美食—烤魚，5款超熱門的烤魚家常做法，在家就能做，隨時想吃隨時可以做哦!
在說做各種口味之前，我要和大家大概說一下，這個魚的處理，我們知道，魚只鮮不腥才是最理想的狀態，所以呢不管是清蒸還是烤的還是炸的，這個魚一定要小心的處理哦。
首先呢，魚買回來是一定要仔細的處理的，處理去鰓去腥線，還要好好的腌制一下，下面我們就來學習如何腌制一下魚。
腌制魚需要的材料：花雕酒、食用鹽、乾花椒、洋蔥絲、薑片、清水各適量
1.清洗處理干凈的魚我們向把水控一下，然後取干凈的盆子，然後取適量的水，然後加入適量的花雕酒、食用鹽、乾花椒、洋蔥絲等，然後攪拌均勻，讓乾花椒泡濕潤一些後就好了
2.然後我們把控過水的魚放入到盆中，然後均勻的塗抹魚所有部位，然後靜放在盆中40分鍾即可腌制好。
魚的話基本都有些許腥味，所以基本上做的話都會腌制一下的哦，這樣能有效的祛除魚的腥味哦。魚腌制好後，我們就開始來製作各種口味的烤魚，不同口味烤魚做法，區別在於不同的口味調制，所以今天我們會單個的來和大家說一說，不同口味烤魚口味怎麼調配。

第一款：香辣烤魚
1、准備所有烤魚食材，我們選用常見的鱸魚，准備好適量的蔥姜蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。
2、首先來處理魚，將鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。
3、處理好的鱸魚放入盆內，然後依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，塗抹均勻後，靜置腌漬2小時左右。
4、後洗凈鍋，開火將平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鍾左右，西蘭花焯水。
5、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。
6、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末即可。

第二款：酸辣烤魚
1、准備所有食材、黑魚作為主料，然後准備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒干、花椒、薑片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食

3. 通化市陳家烤魚在哪

夏日炎炎，然而酷暑總旺不過火熱的愛情，很多新人都選擇在感情濃烈的季節進行旅拍，那麼夏天旅拍去哪裡呢？唯一視覺這就告訴你！ 寒止於涼，暑止於溫，大理的氣候四季宜人，在盛夏不失為旅拍勝地！更兼風花雪月詩情畫意的大理四絕，在夏日別有一...

4. 帽子戲法烤魚環境氣氛設計不錯,是哪設計的

ω 生活以成煙花,短暫卻絢麗,耀眼無比卻轉瞬即逝……

5. 烤魚品牌哪些值得推薦

烤魚品牌比較推薦的有探魚、炭鮮么么魚、巴國無刺紙包魚、一味一誠烤全魚、老闆戀上魚等。

老闆戀上魚家魚炸過之後再用鐵板烘烤，鹹味適中，鵝肝醬蟹味菇，剛炸出來的口感很棒，外酥里嫩表皮李錦記鵝肝醬提味，炸饅頭片上掛的雞蛋液很香，鵝卵石爆肥腸，一口下去都是油水兒，特別美味，干撈粉絲煲，蝦仁很大一顆，還有魚籽魷魚等，鹹味適中。

6. 烤魚做法

食材用料：

草魚1條相剋食物

香芹2-3根相剋食物

花菜半顆相剋食物

土豆2顆相剋食物

青椒2-3根相剋食物

洋蔥1個相剋食物

蒜一小把

干辣椒相剋食物

大蔥2根相剋食物

香菜1小把相剋食物

孜然20克

豆瓣醬相剋食物

花椒

胡椒末

老薑1塊

菜譜做法：
1.魚洗凈，打理好
2.魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老薑片，和幾段蔥白腌制半小時
3.烤盤上鋪錫紙，再鋪上一層大蔥段、薑片和一半的蒜瓣
4.將腌制好的魚放上去，抹上一層薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分鍾
5.准備配菜：香芹切段、洋蔥切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小塊
6.鍋中放油，炒香乾辣椒
7.再下洋蔥炒香
8.放入豆瓣醬，翻炒出香味
9.鍋中加入水（水較少），同時放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分鍾
10.放入土豆和花菜，煮5分鍾，起鍋時放入香芹和青椒，收一下湯汁
11.取出烤了10分鍾的魚
12.往烤盤里加入煮好的配菜和湯汁，繼續200度烤10分鍾即可

7. 有誰會烤魚的做法，最好要詳細的配方！ 求幫忙

做法以及配方都有
1：適用配菜：
青紅辣椒、鮮香菇、洋蔥片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜葉
輔助調料：泡椒、豆豉、芝麻、花生、蔥、蒜、雞精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、
烤料：香油、鹽、孜然、花椒粉、白鬍椒粉、香葉磨成調味粉
湯料配方（批量製作）：
郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老薑1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤
油料製作（批量）：
蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
其製法是：不銹鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。用此油脂製作紅油，香味豐富濃郁。製作關鍵：
（1）烤魚用木炭加松枝，因而魚烤出來有股清香味。
（2）魚應提前用烤料腌制，烤時味道才能進入到魚身，烤魚的過程大約需要十一二分鍾。在烤的同時，就開始炒料，魚烤好時，料也剛好炒好；把炒好的湯料澆在魚身上，立刻上桌，這樣才能保持魚的鮮味。
（3）調味料中一般不放生薑，因為生薑可能會加重河魚的泥腥味。五種復合調味料配方：
要做炭烤魚，就得提前准備好烤魚調味料、香辣精油、饞嘴醬、蔥香醬、自製香辣醬等復合調味料。
A、烤魚調味料：
這東西是在炒味料時使用，主要是為魚肉增香，因為它是用精鹽、味精等十多種調料組配而成，所以調湯時就不必加鹽、味精等，這樣不但能縮短操作時間，還能把握好味型標准。其做法如下：
取牛肉粉50克、豬肉粉50克、雞粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麥芽酚5克、白糖5克以及其他調料味一起調勻而成。

B、香辣精油：
這種油和川式的紅油、老油的做法都差不多，將其用於調湯，可起到增香潤色的作用。這香辣精油的批量做法為：
原料：菜籽油100千克，郫縣豆瓣醬15千克，糍粑辣椒5千克，泡紅辣椒5千克，大蔥節4千克，老薑2.5千克，蒜子2.5千克，香料（八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。
製法：取郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒、老薑和蒜子，分別剁細待用。鍋入菜籽油燒熱，先投入大蔥節炸干揀出，待油稍冷一些後，再依次下入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、姜蒜末、泡紅辣椒末和香料，最後改小火慢炒至鍋里的菜油變紅且出香，即成。
C、自製香辣醬配方：
原料：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬50克，蚝油30克，薑末、蒜末、蔥末各30克，干紅辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各適量
製作方法：
1、把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
2、鍋入色拉油燒熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末等炒香，再將混合料倒入鍋里並下餘下調料，然後用小火推炒勻即可。
註：做醬時不能攪拌或翻炒，而是用鍋鏟慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡時，再放入胡椒粉和冰糖拌勻即可。
D、饞嘴醬配方
取15千克色拉油、2.5千克雞油和5千克菜籽油放入鍋里先燒熱，下姜、蔥、芹菜、香菜、洋蔥、胡蘿卜等炒香，然後把2.5千克糍粑辣椒放進去炒香，待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克紅泡椒炒干水分後，就得到饞嘴醬。
註：西紅柿魚香味真火炭烤魚專用。
E．蔥香醬配方：
原料：薑末250克，蒜汁250克，大蔥末2千克，火鍋底料30克，蝦米末50克，雞精200克，海鮮醬油150克，
十三香10克，芝麻面100克，香料（白蔻4個、肉蔻3個、八角1枚、香砂2個、砂仁2個、草果3克、桂皮3克、陳皮3克、花椒3克、香葉3克、丁香2克、小茴香1克、白芷1克、良姜1克、香籽1克）豬油750克，豆油1.5千克。
製做方法：
1、把豆油和豬油放炒鍋里燒熱後，放入香料炸香，過濾出來便得到香料油。
2、把香料油重入炒鍋燒至五成熱時，再分三次下蝦米末、蔥末、薑末和蒜汁（每次都要等到把蔥末炸至顏色變黑時再下，但又不能炸糊了），接著下火鍋底料、雞精、海鮮醬油和十三香，最後把芝麻面放入醬汁當中，攪勻即成。
註：鮮爆蔥香味真火炭烤魚專用。
炭烤魚的製作流程：
真火炭誘魚的製作流程是：魚的初加工、腌底味、燒烤至熟---調湯料---澆熱油、燉入味。
（一）魚的初加工、腌底味、燒烤至熟
通常會選用重1千克以上的草魚、鯰魚、鱗魚、鯉魚和黑魚為料，從背部片開（腹部相連）後，加鹽、雞精、味精、胡椒粉和啤酒腌味。然後置炭火上烤，其間還要刷幾次色拉油。注意要等到魚肉烤至九分熟時，才可以撒孜然粉、辣椒粉和花椒粉上去，接著再續烤至熟。取出來後，再放到墊有黃豆芽、芹菜段、千張絲、黃瓜條、洋蔥絲等配料的方盤內，待用。

（二）調湯料和熱油
真火炭烤魚有功夫麻辣味、極品香辣味、豆豉味、西紅柿魚香味、鮮爆蔥香味、秘制酸菜味等多種味道，並且與每種味型相配的熱油在做法上也有所不同，下面介紹這6種味料和熱油的做法。

功夫麻辣味
特點：功夫麻辣味是用漢源大紅袍花椒和二荊條干辣椒來調味，成味既麻又辣，味道醇厚鮮香。為了突出成品的鮮味，在調味時還必須加糖。
原料：老薑片、蔥段、蒜瓣各60克泡薑末、泡椒末各50克，干紅辣椒120克，花椒20克，自製香辣醬、啤酒各50克，烤魚調味料80克，白糖、香醋各5克，花椒油、香油各適量，高湯1.2千克，香辣精油150克，色拉油200克。
製作方法：
（1）鍋入色拉油燒至五六成熱時，投入老薑片、蔥段和蒜瓣，等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黃時，下自製香辣醬、泡薑末和泡椒末炸出香味，隨後放花椒5克和干紅辣椒10克，炒香便快速噴入啤酒並舀入高湯。
（2）等湯汁燒開後，加入烤魚調味料、香醋、花椒油、香油、白糖等，攪勻即成烤魚的湯料。出菜時把熬好的湯料澆在烤魚上面。
（3）炒鍋內放香辣精油，燒至七八成熱時，再往鍋里倒入花椒、干紅辣椒，見辣椒炸至稍微泛黃時，便可起鍋潑在盤中烤魚上，帶炭火爐上桌。

8. 烤魚的做法及配料

這是吃飯的傢伙，秘密不外傳，看你這么問就告知你，你自己多做多磨練，魚宰殺洗凈打花刀，用魚夾夾住魚，上炭火開水烘烤，注意打翻和刷油至魚皮有點焦黃或整魚烤熟用1托盤上面放芽菜將魚鋪上面，淋烤魚汁（豆瓣醬、生抽、椒油、耗油、鹽、糖、麻辣香水魚、麻辣鍋底料、干辣椒小段和花椒（油煉過）、海鮮醬、鮮味王、味精、雞精），在淋入椒油，撒上油炸花生、薄荷便可上火慢烤吃