中秋做月餅需要帽子怎麼做

❶ 中秋節 月餅怎麼做 月餅的做法

主料麵粉100克 轉化糖漿75克 花生油25克 梘水2克
輔料油適量 餡料適量 蛋黃液適量
步驟1.麵粉、奶粉過篩。
2.轉化糖漿加入梘水、花生油，攪拌均勻。
3.放入麵粉和奶粉，拌均勻，拌成面團。
4.拌成面團，放入冰箱冷藏松馳一小時以上。
5.自製的餡料分成8等份，將鬆弛完畢的面團，分成8等份。
6.取一塊面團，壓扁，然後放入一個餡料。
7.然後包好，滾圓。
8.把月餅坯表面抹點油放入模具內。（用的是100克的模具。）把模具放在烤盤內，用力向下按模具，壓出形狀。
9.待所有月餅坯壓好後，表面噴水。
10.把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，中層，上下火，200度，大約烤8分鍾後取出。在定好型的月餅坯上均勻的抹上一層蛋液，然後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鍾後取出。再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤10分鍾即可取出。

11.出爐了，放在冷卻架上。

❷ 中秋節月餅怎麼做

每年的中秋佳節，相信大部分朋友都會去超市購買月餅，送家人送朋友，品種和口味多樣，包裝更是五花八門，價格從幾十到幾百不等，我們家之前也是去超市購買月餅，自從學會自己製作後，我家就從沒有去外面買月餅了，因為製作起來本身不是很麻煩，而且自己做的更加健康衛生，料也夠足，最為關鍵的是一家人齊動手，製作月餅的過程，是一件非常開心和幸福的事，相比外面買的也更為實惠，幾百塊一禮盒的月餅，自己製作其實成本不超過50元，味道口感也一點不比外面的差。家常5仁月餅學會這樣做，簡單易學入口綿軟，香甜酥化，咬一口滿嘴香。

製作月餅無非就是調制好餅皮和餡料，今天分享的是五仁月餅，餡料用到的是5種果仁，分別用到了花生、黑白芝麻、瓜子、葡萄乾、核桃。經過炒制後特別的香，同時也極具營養。喜歡的朋友，可以根據我的步驟一步步的製作，保證一次成功。

今年月餅別再傻傻的去買看吃了，自己製作簡單又實惠，一家人還可以體會製作的樂趣，更別有一番成就感。接下來就是具體的做法。中秋一家人圍做月餅，自製衛生又有趣，皮薄餡足超簡單，快試試吧。

第1步，製作月餅皮。碗中加入一小勺鹼面，再加入少量的溫水攪拌化開，鹼面和水的比例是1:3，攪勻的鹼水放一旁備用，碗中加入400克的低筋麵粉，然後加入100克的玉米油，再加入280克的轉化糖漿，加入8克的鹼水，翻拌均勻。用蓋子蓋住醒面一個小時。

第二步，製作五仁餡。鍋里不用倒油，往鍋里倒入100克生的瓜子仁，開小火把瓜子仁炒一下，盛出備用，再倒入120克的花生仁，同樣用小火炒熟，炒的時候，用鏟子壓一壓，順便把花生皮脫掉。盛出後去掉花生皮。再繼續倒入120克的核桃仁，用小火炒香炒熟。再倒入20克的黑芝麻和20克的白芝麻，繼續用小火炒香炒熟。200克的糯米粉，也開小火炒熟備用。把炒熟的核桃仁，花生仁，瓜子仁分別裝進塑料袋裡，用擀麵杖擀的稍微碎一些，也不用太碎，倒入一個大碗中，炒熟的黑白芝麻也倒入盆里，再准備些葡萄乾，切碎一點，放入盆裡面。裡面加入100克的白糖，倒入炒熟的糯米粉，攪拌均勻。然後倒入70克的玉米油攪拌。攪勻後再加入60克的清水，再次攪拌均勻，一直攪到用手抓一下能團成團就可以了，五仁餡就調好了。

第三步，用手把五仁餡團成重量大約為60克的團子，全部做好後，放在盤中備用。這時面團醒好了，直接用手揪一塊面團，面團的重量大約是40克，依次放入盤里。

第四步，今天做的這個月餅，總重量是100克，餅皮是40克，五仁餡是60克，把餅皮用手捏成中間凹陷進去的樣子。再包上五仁餡，放在虎口處，慢慢的收攏、收口。用手搓圓。在月餅模具和案板上撒點糯米粉防粘，用月餅模具直接壓出月餅形狀。

第五步，壓好的月餅放在鋪好吸油紙的烤盤上。然後放進提前預熱好的烤箱里，溫度設置185度上下火，先烤8分鍾，等把月餅表皮烤定型以後取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰會影響美觀，刷上蛋黃液後繼續放入烤箱里，溫度180度，上下火烤10分鍾。

家常版五仁月餅就做好了，一般放置3~5天，回油以後口味會更好。自己在家做的月餅，干凈衛生、沒有任何的添加劑，吃著更放心，而且還可以體驗其中的樂趣，口味香甜綿軟還帶酥，比外面買的月餅好吃多了。

再嘮兩句：

①用低筋麵粉做出來的月餅更加酥香，選用玉米油做出來的月餅香味更正。

②五仁可以根據自己的喜好稍作修改，比如南瓜子仁、腰果都是不錯的選擇。

③炒至5仁時，用小火，切不可炒糊了影響口感。

④用小型的電子秤控制餅皮和餡料的重量，做出來的月餅大小整齊劃一更加美觀。

❸ 中秋節月餅怎麼做

原來做月餅這么簡單，配方簡單零添加，比買的還香，一次性就成功。一年一度的中秋佳節馬上就到了，超市和市場上已經看到有很多展台都擺出了各式各樣的月餅禮盒了，品種多樣、口味多樣、包裝也很花樣，價格從幾百到大幾十不等，在沒有學會做月餅之前，我們家每年都會買上一些月餅禮盒拿去送人，親朋好友之間禮尚往來。自從學會自己做之後，我們家自己吃的月餅從不去買了，平時想吃了就自己做，自己做月餅其實並不難，配方也很簡單，自己做月餅零添加更健康，關鍵是相當實惠呀，比起外邊買的上百塊錢的禮盒裝就4、5個月餅，自己做實惠太多了，味道一點也不比買的差。

自製月餅無非就兩個部分，分別是餅皮和餡料，餡料可以自己炒，蓮蓉餡可以自己煮蓮子然後用破壁機打成泥，加入糖和煉乳、油一起炒干即可，紅豆沙餡料也是一樣的，如果覺得自己做餡料比較麻煩，現在焯水和網上也有賣一些月餅餡料的半成品，一包包的封裝好，可以選擇一些大品牌的餡料，這樣放心也更省事一些，月餅預拌粉也有買，拿回來自己加油混合揉成團即可，真的太方便了，即使是自己買的半成品回來做月餅，也比到超市裡買的劃算很多，而且一家人一起包，然後享用自己親手做月餅的成果，也是非常開心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法，這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同，是做成：黑糖月餅，表皮呈現黑糖巧克力色的，看著很是新穎，味道也很不錯，全家人都點贊好評。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實是一樣的，只是我們用到的糖漿是黑糖轉化糖漿，用它來揉面團，做出來的效果就是黑皮巧克力色的，餡料的部分用的是烏豆沙，鮮甜不膩口，特別好吃，一次性做了10個，成本不超過50塊錢，相當實惠又美味，配方特別簡單，一次性就成功了。吃月餅別傻傻的去買了，自己做配方簡單，零添加又實惠，不懂可惜。接下來一起來看看詳細做法吧。

【黑糖月餅】

准備食材：低筋麵粉150克、高筋麵粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、梘水4克。

准備配料：烏豆沙一包。

詳細做法：

1、這里的月餅餡料是買的半成品，烏豆沙，大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味。

2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入大盤中。

3、用手動打蛋器乳化均勻，加入梘水繼續攪拌均勻。

4、把麵粉過篩入混合好的糖漿里（過篩一下粉更細膩）。

5、攪拌成團，裹上保鮮膜，放入冰箱醒發三小時以上。

6、醒發好的餅皮分成10分。（根據需要製作月餅的大小來定分量）。

7、取一小塊面團把餅皮壓扁。

8、放入自己喜歡的餡料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在麵粉上滾一圈粉。

10、放入模具里按壓成型，做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的面團也是同樣的方法包好。

11、整齊的擺放在烤盤上，噴點水。

12、放入200度預熱好的烤箱，烤5分鍾定型。

13、拿一個蛋黃過篩，加入少許水混合均勻，做蛋黃液。

14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液。

15、繼續放入180度的烤箱，烤10分鍾，放涼密封，即可。

出爐的月餅不要著急馬上吃，剛烤好的月餅是硬的，先放涼後保存3天左右月餅自己回油後吃起來更香軟好吃。​月餅回油期間不能放冰箱，回油變軟後可以包好放入冰箱保存。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的，看著也很誘人，跟傳統的金黃色月餅比起來，也是別有一番風味，回油後餅皮酥軟、餡料香甜，非常美味，大人孩子都很愛吃，自己做特別劃算，比起在超市裡買的要實惠很多，而且自己做出來的成品家人點綴好評，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、蛋液寧可刷少一點，也不要貪多，否則花紋會模糊，賣相就差很多了。

2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃，剛烤好的月餅是硬的，口感不太好。

3、 月餅放回油期間不能放冰箱里，冰涼低溫會影響到月餅回油的時間。餡料口味可以根據個人喜好來包，這里是烏豆沙餡的。

4、梘水是做月餅必不可少的，加入梘水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感。如果沒有可以用食用鹼和水（1:3左右）一定的比例混合製作來替代梘水。

❹ 中秋月餅怎麼做

❺ 中秋月餅做方法

【小資中秋】清新咖啡堅果月餅

備料：

檸檬味月餅皮面團（220克）、咖啡堅果餡料（500克）、腰果（適量）

製作步驟

1.備好所用材料，腰果提前入烤箱制至香脆，再放涼壓至細碎，加至在咖啡堅果餡料里。

2.分別將餡料與餅皮以17克8克的量稱好搓圓備用，再將餡料包制在餅皮里。再包好封口備用。

3.入月餅模壓型，再烤箱預熱後，再灑適量清水在生餅胚上，入烤箱最頂層烤制五分鍾定型，再出烤箱刷蛋黃液，再入烤箱最頂層烤制五分鍾再出烤箱刷蛋黃液，再入烤箱的中層烤制十分鍾即可，放涼後再包裝好回油。

【中秋必備】蓮蓉蛋黃月餅

主料：

普通麵粉125克、糖漿90克、蓮蓉餡280克、鹹蛋黃12個

輔料：

梘(鹼)水2克、植物油30克、蛋液10克

具體做法：

1、稱出轉化糖漿、鹼水、植物油，倒在一個盆里混合均勻;

2、稱出麵粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成團，然後密封醒1-2小時;

3、蓮蓉餡等分成12份，然後搓成圓備用;

4、取一份蓮蓉餡包裹一個鹹蛋黃，盡量包勻;

5、醒好的面團也等分成12份;

6、然後再取一份餅皮面按扁，包入蓮蓉蛋黃餡;

7、月餅模內撒少許的乾粉，轉動模具使之內壁上都沾滿麵粉，然後倒出多餘的麵粉，把包好的月餅面團放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯;

8、壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上;

9、烤箱預熱200度，月餅坯的表面噴少許水，然後放入烤箱中層，上、下火200℃，5分鍾左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液;

10、然後再放進烤箱180繼續烤15分鍾，看錶面金黃即可。

烹飪技巧：

1、我沒有買梘水，就用的家裡平時使用的鹼面，以鹼面、水1:3的比例兌的;

2、如果使用的是生蛋黃可以噴少許白酒，放烤箱100度烤15分鍾;

3、轉化糖漿加鹼水和油後要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀態就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色;

4、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2、3後月餅回油後再食用，這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦。

❻ 中秋節的月餅怎麼做

先調鹼水，1克鹼中倒入3克清水，攪拌均勻，倒入200克的麵粉，140克轉化糖漿，4克鹼水，50克玉米油。攪拌均勻，用刮刀將它刮成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2小時，取一塊20克的小劑子，搓圓後按扁，包入30克的餡料，用虎口向上收口，搓圓放入50克的模具中，壓出花型，模具上可以抹點乾粉，防粘。


放入預熱過的烤箱，上下火200度，烤20分鍾，烤到5分鍾的時候，取出來刷一層蛋液，再放入烤箱，繼續烘烤，這就是剛剛烤完的月餅，顏色特別好看，而且底部也不會糊，表皮也不開裂，月餅放兩天，回油後吃起來更美味噢。

❼ 中秋自己做月餅怎麼做如何做好

餅皮：糯米粉45克、澄面(小麥澱粉)20克、椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。

餡料：綠豆沙。綠豆沙是我自製的，添加了椰漿，味道很好。（也可以用紅豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以買到。）

做法：

1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。

2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均勻。

3、將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

4、將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到。

5、在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡。

6、將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來。

7、將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實。（如果沒有月餅模也沒關系，可以用大果凍的盒代替。）註：在把餡料放入模具前可以撒入適量糕粉，防止粘連模具。

8、輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可

❽ 做月餅怎麼做

手把手教您做月餅，詳細配方在這里，一遍就能輕松上手，趕緊試試時間如梭，轉瞬即逝，今年的大半年的時光已經溜走了。一年一度的中秋節馬上就要到了。中秋節我們的傳統節日，中秋節自古便有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，流傳至今，經久不息。清楚的記得，小時候，過中秋的點點滴滴，從節前的走親訪友，到中秋幼時心中的快樂，每一點每一滴都是幸福的滋味。中秋晚上爺爺的故事總會有新花樣，我們姐弟三人總會聽的入迷。在院子里，明月當頭，聽著爺爺的故事，吃著香甜的月餅，幸福彌漫。這樣的日子再也沒有了，爺爺走了，我們長大了。但是心中的思念和對於生活的滿足，還是一如既往。今年的中秋節算一下也沒有多久就要來到了，每年到了中秋節，月餅都會有各種各樣的負面消息，今年我們就來自己做吧。自己做干凈衛生又實惠，好吃到停不住嘴，吃一口特別的香。詳細配方在這里，易上手零失敗，趕緊試試吧~~所用材料：轉化糖漿140克，玉米油40克，麵粉200克，梘水2克。五仁餡配料：花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克.做法步驟：第一步：轉化糖漿，花生油和梘水一起用蛋抽打勻，篩入麵粉，用硅膠鏟拌勻，捏成團。把餅皮材料和成面團靜置約1小時以後就可以操作了，在這個時間里我們開始拌餡。第二步：把各種五仁材料熟芝麻，熟花生，熟瓜子仁，熟松子仁和提子乾備用。糯米粉炒熟。第三步：把所有材料都放到一個大碗里，加入蜂蜜拌勻。5kg匠溢木糖醇復合糖漿無糖月餅蛋糕麵包專用轉化糖漿烘焙原料已售60件淘寶¥118去看看第四步：用手團成25克一個的餡料。第五步：面團這個時候也醒好了，分成25克一個。模具是50克一個的，所以就把餡料和餅皮的比例做成1：1的比例。第六步：拿一個面劑子，按扁，把餡料放上，用虎口慢慢的收攏。第七步：這樣做成一個圓形的月餅坯子，月餅模具卡好花片，把這個圓形的坯子放入，壓出就是月餅了。第八步：烤箱200度預熱5分鍾，放入月餅先烤5分鍾定型，拿出刷上一層薄薄的蛋黃液，再入烤箱180度烤制到上色即可拿出，放涼後密封保存，3天後回油就可以吃了。小貼士：1，轉化糖漿和玉米油，鹼水拌勻後，再篩入低筋粉，和好的面團一定要醒一會。2，五仁餡料，可以隨意調配，五仁的種類可以按照自家喜歡吃的堅果調配。