米線帽子用什麼醬好吃

① 請問米線醬的配方有哪些

麻辣肉醬米線

1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。

2、湯料製作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。

3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。

花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。

② 雲南吃米線的燜肉（肉帽子）雜醬怎麼做如何做

材料
豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
做法
1.將肉洗凈後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；
2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鍾，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。

③ 正宗的米線是用什麼調料做的啊那些醬是怎麼弄的啊

你好！！

米線湯料的做法：

原料：
超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。

謝謝！

④ 米線帽子怎麼做

簡版豬肉米線帽子的做法
准備材料，豬肉末（肥瘦）、昭通醬、生薑洗凈切末。

炒鍋里放油，小火，油溫7成熱時，放八角炸至變黑撈出，接著下薑末炒香。
薑末香味炒出來後，接著把肉末放進去炒至變色後再炒3分鍾，大概一共5分鍾。
接著放入昭通醬一起再炒兩分鍾，至肉末均勻著色。
然後倒入150ml涼開水、放適量白鬍椒粉翻炒一下蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾左右至水收干。
關火，出鍋。

⑤ 米線帽子的做法和配方

後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開(肉都是老爸或者老媽幫我切，┗(＾0＾)┓因為我還是個寶寶。)；黑大頭切小丁(選軟的、有彈性的比較嫩。切不動的部分就扔了，因為切不動的部分吃的時候也嚼不動。我家口淡，切出來用溫水泡泡，下鍋前再淘洗幾次會好些)；蒜瓣改個1、2刀(說到這里，心裡暖暖的，我思現在會幫媽媽剝蒜了，而且會一直陪媽媽剝完好多好多的蒜。老張喜歡撿著蒜吃，所以不會切很小)；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開(怎麼砸？我會告訴你我是咬開的嗎？)，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下
步驟 2
倒油(多多的油)把肥肉挑出來，逼一下油脂。
步驟 3
肥油煉出來後，肥肉撈出來歸隊。
步驟 4
鍋里小火煎香料、蔥、姜(思思不吃辣，不然可以放點干辣)子。香味出來後，蔥姜(放啦干辣子的，干辣子也撈出來)撈出來(香料不用撈，跟著後面放進來的肉熬香味)。
步驟 5
鍋里放所有醬(六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣)，攪散(又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的)。此前步驟始終小火。
步驟 6
所有肉放進來，調大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底
步驟 7
肉變白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)
步驟 8
攪，(時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊)火可以中火，越往後油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調大一點火。我教我朋友做的時候她以為到這步就OK了，其實也可以啦，只是後面放的東西更具特色。
步驟 9
黑大頭丁控干水分放進來(懶洗漏勺，我沒怎麼控，直接從泡水的碗里撈出來就放鍋里啦。會不會炸？你猜！)攪拌(攪的原則跟前面只有肉時一樣)
步驟 10
前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進去，煉一下，體會一下蒜香慢慢釋放，然後攪拌
步驟 11
拌勻了後小火，繼續慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來
步驟 12
芝麻撒在面上，再煉下，這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻
步驟 13
覺得差不多了(差不多就是夾一塊吃吃香不香啦)淋生抽，順著鍋邊淋，不要攪，關火。
步驟 14
靜置一下，鏟到密封碗里，平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受啦，當然拿來炒冷飯也是很好吃的。
小貼士
小技巧都在步驟里啦。還有就是始終想著家裡人吃起來香噴噴的樣子。

⑥ 米線帽子的做法，米線帽子怎麼做好吃，米線帽子

後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
做法：
1、後臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開
2、切片，肥瘦分開放；
3、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；
4、煸炒到肉皮顏色稍發亮,趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）；這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
5、放薑末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味；（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。

⑦ 米線店用來加熱雜醬的不知用什麼好

除了經典的重慶小面，怎麼能不嘗嘗重慶雜醬米線呢，雖然他沒有重慶小面，砂鍋米線那樣，常被人提起，因為他和小面本就同一口味，只是口感不同，其實我自己更喜歡米線的筋道，順滑口感，再配上小面同款口味，巴適慘了。
簡單
調味
麻辣
十分鍾
主料
米線適量
油麥菜適量
面條料
雜醬適量
小蔥適量
油辣子適量
生抽適量
鹽適量
雞精適量
花椒粉適量
老薑適量
蒜適量
醋適量
肉湯適量
清油適量
豬油適量
煮水料
大蔥適量
山奈適量
八角適量
花椒適量
重慶雜醬米線的做法步驟
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1.30厘米長一顆。
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2.1/3大拇指大小量的老薑一塊，1/2大拇指大小量的蒜一塊。
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3.蔥切三毫米長段蔥花。
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4.姜蒜剁成泥，或可用攪蒜器，再加五厘米直徑湯勺一勺開水泡十分鍾成姜蒜水。
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5.20厘米左右直徑碗，1/3大拇指大小量花椒粉和雞精，五厘米直徑湯勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油(溫馨小提示會說明何為清油)一勺，豬油1/4勺，1/4個小拇指量鹽。
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6.熬好的純肉湯（用的雞湯，可參考我菜譜鮮雞湯和燙飯中雞湯做法，怕麻煩可用面湯代替）。
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7.1/3到1/2碗湯。
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8.大拇指大小老薑勺，厚一毫米左右的，兩三片，五厘米長大蔥段，五六個。
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9.兩升水，加入大蔥，老薑等，花椒十顆左右，煮沸。
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10.沸水加入五厘米長油麥菜段，六七個，煮半分鍾到一分左右，鋪入碗底。
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11.用常溫水或冷水泡軟的米線（粉絲），十厘米直徑飯碗兩碗左右，放入沸水中煮一兩分鍾，鋪在油麥菜上。
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12.加入五厘米直徑湯勺兩勺左右雜醬(可參考我菜譜的雜醬做法，怕麻煩可超市買只是味道一般不正宗，或是不放，放其他喜歡的澆頭都行)。
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13.蔥花一勺即可。
小竅門&溫馨提示
1.油辣子保質期很長，小半年都不會壞，但煮麵食油辣子要用新鮮的才好吃，最好半月內的。
2.雜醬，油辣子，湯底，不會的可參考我的菜譜。
3.用於鋪底的青菜不宜煮久，剛斷生即可，可保持脆爽口感，重慶小面常用菜底是油麥菜和空心菜。
4.用來煮和炒的米線(粉絲)一定要用冷水，泡軟，雖然時間會長些，但這樣才能保持米線的筋道，Q彈，用熱水泡，會變脆和易斷。
5.清油泛指加熱後放涼的植物油，但有些重慶面館為提升口味，一半是用的香料香菜等炸後煉出來的料油，可參考我最新版的油潑辣子中有提到，其中一步得出的就是清油，一半小面館涼面攤都會用到。

⑧ 米線帽子的做法和配方是什麼

米線帽子的做法和配方如下：

用料：後腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；薑片幾片；蔥幾段；生抽適量；

米線帽子的做法

1、後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下

⑨ 米線的做法及配方我想問問米線都用什麼調料醬是用什麼來做

材料
米線100g，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖3g，香菜一小把。
做法
1.准備材料，香菜洗凈切碎。
2.鍋里放水燒開，倒入米線，加蓋浸泡三分鍾後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鍾，撈出瀝干水份。
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線。
5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收干。
6.放入香菜碎，翻勻即可。

⑩ 官渡小鍋米線帽子帽子怎麼炒用什麼醬料

我也想認得