早餐鹵豆腐帽子怎麼做

❶ 豆腐腦鹵汁怎麼做

碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌勻而成的，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：黃豆150克、葡萄糖內脂3克、蔥花適量、鹽5克、味精2克、醬油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。

1、黃豆浸泡一夜，浸泡好後撈出瀝干。

❷ 怎麼做豆腐腦的鹵汁怎麼做豆腐腦的做法豆腐腦的配方

食材明細
黃豆
一量杯多（豆漿機自帶）
內酯
一小勺
醬油
一小勺
香油
少許
蝦皮
少許
火腿粒
少許
其它
口味
調味
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：1 11.將黃豆提前浸泡充分。（要比平時做豆漿的豆子多一點點）。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：2 22.放入豆漿機做成豆漿。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：3 33.過濾豆渣。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：4 44.待過濾好的豆漿冷卻到70℃—80℃時，倒入容器中。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：5 55.准備內酯，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯1.25-1.3克）。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：6 66.將內酯用少許涼水化開。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：7 77.倒入豆漿中，攪拌均勻。（最好蓋上蓋子放在溫暖處）。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：8 88.十幾分鍾後，豆漿凝固成豆腐腦了。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：9 99. 將豆腐腦盛入碗中。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：10 1010.倒入醬油。（我放的是欣和的醬油哦）。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：11 1111.放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：12 1212.倒入香油即可試用。

❸ 賣的豆腐腦的鹵怎麼做的

小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。 在打鹵的時候，不需要色白，所以應選用馬鈴薯粉。

鹵子做法如下：
1、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉澱的水），大概十分鍾，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。
2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。
3、另起火，用大勺煸少量花椒油。
4、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺稠度，用大勺撩起鹵汁至偶爾斷流即可。如果願意，可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了，只要不用小麥澱粉，不會瀉。我告訴您的做法里，關鍵是香菇的處理和最後勾芡的掌握，這兩點直接影響最後的效果。豆腐腦鹵不要放肉，用高湯就可以了。

❹ 早餐店豆腐腦的鹵汁怎麼做

大家在一些早餐店購買的豆腐腦，吃起來是不是非常好吃呢?我們知道豆腐腦的原材料只是黃豆而已，那麼究竟要怎樣製作才可以使製作出來的豆腐腦那麼好吃呢，這其中的奧秘當然就在鹵汁配方上面，那麼下面小編就給大家介紹一下豆腐腦的鹵汁配方。

1.製作乳汁之前要先將食材准備好，在製作這個種鹵汁的時候，我們需要准備一些八角，草果，甘草，桂皮，沙姜，花椒，大骨湯，雞湯，雞精，生薑，食鹽，生抽，澱粉以及適量的胡椒粉。
2.我們可以發現我們事先准備好的材料其實都是一些調味的配料，而正是這些配料放到一起，起到了一個綜合的效果，才會使我們吃起來的豆腐腦非常的鮮美可口。
3.把我們事先准備好的這些調味材料全部清洗干凈，需要切的要切成段狀，然後需要找來一個大碗作為容器，當然我們在最後也可以直接將這些乳汁倒入到已經製作好的豆腐腦之中。
4.鍋中加入一些清水，清水不要加的過多，不然不容易成鹵，放好清水之後，我們將鍋中的清水煮沸，接下來便將我們事先准備好的那些材料適量的加入到鍋中，用清水煮這些材料大概需要45分鍾左右，我們會發現鍋中的水越煮越黏，這個時候加入一些澱粉進去進行一個勾芡處理，當然了，大家覺得口味不夠的話，也可以適量的調節，調好味道之後，就可以將鹵汁澆在豆腐腦上面了。
豆腐腦鹵汁的配方但製作方法其實是比較簡單的，只需要用清水煮一段時間就可以了，不過在准備製作豆腐腦鹵汁的時候，我們還是需要下一番心思的，因為有很多調味的香辛材料是我們很難購買到的。

❺ 豆腐腦鹵的做法。

豆腐腦鹵的做法
1/6
首先我們需要將黃花菜剪掉蒂部，然後入水中浸泡半小時左右至軟，將黑木耳泡發之後切成細條，然後將大蔥切片，小蔥切花，姜切成小粒以備用！

2/6
往鍋里倒油燒熱，加入大蔥和姜粒直至炒香，再加入肉末炒斷生，往鍋里加入木耳和黃花菜翻炒一會兒，然後依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量，然後煮開！

3/6
往鍋里加入水和澱粉勾芡煮開，然後將雞蛋打散，將蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散之後關火待用！

4/6
把干黃豆浸泡過夜之後成漲發狀，然後把泡好的黃豆倒入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆漿倒入到小鍋當中，再加入400毫升的水進入攪打，然後倒入小鍋中！

5/6
將豆漿加熱至煮開，再用中小火煮5分鍾左右的時候關火，煮豆漿的過程中取一個能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，然後轉動碗，使碗壁都能夠沾上內脂液，將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子！

6/6
事先准備好一個稍微大點的盆，往裡邊倒入開水，將有內脂的碗放入其中，將豆漿降至80多度的時候迅速倒進碗中，不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鍾即可凝固。挖出一小勺，可以看到相當的成功，將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人的口味滴入一些辣椒油就可以了！

❻ 豆腐腦的鹵怎麼做

首先從做豆腐開始吧:最好是自己做豆漿，因為外面買的豆漿不太好(你懂的)而且自己做豆漿做出來的豆腐比外面香，然後你需要一點內酯(某寶有，而且不貴)
把豆漿煮開以後再煮五分鍾 然後按比例倒入內酯(一定要按照你買的內酯上的比例，不要覺得太少 因為真的只要一點就會有效果 當然太少也不行 按比例就好了)倒入內酯以後就關火一直攪。。。一兩分鍾吧 就放到一邊不管他了。
如果覺得自己做麻煩那就去買一盒內酯吧 不過強烈推薦自己做 也許第一次豆腐不太成功 但自己做的真的感覺不一樣!!!!!如果買一盒內酯豆腐回來就把它放到熱水裡煮 煮到里外都很熱就行了
咱們來打鹵吧 先介紹一般的，你要有雞湯或是鴨湯 雞湯最好如果沒有就去買個濃湯寶，但是用內個要注意鹽的量 。

❼ 豆腐腦的鹵汁做法

豆腐腦鹵汁的用料

香菜 澱粉 2勺鹽 5克老抽 1勺木耳 適量榨菜 切丁雞蛋 1
豆腐腦鹵汁的做法
步驟 1
白水加熱，放入木耳丁，放入老抽，耗油煮沸

步驟 2
打入一個雞蛋做蛋花，放入澱粉勾芡，出鍋後放入榨菜末和香菜

❽ 豆腐腦鹵怎麼做

小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。 在打鹵的時候，不需要色白，所以應選用馬鈴薯粉。

鹵子做法如下：
1、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉澱的水），大概十分鍾，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。
2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。
3、另起火，用大勺煸少量花椒油。
4、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺稠度，用大勺撩起鹵汁至偶爾斷流即可。如果願意，可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了，只要不用小麥澱粉，不會瀉。我告訴您的做法里，關鍵是香菇的處理和最後勾芡的掌握，這兩點直接影響最後的效果。豆腐腦鹵不要放肉，用高湯就可以了。不是每個人都希望看到肉肉。。。

終於回答完了，休息一會兒。哈