廚房魚糕帽子

❶ 荊沙魚糕的製作方法竅門

魚肉和豬肉的比例為4：1，具體做法如下，首先准備材料：草魚肉：400克、生粉：70克、雞蛋：3個、水：170克、蔥：20克、生薑：適量、料酒：適量、豬肥肉：100克、鹽：7克。

1、草魚肉清水清洗干凈，然後剁成魚泥備用。

❷ 魚丸的做法步驟圖，魚糕，魚丸怎麼做好吃

食材明細

主料

• 鮁魚3000g

• 輔料

• 姜100g

• 大蔥50g

• 澱粉30g

• 清水200g

• 鹽適量

• 雞蛋4個

• 咸鮮口味

• 其他工藝

• 數小時耗時

• 普通難度

魚丸魚糕的做法步驟

• 

  11

  用干凈的廚房紙將魚糕表面的水拭乾，把蛋黃打散輕輕刷在魚糕表層，再蓋上蓋子蒸3分鍾。

  12

  再把餘下的蛋清第二次塗抹在魚糕表層，蓋上蓋再蒸3分鍾即可。

1、魚丸和魚糕都不要放太多鹽，以免影響原本魚肉的鮮甜。
2、煮魚丸的水不要倒掉，可以用來煮湯或煮麵條。
3、可以先用小鍋煮點水，做一兩個魚丸試試能否漂浮起來，如果不能那就繼續攪打，攪打時間越長越好，蔥姜水分次放入，一是為了讓魚肉起漿，二是為了防止攪打時間過長魚肉過熱影響成品。

❸ 魚糕的製作方法和配方比例

魚糕的製作方法配方比例：

製作方法
製作材料
主料
胖頭魚尾一條半（凈魚肉是800克）
輔料
玉米澱粉280克
豬肥膘肉300克
雞蛋4個
配料
蔥白末40克
姜水400克
黃酒適量
雞精適量
胡椒粉適量
鹽適量製作步驟
准備好原料。
蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗凈剁碎。
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上。
魚糕
用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉。
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻。
分數次加入姜水攪勻。
攪拌成糊狀。
魚泥中加入黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順一個方向攪拌均勻。
加入玉米澱粉，順一個方向攪勻。
魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻。
加入鹽攪打上勁。
攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（大概要10幾分鍾）。
籠屜用濕布鋪好，將魚泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鍾。
蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可。
蒸好後取出晾涼即可。
可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜。

❹ 買來的魚糕怎麼做好吃

主料
胖頭魚尾一條半
(凈魚肉是800克)
輔料
玉米澱粉
(280克)
豬肥膘肉
(300克)
雞蛋
(4個)
廚具
蒸鍋
做法：
准備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）
蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗凈剁碎；
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）
用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；
分數次加入姜水攪勻；
攪拌成糊狀(如圖8)
.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順一個方向攪拌均勻
加入玉米澱粉，順一個方向攪勻；
.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻
加入鹽攪打上勁；
.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（如圖13）（攪拌這個時間大概要10幾分鍾）
籠屜用濕布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鍾；
.蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；
蒸好後取出晾涼；
可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！

❺ 魚糕是怎麼做的

第一種魚糕的做法:
用青魚製作，是南方一些地區的名菜，也是一些魚米之鄉的家常菜餚。
在南方魚米之鄉，對魚菜的做法一向頗有講究。製作原料：大青魚1尾（1500克），雞蛋4個，澱粉100克，香油1500克（實耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。
製作方法：將青魚收拾干凈後，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內，加入適量清水、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻後倒入鋪好紗布的籠內，抹平，旺火上蒸30分鍾，在面上再塗上攪勻的蛋黃，再蒸5分鍾。起鍋，稍涼後切成塊。
在紅魚茸中加入水，並放入澱粉、蛋黃、薑末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸，上籠蒸15分鍾。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。
特點：魚糕雪白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚香，別有風味。
第二種魚糕的做法:
魚糕丸子是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的製作起源於楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎◇來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山葯等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱雜燴丸子」。
第三種魚糕的做法：
荊州人喜歡吃魚，更會加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像麵食一樣加工成糕點，這就是「魚糕」。在荊州，魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。
魚糕做法簡單，魚肉剔骨後剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕後蒸熟。切成塊裝碗再澆上調料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。
隨著經濟的發展，魚的種類越來越多，產量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產品附加值成了漁業發展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進魚類的消費，對於穩定魚價和維護養殖戶利益有著積極作用。同時，魚肉加工成魚糕後，根據魚種類不同，市場價格在20—50元每公斤，產品市場價值明顯提高了。
此外，魚肉中的蛋白質，維生素a、d和b1的含量豐富。而魚糕的製作過程中沒經旺火烈油煎炸，所以營養成分不受損失，非常利於人體吸收。

❻ 魚糕家常做法，正宗魚糕怎麼做

魚糕】的做法步驟

1
.准備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）

2
蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗凈剁碎；

3
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用

4
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）

5
用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；

6
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；

7
分數次加入姜水攪勻；

8
攪拌成糊狀(如圖8)

9
.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順一個方向攪拌均勻

10
加入玉米澱粉，順一個方向攪勻；

11
.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻

12
加入鹽攪打上勁；

13
.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（如圖13）（攪拌這個時間大概要10幾分鍾）

14
籠屜用濕布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鍾；

15
.蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；

16
蒸好後取出晾涼；

17
可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！

❼ 5斤魚肉放多少澱粉做魚糕

用料

草魚肉 430克

生粉(馬鈴薯澱粉) 70克

雞蛋 3個

水 170克

蔥白 20克

生薑 適量

料酒 適量

豬肥肉 60克

鹽 7克

魚糕的做法

• 草魚一條約2.5斤，如圖 從魚背處開片，剔除魚骨。

  

小貼士

魚肉糊攪打上勁是關健，水可分次少量加入，跟包子肉餡打水一樣 但比那個餡要稀的多。鹽最後放入後再攪打會明顯感覺糊變得稠了些。
無需再其入其它調料，做的成功的魚糕 是吃不出腥味的。
我感覺這次蔥末切的不夠細，你們能切多細切多細啊
非專業大廚，文中食材用量僅供參考。也可根據個人口味做調整。
謝謝！