雲南的香菇雜醬帽子做法

A. 香菇燜肉帽子的做法

香菇燜肉帽子的做法
備料：
豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
做法：
1.將肉洗凈後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；
2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鍾，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻 大功告成

B. 雲南吃米線的燜肉（肉帽子）雜醬怎麼做如何做

大蔥，姜，八角。
3，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成，這時候的肉是塊狀的，味精，鹽，醬油，以我的經驗來說，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋里的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油：豬肉，鹵豆腐乾
配料，芝麻油，油能溢過肉就可）
6，腌制半小時左右、再（適當）放些黃酒攪拌，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定、醬油、味精、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過程中要用微火）主料

C. 雲南的香菇燜肉帽子怎麼炒！

主料：五花肉600g、香菇50g

調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、料酒適量、老抽適量

1、香菇用冷水泡發

D. 雲南紅燒干香菇腳的米線帽子的做法

主料米線70g
調料香菇8朵香菜適量
香菇米線的做法
1.香菇洗凈，用清水浸泡30分鍾
2.小鍋放適量清水煮開，放下香菇小火煮5分鍾
3.放入米線大火煮開
4.放入米線調料
5.放入米線辣椒醬
6.大火煮開，關火，悶3分鍾
7.吃時撒些香菜即可

E. 香菇雜醬的做法步驟圖，香菇雜醬怎麼做好吃

用料

肉末 100克

干香菇 5朵

蒜 2瓣

姜 2片

老抽 適量

鹽 適量

糖 適量

紅薯粉 適量

香菇雜醬的做法

• 干香菇洗凈泡發，留下泡發後的水。姜蒜切粒。紅薯粉加水調散。

  

• 倒入香菇水，大火燒開後轉小火，放入老抽、鹽、糖調味，加蓋燉煮約5分鍾，勾芡起鍋！

F. 炸醬面帽子是怎麼做的

炸醬面
主料
面條(適量)五花肉(適量)甜面醬(適量)姜(適量)蔥(適量)心裡美(適量)黃豆芽(適量)黃豆嘴(適量)蔥絲(適量)芹菜(適量)
調料
八角(適量)蒜末(適量)食用油(適量)生抽(適量)辣椒(適量)清水(適量)
廚具
無
1 黃瓜、心裡美、蔥白洗凈，切絲；豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾；芹菜洗凈切丁。
2 依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝干水分。
3 肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4 鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
5 挑揀出蔥姜、八角。
6 倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
7 加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
8 熬至醬汁粘稠即可。
9 鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
10 碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

炸醬面
用料
主料麵粉適量
輔料豬肉適量香菇適量黃瓜適量澱粉少許豆油適量
調料食鹽適量雞精適量蔥少許姜適量蒜適量甜面醬適量胡椒粉適量黃醬適量
炸醬面的做法
1.豬肉肥瘦分開，分別切丁，然後用鹽、雞精、澱粉，胡椒粉、油將瘦肉丁腌漬15分鍾
2.蔥和黃瓜切絲，姜蒜切末備用
3.鍋里放少許油，然後放入肥肉丁，煸炒至微黃出油，再放入腌漬好的瘦肉丁一起翻炒至變色加入姜蒜末出香味後放入香菇
4.香菇稍稍變軟，加入干黃醬和甜面醬的混合醬，翻炒均勻，加入適量開水，小火半個小時。待湯汁濃厚，加少許雞精，改大火，稍稍收一下，即可
5.麵粉里加少許鹽，和成稍硬的面團，醒半個小時。然後擀成片，切條。入開水鍋，兩開即可。出鍋後放上黃瓜絲和蔥絲澆上炸醬即可

G. 香菇雜醬怎麼做

用料
主料

豬肉500克

干香菇150克

輔料
蔥
10克
玉米油
20克
黃醬
600克
姜
10克
香菇炸醬的做法
1.
香菇用清水泡一晚上

2.
第二天先將香菇蒂揪下去切大塊

3.
用絞肉機大洞那個零件絞一下

4.
豬肉切大丁，蔥、姜切碎

5.
熱油下豬肉丁煸炒變色

6.
下薑末爆香

7.
加香菇碎翻炒

8.
然後加入黃豆醬，翻炒幾分鍾以後

9.
將泡香菇的水倒進去一部分

10.
開鍋以後關小火慢慢熬

11.
熬到水分散失了三分之二加入蔥末翻勻關火（我熬了有25分鍾）

12.
盛到碗里上桌

13.
今天吃面條，將黃瓜絲和焯好的香椿切碎澆上香菇醬別提多香了

H. 雲南正宗雜醬牛肉帽子怎麼做

主料
精選土豬肉500
g

輔料
熟花生.生薑末.大蒜末.大蔥末
.私房秘制香辣醬

步驟

1.步驟一:新鮮土豬肉洗凈切丁

2.步驟二:鍋里放兩碗水燒開，倒入肉丁把血水瀝掉空干

3.步驟三:把姜和蒜剁成末備用，花生炒香備用

4.步驟五:鍋里倒油燒至7分熱，倒入准備好的薑末蒜末炒香，然後倒肉丁繼續炒，差不多10分鍾水分干，繼續倒香辣醬繼續攪拌，關小火熬制15分鍾左右，水分收干關火，香噴噴的牛醬出爐啦。

I. 雲南雜醬的做法是什麼呢

1.做醬，秋後，將黃豆磨細，炒香，加水，拌勻，蒸熟，取出捏成豆豉粑粑，然後置於容器中一層松毛(或)稻香草捂(捂豆豉)使之發酵生出納菌，隨後取出醬餅在冬日下晾曬。下醬時，"捨得鹽巴做得醬"，可添加辣椒面，花椒八角面，臘月遇下雪時，摟些凈雪攪拌，置於瓦罐，現在興做油醬(放熟菜油浸泡)。越州醬去年賣10元一公斤，今年瓶裝的15元。湯池醬在超市15元一公斤。昭通醬稍貴但客顏更吸引人眼球炒菜味道很香。原醬上火。2.炸醬，油鍋里的菜油燒滾，放入剁肉(肉末，磨肉)，炒熟，沒有水分時，將肉末攤在一邊，這時放入醬料辣椒面，為保持時間長些，可加入點蒜泥，然後混合炒熟，冷後裝瓶。炸醬可做蒸餌塊(蒸餌塊時，同時蒸熱挑在小碗里的炸醬油多炸醬熱才能拌開餌絲)，炸醬可做煮麵條煮米線卷粉的"帽子"，這樣不上火。↓配圖:左，湯池醬，右，冷後的炸醬。

備料

可以根據個人喜好選用豬精肉或者肥瘦相間的豬五花肉，我一般都是用豬五花肉做醬

將豬五花用溫水清洗干凈後切成小塊，然後剁成肉末

大蒜切末倒入肉末中攪拌均勻備用

炒醬

鍋中倒入適量的油，油熱後放入攪拌好的肉末翻炒，加適量的料酒，翻炒至肉末微微變色

需要食材：豬肉300克、香菇腳（干）適量、姜1塊、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽適量、老抽少許、雞精少許、大蒜4瓣、香辣醬適量、食用油略多

製作步驟：

步驟1、豬肉洗凈，剁成肉末。干香菇腳提前泡發好，洗凈擠干水分切成小丁備用。大蒜、生薑去皮切成末。

步驟2、鍋中倒入略多的油，放入豬肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。

步驟3、加入蒜末、薑末繼續翻炒出香味，加入香辣醬、辣椒粉、香菇腳、生抽、老抽繼續翻炒。

步驟4、翻炒均勻後，加入適量清水蓋蓋燜煮20分鍾。時間到後，加入適量雞精，大火收干湯汁即可出鍋。

這道雜醬味美咸香，最適合吃早點或是拌飯食用。你也可加入豆腐乾、榨菜等，也可以把豬肉換成雞肉未、雞丁都可以。自由發揮！