大酥牛肉帽子的做法視頻

『壹』 昆明米線的燜肉帽子怎麼做謝謝！

大酥牛肉配料: 作者微博 ID紅帽子
兩大條牛腱,郫縣豆瓣1大勺, 蔥 四根,姜1塊,蒜四瓣,剪斷的干辣椒三四隻,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個,草果一個,陳皮,香葉各一片,番茄醬一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量.

(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
下面是切成麻將塊大小的牛腱,可以看見裡麵筋絡密布,外面還包著一層白膜(筋):

一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角,丁香,草果,蒜頭,陳皮,香菇.內圈順時針是姜塊,花椒,小茴香籽,干辣椒.

大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫,撈出濾干.如果覺得還不幹凈可以再用開水洗.

2, 豆瓣剁細,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.)

3, 鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾,注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時烹入料酒,一直炒,老抽也在這時下.
4, 把炒過的牛肉換到沙鍋里,這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯剛沒過肉,再大火煮開.

5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行.
我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣.大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.) 這款我老公很喜歡,算是微辣.

要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過癮!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線.

『貳』 大酥牛肉的做法

用料

黃牛牛腩 約900克

草果 1個

八角 2個

干辣椒 8～10個

大蒜 4～5瓣

姜（拇指大） 1塊

香葉 4～5片

漢源花椒 10餘粒

海天黃豆辣醬或湯池老醬 2勺

郫縣豆瓣醬 1勺

料酒 約15ml

紅燒醬油 約15ml

生抽 15ml

薄荷 隨喜

大酥牛肉的做法

• 牛腩整條泡凈血水

• 整條下入冷水鍋，開中火，汆燙出血沫，熱水沖洗干凈，切成1.5厘米見方小塊。如果生的切小塊兒，肉塊會在汆燙時劇烈收縮，口感會變得很柴

• 熱鍋入油約15ml，下入干辣椒，拍松姜塊，草果，蒜瓣，八角炸香，最後加花椒

  

  
  

• 最畫龍點睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滾燙的牛肉和湯汁蓋上去，極大地催生出了薄荷的清新味道，融入大酥牛肉的濃郁肉香
  
  

『叄』 大酥牛肉的做法

步驟 1

首先做大酥牛肉米線帽子！牛肋條切塊（適口的大塊吃起來才爽！）用熱水稍微炒熟洗凈。

步驟 2
食用油燒熱,下蔥蒜辣椒爆香，放牛肉炒一分鍾，加糖，味極鮮，老抽，香料，湯池老醬（靈魂！沒有這個醬做出來也可以吃，可是就不是大酥牛肉了...淘寶應該有.）口味要放重！因為是帽子

步驟 3
加一千毫升水，放入高壓鍋燜煮50分鍾（稍微有嚼勁才好吃），帽子就完成了

步驟 4

薄荷洗凈，韭菜切小段

步驟 5

放入牛肉原湯，高湯，水把鍋底煮開，倒入米線繼續煮，煮到大開，最後把沒煮過的薄荷和韭菜放在碗上就成功了！（生的才有滋味，不喜歡的煮一下也可以）

『肆』 老昆明大酥牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
黃牛牛腩 約900克
草果 1個
八角 2個
干辣椒 8～10個
大蒜 4～5瓣
姜（拇指大） 1塊
香葉 4～5片
漢源花椒 10餘粒
海天黃豆辣醬或湯池老醬 2勺
郫縣豆瓣醬 1勺
料酒 約15ml
紅燒醬油 約15ml
生抽 15ml
薄荷 隨喜
老昆明大酥牛肉的做法
牛腩整條泡凈血水
整條下入冷水鍋，開中火，汆燙出血沫，熱水沖洗干凈，切成1.5厘米見方小塊。如果生的切小塊兒，肉塊會在汆燙時劇烈收縮，口感會變得很柴
熱鍋入油約15ml，下入干辣椒，拍松姜塊，草果，蒜瓣，八角炸香，最後加花椒老昆明大酥牛肉的做法 步驟3
下入牛腩塊翻炒老昆明大酥牛肉的做法 步驟4
牛腩塊表面微焦黃，加入兩勺海天黃豆辣醬（或者湯池老醬）老昆明大酥牛肉的做法 步驟5
加入一勺郫縣豆瓣醬老昆明大酥牛肉的做法 步驟6
炒勻，加入香葉，加料酒老昆明大酥牛肉的做法 步驟7
加入紅燒醬油老昆明大酥牛肉的做法 步驟8
炒勻加入熱水，比能蓋過肉塊的水量多一些，講究的大酥牛肉麵一定用的是燉肉的原汁，加入生抽（口重的可以適當多放），移到電飯煲，設粥／湯程序，兩小時，也可以移入砂鍋小火慢燉到牛腩耙軟老昆明大酥牛肉的做法 步驟9
好的大酥牛肉一定是耙軟入味而不爛不柴不散，寬湯濃郁，各種香味完美融合老昆明大酥牛肉的做法 步驟10
最畫龍點睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滾燙的牛肉和湯汁蓋上去

『伍』 牛肉帽子做法，做來吃面條的

牛肉焯水，用糟辣子，郫醬，昭通醬，辣椒面，炒熟就行

『陸』 香酥牛肉的做法和配方

牛肉的做法就是先把牛肉這個大小塊拳頭大小的塊，然後焯一下，其中緊一下去掉血沫，然後再放上料，各種料去煮煮，大約一個小時以後撈出晾涼，然後再用醬油和油進行塗抹，塗抹以後熏制效果會很好的

『柒』 雲南牛肉帽子的做法

准備材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1個、八角2個、香葉1片、昆明老醬3勺、干辣椒3個、蒜一個、鹽2勺、料酒適量

一、准備好材料

『捌』 酥牛肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻

酥炸牛肉的做法
1.牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、麵粉、清水調成蛋糊
2.凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌

『玖』 昆明燜肉帽子怎麼做

昆明燜肉帽子的做法如下：

准備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。