扒肉帽子的做法大全

Ⅰ 手扒肉的做法肉做法

手扒肉的製作優先選擇用羊肉來做，羊肉但美味而且營養豐富，特別是冬天天冷的時候吃更好
手扒羊肉的製作方法
主料：
羊排四根排骨
輔料：
洋蔥半個，香葉一片，桂皮一小片，花椒七 八粒，鹽一茶勺
烹飪步驟
步驟1
羊排中間一刀切開，用冷水浸泡5分鍾洗一洗
步驟2
燒一鍋熱水，水開後燙一下羊排！洋蔥切條備用
步驟3
從新做一鍋水，直接加入香葉、花椒、桂皮、洋蔥、羊肉。大火燒開後轉小火煮半小時左右撈出輔料
步驟4
繼續小火煮半小時，中途加一勺鹽！羊排撈出瀝干水就可以擺盤大吃特吃了！
烹飪技巧
如果鍋夠大可以不切開羊排直接煮整扇排！可以根據個人口味再調個醬油醋汁或韭菜花汁蘸著吃

Ⅱ 扒肉和獅子頭怎麼做呀

北京菜欄目文章:松子扒肉的做法
主料 豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個。
作法(1)將豬肉從中間橫片開成兩半，把帶皮那半用火烤煳皮，而後用溫水
泡軟，用刀刮洗干凈後擦乾水，皮向下用刀把肥膘剞成較深的斜格花紋。(2)
將另一半不帶皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、
雞蛋(2個)、料酒(30克)、姜(30克)、濕澱粉(40克)等，拌成較軟的肉餡。
(3)於剞好花紋的肥膘上抹上一層澱粉面，然後把調好的肉餡平攤在上面，用
刀輕輕地剁剁，讓餡浸進去紋里去，再把餡周邊及上面抹平，跟原來的肉形
一樣。(4)用雞蛋(1個)、濕澱粉(餘量)攪拌成糊漿，抹在方肉四周及肉餡一
面。(5)把植物油倒在炒勺內，放旺火上燒熱，把方肉皮向下放入，使帶皮
的一面炸成黃色，翻過來炸好另一面後撈出來。(6)在沙鍋底放一層碎骨頭，
再逐層放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、蔥、姜、醬油、味精和雞湯等。把
蓋蓋好，放文火上燒開，煨40～50分鍾，把肉翻過來再繼續煨，待肉上色以
後再翻過來煨，煨爛為止。(7)把湯汁潷出來，把肉(皮向上)扣在盤里，撈
出碎骨頭，把湯汁▲濃稠後倒在肉上即可。
紅燒獅子頭
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2隻 鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可
准備：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻(市售「肉餡」不可取)；
2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鍾後，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2隻雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克澱粉加入50克水勾成淀汁備用。
製作：
1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
紅燒獅子頭的特點：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。

蟹粉獅子頭
原 料:豬肋 肉800克 蟹黃50克 蟹肉125克 青菜心200克 蝦子1克 清湯500克.
制 法:
豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥 、 薑汁 、 蟹肉 、 蝦子 、 鹽 、 料酒 、 澱粉攪拌上勁 ；青菜心洗凈過油碼入沙鍋內 ，加肉湯燒開 ；拌好的肉擠成肉丸 ，碼在菜心上 ，再點上蟹黃 ，上蓋菜葉 ，加蓋微火燜2小時即成 。

清燉獅子頭
材料：
豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克.
做法：
將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干澱粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸後移至微火燜兩小時即可。

Ⅲ 扒肉餌絲湯的配方及製做

首先將鮮豬肉（豬後腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗干凈，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的「黃穀米」碾製成的軟米泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。

餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉「帽子」，喜愛辣味者則加入辣椒，便製成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。

本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。

Ⅳ 哈爾濱的扒肉怎麼做

哈爾濱美食除紅腸，鍋包肉就得提一提扒肉了。

哈爾濱的扒肉的確是哈埠飲食的一張名片，可以說是我們這些哈爾濱本地人經常解饞的「硬菜」，就像是北京的鹵煮和上海的紅燒肉一樣。至於做法么，可以說是各有千秋，單從扒肉店來說就一家一個味道，不過大咖都集中在美食天堂的「道外區」，比如南大六道街網紅的「張飛扒肉」（其實沒張飛什麼事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。

扒肉其實是外地傳入確在當地發揚光大的美食。其做法：

1、豬下五花一斤，蔥、姜、大料花椒（兩粒），老抽，糖，鹽，雞精。

2、將五花肉切為四份（1.5厘米的長條），用開水焯水。

3、鍋里放清水淹沒肉即可，加入以上調料，大火燒開（20分鍾）小火慢燉1小時。

4、大火收汁，撇去浮油。

這樣一道酥爛可口的扒肉就做好了！別忘了配上一碗東北五常產的大米飯呦!!!

Ⅳ 扒肉怎麼個做法，要詳細點的

教您怎麼做松仁扒肉 菜系功效： 四川菜(如食譜魚香豇豆) 烹飪工藝及口味： 扒(如菜譜醬扒茄子),咸鮮味口味(如菜譜酥燜鯽魚) 來源： 家常菜的做法 主料：豬肋條肉（五花肉）500克 輔料：松子（炒）50克 菠菜250克 雞蛋100克 調料：花生油50克 香油25克 姜25克 大蔥50克 鹽2克 澱粉(玉米)50克 味精10克 醬油75克 料酒50克 冰糖25克 如何做松仁扒肉的製作方法： 1.選擇四方形五花肉一塊，五花肉肥瘦要均勻； 2.從中間片開（肥瘦及皮約剩三四分厚），把下面帶皮的一半放在火上燎焦； 3.然後用溫水浸泡一小時，用力颳去燒焦的部分； 4.肉皮仍為原色洗凈擦乾水分； 5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘劃成較深的菱形花紋； 6.上面一半為五花肉，將肥肉部分切成黃豆大小的丁，瘦肉剁碎； 7.丁和肉均放在碗中加入松子仁、薑末、醬油、料酒、雞蛋、澱粉、精鹽等調整攪拌為肉餡狀； 8.將劃好的花紋帶皮肥膘肉塗上一層澱粉把肉餡狀的五花肉平攤在肥膘肉上面； 9.用刀向下輕輕地剁幾下使碎肉吃到花紋里； 10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一樣； 11.把雞蛋磕開調散加澱粉攪拌成雞蛋糊抹在方肉的四周及肉餡的一面（皮不要抹）； 12.鍋置火上燒熱油，把方肉（皮向下），放入； 13.將皮炸成黃色，翻過來再炸另外一面，炸2～3分鍾撈出； 14.在炒鍋內先放上碎骨頭（以防煳底）再放入方肉（皮向下）； 15.然後加入拍碎的蔥、姜塊、醬油、料酒、冰糖、味精、雞湯，蓋好鍋蓋放在火上燒開； 16.撇去浮沫移至微火直將肉煨爛為止； 17.泌出汁將肉扣在深盤內（皮向上），再把汁倒在鍋中將汁收濃澆在肉上； 18.菠菜洗凈切成6厘米長，用香油、精鹽把菠菜炒好圍在盤邊即成。 食療作用： 味甘咸、性平，入脾、胃、腎經； 補腎養血，滋陰潤燥； 主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。 菜譜營養： 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
求採納

Ⅵ 正宗手扒肉怎麼做

主料：帶骨羊肉400g

輔料：牛奶10g、芹菜1棵、胡蘿卜1個

調料：蔥2段、姜2片、花椒少許、茴香1匙、胡椒粉1匙、鹽1匙、雞精半匙、醋1匙、醬油1匙、辣椒油、芝麻油

烹制方法

1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿卜切厚片待用；

2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；

3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿卜片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。

Ⅶ 扒肉餌絲怎麼做

首先將鮮豬肉（豬後腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗干凈，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的「黃穀米」碾製成的軟米泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。
餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉「帽子」，喜愛辣味者則加入辣椒，便製成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。
本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。

Ⅷ 扒肉怎麼做

把買來的五花肉
用熱水焯一遍
然後用鹽腌制
然後經過油加工後
慢慢腌制起來，這就是扒肉的做法