開封灌湯包像帽子

❶ 開封灌湯包的做法及配方

主料

高粉200g 豬肉糜250g
高湯200g 鹽大半勺
砂糖半勺 香油1.5勺
生抽1勺 老抽半勺
薑末半勺 雞精小半勺
料酒半勺
開封灌湯包的做法步驟

1、將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水

2、和成絮狀，繼續加入溫水

3、揉成面團，蓋上濕布，進行餳面

4、餳面10分鍾後，繼續揉面，我反復做了5次至面團非常光滑有筋度

5、將半塊濃湯寶用沸水化開成高湯，晾涼備用

6、取一個大盆，倒入豬肉糜

7、加入所有調味，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。

8、分次加入高湯

9、不斷用手攪打上勁

10、取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子

11、按扁後擀成圓片，我的每個15克

12、包入餡料，捏成18-24個褶子，我的餡料25克

13、全部包好後靜置5分鍾

14、放入墊油紙的籠屜中，保持一定的空隙

15、等蒸鍋大火上汽後，放入籠屜蒸8分鍾即可

16、灌湯小籠包完成

小貼士

我家沒有高湯就用濃湯寶化開做成高湯！一定分幾次加入到肉末中攪勻融合，如果實在太稀就放冰箱冷凍一會再做！因為要加大量高湯，所有鹽和生抽都用，最後的量還是要你自己掌握的，因為高湯是否有鹹度不確定的，所有鹽和生抽的量最終看實際情況來加！

❷ 開封灌湯包的做法

做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克.辣椒自配
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：
1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。
4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制凈後，加入料酒，老抽，蔥姜，煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入適量的鹽，雞粉，待用，高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和鹼水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多,傳熱快，另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火，足氣，六分鍾足夠，但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況，

❸ 開封灌湯包子的做法及配方

食材明細

包子皮：麵粉（最好是高筋粉）溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜

做法步驟

1、將適量麵粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

3、活成絮狀。

4、繼續加溫水。

5、反復幾次後，直至面團干濕正好，盆光、手光、面光。

6、蓋上濕布，進行醒面。

7、醒面10分鍾後，繼續和面。

8、反復幾次，至面團非常光滑有筋度。

9、准備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

10、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。

11、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。

12、用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。

13、至肉餡和佐料完全混合。

14、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）

15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復幾次。

16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

17、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

18、按扁後擀成原片。

19、包入餡料。

20、凝成18-24個褶子。

21、可愛的小包子就包好了。

22、全部包好後靜置5分鍾。

23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。

24、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鍾即可。

❹ 都說開封的灌湯包「放下像菊花，提起似燈籠」，真有那麼好吃嗎

咱們北方人喜歡吃肉，喜歡吃面，還喜歡喝湯，但是真正能夠將這三個合為一的，就不得不提及一下灌湯包了。那麼灌湯包確定是一個什麼樣的食物呢？顧名思義就是一個包子，只不過裡面是有湯的。很多人以為是用某種工具把湯灌到做好的包子里，但實際上呢，這湯是原來就在餡兒里的。在包包子的時候把肉凍放在了餡兒里，包好之後上上籠屜蒸一下，肉凍化開了就變成了灌湯包。

開封的灌湯包也叫做湯包，它的外形十分美觀，像是菊花，它的皮薄餡兒多，鮮美無比。它的擀皮技術十分獨特，捏褶技術也十分特殊，來到開封看師傅們做一回灌湯包也是一個極為享受的事情，動作迅速一氣呵成，讓人眼花繚亂，更是一種獨特的享受。

❺ 開封灌湯包哪家最好吃

皇家老店第一樓齊家醬肉灌湯包。

❻ 開封灌湯包和杭州灌湯包的區別

開封灌湯包就是豬肉餡，杭州灌湯包有蟹黃。

❼ 開封第一樓灌湯包子多少錢一籠

25，而且晚上只有豬肉大蔥，需要等很久，不過黃家的時間也不短

❽ 最正宗的開封灌湯小籠包究竟是什麼樣的

最正宗的開封灌湯小籠包其實是皮薄餡大,咬一口滿嘴生香,汁水豐盈，並且咬一口水從餃子皮裡面直接流出來，提起來像燈籠放下像菊花，這才是灌湯包最正宗的做法。其實最正宗的開封灌湯小籠包還是自己家裡面做的，無論是哪一家裡面做得，都有自己獨特的做法，每一家裡面的調料放的數量都是不一樣的，並且每一家做的灌湯小籠包裡面湯汁的用量也是不一樣的。有的人可能家的是生薑水，但是有的人可能家的就是高湯，那麼自然出來的味道，也是不一樣的。

其實相比較來說，開封的灌湯小籠包裡面是比較講究功法和技藝的，因為開封灌湯小籠包並不是用豬皮凍來代替湯的，而是用真正的湯水來代替裡面的，所以在包的過程中肯定是會有很大的技巧性。就怕裡面的餡料會跑出來，因為這樣的湯類的餡料肯定是會有流動性的，那麼必須還要包出來18個褶子，現在的話肯定是會比較難做，那麼灌湯小籠包吃起來肯定也是比較好吃的。傳承了古法的技藝與現代科技的融合的話，灌湯小籠包其實已經有了一個新的發展方向，那麼，我們也很期待灌湯小籠包未來的變化。